Kaya nagsimula kang manigarilyo o pag-ihaw, ngunit pagkatapos ay hindi ka sigurado kung ano ang gagawin sa mga lagusan. Ang mga lagusan ay nakakatulong na kontrolin ang temperatura at daloy ng hangin sa iyong naninigarilyo, kaya oo…mahalaga ang mga ito.
Buksan ang mga lagusan kapag gusto mo ng mas maraming hangin na pumasok sa loob smoker at itaas ang temperatura. Ang open-intake vent ay magpapainit sa naninigarilyo at mapabuti bentilasyon. Bilang kahalili, dapat mong isara ang mga lagusan kapag gusto mong mahuli ang usok upang gawing mas lasa ang karne.
Sa gabay na ito, sasabihin ko sa iyo kung kailan bubuksan ang mga lagusan at kung paano gumagana ang mga ito para sa pinakamasarap na pagkain upang hindi mo ipagsapalaran ang pagbuo ng creosote!
Inirerekumenda ng Pitmasters na iiwan mong bahagyang nakabukas ang exhaust vent. Ngunit paminsan-minsan ay inaayos mo ang ilalim na vent habang naninigarilyo.
Gayundin, depende ito sa kung gaano kalaki ang usok na gusto mo sa karne. Kaya maaari mong ayusin ang mga damper nang naaayon.
Susuriin ko ang bawat uri ng naninigarilyo at magsasalita tungkol sa pagbubukas at pagsasara ng mga lagusan at damper.
Sa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Ano ang ginagawa ng pagbubukas ng mga lagusan sa isang naninigarilyo?
- 2 Karamihan sa mga naninigarilyo ay may 2 vent
- 3 Pagbukas ng mga lagusan kapag preheating ang naninigarilyo
- 4 Vents sa isang naninigarilyo ng uling
- 5 Vents sa isang electric smoker
- 6 Propane at gas smoker vents
- 7 Gawin ang iyong mga BBQ vents tulad ng isang propesyonal
Ano ang ginagawa ng pagbubukas ng mga lagusan sa isang naninigarilyo?
Ang pagbubukas at pagsasara ng mga lagusan sa isang smoker o grill ay isang normal na bahagi ng pagluluto. Hindi mo bubuksan ang takip ng grill maliban kung ikaw ay nagdaragdag o nag-aalis ng karne at iba pang mga pagkain. Karamihan sa mga control ng temperatura ay ginagawa sa pamamagitan ng mga lagusan.
Kapag binuksan mo ang intake vent, ang hangin ay dumadaloy sa loob, at kapag binuksan mo ang exhaust vent, hahayaan mong lumabas ang hangin at usok. Kaya't ang pagbukas sa ilalim ng bentilasyon ay nagpapataas ng temperatura, at ang pagsasara nito ay nagpapababa nito.
Narito ang isang pangunahing panuntunang susundin:
Gumamit ng paggamit ng vent upang makontrol ang temperatura dahil madaling makontrol.
Kapag ang temperatura sa smoker ay masyadong mababa, buksan ang intake vent. Kung, gayunpaman, ang temperatura ay nagiging masyadong mataas (na kadalasang nangyayari), bahagyang isara ang ilalim na vent, ngunit hindi ganap.
Siguraduhing ang iyong tambutso sa tuktok ay palaging bukas kapag ang naninigarilyo ay ginagamit. Ang isang maliit na pagbubukod ay kung nais mong bitag ang usok upang gawing mas masarap ang pagkain.
Talaga, may 2 dahilan kung bakit may mga lagusan ang mga naninigarilyo.
Dahilan 1: Upang makontrol ang temperatura
Upang simulan ang paninigarilyo, ang iyong naninigarilyo ay nangangailangan ng oxygen. Ang damper ng paggamit sa ilalim ay nagpapahintulot sa hangin sa loob upang makapagsimula itong magpainit.
Matapos maabot ng naninigarilyo ang nais na temperatura sa pagluluto, maaari mong isara ang vent tungkol sa kalahati o higit pa. Pagkatapos, kapag naging mainit na, dapat mong buksan ang tuktok na vent upang mapalabas ang hangin.
Dahilan 2: Upang ma-infuse ang pagkain na may usok
Upang gawing mausok at masarap ang karne kapag gusto mo ang lasa ng Southern BBQ, kailangan mong mag-trap ng usok. Magagawa mo ito sa pamamagitan ng pagkontrol sa usok.
may mga naninigarilyo sa kuryente o gas, kailangan mong palakasin ang init mula sa mga kontrol. Ngunit para sa naninigarilyo ng uling, mas mahirap.
Karamihan sa mga naninigarilyo ay may 2 vent
Okay, depende ito sa modelo at uri ng naninigarilyo, ngunit ilalarawan ko ang 2 pinakamahalagang vent para sa isang simpleng paliwanag.
Naninigarilyo ng uling magkaroon ng mga ito:
- Ang ilalim na vent (tinatawag na paggamit ng vent) ay karaniwang nasa ilalim o malapit sa firebox, at dito dumadaloy ang hangin sa naninigarilyo.
- Ang tuktok na vent (tinatawag na maubos ang vent) ay inilalagay sa tuktok ng naninigarilyo, at dito lumalabas ang hangin at usok sa unit.
Ang airflow Ang cycle ay medyo simple: ang hangin ay pumapasok sa ilalim ng bentilasyon, pinainit ang firebox habang ito ay tumataas, at pagkatapos ay iniiwan nito ang naninigarilyo sa itaas na bentilasyon.
pero mga naninigarilyo ng pellet maaaring magkaroon ng 2-5 mga lagusan sa likod ng yunit at isang tsimenea (tambutso) sa tuktok ng naninigarilyo.
Mas umiinit ba ang naninigarilyo kapag bumukas ang mga lagusan?
Oo, mas umiinit ang naninigarilyo kapag nakabukas ang mga lagusan dahil tumaas ang daloy ng hangin. At kapag ang mainit na hangin ay tumaas sa grill, ito ay umiinit.
Kaya kung ang tambutso ay ganap na nakabukas, ito ay kumukuha ng mas maraming hangin, at ang panloob na temperatura ay tumataas.
Maaari mo itong palamigin?
Oo naman, kung isasara mo ang intake damper, pagkatapos ay magutom ka sa apoy ng oxygen, at hihinto ito sa pagsunog. Kaya sa pamamagitan ng paggawa nito sa loob ng ilang sandali, maaari mong talagang pakalmahin ang tindi ng apoy o babaan ang init sa smoker o grill.
Gumana sa mga lagusan, hindi sa takip ng grill.
Huwag kailanman isara ang intake at exhaust vent sa parehong oras nang mas mahaba kaysa sa 30 minuto.
Tsart ng gabay sa paglabas ng paninigarilyo
Narito ang ilang mga rekomendasyon kung kailan bubuksan ang pag-inom at paglabas ng mga lagusan.
Ito ay isang pangkalahatang gabay para sa smoker at grill vents. Ngunit ang lahat ay nakasalalay sa uri ng naninigarilyo. Ang mga electric, gas, pellet, at mga naninigarilyo ng uling ay gumagana nang medyo naiiba, kaya tandaan iyon.
| Temperatura ng paninigarilyo | Nangungunang vent (tambutso) | Bottom vent (intake) |
| Painitin ang 68-225 F | Bahagyang bukas o ganap na sarado | Buong buksan |
| Mid-usok 145-250 F + | Bahagyang bukas o kalahating bukas | Isinara nang bahagya |
| Halos natapos ang 155 - 300 F + | Half-open | Buong sarado |
Bago ko pag-usapan ang bawat uri ng naninigarilyo o grill, nais ko lamang banggitin na ang mga damper at vents ay tumutukoy sa parehong bagay sa kasong ito.
Tandaan: ang paggamit ng vent ay tinatawag ding isang damper ng paggamit, at ang exhaust vent ay tinatawag ding exhaust damper.
Paano ko malalaman kung kailan bubuksan ang vent?
Una, kailangan mong suriin ang sukat ng temperatura o ang iyong thermometer ng probe ng karne.
Kung ang temperatura ay mas mataas kaysa sa inirerekomendang 224-300 F, dapat mong isara nang kaunti ang vent upang pigilan ang pagpasok ng hangin. Ngunit panatilihing bukas ang mga bentilasyon kung masyadong mababa ang temperatura.
Kung may tone-toneladang usok na umuusok, kung gayon ang temperatura ay masyadong mataas. Dapat mong isara nang bahagya ang mga lagusan.
Pagbukas ng mga lagusan kapag preheating ang naninigarilyo
Ang ilan sa mga pagkalito tungkol sa pagbubukas ng mga lagusan ay nakasalalay sa ang katunayan na ang mga tao ay nahihirapang magpainit at maiakyat ang naninigarilyo sa nais na temperatura.
Ang pangunahing prinsipyo ay kailangan mo ng dagdag na airflow kapag inaayos mo ang naninigarilyo.
Kaya pinakamainam na panatilihing bukas ang itaas at ibabang mga bentilasyon kapag sinindihan mo o binuksan ang naninigarilyo at habang ito ay umiinit. Ang parehong bagay napupunta para sa smoker at grill combos masyadong.
Vents sa isang naninigarilyo ng uling
Nagpapatakbo ng uling ihaw at naninigarilyo para sa mahabang oras ay mahirap. Kailangan mong panatilihin ang temperatura sa pagitan ng 225-250 F sa pagitan ng 4 hanggang 18 oras.
Ang istilo ng paninigarilyo na ito ay tinatawag na mababa at mabagal.
Ang sikreto sa matagumpay na paninigarilyo ay upang makontrol ang temperatura at panatilihin itong matatag. Gamit ang charcoal grill, ginagawa ito sa pamamagitan ng mga air vent.
Kailan mo bubuksan ang vent?
Kaya malamang na nagtataka ka kung dapat mong buksan ang mga lagusan. Buweno, binubuksan mo ang ilalim na vent (intake) kapag gusto mong itaas ang panloob na temperatura sa naninigarilyo. Sa ganoong paraan, mas maraming hangin ang pinapasok mo.
Kapag pinapasok mo na ang hangin, bantayan kung gaano kabilis tumaas ang temperatura. Kung ang temperatura ay tumaas nang labis, kailangan mong gamitin ang mga pang-itaas na lagusan upang palabasin ang ilan. Kaya buksan ang exhaust vent.
Ngunit pagkatapos, ito ay tungkol sa pagkontrol sa temperatura sa buong proseso ng pagluluto. Dahil gamit ka uling at kahoy, kailangan mong ayusin ang mga lagusan.
Kung gusto mo ng mabagal na pagtaas ng temperatura, ayusin ang iyong mga pang-ilalim na vent para halos sarado ang mga ito ngunit hindi masyadong. Kung bahagyang nakabukas ang vent, kakaunting oxygen lang ang dumadaloy, at hindi masyadong mabilis na tataas ang temp.
Paggamit ng mga lagusan upang gawing smokier ang karne
Tiyak nagdagdag ka ng uling at kahoy para sa lasa, ngunit kung hindi ka pa rin 100% kuntento sa usok, maaari mo itong palakasin gamit ang mga lagusan.
Sa panahon ng proseso ng pagluluto, pinakamahusay na gamitin ang damper ng paggamit sa iyong uling na uling upang makatulong na makuha ang usok mula sa nasusunog na uling at kahoy patungo sa pagkain.
Habang nagluluto ang iyong karne sa mga grates, ang usok ay magpapalibot at ilalagay ito ng isang karagdagang mausok na aroma. Ang tambutso ng tambutso ay dapat bukas din upang walang bulok na usok at maaari itong lumabas nang maayos sa tuktok.
Kung sakaling medyo uminit ang temperatura, isara ang exhaust damper 3/4 ng daan. Dapat itong halos sarado, ngunit hindi lubos.
Isaisip ito: ang mahusay na bentilasyon ay nagbibigay ng malinis na usok.
Paano mahuli ang usok sa mga lagusan
Kapag gusto mo ng napakausok na pagkain, kailangan mong bitag ang usok. Isara nang buo ang itaas at ibabang vent o mag-iwan ng 1/2 pulgadang bukas.
Gawin ito para sa isang maikling sandali dahil ang usok ay makakulong at takpan at ilalagay ang karne.
Ngunit mag-ingat, mayroong isang catch! Kapag ang intake damper at ang exhaust damper ay ganap na nakasara, ang temp ay unti-unting bumababa hanggang ang karne ay huminto sa pagluluto ng maayos.
Kaya kailangan mong obserbahan nang mabuti ang mga temperatura. Kapag masyadong bumaba ang temp, bahagyang buksan ang itaas na bentilasyon, pagkatapos ay isara nang bahagya ang ibaba.
Ano ang mangyayari kapag nakalimutan mong buksan o isara ang mga lagusan?
Ito ay isang karaniwang isyu, lalo na para sa mga nagsisimula. Kapag pinaandar mo ang iyong mga charcoal grill at naninigarilyo, dapat kang mag-ingat na huwag kalimutan!
Ang isang bagay na maaaring mangyari ay ang uling ay masyadong mabilis na nasusunog at maaaring ganap na masunog bago matapos ang karne sa pagluluto. Ang isa pang problema ay ang init ay maaaring maging masyadong mataas, kaya ang iyong pagkain ay masunog.
Vents sa isang electric smoker
Pagpapatakbo ng iyong electric smoker nangangailangan ng kaunting kaalaman dahil kailangan mong subaybayan ang mga lagusan. Marahil ay nagtataka ka: dapat bang buksan o sarado ang vent?
Ang electric smoker ay hindi tulad ng isang uling o gas unit, lalo na pagdating sa preheating at pag-init ng smoker. Kaya't upang mapatakbo ang unit nang mahusay, kailangan mong malaman kung kailan dapat iwanang bukas ang vent at kung kailan ito isasara.
Mahalaga ang tuktok na vent. Panatilihing bukas ito kapag naninigarilyo at panatilihin itong nakasara kapag ang naninigarilyo ay hindi tumatakbo. Ang pinakamagandang bagay ay hayaang bukas ang vent habang naglalagay ka ng usok sa iyong mga karne o keso.
Kapag 1 vent lang ang bukas, hindi ka magkakaroon ng maayos na airflow. Kaya kailangan mong magkaroon ng tambutso kung saan makakatakas ang malalang usok at pagkatapos ay isa pang vent kung saan ang sariwang hangin ay maaaring lumikha ng daloy ng hangin na kinakailangan para sa paninigarilyo na karne.
Ang isang tuntunin ng hinlalaki na dapat sundin ay ang pinakamahusay na iwanang ganap na bukas ang vent habang naglalagay ka ng usok sa karne. Ang bukas na lagusan pinipigilan ang creosote mula sa pagbuo sa pagkain.
Mga tip para sa paggamit ng mga electric smoker vents
Walang kasing pagsasaayos na kasangkot sa mga naninigarilyo sa kuryente dahil medyo walang mga paglabas ng init.
Narito ang ilang mga tip para sa pagsasaayos kapag nagluluto ka ng karne at manok ng barbecue:
- Kung naninigarilyo ka ng BBQ na karne tulad ng karne ng baka at baboy sa mga temperatura sa pagitan ng 225-275 F sa loob ng 4-12 oras, dapat mong panatilihing bukas ang intake dampers/vents 1/3 ng daan.
- Kapag naninigarilyo ng manok at iba pang mga ibon, sa 250-300 F sa loob ng 3-4 na oras, panatilihing bukas ang tuktok na vent at buksan ang ilalim ng 1/3 na paraan.
Propane at gas smoker vents
Ang naninigarilyo ng propane kadalasan ay may itaas at ibabang vent din, tulad ng charcoal unit.
Ang mga prinsipyo ay pareho: kapag nais mong painitin ang naninigarilyo sa 225 F, panatilihing bukas ang tuktok at ibaba ng mga lagusan upang ang hangin ay maaaring dumaloy.
Kapag umabot na sa 225F ang temperatura, maaari mong isara ang intake at exhaust vent nang halos kalahati. Pinipigilan ng posisyong ito ang naninigarilyo na uminit nang higit ngunit hindi nito pinapatay ang apoy.
Mga tip para sa pagbubukas at pagsasara ng mga lagusan
Nakadepende ang lahat sa uri at modelo ng naninigarilyo, ngunit nagbabahagi ako ng ilang pangunahing alituntunin kung kailan magbubukas ng mga lagusan para sa baboy, baka, at manok:
- Kapag ang paninigarilyo ng baka at baboy sa 225-275 F para sa pagitan ng 4-12 na oras, iwanan ang tuktok na vent 1/2 hanggang 1/4 na paraan bukas at ang ilalim ng vent ay halos sarado.
- Para sa paninigarilyo manok sa 250-300 F, hanggang sa 4 na oras, panatilihing buksan ang vent ng buo at ang vent ng vent ay 1/3 lamang bukas.
Gawin ang iyong mga BBQ vents tulad ng isang propesyonal
Ang pangunahing punto ay kapag gusto mo ang pinakamahusay na mausok na karne na walang creosote buildup at isang funky lasa, dapat mong panatilihing bahagyang bukas ang exhaust vent sa itaas. Siyempre, kapag gusto mong mag-trap ng usok para magdagdag ng lasa, maaari mo itong isara saglit.
Ngunit sa pangkalahatan, binubuksan mo ang mga lagusan kung nais mong uminit ang naninigarilyo. Ang pagbubukas ng vent ng paggamit ay nagbibigay-daan sa maraming daloy ng oxygen at itaas ang temperatura.
Ang tambutso ng tambutso ay dapat buksan upang makatakas ang init at usok. Kung isara mo ang lahat ng mga damper, nawawalan ng init ang naninigarilyo at hindi maluluto nang maayos ang pagkain.
Ang magandang balita ay ang karamihan sa mga naninigarilyo ay may 2 vent o damper, at sinusunod nila ang parehong mga prinsipyo. Ang paggamit sa mga ito ay hindi dapat magbigay sa iyo ng anumang malaking pananakit ng ulo.
Ngayon, oras na upang simulan ang paninigarilyo ng ilang masarap na tadyang o brisket!
Basahin ang susunod: Makakatulong ba ang pagdaragdag ng mga brick ng sunog sa aking naninigarilyo na mapanatili ang isang pare-parehong temperatura?
