için genel terim iken ızgara ete ve yiyeceğe “ denirbarbekü” ya da “mangalda” aslında 3 farklı et pişirme türü vardır ve bunlar sigara içme, barbekü ve ızgara.
Bu farklı et pişirme yöntemleri onların lezzetini, tadını ve dokusunu belirler.
Her bir pişirme yönteminin nasıl çalıştığına dair kısa bir açıklama:
Bu yazıda şunları ele alacağız:
Sigara içmek
Sadece yaşlı ve kadrolu insanların sahip olduğu sabır düzeyine sahip değilseniz, bu yemek pişirme yöntemini denememenizi şiddetle tavsiye ederim.
Bunun nedeni, daha önce belirtildiği gibi, sigara içmenin ve yiyecekleri iyileştirmenin günler hatta haftalar sürebilmesidir.
Etleri ızgara ve mangalda pişirmekten farklı olarak tütsülemek, özellikle etin ne zaman tüketime hazır olduğunu belirlerken incelikli olmanızı gerektirir, çünkü zamanlamadaki küçük bir yanlış hesaplama bile eti tamamen mahvedebilir.
Etin erken tütsülenmesiyle ilgili sorun, yüzey tabakası pişmiş gibi görünse de, kurumuş ve sertleşmiş yüzey tabakası nedeniyle etin iç kısımlarının iyi pişmemesi ve ısının etin içine girmesini önlemesidir.
Bu nedenle sigara içmek aceleye getirilmemelidir.
Et tüttürmenin iki yolu vardır ve bunlar soğuk tütsüleme ve sıcak tütsülemedir.
Soğuk tütsüleme için, tütsüleme ızgarasının içindeki sıcaklığın tam olarak 68° ila 86° Fahrenheit arasında olması gerekir ve et dumanlı bir tada sahip olana kadar ancak nemli kalana kadar içilir.
Soğuk tütsülemenin amacı, etin lezzetini vurgulamak ve ısırmaya karşı çok yumuşak hale getirmektir.
Soğuk sigara içmek için iyidir:
- Tavuk göğsü
- Sığır eti
- Sosis
- Domuz eti
- Somon
- Deniz tarağı
- Biftek
- Peynir
Not: Soğuk tütsüleme işleminden geçen etler tüketimden önce kürlenmelidir.
Sıcak tütsüleme eti iyice pişirir ve tüketilmeden önce sertleştirilmesine gerek yoktur. Sıcak tütsüleme için gerekli sıcaklıklar 126° ila 176° Fahrenheit arasındadır (sıcaklık 185° Fahrenheit'in üzerinde aşmayın).
Sıcak tütsülemede bile etin nemli ve yumuşak kalması istenir.
Sıcak sigara içmek için iyidir:
- jambon
- Jambon dizleri
- pirzola
- Çekilmiş domuz eti (burada en sevdiğim tarif!)
- döş
Daha fazla oku: rotisserie tavuk, lezzetli ama sizin için iyi mi?
Sigara ve Izgara
Sigara içmek ızgaradan farklıdır çünkü eti düşük sıcaklıklarda ve uzun süre pişirir. Sıcaklıklar genellikle 225 ila 275 derece Fahrenheit'te tutulur ve pişirme işlemi üç ila 15 saat ve daha fazla sürebilir. Çoğu pitmaster talaş kullanır, peletler veya parçalar, böylece sadece ahşabın verebileceği o güzel dumanlı tadı elde edebilirler.
Öte yandan, ızgara yapmak, 350 derece Fahrenheit veya daha yüksek sıcaklıklarda, ancak daha kısa sürede pişirmenizi gerektirir. Izgara, talaş veya parça gerektirmez ve kubbeyi tercihlerinize göre açmanıza veya kapatmanıza izin verir.
Sigara Nasıl Çalışır?
Kusursuz barbekü yapmanın anahtarı, sıcaklığı düşük tutmak ve yiyecekleri daha uzun süre pişirmektir. Teoride bu kulağa basit geliyor ama gerçekte ustalaşmak zor olabilir.
Basitleştirmek için, yakıtla başlayalım.
Yapabilirsin odun peletleri kullanın, kömür, gaz veya elektrik. Bu mükemmel dumanlı lezzet için odun yongaları veya odun parçaları eklenebilir.
Anahtar, düşük sıcaklıkları korumak için oksijen tedarikini kontrol altında tutmaktır; bu nedenle sigaraya “düşük ve yavaş” yöntem denir.
İlk Sigaranızı Nasıl İçersiniz
Hareket halindeyken sigara içme konusunda ustalaşamıyorsanız, kendinizi dövmeyin. Herkes için zaman alır ve sen de farklı değilsin. Sonunda, onu yapmak için ne kadar çaba harcadığınızı bildiğinizde, etiniz çok daha lezzetli olacaktır, bu yüzden denemekten ve ilerledikçe öğrenmekten korkmayın.
Çoğu uzman, temiz bir domuz kıçı kesimi gibi basit bir şeyle başlamanızı önerir. Yapması kolaydır ve yemeğinizi tamamen mahvetmeden deneme yanılma yoluyla öğrenmenizi sağlar.
Ardından, lezzet katmak ve oradan almak için birkaç baharat karışımı ve biraz barbekü sosu satın almayı düşünün. Tabii ki, iyi bir nihai sonuç elde etmek için kaliteli bir sigara içicisine ihtiyacınız olacak, bu yüzden bir sigara tiryakisi listesi hazırladık. taşınabilir piyasada sigara içenler.
mangal
Barbekü, herhangi bir eti kızarttığınız bir pişirme yöntemidir. ve bazı sebzeler (bunlar en iyisidir) açık ateş, fırın veya diğer ısı kaynakları üzerinde, genellikle açık ızgaralarla ve çoğunlukla kömür kullanarak.
Bu pişirme tarzı, sıcak havanın yiyeceği sardığı kuru ısıyı kullanır ve en az 150°C veya daha yüksek sıcaklıklarda içini ve dışını iyice pişirir.
Karayip adalarının yerlilerinden ödünç aldıkları barbeküyü Amerika'ya getirenler İspanyol ve İngiliz denizcilerdi.
Güney Amerika Birleşik Devletleri, Amerikan ızgara geleneğinin ortaya çıktığı yerdir ve 1776 İç Savaşı'ndan çok önceye dayanmaktadır.
Yüzyıllar boyunca insanlar bu pişirme yöntemini Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerinde uyarladılar ve benzersizlikleri, yaptıkları ızgara et için sosun tadıyla belirlendi.
Bu çeşitli barbekü stilleri geldi ve hatta dünyanın diğer yerlerinde ülkeler ve bölgeler de kendi barbekü versiyonlarını geliştirdiler.
Etin pişirilmesi sadece 30 dakika ile birkaç saat arasında sürdüğü için mangal yapmak sigara içmekten oldukça farklıdır. Sosu ekleyin ve hazırsınız!
sorguya çekme
Izgara da diğer 2 pişirme et çeşidine göre çok benzersizdir ve amacı etin yüzeyini kömürleştirmek ve dumanlı karamelize bir kabuk oluşturarak meyve sularında mühürlemektir.
Her ne kadar birçok insan barbekü yapmaktan ızgara olarak söz etse de, ızgaranın kendisi mutlaka açık alevde yapılmaz, ızgarasız düz bir yüzeyde yağ ile de yapılabilir.
Izgara, yiyecekleri yüksek ısıda pişirmenin ikinci en popüler yoludur (en popüler olanı barbeküdür) ve dünyadaki hemen hemen herkes tarafından kopyalanmış olsa da, henüz kimse standart pişirme yönteminden sapmamıştır.
Gerçek bir pişirme dehası bir yol bulabilse de, eti et yüzeyini kızartmaktan ve ekstra sulu hale getirmekten başka bir şekilde ızgara yapmak muhtemelen düşünülemezdi.
Şimdilik, yine de, 200 yılı aşkın bir süredir her zaman yapıldığı gibi yapılacaktır.
Izgara aşağıdakiler için iyidir:
- Tavuk
- pirzola
- Domuz eti
- Sığır eti etek bifteği (lezzetli tarif burada!)
- Sığır filetosu şerit biftek
- Sığır filetosu
Ayrıca okuyun: bir sigara içen, ofset sigara içen diyagramı ve videosu ile bu şekilde çalışır
