8 найкращих рецептів копчених овочів для наступного шашлику

Більшість людей думають про шматочки м’яса, коли чують слова «копченої їжі».

Але ми не більшість, і ми хочемо певної різноманітності в нашому курінні. Отже, якщо ви готові так само, як я, давайте включимо кілька найкращих копчених страв овочевийу нашому курильному арсеналі, чи не так?

Таким чином, ви можете коптити їжу на курильниці на внутрішньому дворику або в курильниці електрокурилка для приміщень як той з Masterbuilt.

Tone & Tighten зняли відео про те, як приготувати корисні копчені овочі для свого раціону. Обов'язково прочитайте мої рецепти копчення різних овочів нижче:

Кращі овочі для копчення

Які овочі найкраще коптити?

Палити можна з:

• Артишоки
• Спаржа
• брюсельська капуста
• Капуста
• Цвітна капуста
• Помідори-чері
• Кукурудза в качанах
• солодкі перці
• Лук
• цукіні
• сквош
• Баклажан
• Морква

Найкраща деревина для копчення овочів

Певна деревина працює краще залежно від типу овочів, які ви хочете коптити.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

У той час як вільха чудово підходить для риби, а вишня чудово підходить для м’яса, найкращою деревиною для копчення овочів є клен через його трохи солодкуватий смак. Однак гікорі ідеально підходить для овочів, які не залишаться в курці більше години, як-от ріпа, буряк, солодка картопля або кабачки.

Пекан відмінно підходить для обсмажених овочів, таких як спаржа або брокколі. Яблуня ідеально підходить для ситних овочів, таких як зимовий кабачок або гарбуз. 

Овочева коптильна деревина	Шматки деревини	Деревна тріска
Найкраще дерево з легким солодкуватим смаком: кленовий	(переглянути більше інформації)	(переглянути більше інформації)
Найкраща деревина для коротшого копчення: гикори	(переглянути більше інформації)	(переглянути більше інформації)
Найкраща деревина для овочів з довшим смаженням: горіх-пекан	(переглянути більше інформації)	(переглянути більше інформації)
Найкраща деревина для ситних овочів: Епплвуд	(переглянути більше інформації)	(переглянути більше інформації)

Найкраще овочеве тертя для барбекю

Одна з речей, які я люблю додавати до багатьох моїх копчених овочевих страв, — це якісний овочевий натирай. Мій улюблений цей Traeger зроблений спеціально для овочів і чудово працює з деревиною гікорі:

(переглянути інші зображення)

A сухого натирання (як найкращі ароматизатори тут) це гарантувати, що ваші овочі не підгорять (і, звісно, ​​зробити їх надзвичайно смачними!).

Ви можете зробити свій власний з ароматними спеціями, такими як паприка, кмин, часниковий порошок і насіння коріандру, щоб додати смаку. Це також допомагає зберегти овочі від прилипання або підгоряння під час контакту з прямим теплом, але отримати готову натирання так просто!

8 найкращих вегетаріанських рецептів копчених овочів

Ось як приготувати копчені овочі як професіонал.

Рецепт копченого артишоку з лимоном

Йост Нуссельдер

Артишоки - це насправді квітучі бруньки рослини з сімейства будяків. Силімарин, який є розторопшею в цьому квітковому бруньку, детоксикує печінку і допомагає вилікувати захворювання печінки, такі як хронічний гепатит та цироз.

Оцінок ще немає

Рецепт друку Рецепт прищіпки

Підготовче час 15 протокол хв

Кухар Час 1 годину hr 30 протокол хв

Загальний час 1 годину hr 45 протокол хв

Курс Гарнір

варіння американська

Порції 4 люди

Калорії 251 ккал

інгредієнти

 

Звичайний користувач СШАMetric

 

1x2x3x

• 4 всі артишоки
• ½ чашка оливкова олія (EVOO)
• 1 лимон соковиті
• 4 гвоздики часник фарш
• Морська сіль і чорний перець смакувати
• вода
• Деревна тріска з мескіту

інструкції

 

Крок 1. Спочатку приготуйте артишоки на пару

• Підготуйте електричну пароварку, налийте туди 17 унцій (500 мл) води та доведіть її до кипіння.
• Чекаючи, поки пароварка закипить, очистіть і обріжте артишоки, видаливши деякі з жорстких зовнішніх листків біля основи бруньки біля стебла. Зріжте 1/4 верхньої частини артишоку великим зубчастим ножем і викиньте його. Зніміть також хвостовик, щоб дроселі могли рівно сидіти на пароварці. Кулінарними ножицями обріжте загострені краї листя, які знаходяться на зовнішньому шарі.
• Тепер розріжте артишоки навпіл посередині вздовж, щоб відкрити волохату дросель на стеблі. Видаліть волохату дросель ложкою, зішкребши її.
• Помістіть артишоки в пароварку стеблом вниз, накрийте кришкою і дайте їм постояти 20-25 хвилин, поки вони не стануть м’якими і ніжними.
• Вийміть артишоки з пароварки, перекладіть на чисту тарілку й дайте охолонути.

Крок 2: коптимо артишоки

• Розпаліть курця і встановіть температуру 200 ° Фаренгейта (93 ° Цельсія).
• Покладіть артишоки в пакети з алюмінієвої фольги і покладіть їх на решітку в курці для куріння.
• Висипте решту інгредієнтів (EVOO, лимонний сік, часник, сіль і перець) у пакети з фольги разом із артишоками та добре перемішайте.
• Тепер коптіть артишоки близько години і подавайте з розтопленим вершковим маслом як соус для занурення або просто їжте як є.

примітки

Артишоки також містять багато харчових волокон, які допомагають процесу травлення та регулюють ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ або хороший холестерин), що є корисним для вашого організму.

Нерозумно коптити артишоки відразу, не пропаривши їх попередньо, оскільки листя, як правило, сохнуть. Це було б як шкіру жувати!

Наведені вище інструкції з приготування покажуть вам, як спочатку приготувати їх на пару, а потім коптити, щоб вони були їстівними та смачними.

харчування

Калорії: 251ккалВуглеводи: 4gПротеїн: 1gЖир: 27gНасичених жирів: 4gПоліненасичені жири: 3gМононенасичений жир: 20gНатрій: 3mgКалій: 53mgВолокно: 1gЦукор: 1gВітамін А: 6IUВітамін С: 15mgКальцій: 13mgЗалізо: 1mg

ключове слово Артишоки, копченості, овочі

Випробували цей рецепт?Дайте нам знати, як воно було!

2. Копчена спаржа

Незважаючи на те, що спаржа не часто використовується для копчення, вона досить міцна, щоб не танути під час тепла в курці, а також має багато користі для здоров’я!

Одним із рецептів, який підійде для копчення спаржі, є зрізання нижнього стебла та змішування овочів із сіллю, перцем і оливковою олією. Свіжі та товсті стебла ранньої весни добре працюють.

Помістіть спаржу в пакет з алюмінієвої фольги та коптите при температурі 225° за Фаренгейтом (107° за Цельсієм) приблизно 90 хвилин або доки вона не стане м’якою, але все ще хрусткою на укус.

Ще один рецепт, який слід спробувати, - загортати окремі списи спаржі в смужки бекону, а потім коптити.

Перед копченням спаржу і бекон можна змастити маслом або іншим маринадом. Перед подачею коптити, поки бекон не стане коричневим.

Ви також можете спробувати рецепт, за яким ви кладете спаржу на грядку з нарізаною цибулею, збризнутою вершковим маслом, у формі для запікання. Коптіть протягом 2 годин, і це має бути чудова їжа!

3. Копчена брюссельська капуста

Щоб коптити брюссельську капусту успішно, потрібно помістити її в контейнер, щоб зберегти вологу. Інакше вона висохне і стане непридатною для їжі.

Зробіть пакети з алюмінієвої фольги для паростків, оскільки вони будуть служити контейнером для приготування овочів на пару. Або ви також можете використовувати жаровню або форму для лазаньї.

Інгредієнти:

• 1-1/2 фунти брюссельської капусти
• 2 зубчики часнику (подрібнений)
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму (EVOO)
• Морська сіль і чорний мелений перець
• 1 столові ложки бальзамічного оцту

Проїзд:

1. Промийте паростки в холодній воді, потім помістіть в ситечко і дайте стекти. Видаліть коричневі частини, а також зовнішні листя, які змінили колір.
2. Візьміть велику миску і перекладіть паростки з ситечка в миску. Полийте оливковою олією і змастіть пензликом, додайте подрібнений часник, а також трохи солі за смаком, перш ніж знову загорнути їх у фольгу.
3. Використовуйте вертикальну водяну коптильню (бажано електричну) і нагрівайте її до 250° за Фаренгейтом (121° за Цельсієм) приблизно 45 хвилин, поки вони не стануть м’якими та м’якими. Ви також можете замінити воду в каструлі яблучним оцтом для додання смаку.

Щоб надати смаку копченій брюссельській капусті, ви можете додати нарізаний варений бекон і нарізану варену солодку цибулю, коли будете її подавати. Крім того, крапніть трохи бальзамічного оцту, щоб покращити їх смак!

Ви точно захочете подивіться наш посібник з аксесуарів, щоб отримати необхідне спорядження для цих рецептів.

4. Копчена капуста

Незважаючи на вражаючий вміст поживних речовин, про капусту часто не звертають уваги. І це таке марнотратство!

Використовуйте класичну зелену капусту з невеликим качаном. Ви повинні видалити перші 2 зовнішні листи і промити їх перед копченням.

Інгредієнти:

• 1 невелика головка зеленої капусти
• 1 столові ложки бальзамічного оцту
• Морська сіль 1 / 2
• 1 / 2 ч. Л. Чорного перцю
• 2 ст.л. вершкового масла
• Оливкова олія екстра незайманої (EVOO)
• Зовнішня морська сіль і чорний перець
• Вода і натуральний підсолоджений яблучний сік
• Гікорі або чіпси з яблуні

Проїзд:

1. Для цього рецепту використовуйте вертикальну водяну коптильню та попередньо нагрійте її до 250° за Фаренгейтом (124° за Цельсієм). Для ароматизації на пару, коли будете коптити капусту, в каструлю налийте 50% води і ще 50% яблучного соку.
2. Додайте брикети деревного вугілля і подрібнену деревину в лотку для тріски.
3. Створіть циліндричну порожнину в центрі капусти, вирізавши серцевину маленьким ножем. Зробіть порожнину приблизно 1.25 дюйма завширшки та 3 дюйми завглибшки, але не видаляйте серцевину до кінця через головку капусти.
4. Налийте в порожнину оцет, сіль і перець, потім протріть зовнішню частину EVOO. Після цього посоліть і поперчіть за смаком.
5. Зробіть пакети з алюмінієвої фольги, щоб покласти капусту під час копчення. Залиште зайву фольгу, щоб пізніше закрити й обернути капусту. Обов’язково покладіть туди капусту зрізаним кінцем догори, коли почнете коптити.
6. Коптимо капусту приблизно 1 1/2 години. Додайте більше колотої деревини, а також води та оцту та продовжуйте коптити ще 45-60 хвилин.
7. Закрийте фольгу додатковими підвісними клапанами і оберніть її навколо качану капусти, а потім куріть ще 30 хвилин.
8. Наріжте головку капусти на клини для додаткової естетики. Ви також можете поєднувати його з яблучним пюре та свинячими відбивними.

5. Копчена цвітна капуста

Цвітну капусту можна коптити так само, як ми робили з качаном у попередньому розділі, оскільки вони належать до одного роду Brassica.

Однак мені подобається розбивати цвітну капусту на дрібніші шматочки та видаляти серцевину перед копченням.

Промийте в холодній проточній воді та помістіть їх в алюмінієву фольгу, потім полийте оливковою олією, посипте сіллю та перцем і додайте трохи базиліка та орегано.

Встановіть температуру 200° за Фаренгейтом (93° за Цельсієм) і коптите 2 години. Перемішайте суміш приблизно наполовину.

Постійно додавайте воду і деревна стружка якщо потрібно, подавайте з легким вінегретом або айолі.

Користь цвітної капусти для здоров’я включає вітамін С (80% рекомендованої добової норми), низьку калорійність і велику кількість харчових волокон.

6. Копчені помідори черрі

Помідори на 95% складаються з води, тому вони погано переживають спеку. Ось чому вам знадобиться сковорода для духовки, якщо ви хочете коптити їх, оскільки вони лопнуть, коли досягнуть певної температури!

Компроміс полягає в тому, що ви отримаєте дуже смачні, але брудні соки лише зі смажених, димних, обвуглених помідорів. Вони чудово підійдуть до пасти та салатів, а також приготують смачний томатний соус.

Помідори мають природний солодкий смак, тому немає необхідності приправляти їх або змащувати рослинним маслом перед копченням.

Інгредієнти:

• 2 пінти помідорів черрі або достатньо для заповнення каструлі
• вода
• М'яка деревна тріска

Проїзд:

1. Розпаліть курця і встановіть температуру 225 ° Фаренгейта (107 ° Цельсія). Додайте деревну тріску на піддон для стружки та воду у піддон для води, щоб створити пару.
2. Промийте помідори і дайте їм висохнути поверх паперових рушників.
3. Покладіть помідори на решітку для гриля і копчіть їх протягом півтори години. Постійно додайте воду та деревну тріску за потреби та знову копчіть ще від 45 хвилин до години.

7. Копчена кукурудза в качанах

Кукурудза - поживний і смачний овоч. Деякі вітаміни та мінерали, які ви отримаєте з нього, включають вітамін B12, фолієву кислоту та залізо, що знижує ризик анемії.

Кукурудза також містить багато вуглеводів, що дасть вам поштовх, якщо ви тренуєтеся в тренажерному залі. І це допомагає збільшити кровообіг, знижує всмоктування холестерину та регулює інсулін, що добре для хворих на діабет.

Отримання всіх цих переваг для здоров’я від копченої кукурудзи змусить вас подумати, що найкращі речі в житті є безкоштовними. Або принаймні вони коштують 4 долари за бушель на ринку, тобто.

Але ви рідко отримуєте щось таке смачне та насичене поживними речовинами під час копчення, тому це наче безкоштовно!

Інгредієнти:

• Від 6 до 12 колосків білої або солодкої кукурудзи
• Вершкове масло, кошерна сіль та чорний мелений перець для подачі
• вода
• дуб або тріска гікорі

Проїзд:

1. Обережно очистіть лушпиння, але не знімайте плодоніжки (зробіть це так, як чистите банан). Витягніть шовк зсередини та звільніть кукурудзу від нього, наскільки це можливо. Покладіть лушпиння на качани і замочіть їх у відрі, наповненому 5 літрами води, на 2 години.
2. Розпаліть курця і встановіть температуру 225 ° Фаренгейта (107 ° Цельсія). Додайте деревну тріску на піддон для стружки та воду у піддон для води, щоб створити пару.
3. Покладіть качани кукурудзи на решітки для гриля і копчіть їх протягом 2 годин.
4. Поміняйте їх кожні півгодини стежити, щоб у піддоні завжди була вода для створення пари та великої кількості тріски для спалювання додаткового палива.
5. Після того, як ви прокоптили їх майже 2/3 шляху (1 годину 30 хвилин), перевірте качани й переконайтеся, що вони не висихають.
6. Подавати з маслом, сіллю та перцем.

8. Копчений маринований болгарський перець

Дуб або гікорі є популярним вибором для копчення болгарського перцю. Інші варіанти включають мескіт і яблуко; однак ця деревина може надати вашому болгарському перцю надто сильного смаку.

інструкції:

1. Наріжте болгарський перець і викладіть їх просочена деревина чіпси. Дайте їм коптитися протягом 2 годин при 250° за Фаренгейтом (124° за Цельсієм), доки перець повністю не стане м’яким. Після приготування перець повинен придбати бурштиновий колір. У цей момент зніміть їх з вогню та дайте їм охолонути на решітці, поки вони не досягнуть кімнатної температури.
2. У мисці змішайте оливкову олію, яблучний оцет, соєвий соус, подрібнений часник, томатну пасту та сіль.
3. З’єднайте копчений болгарський перець і соус у неглибокій тарілці та перемішайте до покриття.
4. Дайте перцю промаринуватися протягом 1 години.

Ці болгарські перці найкраще подавати кімнатної температури. Якщо у вас залишилися залишки, зберігайте в герметичному контейнері до 3 днів у холодильнику.

Копчені овочі на Traeger

У цьому відео Ace Hardware показує, як саме приготувати копчені овочі на грилі Traeger кукурудза-на-мурецепт електронного качана.

Цей курець Traeger ідеально підходить для копчення овочів. Ви можете перевірити це тут:

(переглянути інші зображення)

Читайте також: чи можна користуватися барбекю на вашому балконі?

Копчені овочі на коптильні Masterbuilt

Який кращий спосіб порівняти 2, ніж також взяти рецепт кукурудзи в качанах і подивитися, як приготувати її на електричній коптильні Masterbuilt?

Компанія Bummers-Bar-BQ зробила відмінне відео, яке покаже вам, як саме приготувати копчені овочі на електричній копчці:

Перевіряти мій оглядовий допис про курильню для приміщень Masterbuilt якщо ви зацікавлені в покупці.

Чи знаєте ви, що також можна палити фрукти? Копчені фрукти смачні, у мене тут є кілька чудових рецептів

Часті питання про копчені овочі

Згодом багато з вас задавали питання про копчення овочів. Я хочу знайти тут час, щоб відповісти на них більш детально, щоб ви могли насолодитися одним (або всіма) із наведених вище рецептів.

Як довго потрібно коптити овочі?

Звичайно, це залежить від овоча та тепла, яке ви використовуєте. Ось час і температура приготування найпопулярніших копчених овочів:

• артишоки: 1 година при 200 F
• спаржа: 1.5 години при 225 F
• Брюсельська капуста: 45 хвилин при 250 F
• Капуста: 3 години при 250 F
• Цвітна капуста: 2 години при 200 F
• Помідори черрі: 2.5 години при 225 F
• Кукурудза в качанах: 2 години при 225 F
• Солодкі перці: 2 години при 250 F
• Цибуля: 1.5 години при 225 F
• Кабачки: 1 година при 250 F
• Жовтий кабачок: 1 година при 250 F
• Баклажани: 1 година при 250 F
• Морква: 1.5 години при 225 F

Чи здорові копчені овочі?

Дуже корисною альтернативою шашлику є копчені овочі. Ми завжди додаємо овочеві гарніри до наших страв на грилі!

Однак вам слід уникати вживання палених овочів через вивільнення канцерогенів. Тому найкраще смажити овочі на непрямому вогні.

Якщо ти хочеш щоб дізнатися більше про Трейгера, згаданого в цій статті, прочитайте наше порівняння тут.

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.