Найкращі рецепти кедрових дощок на грилі: класичний лосось і навіть сир!

Якщо ви думаєте приготувати смачну їжу, спробуйте приготувати її на грилі кедр дошка.

При приготуванні з кедра дошка для гриля, ви зазвичай починаєте з замочування деревини у воді.

Коли ви кладете їжу на дошку, вода змушує кедровий аромат наповнити їжу, роблячи її неймовірно димною і деревною.

Це унікальний смак, який може добре працювати в певних рецептах.

Крім того, оскільки їжа не прилипає до кедрової дошки, як це стосується гриля, не потрібні олії або антипригарні продукти.

У цій статті ми збираємося обговорити приготування на грилі з кедрової дошки та рекомендувати рецепти, які допоможуть підняти приготування на грилі на новий рівень.

6 смачних рецептів з кедрової дошки

Тепер, коли ми трохи знаємо про приготування на грилі з кедра, давайте поглянемо на деякі просто божественні рецепти.

Лосось на грилі з кедрової дошки

Йост Нуссельдер

Оскільки лосось - це така популярна їжа з кедрової дошки, давайте подивимося, як ми можемо приготувати його на грилі досконало.

Оцінок ще немає

Рецепт друку Рецепт прищіпки

Підготовче час 10 протокол хв

Кухар Час 20 протокол хв

Час замочування 1 годину hr

Загальний час 1 годину hr 30 протокол хв

Курс Main Course

варіння американська

Порції 4 люди

інгредієнти

  

1x2x3x

• 3 12" необроблені кедрові дошки
• ⅓ чашка рослинна олія
• 1 ½ ст рисовий оцет
• 1 ч.л. кунжутну олію
• ⅓ чашка Соєвий соус
• ¼ чашка подрібненої зеленої цибулі
• 1 ст свіжий натертий корінь імбиру
• 1 ч.л. подрібнений часник
• 2 2 фунтів філе лосося з видаленою шкіркою

інструкції

 

• Замочіть дошки в теплій воді не менше години; чим довше, тим краще.
• Розмішайте рослинне масло, рисовий оцет, кунжутну олію, соєвий соус, зелену цибулю, корінь імбиру та часник у неглибокій тарілці. Покладіть лосося в блюдо і залиште на 15 хвилин до години для маринування.
• Розігрійте гриль на відкритому повітрі до середнього вогню, а зверху покладіть дошки. Коли дошки почнуть диміти і тріскатися, додайте лосося, викинувши маринад.
• Накрийте лосося кришкою і приготуйте на грилі близько 20 хвилин. Філе буде готове, коли ви зможете розшарувати його виделкою.

ключове слово Барбекю, кедрові дошки, риба, гриль, лосось

Випробували цей рецепт?Дайте нам знати, як воно було!

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Мені подобається використовувати ці 12 ″ кедрові дошки Nature Carrier:

(переглянути інші зображення)

Кедрова дошка є ідеальною поверхнею для гриля для багатьох видів м’яса, але мало м’яса є більш ідеальними, ніж лосось.

Перед приготуванням лосося кедрову дошку слід замочити у воді на кілька хвилин.

Після того, як риба буде варена на дошці, волога допомагає деревним ароматизаторам вливатися в рибу. Риба залишається з присмаком диму, характерним для кедра.

У цій статті ми розглянемо сьомгу, приготовану на грилі з кедрової дошки, і те, як ви можете зробити свої страви з риби найкращими на смак.

Чому лосось на грилі на кедровій дошці?

На додаток до чудового смаку, гриль на кедровій дошці також найкраще підходить для ніжного м’яса, такого як лосось, яке може легко розвалитися.

Коли ви готуєте ніжне м’ясо на мангалі, воно може прилипнути до гриля і розвалитися, пірнаючи через решітки до самої смерті. Кедрові дошки усувають це питання.

Крім того, оскільки вам не потрібно турбуватися про те, що м’ясо прилипне до гриля, вам не доведеться готувати з маслом. Це робить їжу більш здоровою і менш калорійною.

Загалом, кедрові дошки можна використовувати для додання аромату їжі без необхідності використання великої кількості додаткових інгредієнтів.

Оскільки кедрові блоки мокрі перед приготуванням, вони продовжують наповнювати м’ясо вологою, щоб воно не висохло. Це може бути особливо корисним, якщо ви готуєте на грилі рибу або курку, які обидва швидко висихають.

Яке інше м’ясо найкраще підходить для приготування на грилі з кедрової дошки?

Крім того, що кедр ідеально підходить для приготування лосося на грилі, він також може додати чудового смаку наступним продуктам:

• свинина
• Курка
• Фрукти
• Сир
• Овочі
• баранина
• Риба і молюски

Як виник лосось на грилі на кедрових дошках?

Корінні американці на північному заході Тихого океану першими смажили лосося на кедрових дошках. Вони приклеювали рибу до дощок і підносили їх біля вогню, щоб приготувати на грилі. Це практика, якою вони займаються століттями.

Однак перша документація з використання кедрових дощок для приготування на грилі можна віднести до 1911 р., Коли цей метод був опублікований у кулінарній книзі Бостонської кулінарної школи. Тут цей процес був представлений для рецепта під назвою Курка з дощок та Герцогиня Картопля.

Скандинавський народ також відомий тим, що смажить середнього кедрового лосося.

Вони використовують процес під назвою лоймулохі, який передбачає прикріплення лосося до дошки з дерев’яними кілочками знизу. Кілки працюють для підпирання дощок вертикально, а нижню частину дощок ставлять біля вогню для приготування на грилі.

Найкращі кедрові дошки для приготування лосося на грилі

Коли йдеться про вибір найкращих кедрових дощок для запікання лосося на грилі, не обов’язково бути занадто вибагливим. Хоча деякі люди намагаються купувати кедрові дошки в елітному кулінарному магазині, ви можете заощадити гроші, купуючи якісну необроблену дошку на лісопильному заводі.

Деревина може бути гладкою або текстурованою, але ви повинні бути обережними, щоб не отримати дереву з великою кількістю сучків. Мастило може осідати у вузлах, що призводить до нерівномірного варіння.

Дошки повинні бути товщиною щонайменше ½ ”, особливо якщо ви плануєте повторне використання.

Якщо ви віддаєте перевагу купувати кедрові дошки в роздрібному магазині, а не збирати їх самостійно, ось кілька рекомендованих марок:

• Преміальні кедрові дошки на грилі: Ці дошки мають розмір 12 × 6 дюймів і виготовлені з 100% західного червоного кедра. Вони не містять шкідливих хімічних речовин. Їх сушать у печі, тому вони ефективно вбирають воду, не виділяючи багато диму. Товщиною 7/16 дюймів вони повністю використовуються багаторазово, тому ви отримуєте більше грошей.
• Дошки -гриль для гурманів з кедра: Товщиною 11.5 × 5 ”та 1/3” вони трохи менші та тонкіші, ніж планки Primal Grilling. Тому вони не ідеальні для повторного використання. Однак вони поставляються в упаковці по 12 штук, порівняно з п’ятьма упаковками Primal Grilling, що робить їх більш економічними. Вони також виготовляються із західного червоного кедра.
• Дерев'яні дошки для гриля на дровах: Ці дошки для гриля - це цікавий вибір, оскільки вони дозволяють експериментувати з різними породами деревини. На додаток до 12 пачок кедрових дощок, є дві безкоштовні дерев’яні дошки на ваш вибір. Ви можете експериментувати з вільхою, кленом, гікорі, необробленими сортами тощо. Дошки розміром 11 х 5 дюймів - найдрібніші досі. Однак їх товщина 3/8 ”означає, що вони можуть бути використані кілька разів при правильному очищенні.

Якщо ви добуваєте власну деревину, вам, мабуть, захочеться наслідувати цим брендам, вибравши сорт червоного західного кедра. Східний сорт також є рекомендованим фаворитом.

Як повторно використовувати дошки для гриля з кедра

Кедрові дошки для гриля (одне з найкращих видів деревини для гриль -дощок) можна використовувати повторно два -три рази.

Якщо деревина починає руйнуватися, її можна подрібнити і перетворити на тріску.

Незважаючи на те, що кедрові дошки можна використовувати повторно для приготування на грилі, важливо зазначити, що дошка збереже смак страви, яка була на ній останньою на грилі. Тому краще дотримуватися тих самих продуктів або схожих на смак.

Крім того, деякі ефірні олії в деревині будуть витрачені після першого приготування на грилі, тому другий раз аромат може бути не таким сильним.

Ви перевертаєте лосося на кедрові брусочки?

Перегортання є частиною гриля більшості м’яса. Однак, коли ви смажите на кедрових дошках, гортати не потрібно.

Приготування на дошці непряме. Тому їжа ізольована від прямого нагрівання, і вона поглинатиме тепло всюди, незалежно від того, в якому положенні вона знаходиться.

Однак ви хочете, щоб дошка піддавалась прямому нагріванню гриля, тому вона може тліти.

Крім того, оскільки лосось буде готувати на грилі при непрямому нагріванні, для його приготування буде потрібно більше часу. Розраховуйте на те, що це займе вдвічі більше часу, ніж це потрібно для інших рецептів приготування на грилі з лососем.

Чи здорове приготування з кедрової дошки?

Так.

Оскільки вам не потрібно додавати олію або багато інгредієнтів, щоб зробити їжу смачнішою або антипригарною, є менша ймовірність того, що в страві будуть нездорові добавки.

Поради щодо приготування на грилі з кедровими дошками

Ось кілька додаткових порад, які допоможуть вашій сьомзі та іншому м’ясу досягти досконалості.

• Замочіть дошки на 12 годин перед приготуванням на грилі: Більшість рецептів буде радять замочити деревину на кілька годин перед приготуванням на грилі, але чим довше, тим краще. Замочування деревини протягом 12 годин не дасть їй пригоріти, а риба буде вологою під час смаження. Обов’язково обважте дошки мискою або іншим важким предметом, щоб переконатися, що вони залишаться під водою, поки замочують.
• Замочіть дошки у фруктовому соку: Хоча багато людей замочують кедрові дошки в солоній воді перед приготуванням на грилі, фруктовий сік - чудова альтернатива, і він додасть родзинку вашим смакам.
• Змастіть дошки олією: Хоча олія не потрібна для приготування лосося на грилі на кедрових дошках, це забезпечить відсутність шансів, що філе прилипне до дощок. Однак деякі стверджують, що масло перешкоджає лососю повністю вбирати аромат деревини.
• Затвердіти дошки перед приготуванням на грилі: Ви можете вилікувати кедрові дошки, приклеївши їх на гриль на дві хвилини з кожного боку при закритій кришці. Це посилить аромат дощок і убереже їх від короблення. Дошки будуть готові до приготування на грилі, коли вони почнуть диміти і трохи потріскувати.
• Використовуйте належні методи нагрівання: Якщо ви використовуєте вугільний гриль, покладіть дошки на вугілля, покрите золою. Якщо ви використовуєте газовий гриль, розігрійте його до сильного і готуйте на середньому.
• Дайте більше часу для приготування: Пам’ятайте, що нагрівання деревини займе більше часу, ніж металу. Тому вашому лососю знадобиться більше часу для приготування на кедрових дошках, ніж це було б, якби він готувався на газовому грилі. Лосось також продовжить готування після того, як його виймуть з гриля, тому обов’язково врахуйте це під час приготування.
• Очистіть дошки: Дошки можна використовувати кілька разів. Для досягнення найкращих результатів очистіть дошку і змочіть її в теплій воді без мила після використання.

Вибір найкращих нарізок лосося для приготування на грилі

Філе лосося, яке годує одну людину, зазвичай становить 6-8 унцій. Краще відрізати шматочки посередині, оскільки вони товщі та більш однорідні, що забезпечує рівномірне приготування.

Тепер, коли ви знаєте все, що потрібно знати про гриль лосося на кедрових дошках, як ви будете використовувати цей метод, щоб вивести свою рибу на новий рівень?

Читайте також: найкращі дошки для гриля, повний посібник

Курка на грилі з кедрової дошки

Ця страва з білого м’яса надає аромату вигнання з парку.

інгредієнти:

• 1 дошка кедра прибл. 7 x 16 дюймів
• 4 курячі грудки без кісток і шкіри або 8 стегон без кісток
• 1 ¼ чайної ложки. морської солі на кілограм курки
• 1 ч. Л. свіжомелений перець
• Оливкова олія екстра-олова

напрями:

1. Розтерти курку киянкою, щоб вона вийшла рівною.
2. Курку посолити і залишити в холодильнику на 6-24 години. Замочіть дошку за 1-2 години до приготування на грилі.
3. Після розсолення приправте сіллю, перцем і оливковою олією. (Оливкова олія не потрібна для курячих стегон).
4. Розігрійте гриль і поставте дошки безпосередньо на вогонь. Покладіть груди на дошку і смажте на середньому вогні під закритою кришкою.
5. Курка курчить під час її приготування, і радимо тримати кришку закритою.
6. Перевіряйте курку кожні 2-3 хвилини під час приготування, щоб переконатися, що кожна сторона стикається з дошкою. Загальний час приготування складе близько десяти хвилин.
7. Після приготування курки залиште дошки на решітці, але покладіть курку прямо на мангал, щоб утворилися сліди гриля.

Подавати до макаронних виробів або рису або натерти на курячі бутерброди з барбекю.

Овочі на грилі з дошки

Якщо ви шукаєте корисна та смачна вегетаріанська страва, овочі на грилі з дощок ідеальні.

інгредієнти:

• 3 ст. рисовий винний оцет
• 3 ст. оливкова олія
• 1 ст. Діжонська гірчиця
• ½ чайної ложки сіль
• ½ склянки трав (наприклад, орегано, базилік і м’ята)
• 2 фунти. літні овочі нарізати на 1 ”шматочки
• 2 дошки кедра, змочені у воді

напрями:

• З’єднайте рисовий винний оцет, оливкову олію, гірчицю, сіль та зелень у поліетиленовому пакеті і струсіть, щоб перемішати. Додати овочі і залишити маринуватися при кімнатній температурі на 15 хвилин.
• Розігрійте гриль до середнього вогню. Покладіть дошки на гриль і закрийте кришкою, щоб вона нагрівалася протягом трьох хвилин. Переверніть дошки і розкладіть овочі по дошках. Варити 20 хвилин до готовності. Зняти з гриля, приправити за бажанням і подавати.

Блакитний сир і груші

інгредієнти:

• 2 груші
• ½ склянки сиру блюу
• ½ склянки сушеної вишні
• 4 ст. мед
• 1 кедрову дошку, замочену у воді принаймні за годину до приготування

напрями:

1. Груші розрізати навпіл і видалити серцевину
2. Розігрійте гриль до середнього вогню і покладіть дошки на решітку.
3. Покладіть груші на дошки м’якоттю вниз.
4. Закрийте кришкою і дайте смажитися протягом 10 хвилин.
5. Перемістіть груші на частину гриля з меншим нагріванням. Переверніть і наповніть сиром блюу та вишнями. Полити медом.
6. Тримайте груші над частиною гриля з меншим прямим нагріванням і дайте їм готуватися ще 10 хвилин.
7. Подавати теплим.

Стейк з кедрової дошки

Якщо ви хочете смачний соковитий стейк, кедрова дошка на грилі - найкращий спосіб.

інгредієнти:

• 1 масивний стейк
• Сіль
• Перець
• Гранульований часник
• 1 дошка кедра

Проїзд:

1. Дістаньте стейк з холодильника і дайте йому нагрітися до кімнатної температури.
2. Замочіть кедрову дошку у воді на одну годину.
3. Підготуйте гриль до сильного нагрівання. Покладіть дошку в центр гриля і дайте їй нагрітися при закритій кришці протягом 3 хвилин.
4. Тим часом приправте стейк сіллю, перцем і часником.
5. Переверніть дошку і покладіть на неї стейк.
6. Закрийте кришкою на 10 хвилин
7. Стейк повинен досягти внутрішньої температури 120 градусів. Зніміть його з дошки і покладіть на решітки для гриля, щоб отримати обсмаження (2-3 хвилини), а потім переверніть, щоб отримати іншу сторону.
8. Вийміть з гриля і дайте постояти 3-4 хвилини перед подачею.

Сир на грилі з кедрової дошки

Кедрові дошки піднімають цю щоденну їжу на новий рівень.

інгредієнти:

• 4 дошки кедра
• 4 скибочки білого хліба
• 4 скибочки товстого нарізаного бекону
• Сир Гауда, нарізаний
• Сир чеддер, нарізаний
• 1 Яблуко медово -хрустке, тонко нарізане

напрями:

1. Встановіть гриль для непрямого приготування на грилі і встановіть поверх нього дошки.
2. Чекаючи, поки гриль нагріється, замочіть дошки на 15 хвилин.
3. Покладіть дошки на гриль. Закрийте кришкою і дайте нагрітися 5 хвилин. Зберіть бутерброди з відкритим стилем обличчя, додавши лише сир. Покладіть сторони сендвіча на дошку і закрийте кришку.
4. Через 15 хвилин сир повинен розтанути.
5. Відкрийте кришку і покладіть бекон з одного боку бутербродів, а яблуко - з іншого. Нехай вариться 5 хвилин.
6. Відкрийте кришку і закінчіть збирати бутерброди. Поставте безпосередньо на мангал, щоб за бажанням утворилися сліди гриля.

Тепер, коли ви знаєте, як приготувати чудові рецепти на грилі з кедрової дошки, які ви будете готувати у себе вдома?

Читайте також: як приготувати смачний копчений лосось нова з нуля

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.