Як тільки ви освоїте куріння м’ясо, настав час поекспериментувати з сиром, тому що це один з найсмачніших копчених продуктів, які ви коли-небудь спробуєте.
Ні, копчений сир - це не лише тип страв, які можна спробувати під час свят; це насправді цілорічний копчений делікатес, який не хочеться пропустити!
Різні породи деревини доповнюють певні сорти сиру. М'які фруктові та горіхові породи дерева найкраще підходять для напівм'яких сирів, тоді як тверді породи міцніших ароматизаторів найкраще палити тверді сири. Найкраща деревина для копчення сиру - гікорі, яблуко, вишня, пекан та водяний дуб, але ідеальна пара для сиру - бузок.
Курили сир є чудовою альтернативою некопченому сорту, оскільки він все ще має той самий смаковий профіль, але деревний дим також підсилює його.
Якщо ви не знайомі зі смаком копченого сиру, дозвольте мені сказати вам, що він трохи горіховий, але такий чудовий!
Однак слід мати на увазі, що після того, як ви викурите сир, ви не зможете його з’їсти відразу. У холодильнику він повинен простояти близько двох тижнів.
У цьому пості ми розглянемо:
Копчення сиру: чи має значення дерево?
Дійсно, деревина має значення, коли йдеться про копчення сиру. Деревина, яку ви використовуєте для копчення, впливає на смак сиру.
Якщо ви використовуєте деревину, таку як мескіт, вона може повністю перемогти смак сиру і навіть зробити його гірким. Тому потрібно користуватися коптити ліс (як у цій таблиці) які доповнюють натуральні ароматизатори сиру.
Якщо ви хочете, щоб це було простим, спробуйте використовувати фруктові та горіхові дерева місцевого походження. Їх відносно легко знайти і вони мають пристойну ціну.
Перш ніж почати курити, краще подивитися, які породи деревини підходять для копчення сиру та їх якість горіння.
Який сир можна курити?
Я думаю, що більшість людей думає про щось на зразок чеддера або гауди, коли мова йде про копченому сирі. Але ви будете здивовані величезною різноманітністю сирів, які можна палити.
Найкращі сири для куріння-це напівтверді та тверді сорти, тому що вони добре курять і зберігають форму.
М’який сир може фактично розплавитися і впасти між решітками, крім того він закінчується надмірно ароматизованим і втрачає природний сирний смак.
Ось список найкращих сирів для копчення:
- Чеддер (включаючи чеддер з гострим перцем та іншими інгредієнтами)
- Гауда
- Моцарелла (твердий сорт)
- Брі
- Проволон
- пармезан
- Синій сир
- Швейцарський
- Валетний перець
- Стілтон
- Едам
- Грюєр
- Манчего
Читайте також: Найкращі рецепти кедрових дощок на грилі: класичний лосось і навіть сир!
Найкраща деревина для копчення сиру
Що стосується вибору деревини для копчення сиру, це досить складне завдання.
Інформації про те, який саме деревний дим найкращий, не так багато, але я рекомендую м’які фруктові породи, такі як яблуня та вишня, для отримання більш м’якого сиру або класичні міцніші деревини зі смаком бекону, такі як гікорі або дуб для сиру з сильним ароматом.
Ніжний сир потрібно поєднувати з легкою, м’якою копченою деревиною, яка не переважає смак сиру.
Найкраще використовувати міцну деревину для копчення твердого сиру, оскільки ці сорти сиру дуже щільні, тому вони не впізнають стільки аромату деревного диму, як напівм'які сири. Тому можна використовувати гікорі, дуб та пекан.
Дерево для копчення слід приправити і порізати на шматки або тріску, щоб воно вмістилося у вашому курці.
Епплвуд
Яблуко є найкращим вибором фруктової деревини, коли йдеться про копчення сиру. З тих же причин яблуня чудово підходить для копчення птиці, він добре працює для всіх сортів сиру.
Якщо ви використовуєте його для копчення напівм’якого сиру, він надає солодкий, фруктовий та м’який аромат.
Якщо ви курите тверді сири, це надає дуже легкий аромат, який є тонким натяком на фруктовість, який точно не переважає.
Ви також можете використовувати дереву дерева крабапл; він майже ідентичний яблуні.
Перевірте шматки деревини яблуні Вебера на Amazon
Вишневе дерево
Як і яблуня, вишня фруктова, але солодша за яблуко. Він м’який і не перевантажує сир. Це також легке димне дерево, яке добре поєднується з чимось міцнішим, як дуб.
Лише голова вгору, вишневий дим надає їжі темніший колір, оскільки він має тенденцію «чорнити» їжу. Це не впливає на їжу і все ще є чудовою деревиною для копчення сиру.
Перевірте шматки вишневого дерева від Weber на Amazon
Бузковий
Бузкове димове дерево досить складно дістати, але це деревина вищого сорту і найчастіше використовується для копчення сиру.
Він має дуже тонкий і м’який аромат диму, який злегка солодкий і квітковий. Терпкий і часто різкий смак сиру добре поєднується з цим квітково -ароматним димом.
Але слід зазначити, що бузковий дим надзвичайно легкий, тому вам доведеться використовувати напівм’який сир.
гикори
Гікорі - це сильна ароматизована коптильна деревина, і вона найкраще підходить для копчення міцних сирів, таких як чеддер. Дим гікорі наповнює сир смаком, схожим на бекон.
Це, мабуть, найпоширеніша коптильна деревина для яловичини, свинини, ребер тощо, але вона надає фантастичний смак твердим сирам.
Перевірте деревну тріску гікорі на Amazon
Чи знаєте ви, що гікорі також виявляється найкраща деревина для копчення лося?
горіх-пекан
Пекан схожий на гікорі, але має більш легкий аромат диму, і це м’якша коптильна деревина. Він також додає сиру аромат, схожий на бекон, але він більш тонкий, ніж гікорі.
Пекановий дим додає вашому сиру горіховий присмак, але це не переважаючий аромат.
дуб
Ця деревина листяних порід багато в чому схожа на гікорі. Дуб часто використовується для копчення більших і ароматних шматків м’яса, наприклад, яловичини баранина.
Він підходить для копчення міцних сирів, оскільки не пересилює сир. Адже дуб не залишає післясмаку.
Переконайтеся, що ви використовуєте дуб тільки тоді, коли палите тверді сири, такі як манчего або пармезан.
Цукровий клен
Якщо ви хочете додати нотку солодкості до будь -якого сиру, цукровий клен - відмінний варіант.
Коли ви курите сир, такий як чеддер або гауда, клен додає солодкий дим, який дійсно проявляє природні смаки та аромати сиру.
Звичайний клен теж відмінний, і ви також можете використовувати його для дошки з копченого сиру.
вік
Вільха не така популярна, як інші види деревини для копчення сиру.
Але, якщо ви експериментуєте і хочете м’якого смаку, вільха - це доступна, але відмінна коптильна деревина. Він має легкий мускусний аромат з ноткою солодощі.
Змішати і збігатись
Можна змішувати та поєднувати коптильні ліси, щоб створити власний аромат димової деревини, який доповнює сир.
Наприклад, поширеним поєднанням є яблуня та гікорі або яблуня та дуб. Поєднання міцної та м’якої деревини надає сиру ідеальну кількість диму.
Інші фруктові дерева можна використовувати для копчення сиру
Якщо ви не можете знайти яблуко чи вишню, ви завжди можете використовувати абрикос, грушу, сливу, персик, нектарин або шовковиця. Усі вони мають легкий фруктовий та солодкий аромат диму.
Яку деревину НЕ використовувати під час копчення сиру
Найголовніше, що слід пам’ятати, це те, що ви ніколи не повинні використовувати хвойні породи дерева для копчення будь -якої їжі.
Хвойні дерева, такі як сосна, ялиця, секвоя, ялина, кипарис і кедр, не підходять для копчення м’яса, овочів або сиру.
Причина в тому, що ці дерева є токсичними при використанні для куріння, оскільки містять високий вміст соку та терпенів. Вони не тільки надають страві жахливий смак, але й можуть спричинити хворобу людей.
Також уникайте евкаліпта, в’яза, явору та рідкої бурштину, оскільки вони не підходять для копчення через їх поганий смак.
Тепер я не рекомендую використовувати мескіт, коли йдеться про копчення сиру, особливо якщо ви тільки починаєте. Він має сильний аромат, а також генерує інтенсивне тепло.
Він надає сиру дуже землистий смак, тому він не найкращий для напівм'яких сирів або будь-якого сиру з ніжними ароматами.
Читайте також: Як ви зберігаєте дрова для копчення? Посібник з правильного зберігання деревини
Скільки часу потрібно курити сир?
Закурювання сиру займає близько 2-4 годин, залежно від сорту сиру. Важливо підтримувати легкий дим, але він повинен постійно надходити.
Звичайно, коли ви курите сир, ви використовуєте холодне копчення, тому ви можете трохи змінити час.
Враховуйте кількість викуреного сиру. Чим більше сиру, тим довше вам потрібно палити. Ви можете продовжити час до 5 годин.
Якщо вам подобається дуже міцний і димний ароматизований сир, то куріть його довше. Чим довше ви курите, тим більш димний та інтенсивний аромат.
Легкий копчений м’який рецепт чеддера
Обладнання
- Курець деревного вугілля
- Епплвуд
- Димова трубка
- Термометр для гриля
- Пергамент
інгредієнти
- 8 фунтів м’якого сиру чеддер
інструкції
- Візьміть свого курця і налаштуйте його на холодне копчення. Ви можете скористатися генератором холодного диму, якщо у вас є один з курців трубки. Додати шматочки яблуні. Ви також можете використовувати чіпси, тому що ви курите лише пару годин.
- Перевірте температуру за допомогою термометра -гриля. Температура поверхні гриля не може перевищувати 80 градусів Цельсія.
- Покладіть блок сиру на решітки. Закрийте кришку і почекайте 30 хвилин.
- Через 30 хвилин переверніть кожен блок сиру.
- Тепер продовжуйте гортати кожен сирний блок кожні 30 хвилин, поки не закінчиться 2 години.
- Після готовності загортайте кожен сирний блок у пергаментний папір, але не загортайте занадто щільно.
- Поставте сир в холодильник приблизно на один день.
- Через день зніміть пергаментний папір з сиру і покладіть кожен блок у герметичний пакет із застібкою -блискавкою. Зачекайте 10-14 днів, перш ніж споживати сир. Чим довше ви даєте йому постояти в холодильнику, тим краще сир має смак.
Висновок
При курінні сиру я рекомендую використовувати фруктові, горіхові, дубові, гікорі та клен. Будь -яка інша деревина може дійсно змінити смак сиру в гіршу сторону.
Тому я рекомендую вам дотримуватися м’яких ароматизованих порід деревини для напів м’яких та твердих сирів та твердої деревини для твердих та напівтвердих сирів.
Тепер ви можете почати палити ці сирні бруски і вразити гостей своїми навичками куріння сиру!
Відчуваєте, як отримати ще більше сирної доброти з вашого курця? Спробуйте мангал із сиром на барбекю | 2 рецепти та чудові гарніри!
