Легкий копчений м’який рецепт чеддера
Я використовую яблуню для цього рецепту, тому що це м’яка коптильна деревина, а чеддер - це також м’який сир, якому не потрібні інтенсивні ароматизатори диму. Коли ви курите сир, ви використовуєте техніку під назвою «холодне копчення». Не можна палити сир при високій температурі, тому що він плавиться, тому холодне копчення - це спосіб повільно наповнити його ароматом копченої деревини.
Курець деревного вугілля
Епплвуд
Димова трубка
Термометр для гриля
Пергамент
- 8 фунтів м’якого сиру чеддер
Візьміть свого курця і налаштуйте його на холодне копчення. Ви можете скористатися генератором холодного диму, якщо у вас є один з курців трубки. Додати шматочки яблуні. Ви також можете використовувати чіпси, тому що ви курите лише пару годин.
Перевірте температуру за допомогою термометра -гриля. Температура поверхні гриля не може перевищувати 80 градусів Цельсія.
Покладіть блок сиру на решітки. Закрийте кришку і почекайте 30 хвилин.
Через 30 хвилин переверніть кожен блок сиру.
Тепер продовжуйте гортати кожен сирний блок кожні 30 хвилин, поки не закінчиться 2 години.
Після готовності загортайте кожен сирний блок у пергаментний папір, але не загортайте занадто щільно.
Поставте сир в холодильник приблизно на один день.
Через день зніміть пергаментний папір з сиру і покладіть кожен блок у герметичний пакет із застібкою -блискавкою. Зачекайте 10-14 днів, перш ніж споживати сир. Чим довше ви даєте йому постояти в холодильнику, тим краще сир має смак.
