Коли ми думаємо, як підготуватися чилі, більшість з нас думає приготувати його на плиті.
Однак деякі кухарі сперечаються, що є спосіб зробити його ще смачнішим, і це палити, тушкувати його на грилі.
Якщо ви хочете спробувати a копчений Рецепт чилі для вашої наступної їжі, слід враховувати кілька факторів, наприклад, який тип деревини буде найкращим, скільки часу вам потрібно буде коптити чилі тощо.
Ця стаття дасть відповідь на деякі з цих питань, які допоможуть вам досягти максимально смачного копченого перцю чилі.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкраща деревина для копчення чилі
Секрет приготування чудового копченого перцю чилі - це копчення м’яса перед тим, як розкладати його на грилі. Потім ви можете додати його до чилі з іншими інгредієнтами і поставити всю каструлю поверх курця, щоб ще більше підсилити смак.
Більшість рецептів чилі вимагає яловичини. Якщо ви будете використовувати яловичину для свого рецепту, тут рекомендовані ліси.
- Дуб: Дуб рекомендується тим, хто тільки починає курити м’ясо. Він надає яловичині середній або сильний аромат, який рідко буває сильним, тому ви дійсно не можете помилитися.
- гикори: Гікорі універсальний для всіх видів м’яса. Його смак солодкий, солодкий, ситний і трохи схожий на бекон. Під час використання гікорі важливо не перестаратися, оскільки це може привести до гіркого присмаку.
- Мескіт: Мескіт має сильний, інтенсивний та унікальний аромат, який рекомендується для приготування червоного м’яса на грилі.
- горіх-пекан: Пекан надає червоному м’ясу солодкий горіховий присмак. У деяких випадках аромат може бути надмірно солодким, тому вам може захотітися додайте більш тверду деревину для протидії наслідкам.
Якщо ви віддаєте перевагу більш пісне м’ясо, наприклад, курку, індичку або шинку, ось кілька рекомендацій.
- кленовий: Клен додасть м’ясу легкий смак і тонкий, димний аромат.
- Apple: Яблуневе дерево - це легке та солодке, що надає м’якому смаку білому м’ясу.
- Вишня: Вишня має легкий фруктовий смак, який добре працює при змішуванні з гікорі.
- Вільха: Деревина вільхи має ніжний і солодкий смак, який добре поєднується з рибою та лососем.
Деревини, яких слід уникати при курінні чилі
Хоча певна деревина буде краще працювати з різними видами м’яса, ніж інші, більшість додасть їй приємного аромату. Тим не менш, є певні види деревини, які ви точно не захочете використовувати.
Загалом слід уникати хвойних порід деревини. Вони містять високий рівень терпенів і соку, які можуть надати деревині кумедний смак, і вони навіть можуть захворіти.
Ці хвойні породи дерева включають сосну, червоне дерево, ялицю, ялину та кедр. Деякі використовують для приготування страв кедрові дошки, але їх ніколи не слід рубати для копчення.
В’яз, евкаліпт, явір та рідка бурштин також можуть надати м’ясу кумедний смак.
Деревина, отримана з певних дерев, рослин та чагарників, може містити токсини, які залишаться в деревині навіть після її спалювання. Ці рослини включають мангрові ліси, сасафраси, отруйні горіхи, тис, тамбуті, олеандр та лабурну.
Само собою зрозуміло, що будь -яку деревину, яка була хімічно оброблена, пофарбована, пофарбована або має ознаки цвілі, не можна використовувати для копчення.
Я ділюся своїм рецептом смачного копченого чилі, який включає смачну червону квасолю та квасолю пінто, копчений фарш з яловичини, гострий халапеньо, спеції та дивовижний секретний інгредієнт: гірко-солодкий шоколад!
Довірся мені; спробувавши це копчене блюдо, ви будете готувати його знову і знову.
Звичайно, марка пристрою для копчення барбекю, яку ви використовуєте, має велике значення, але цей рецепт можна виконати з будь-яким типом копчення: вугільним, електричним або газовим.
Цей рецепт чилі в техаському стилі поєднує в собі смачні аромати копченої яловичини з класичною пряною основою чилі халапеньо з червоною квасолею, щоб отримати насолоду від диму!
У багатьох рецептах копченого чилі є довгі списки інгредієнтів з великою кількістю спецій, яких у вас, ймовірно, навіть немає.
На щастя, цей простий, і повірте мені; вам не потрібно багато видів і приправ, щоб отримати чудовий смак. Копчена яловичина - зірка цього рецепту!
Ви також можете прочитати Найкращий рецепт тижня: стейк з маринованого тунця
Копчений чилі з яловичим фаршем
Обладнання
- Голландська піч
- курець
інгредієнти
Для основи чилі
- 3 ст оливкова олія екстра вірджин
- 2 великий жовта цибуля кубик
- 3 зелений перець кубик
- 1 або 2 Перець халапеньо
- 1 ½ ст пудинг чилі
- 1 ч.л. часниковий порошок
- 2 банки помідори, нарізані кубиками 28 унції кожна
- 1 може червона квасоля злитий і промитий (15.5 унцій)
- 1 може боби пінто злитий і промитий (15.5 унцій)
Для яловичого фаршу
- 2 ½ фунтів яловичий фарш
- 2 ч.л. Вустерширський соус
- 2 ч.л. сіль бажано кошерний
- 1 ч.л. чорний перець земля
- 1 ч.л. Приправа для стейків Монреаль
- ¼ чашка гіркий пекарський шоколад
інструкції
- Вказівки приготування можуть відрізнятися в залежності від типу курця. Я додам окремі інструкції для електричного курця та вугільної плити в стилі камадо, як-от Big Green Egg.
Крок 1: Виготовлення основи чилі
- Вам потрібно отримати чавунну голландську духовку і розігріти її на середньому вогні на плиті. Додайте оливкову олію і почекайте, поки воно нагріється.
- Потім додайте нарізану кубиками цибулю, болгарський перець, часник, перець халапеньо і обсмажте приблизно 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
- Тепер додайте нарізані кубиками помідори, всю квасолю, порошок чилі та часниковий порошок. Відкладіть все в сторону.
Крок 2: Готуємо батон з яловичого фаршу
- Візьміть велику миску і додайте фарш з яловичини. З’єднайте його з вустерським соусом, сіллю, чорним перцем і приправою для стейків Монреаль.
- Руками сформуйте м’ясо у форму для хліба і відкладіть його в сторону.
Крок 3: коптіть яловичину (Ця установка найкраще підходить для курців керамічних яєць, але ви можете встановити однаковий температурний діапазон для всіх курців, вам просто доведеться повозитися з тим, як ви поміщаєте голландську піч у коптильню. )
- Вам потрібно налаштувати коптильню і отримати постійну температуру 275-300 градусів F. Вставте тарілку, щоб ви могли налаштувати голландську піч для непрямого приготування.
- Покладіть трохи тріски або шматків гікорі в коптильню для аромату коптильного дерева. На тарілку поставте решітку для гриля і поставте на неї свою голландську духовку, наповнену чилі. Залиште його відкритим на решітці.
- Тепер настав час додати другу решітку для гриля на голландську духовку, або якщо ви використовуєте Big Green Egg, ви можете отримати набір подовжувачів. Це створює міцну другу стійку. На другу решітку помістіть фарш.
- Залиште голландську духовку на решітці і коптіть батон з яловичиною близько 2 годин, поки не досягне внутрішньої температури 150 градусів F.
- Як тільки яловичина досягне 150 F, зніміть її з решітки і подрібніть на невеликі шматочки.
- Поставте його в голландську духовку з чилі і готуйте ще 2 години.
- Вийміть чилі та додайте гіркий шоколад, поки чилі ще гарячий. Добре перемішайте, щоб шоколад розчинився.
примітки
харчування
Поради та замінники з копченого чилі
- Купуючи яловичий фарш, шукайте м’ясо, яке не надто пісне, але й не надто жирне. Оптимальним співвідношенням є 85% пісного м’яса, а решта 15% має бути жиром. Ви можете знайти 80/20, що також добре для цього рецепта. Щоб надати чилі трохи жирної текстури, потрібно трохи жиру.
- Квасоля і квасоля пінто чудово підходять для барбекю в південному стилі, але ви можете використовувати лише один вид або змішати з іншими улюбленими видами квасолі, як-от чорна квасоля, фава, зелена квасоля тощо.
- Деякі люди кажуть, що не впевнені, коли чилі закінчиться. Ну, воно повинно булькати, але не кипіти занадто сильно. Візьміть ложку і переконайтеся, що яловичина дуже ніжна, а смаки диму добре поєднані.
Скільки часу мені потрібно палити чилі?
Для цього рецепта загальний час приготування становить близько 4 годин, але це дійсно залежить від типу курця.
Важливо, щоб ви коптили основу чилі та яловичий фарш при 275 – 300 F протягом щонайменше 2 годин. Внутрішня температура м’яса повинна бути 150 F, перш ніж подрібнити його в чилі.
Потім не забудьте варити чилі ще 2 години, щоб він поглинув смак деревної стружки гікорі.
Ось що стосується копчення яловичини. Не потрібно перестаратися. Яловичина природним чином поглинає багато деревного диму і ароматів, тому вам не потрібно коптити її.
Чудовий копчений чилі почнеться з копчення м’яса. Різному м’ясу потрібно багато часу, щоб палити, але більшість з них буде готове протягом 6-8 годин. Куріння грудки може зайняти до 22 годин.
В цілому при копченні м'яса, вам слід дотримуватися правила 3-2-1:
- Перші три години м’ясо залишають для копчення
- Протягом наступних двох годин в м'ясо загортається в алюмінієву фольгу щоб інтер’єр правильно приготувався
- Протягом останньої години фольгу видаляють, щоб м’ясо набуло чіткого внутрішнього вигляду.
Після того, як ви копчите м’ясо, можна поєднувати його з овочі (копчені або інші) на ваш вибір. Рекомендуються цибулю, перець і помідори. Ви також можете додати інше м’ясо, як-от ковбасу, і щоб по-справжньому приготувати чилі, вам потрібно додати правильні соуси та приправи.
Часник, приправа чилі, яловичий бульйон, гострий соус і вустерширський соус дадуть правильний аромат і консистенцію.
Як тільки ви отримаєте комбінацію, яку ви віддаєте перевагу, змішайте всі інгредієнти в залізній каструлі і помістіть її прямо на курильщик. Готуйте без кришки 2 з половиною години, періодично помішуючи. Потім додайте квасолю (за бажанням) і продовжуйте готувати ще годину.
Після того, як чилі, як цей з яловичини та свинини, буде повністю приготований, ви можете подавати його з улюбленими начинками, такими як тертий сир, шматочки лайма, сметана тощо.
Читайте також: Чи допоможе додавання вогнетривкої цегли до мого курця підтримувати постійну температуру?
Як подати копчений чилі
Найкраще подавати цей чилі, поки він ще гарячий. Ви можете розливати його в миски і подавати разом з хлібом, кукурудзяним хлібом або кукурудзяними чіпсами.
Сині кукурудзяні чіпси дуже смачні з цим чилі, але й корисні.
Деякі хороші начинки чилі включають:
- Подрібнений сир
- Сметана
- Вапняні клини
- Подрібнена зелена цибуля
- Гострий перець хабанеро
Яке обладнання потрібно для приготування копченого чилі?
По-перше, вам знадобиться голландська піч в якому готують чилі. У цю велику голландську духовку ви додасте копчений фарш.
Я рекомендую щось на кшталт Голландська піч на 6 кварт тому що він просторий і термостійкий до 500 F.
Ви можете використовувати будь-який вид природного газу, деревного вугілля або електричного курника зробити чилі. Якщо у вас є Велике зелене яйце або курець Камадо Джо, однак, це дуже просто.
Є щось у приготуванні на деревному вугіллі, яке важко перевершити, тому що воно лише надає їжі, особливо м’ясу, багато димних ароматів.
Електрична коптильня хороша тим, що ви також можете додати коптильну деревину, щоб надати чилі чудовий смак деревного диму.
Газові або пропанові коптильні також чудові, і ви навіть можете приготувати основу для чилі прямо на газовій коптильні.
Вам також знадобиться тріска або шматочки гікорі для копчення яловичини та чилі.
Деревна тріска західного бренду гікорі мають високу оцінку пітмейстерів, оскільки вони виділяють ідеальну кількість диму при горінні, і вони мають хорошу ціну.
Гікорі є хорошим вибором для яловичини, оскільки вона має сильний профіль диму і надає м’ясу земляний, беконний присмак.
Якщо ви відчуваєте себе пригодами, ви можете спробувати різні види деревини для копченого чилі. Тут я перерахував найкращі варіанти.
Голландські печі також чудово підходять для приготування курки! Ось чудовий рецепт курки в табірній голландській печі, яку можна спробувати
Чи можна заморозити копчений чилі?
Оскільки ви готуєте велику порцію копченого чилі, у вас може залишитися трохи. Якщо ви хочете зберегти його на наступний день, ви можете покласти чилі в пластиковий або скляний контейнер, коли він охолоне, і залишити його в холодильнику на наступний день.
Крім того, ви можете помістити пластикову плівку на пластикові контейнери, щоб запобігти опіку в морозильній камері, і помістити її в морозильну камеру на кілька місяців.
Чилі – це той тип страви, який добре зберігається в морозилці, і він має чудовий смак, коли ви його розігрієте.
Таким чином, ви навіть можете приготувати цей копчений чилі для тих днів, коли вам не доведеться готувати!
Висновок
Що мені найбільше подобається в цьому рецепті копченого чилі, так це те, що він дуже універсальний. Ви можете міняти інгредієнти та робити заміни улюбленими інгредієнтами.
Наприклад, ви можете курити грудинку для цього чилі або використовуйте м’яку свинину. Ви можете зробити його смачним, як завгодно.
Однак поєднання копченого яловичого фаршу та цієї суміші бобів створює надзвичайно смачний рецепт. Перець Халапеньо додасть пікантності в мексиканському стилі, і я впевнений, що люди будуть просити секунди.
А тепер на десерт, давайте спробуємо цей смачний і простий рецепт яблук з яблуками в голландській печі
Чилі - це затишна їжа, яка чудова в холодну зимову ніч. Куріння може підняти смак, додавши йому чогось особливого.
Які поради ви маєте, щоб зробити чилі ще смачнішим?
Ти знав, фруктові ліси - найкращі при курінні білого м’яса, як смачні кури -корниші?
