Якщо вам подобається копчений риба, палтус є однією з найсмачніших у приготуванні білої риби, особливо у вигляді копченого філе.
Палтус — це красива пластівська, ніжна біла риба, яка при копченні дуже смачна.
Його також надзвичайно легко готувати та коптити незалежно від того, чи використовуєте ви гриль на пелетах як Traeger or електричного курця або просто a звичайний пропановий гриль.
Однак для отримання тонкого та ароматного профілю диму, який доповнює палтус, потрібно використовувати належну коптильну деревину.
Найкращою деревиною для копчення палтуса є вільха, фруктові дерева, такі як яблуко або горіховий пекан, тому що ці дерева м’які і не пересилають ніжне біле м’ясо риби.
Якщо вам подобається солодкий м’який смак палтуса, продовжуйте читати, щоб дізнатися, яку деревину найкраще покласти в коптильний ящик.
У цьому пості ми розглянемо:
Чи хороша риба для копчення палтуса?
Якщо вам подобається смак риби, палтус — чудова нежирна риба для копчення. Це біла риба з твердою м’якоттю, тому вона придатна для копчення і не розсипається у курця.
Палтус — холодноводна риба, що зустрічається переважно в північних водах Атлантичного та Тихого океанів. Зрілий палтус — це плосководна риба з обома очима на правому боці.
Темна шерсть дещо жорстка; м'якоть біла з ніжним солодким смаком.
Риба здатна досягати розміру 600 фунтів і може жити до 40 років.
Шукаючи свіжого палтуса для копчення, вибирайте найсвіжіше філе. Виберіть найкраще свіже філе, або найсвіжіша риба повинна бути жорсткою, і не повинно бути знебарвлення або присмаку морепродуктів.
Звичайно, заморожений палтус легко знайти цілий рік, але я вважаю, що свіжа риба, виловлена в дикому вигляді, має набагато кращий смак.
Палтус має короткий час приготування в коптильні, і якщо ви використовуєте тріску вільхи, смак буде злегка димчастим і ідеально підходить для насолоди з лимонним рисом, салатом і розтопленим маслом або соусом з хрону і свіжою петрушкою.
У ньому нежирне м’ясо, воно досить корисне та смачне, тому любителям риби варто спробувати коптити цілу рибу або філе.
Більшість пітмейстерів рекомендують коптити філе палтуса, оскільки це найкраща нарізка для процесу копчення. Але спочатку потрібно використовувати хороший розсіл.
Підійде сухий розсіл, але ще краще, якщо ви спочатку замаринуйте рибу в мокрому розсолі перед тим, як покласти її в коптильню.
Найкращі ліси для копчення палтуса
Коли ви прочитаєте рецепт копченого палтуса в Інтернеті, ви побачите багато думок про те, які дрова використовувати для копчення риби.
Але загальний консенсус полягає в тому, що найбільш підходять деревина вільхи, пекан і фруктові дерева.
Незалежно від того, чи використовуєте ви деревну тріску чи шматки, важливо вибирати для палтуса м’яку та легку деревину, оскільки білу рибу легко пересилає сильний дим.
Зрештою, ви хочете скуштувати тонкі аромати свого філе палтуса, а не гіркий дим.
Ви хочете відчути трохи солодкуватий димовий профіль м’якого дерева.
вік
- м’який аромат
- земляна, збалансована, тонка димність
Верхня деревина для копчення палтуса – вільха. Ця деревина має м’який присмак диму та надає приємний і тонкий земляно-димний аромат з відтінком солодощі.
Він далеко не такий солодкий, як фруктове дерево, і більше на земляній стороні.
Використання тріски вільхи для копчення філе палтуса додасть ніжному білому м’ясу тонкий аромат диму, не пересилаючи природний смак риби.
Коли справа доходить до лісу для копчення риби, вільха завжди є найкращим вибором для пітмейстерів, оскільки вона має нейтральні характеристики. Насправді, він спалює найбільш «нейтральний дим» з усіх димових дерев.
Ця деревина збалансована, тому ви можете використовувати її для будь-якої копченої риби, якщо вам не подобаються більш солодкі фруктові дерева.
Але ви також можете поєднати вільху з міцною деревиною, як-от гікорі, яка дає бекон-земистий дим. Це зменшить інтенсивність диму, щоб зробити його більш придатним для риби.
Висушені в печі вільхові тріски Кемерона дуже популярні, оскільки спалюють чистий дим.
горіх-пекан
- від м'якого до середнього смаку
- насичений, горіховий, землистий і трохи солодкий
Якщо вам подобається щось більш ароматне, ніж вільха, пекан — чудове коптильне дерево, яке ви можете використовувати. Оскільки він є частиною сімейства гікорі, пекан також є однією з найкращих порід для копчення.
Пекан горить повільно, наповнюючи рибу смачним горіховим димом з нотками земляності та солодощі. Ця деревина має насичений смак у порівнянні з вільхою та ніжними фруктовими деревами.
Палтус має дуже м’який рибний смак і більше солодкий. Отже, щось із насиченим димним профілем, як-от пекан, дійсно може додати такого затребуваного аромату.
Ця деревина найкраще підходить для людей, які люблять сильніший аромат деревного диму, але не хочуть, щоб у своїй рибі був стильний аромат бекону на гікорі.
Якщо зберегти шкірку на копченому палтусі неушкодженою, деревний присмак буде ще сильніше. Тим не менш, рибне філе не переможе пекан, тому це відмінний вибір.
Ви також можете змішати пекан з фруктовими деревами, такими як яблуко, вишня або персик, щоб отримати горіхово-солодке поєднання.
Команда Деревна тріска пекан Вебер можна замочити, а потім додати в коптильню.
Apple
- м’який аромат
- солодкий і фруктовий
Важко перемогти яблуко – воно є найкращою деревиною фруктів неспроста. Ця деревина м’яка, але має дуже смачний солодкий і фруктовий присмак диму, який не пересилає палтус.
Яблучна стружка досить м’яка для копченого палтуса, і це так дуже простий у використанні змоченим або незамоченим.
Просто переконайтеся, що яблуня, яку ви використовуєте, була добре приправлена Деревина зеленого яблука не дуже підходить для копчення.
Коли використовується для копчення філе палтуса, коричневий цукор, часник і розсіл чорного перцю дійсно добре поєднуються з фруктовим димом і часточками лимона.
Риба вийде дуже легко копченою з ідеальною кількістю солодощі і відтінком коричневого кольору диму.
Для фруктового дерева яблуко досить сильне в тому сенсі, що в палтусі можна розрізнити димні та фруктові нотки.
Ви можете спробувати Яблучні тріски Оклахома Джо які є одними з найпопулярніших деревних трісок на Amazon.
Персик
- м’який аромат
- солодкий, фруктовий, міцніший за яблуко
Чіпси з персикового дерева мають чудовий смак солодкого диму для нежирної білої риби, як-от палтус. Але він міцніший за яблуко, тому палтус буде трохи димнішим і фруктовішим.
Деревина персика також є чудовою сумішшю для таких міцних порід деревини, як мескіт і гікорі.
Я б використав лише дуже невелику кількість міцних деревних трісок у своїй суміші для палтуса, оскільки цю рибу можна досить легко подолати димом.
Персик є хорошою альтернативою груші, яка для деяких людей може бути занадто солодкою. Це ідеальне коптильне дерево для палтуса, оскільки ви отримуєте добре збалансований смак.
кленовий
- від м'якого до середнього смаку
- солодкий і злегка земляний
Палтус — ніжна риба, тому вам не потрібні деревина з сильним смаком, але якщо ви хочете щось інше, ніж фруктові, ви можете спробувати деревину клена.
Немає різкого чи густого диму, і ця деревина не залишає гіркого присмаку.
Клен є дуже популярним змішуванням деревини, і його зазвичай змішують з деревом яблуні та гікорі, щоб створити унікальну димну суміш, яка все ще доповнює рибу.
Не хвилюйтеся, клен все ще досить м’який і солодкий, тому він далеко не такий інтенсивний, як гікорі.
Тому, якщо вам просто хочеться трохи солодощі та тонкої приземистості, цукровий клен — один з найкращих варіантів.
Ці Кленова тріска Western Premium палити приблизно 30 хвилин, а потім можна додати ще, щоб приправити рибу.
Деревна тріска з бочки віскі
- середній смак
- смокі, класичний смак барбекю та нотки віскі
Якщо ви хочете унікальну суміш для вашого курця, найкращим вибором є витримані віскі чіпси Jack Daniels.
Деревна тріска з бочки для віскі виготовляється із витриманих бочок, які колись були повні смачного чудового віскі. При копченні відчувається присмак диму, але є нотки якісного віскі.
Цей тип аромату відмінно підходить для палтуса, оскільки поєднання солі, земляного барбекю та легкого присмаку віскі просто надто смачне, щоб відмовитися від нього.
Смак алкоголю настільки тонкий, що ваші гості навіть не зможуть точно сказати, що це таке.
Тріска з бочки для віскі насправді виготовлена з деревини дуба, тому ваш палтус набуде класичного димлення в південному стилі.
Цей тип деревини є більш ароматним і димним, ніж м’яка деревина зі списку.
Якщо вам подобаються міцніші коптильні деревини, ці Джек Деніелс деревна тріска є обов'язковими для покупки.
помаранчевий
- від м'якого до середнього смаку
- цитрусовий, гострий, злегка солодкий
Під час копчення палтуса ви можете використовувати всі види м’яких фруктових дерев, тому що вони не пересилають натуральний рибний смак. Апельсинове дерево — дивовижний і освіжаючий варіант для любителів цитрусових.
Коли ви курите з використанням апельсинової деревної тріски, ваша їжа набуває приємного цитрусового смаку, який чудово поєднується з морепродуктами, особливо з рибою, як-от палтус і навіть лосось. Апельсин солодший за лимон, тому горить приємніше.
Кожен ентузіаст морепродуктів повинен відчути смакове поєднання апельсина і палтуса.
Чіпси апельсинового дерева м’які та злегка солодкі, але їх важко знайти у вашому регіоні. Можливо, вам доведеться придбати апельсинову тріску в Інтернеті.
Якщо у вас є пелетний гриль Traeger, ви можете отримати гранули зі смаком апельсина на Амазонці.
Ще не знаєте, який гриль придбати? Ось Трейгер в порівнянні з грилем Camp Chef у розборці
Чи можна використовувати кедрову дошку для приготування копченого палтуса?
Кедрові дошки суперечливі – їх часто використовують для копчення лосося але не можна використовувати тріску кедрової деревини для копчення, оскільки вони можуть бути токсичними.
Ось що ви повинні знати:
Ви можете використовувати кедрові дошки для копчення палтуса так само, як ви використовуєте його для копчення лосося.
Найкращий спосіб копчення палтуса на кедровій дошці — це приготувати соус з вершкового масла, лимонного соку, морської солі, часнику та суміші трав.
На філе палтуса викладаємо соус для поливання і коптимо. Потім приправте свіжомеленим перцем для кращого смаку.
Яких лісів уникати під час куріння палтуса
Оскільки найкраще підходить для копчення легка деревина, вам слід уникати всіх видів дуже міцних порід дерева, таких як горіх або мескіт.
Іноді навіть гікорі може бути занадто багато. Якщо так, просто додайте трохи фруктових дерев (ось як змішувати коптильні дрова для гарного смаку).
Вам слід ніколи не паліть їжу з хвойних порід, таких як хвойні або смолисті дерева які містять токсичний сік, смолу і терпени. Мало того, що риба матиме жахливий смак, але й пригорілий сік може захворіти та не корисний для здоров’я.
Тому обов’язково уникайте соснових, ялицевих, кипарисових та подібних лісів під час копчення палтуса (і взагалі всієї риби!)
Скільки палити палтус?
Під час копчення палтуса час копчення має бути коротким, щоб м’ясо не стало сухим і жуваним.
Палтус готується від 1 1/2 до 2 годин або поки його внутрішня температура не досягне 140-145°F.
Найкраще встановити коптильню для непрямого приготування при 250-275F.
Оскільки палтус дуже пісний, занадто довге копчення висушить рибу, перш ніж вона повністю приготується. Все, що вище, воно нагрівається занадто швидко, щоб поглинути будь-які аромати диму до того, як він закінчиться.
При 350°F типові файли палтуса готуються протягом 15-35 хвилин, поки вони не досягнуть внутрішньої температури 145°F. Це швидший процес приготування, ніж зазвичай.
Риба незабаром набере достатню кількість диму і розвине чудовий смак у курця.
Я все одно рекомендую палити при нижчих температурах приблизно 2 години, тому що тоді ви дійсно надаєте йому той м’який, але димний аромат.
Щоб належним чином стежити за температурою риби або м’яса, яке ви коптите, хороший бездротовий термометр для м’яса незамінний
винос
Якщо ви засолюєте палтус в білому вині та лимонному соку, солодка фруктова деревина, як-от яблуко, персик або апельсин, може стати ідеальним поєднанням смаку.
Ті, хто віддає перевагу більш димні аромати, оцінять чіпси з бочки віскі, клен і пекан. Все зводиться до переваг.
Коли ви визначите найкращу деревину для свого копченого палтуса, не забудьте коптити рибу менше 3 годин, щоб уникнути її висихання.
Як тільки ви вдосконалите процес копчення, ви точно будете готувати копчений палтус!
Ще одна чудова риба для копчення – вугор. Використовуйте правильні коптильні дрова і отримайте найкраще від цієї особливої риби
