Устриці є чудовою альтернативою вашій класиці копчений м'ясо. Вони легкі, ніжні та мають виразний смак, який обов’язково сподобається любителям морепродуктів!
Після готовності устриці стають соковитими, твердими і злегка димчастими.
Копчені устриці можна подавати як копчені закуски, закуски, супи або в поєднанні з рисом і макаронами як основні страви. Щоб отримати максимум смаку, потрібно вибрати правильні дрова для копчення.
У цьому пості я розповім про найкращі варіанти вибору, яких слід уникати.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкраща деревина для копчення устриць
Двома основними видами деревини, що використовується, є фруктова деревина або деревина легкої та середньої твердості. Морепродукти найкраще доповнювати ароматичними деревами, такими як фруктові.
Це найпростіше використовувати деревну тріску тому що поліна горять занадто довго, а час копчення устриць відносно короткий.
Ви можете замочити тріску у воді приблизно на одну годину, коли курите устриці та рибу.
Фруктові ліси
Фруктова деревина є відмінним вибором, оскільки пропонує дим м’якого або середнього смаку, який ідеально підходить для морепродуктів. Якщо ви використовуєте колоди, вам не потрібно більше двох шматків деревини.
Найкраща деревина для устриць:
- Apple - ця світла деревина має злегка фруктовий і солодкий смак, але вона має найбільш інтенсивний аромат фруктових дерев.
- Вишня - це світле дерево має м’який фруктовий смак, але менш солодке, ніж яблуко, і добре працює як коптильна деревина для всіх видів м’яса.
- Персик - багато курців віддають перевагу персику, коли курять устриці, оскільки він має деревний аромат, який дуже добре доповнює морепродукти. Смак середньої інтенсивності і злегка солодкий, що робить устриці ніжними і соковитими.
Apple також є одним з моїх найкращих виборів копчення приємного засмажки з ребер, як ви можете прочитати тут.
Листяні породи
Для паління також можна використовувати колоди і тріску листяних порід. Якщо ви не виберете дуже міцну ароматизовану деревину, ви отримаєте хороші результати.
- вік - ця деревина має м’який, легкий аромат. Він добре працює з устрицями, оскільки надає м’ясу трав’яний смак і натяк на солодкість.
- Бук - ця деревина вважається універсальною коптильною деревиною, оскільки має нейтральний до м’якого аромату диму, що забезпечує природний аромат устриць (або будь -яке інше м’ясо) пройти.
- дуб – спробуйте використовувати дуб, який був вимочений у віскі для додаткового аромату. Ця деревина надає класичний «димний» смак і не має різкого присмаку.
- Кедр - ця деревина зазвичай використовується під час копчення морепродуктів, оскільки вона має сильний аромат, який добре поєднується зі смаком устриць.
Після того, як ви вибрали свій смак, помістіть ароматизоване дерево в нагрівальний елемент вашого пристрою для приготування їжі.
Дрова повинні почати димитися за кілька хвилин до того, як ви поставите устриці.
Як підготувати устриць до куріння
Перше, що потрібно зробити перед курінням, - це переконатися, що ваші устриці свіжі. Їх має бути важко розтерти вашим ножем для устриць.
- Мити устриць потрібно в холодній воді,
- потім відваріть їх у гарячій солоній воді близько 3 хвилин або поки вони не розкриються.
- Процідіть устриці та рідину, щоб видалити сміття або бруд.
- За допомогою устричного ножа видаліть устрицю та її гребінець зі шкаралупи.
Якщо ви хочете найбільшого аромату, маринуйте устриці в солоному бульйоні.
Щоб заправляти устриць, краще просто: сіль, перець, часник і масло, оскільки ці інгредієнти не переможуть смак морепродуктів.
Яких лісів уникати під час копчення устриць
Уникайте будь-яких твердих порід міцного аромату та хвойної деревини, яка містить багато смоли. Використання міцної деревини переможе аромати устриць, і вони будуть не такими смачними.
Це ті ліси, яких ви неодмінно хочете уникати, тому що їх дим надто важкий та інтенсивний для устриць і може зробити м’ясо гірким:
- гикори - аромат надто сильний і гіркий.
- Мескіт - з цією деревиною устриці будуть надто димними на смак.
- Сосна - містить токсичну смолу.
- лимон - смак лимона добре поєднується з морепродуктами, але дим лимонного дерева фактично зіпсує смак устриць.
Скільки часу потрібно курити устриці?
Перш ніж почати курити, додайте решітку, щоб устриці не провалилися. Ідеальна температура для куріння устриць - від 200 до 250 градусів за Фаренгейтом, тому перед тим, як класти устриці і палити їх протягом 40 хвилин, переконайтеся, що у вас на грилі чи курці така температура.
Їх не можна класти безпосередньо на джерело тепла, оскільки вони делікатні, і їх мета – коптити, а не смажити.
Устриці готові приблизно через 30 хвилин, але ви повинні перевірити їх і дати їм димитися ще 10 хвилин, якщо вони не здаються твердими.
Простий трюк - заповнити устриці маслом, коли ви почнете їх курити, і стежте, щоб масло не випаровувалося. Якщо він почне зникати, ваші устриці добре зроблені і готові до подачі.
Насолоджуйтесь устрицями з чудовим соусом міньйонет або як основний делікатес вашого наступного барбекю. Коли ви використовуєте найкращі світлі породи дерева, шанувальники морепродуктів будуть у захваті від вашої копченої устриці.
Який смак копчених устриць?
Це дійсно зводиться до того, який рецепт копчених устриць ви дотримуєтеся, і тип деревини, яку ви використовуєте, як і для будь-якого барбекю.
При цьому, якщо ви коптите устриці з тонким і солодким смаком, як-от вишневе дерево або яблуко, кінцевий смак, ймовірно, буде солодшим.
Аналогічно, якщо ви використовуєте трохи горіхову або, скажімо, димчасту деревину, як-от дуб, гікорі або пекан (що, до речі, Я б не рекомендував для такої легкої їжі), то вони, ймовірно, будуть димчастими, а може, навіть гіркими.
Однак це була лише історія свіжих устриць.
Якщо говорити про консервовані, то смак може бути зовсім іншим, особливо у тих, хто звик їсти свіжокопчені устриці.
Щоб описати смак для вас, він більш солоний і димний з особливою есенцією доданих соєвих бобів, яка, здається, не дуже доповнює загальний смак.
Якщо порівняти обидва, я піду на свіжокопчені устриці в будь-який день.
Вони набагато кращі на смак, даючи вам можливість вибирати відповідну деревину та рецепт на свій смак, чого не можна сказати про консервовані устриці.
Також дізнайтесь які ліси я б порекомендував для копчення вугра, щоб отримати найкраще від цієї риби
Який рецепт копчення устриць в шкаралупі?
Існує багато способів копчення свіжих устриць з раковиною.
Деякі люблять додати щіпку вершкового масла, щоб підкреслити природний аромат устриць, а інші хочуть приправити його з ноткою смачних соусів.
Але гей, суть в тому, що немає нічого красивішого і смачнішого, ніж копчені устриці в мушлі.
Легкий рецепт копчених устриць у мушлі
Обладнання
- 1 електрична коптильня
інгредієнти
- 12 свіжі та очищені устриці в шкаралупі
- 2 щіпки солі
- 2 ложки вустерського або гострого соусу
інструкції
- Насамперед розігріваємо електричну коптилку до 225 градусів.
- Очистіть устриці, а потім додайте їх у миску разом з лікером.
- Посоліть і дайте маринуватися не менше 20 хвилин.
- Вимийте половину шкаралупи і злийте рідину з устриць.
- Тепер помістіть одну устрицю на кожну половину шкаралупи.
- Помістіть кожну шкаралупу на решітку для копчення і дайте їй готуватися 1 годину.
- Після готовності додайте кожну устрицю оптимальною кількістю вустерського або гострого соусу, і ви отримаєте смачно копчені устриці!
примітки
Висновок
Копчені устриці - одна з найсмачніших і найрізноманітніших страв. Ви можете подати їх як закуску, закуску або навіть як суп із морепродуктів; вони будуть такими ж смачними.
У цій статті ми обговорили все, що вам потрібно знати про копчення устриць.
Тепер ви знаєте, які види деревини використовувати для копчення устриць, яких уникати, а також чудовий рецепт, який можна використовувати, щоб приготувати смачну страву з устриць для своєї родини та друзів.
Також читайте мій пост, який пояснює (крок за кроком), як користуватися електричним курильником
