Бук (Фагус) — рід листяних дерев родини fagaceae, родом з помірної Європи, Азії та Північної Америки.
Букове дерево виробляє легкий дим, який дуже ароматний, а запах деревини може допомогти зробити їжу більш апетитною.
Найкращі дрова для копчення м’яса та інших продуктів можуть підняти ваше барбекю на новий рівень. Копчення в поєднанні зі спеціями може зробити їжу набагато смачнішою.
Букова деревина є улюбленою деревиною для копчення в Європі та Великобританії, але вона не настільки популярна в Північній Америці, оскільки інші популярні коптильні породи більш поширені.
Коли ви думаєте про копчення деревної тріски, ви, напевно, думаєте про гікорі, дуб або яблуко, а не бук.
Більшість людей думає, що бук м’який і несмачний, але це не так.
Букова деревина – популярна коптильна деревина, яка виробляє легкий дим з димним, горіховим і ніжним смаком. Він не перевантажує м’ясо, тому найкраще підходить для копчення птиці, риби, горіхів, овочів і сиру. Звичайно, ви також можете використовувати букові дрова для копчення свинини, яловичини та м’яса дичини, але найкраще змішувати бук з більш міцною деревиною, якщо ви хочете отримати інтенсивний димний смак.
У цій публікації я ділюся, чому букові дрова корисні для копчення і які види м’яса та продуктів можна коптити з них.
У цьому пості ми розглянемо:
Чи можна коптити їжу буковими дровами?
Так, бук підходить для копчення м'яса та інші продукти, оскільки він відносно м’який. Його найкраще використовувати для копчення м’яса, риби, морепродуктів, овочів, горіхів і сиру.
Дим букової деревини, часто відомий як бук, є найбільш горіховим з усіх горіхових дерев. Якщо ви звикли до гікорі або пекан, обов’язково спробуйте бук.
Він має найвищу щільність серед усіх горіхових лісів.
В результаті, чим щільніше деревина, тим більше диму, і чим довше коптиться, тим більше аромату. Птиці та рибі корисний бук.
Букові дрова можна використовувати для гарячого копчення, холодного копчення і, звичайно ж, гриля.
Здається, широко відомо, що деревина, вирощена в холодному кліматі, має вищу щільність, ніж деревина, вирощена в теплому кліматі цілий рік.
Ця деревина дуже популярна в деяких частинах Європи та Великобританії, оскільки це м’яка деревина диму з приємним легким горіховим смаком. Дим досить м’який, щоб доповнити птицю та рибу, особливо лосося.
Через свій ніжний смак деревина бука є популярною альтернативою, оскільки вона працює як суміш для міцнішої димчастої деревини. Це також чудово змішайте з морською капустою для куріння, якщо вам це подобається.
Загальний смак деревини бука схожий на дуб з горіховими нотками пекан але це не солодко.
Люди використовують дим букового дерева для риби, птиці, свинини чи яловичини, але для цього червоного м’яса профіль диму занадто м’який.
Як правило, бук ідеально підходить для більш ніжного м’яса, а не для червоного м’яса, оскільки він легкий.
Якщо ви хочете коптити горіхи, як мигдаль, Ви можете замінити деревину пекан буком, оскільки ці дерева мають схожий смак.
Коли копчення сиру, ви можете використовувати бук, щоб підкреслити смак інших приправ, змішавши бук з фруктовим ароматом солодкого яблука або вишневої стружки.
Загалом, бук є альтернативою деревині дуба, оскільки вона менш інтенсивна, дехто навіть може назвати її м’якою, але я думаю, що це чудова деревина для копчення.
Як використовувати букові дрова для копчення
Проблема пляжної деревини полягає в тому, що важко знайти тріску букової деревини у продажу.
Замість цього ви можете придбати букові дерева та зробити власні шматки деревини. Більшість людей просто рубають дрова на більші шматки.
Букове дерево горить гарячим і чистим. Однак його важче запалити, ніж деякі інші кращі види деревини.
Після того, як він запалений, він має чистий димний аромат і на відміну від деревини волоського горіха, він не горить нерівномірно, тому його легко використовувати.
Також профіль диму не дає такого інтенсивного аромату, тому це важче перекурити їжу.
Просто нагадування про використання невеликої кількості тріска або шматки деревини щоб уникнути неприємного присмаку над копченості, риба та овочі.
Найкраща їжа для копчення буковими дровами
Оскільки деревина бука м’яка, найкращі продукти для копчення – це біле м’ясо, наприклад птиця, риба, морепродукти, овочі, горіхи та сир.
Причина, чому легкі продукти найкраще підходять для деревини бука, полягає в тому, що горіховий і димчастий смак цієї деревини надає цим продуктам багато смаку.
Тому вони поглинають більшу частину диму і набувають виразного смаку.
Овочі та горіхи можуть бути досить м’якими під час копчення, тому м’яка деревина надає їм потрібну кількість копчення, не пересилюючи та не надаючи гіркого смаку.
Якщо вам подобається ніжний аромат диму, ви навіть можете використовувати бук для копчення яловичих шматків, таких як грудинка, Лондонська Брайл, патрон і ребра.
Ви також можете коптити свинину, оскільки горіховий смак добре поєднується з сильним м’ясним ароматом.
Також при копченні з ним бук надає м’ясу жовтий або золотистий відтінок. Курка, індичка, риба та яловичина можуть отримати жовтий відтінок.
Що таке деревина бука і яка вона?
Бук, безперечно, не є одним із популярних американських коптильних дерев. У північноамериканському регіоні він далеко не такий популярний, як тріска з дуба, гікорі, мескіту та фруктової деревини.
Ця деревина належить до родини Fagaceae, родича деревини дуба.
Насправді, бук набагато більш популярний в Європі та Великобританії, тому що в Америці люди в основному використовують цю деревину для обробки дерева, будівництва та меблів.
Але ця порода деревини добре підходить для всіх видів кулінарної техніки на дровах, особливо для копчення та гриля. Ви отримаєте досить дивовижний результат при копченні м'яса або на грилі з цими дровами.
Дим букової деревини, часто відомий як бук, є найбільш горіховим з усіх горіхових дерев. Бук є хорошою альтернативою, якщо ви звикли до гікорі або пекан. Він має найвищу щільність серед усіх горіхових лісів.
В результаті, чим щільніше деревина, тим більше диму, і чим довше коптиться, тим більше аромату. Яловичина, свинина та птиця корисні від бука.
Оскільки бук росте в більш прохолодному кліматі, він більш щільний, ніж інші види деревини з теплих кліматів.
Буковий ліс у Північній Америці
Бук - чудова деревина для багатьох цілей. На відміну від інших порід дерева в США, він менш популярний і в основному використовується для копчення риби і більшість видів м'яса, як свинина в Європі.
Букові дерева та дерева з тієї ж родини, що росте в гірському регіоні Східних Аппалачів, мають трохи сильніший смак.
Оскільки рівень Ph ґрунту та клімат дещо відрізняються, ця щільна деревина має горіховий, але класичний димний смак.
Це, безумовно, не так нейтрально, як деякі м’які ліси в Америці (тобто деревина вільхи). Він також не має фруктового диму, але він схожий на аромат земляного диму Дуба в поєднанні з горіхами пекан.
винос
Якщо ви любите коптити рибу, птицю, яловичину або готуйте такі рецепти, як тушкована свинина, ви безперечно можете вибрати деревину бука, а не класику, як-от дуб, вільха та пекан.
Як одна з помірно-димчастих лісів, бук дає високу силу, тому ви можете мати неповторний смак.
Копчена курка з бука – обов’язкова їжа, якщо ви любите м’який копчений смак без гіркого присмаку.
Загалом, ця деревина добре поєднується з усіма видами харчових продуктів та інших порід деревини. Ваші копченості та продукти матимуть смачний копчений аромат без різкого присмаку.
