Безпека харчових продуктів: що це таке, чому це важливо та як залишатися в безпеці

Безпека харчових продуктів є важливою темою, особливо щодо приготування та подачі їжі. Це передбачає гарантування того, що їжа є безпечною для споживання шляхом усунення шкідливих бактерії, віруси та інші збудники, які можуть викликати захворювання. Крім того, це передбачає забезпечення правильного приготування, зберігання та транспортування їжі, щоб запобігти хворобам.

У цій статті я опишу, що таке безпечність харчових продуктів, як вона впливає на вас і як ви можете практикувати безпечне поводження з харчовими продуктами у своїй повсякденній рутині.

Важливість правильного поводження з харчовими продуктами та їх зберігання

Безпека харчових продуктів відноситься до наукової дисципліни обробки, приготування та зберігання харчових продуктів таким чином, щоб запобігти захворюванням, що передаються через їжу. Це передбачає контроль і запобігання потенційним небезпекам на всіх етапах ланцюга постачання харчових продуктів, від виробництва до споживання. Це включає внутрішні процедури безпеки харчових продуктів, такі як правильне приготування та зберігання, а також зовнішні фактори, такі як пакування та розподіл.

Які потенційні небезпеки?

Існує багато різних типів небезпек, які можуть вплинути на цілісність харчових продуктів, включаючи біологічні, хімічні та радіологічні небезпеки. Ці небезпеки можуть виникати на різних етапах харчового циклу, від сільського господарства та виробництва до пакування та готової продукції. Деякі з критичних моментів, яких слід дотримуватися, щоб запобігти цим небезпекам, включають:

• Правильне приготування їжі та контроль температури
• Запобігання перехресному забрудненню та сегрегації
• Охолодження та зберігання при правильній температурі
• Контроль та попередження небезпек під час обробки та пакування

Як запобігти харчовим захворюванням?

Запобігання харчові захворювання вимагає поєднання знань, належної практики та процедур управління. Деякі з ключових практик, які можуть допомогти запобігти хворобам харчового походження, включають:

• Дотримання встановлених стандартів безпеки харчових продуктів і законодавства
• Забезпечення належної гігієни та санітарії
• Правильне зберігання та поводження з харчовими продуктами
• Правильне приготування та приготування їжі
• Відокремлення та контроль потенційних небезпек під час обробки та пакування

Яка роль споживачів?

Споживачі також відіграють значну роль у забезпеченні безпеки харчових продуктів. Вони повинні знати, як правильно поводитися з харчовими продуктами та зберігати їх, а також як визначати потенційну небезпеку. Споживачі повинні задавати питання про їжу, яку вони їдять, і звертати увагу на будь-які проблеми, які вони можуть мати. Роблячи це, вони можуть допомогти захистити себе та інших від небезпек харчових захворювань.

Критична важливість безпеки харчових продуктів

Безпека харчових продуктів – це не просто модне слово, це важливий аспект нашого повсякденного життя. Це впливає на їжу, яку ми споживаємо, продукти, які купуємо, і компанії, яким ми довіряємо. Наступні моменти пояснюють, чому безпека харчових продуктів є такою важливою:

• Безпека харчових продуктів є першочерговою турботою нашого організму. Неправильне приготування, обробка та споживання їжі може завдати шкоди та зробити нас хворими.
• Безпека харчових продуктів має вирішальне значення для компаній, що постачають харчові продукти та послуги. Належна практика безпеки харчових продуктів може захистити репутацію компанії та принести очевидну користь її клієнтам.
• Безпека харчових продуктів є важливою для світового ланцюга поставок. Він вимагає від компаній приймати рішення про належне зберігання, обробку та доставку харчових продуктів і інгредієнтів, щоб підтримувати їхню якість і запобігати шкоді.
• Безпека харчових продуктів важлива для навколишнього середовища. Виробництво та споживання їжі потребує енергії та ресурсів, і належна практика безпеки харчових продуктів може допомогти підтримати ці потреби.

Потенційні наслідки неправильної безпеки харчових продуктів

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Потенційні наслідки неналежної безпечності харчових продуктів можуть бути екстремальними та далекосяжними. Ось кілька прикладів:

• За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, небезпечна їжа є причиною понад 200 захворювань, якими страждають мільйони людей у ​​всьому світі.
• Неналежна практика безпеки харчових продуктів може вплинути на ефективність діяльності компаній, призвести до великих фінансових втрат і завдати шкоди їхній репутації.
• Неналежна практика безпеки харчових продуктів може завдати шкоди навколишньому середовищу, вплинувши на якість повітря, води та ґрунту.

Різні аспекти безпеки харчових продуктів

Безпека харчових продуктів включає багато різних аспектів, залежно від природи харчового продукту та стадії виробництва. Ось деякі з різних аспектів безпеки харчових продуктів:

• Свіжі продукти та морепродукти потребують належного поводження та зберігання, щоб запобігти забрудненню та псуванню.
• Важкі машини та обладнання, що використовуються у виробництві харчових продуктів, потребують належного обслуговування та очищення, щоб запобігти забрудненню.
• Щоб запобігти розвитку шкідливих бактерій, приготування та приготування харчових продуктів вимагає особливої ​​уваги до температури та часу.
• Різні харчові продукти вимагають різних практик безпеки харчових продуктів, тому важливо ставити запитання та дотримуватися вказівок, щоб забезпечити застосування належних практик безпеки харчових продуктів.

Безпека харчових продуктів: чого слід уникати робити з їжею

Сира їжа, особливо м'ясо і морепродукти, може стати живильним середовищем для бактерій. Ось деякі речі, яких слід уникати під час роботи з сирою їжею:

• Не залишайте сире м’ясо або морепродукти при кімнатній температурі більше двох годин.
• Не використовуйте одну обробну дошку для сирого м’яса та інших продуктів.
• Не мийте сире м'ясо або морепродукти перед приготуванням. Це може поширювати бактерії на інші поверхні.

Зберігання готової їжі

Приготована їжа також може бути джерелом харчового отруєння, якщо її неправильно зберігати. Ось деякі речі, яких слід уникати під час зберігання готової їжі:

• Не залишайте готову їжу при кімнатній температурі більше двох годин.
• Не зберігайте готову їжу в консервних банках, які випукли або протікають.
• Не зберігайте готову їжу в холодильнику більше трьох днів. Відмовтеся від будь-якої їжі, яка пролежала в холодильнику довше.

Молочні та яєчні продукти

Молочні та яєчні продукти також можуть бути джерелом харчового отруєння, якщо з ними поводитися неправильно. Ось деякі речі, яких слід уникати під час роботи з молочними та яєчними продуктами:

• Не їжте сирих або недоварених яєць.
• Не вживайте молочні продукти, які пролежали поза холодильником більше двох годин.
• Не використовуйте заварний крем, мус або чізкейк, які містять сире яйце.

Обробка фруктів і овочів

Фрукти та овочі також можуть бути джерелом харчового отруєння, якщо з ними поводитися неправильно. Ось деякі речі, яких слід уникати під час роботи з фруктами та овочами:

• Не їжте овочі та фрукти, термін придатності яких закінчився.
• Не їжте овочі та фрукти, якими користувався хтось хворий.
• Не їжте овочі та фрукти, які контактували з сирим м’ясом або морепродуктами.

Залишки та винос

Залишки їжі та їжа на винос також можуть бути джерелом харчового отруєння, якщо з нею поводитися належним чином. Ось кілька речей, яких слід уникати під час обробки залишків їжі та їжі на винос:

• Не їжте залишки їжі, які пролежали в холодильнику більше трьох днів.
• Не їжте їжу на винос, яка пролежала поза холодильником більше двох годин.
• Не їжте їжу на винос, якою користувався хтось хворий.

Температурна небезпечна зона

Їжа, що знаходиться в небезпечній температурній зоні (від 40°F до 140°F), може бути середовищем для розмноження бактерій. Ось кілька речей, яких слід уникати, коли йдеться про зону небезпеки температури:

• Не залишайте їжу в небезпечній температурній зоні більше двох годин.
• Не охолоджуйте їжу у великих контейнерах. Натомість розділіть його на менші контейнери, щоб швидше охолонути.
• Не розігрівайте їжу в мультиварках або натертому посуді. Замість цього використовуйте плиту або мікрохвильову піч.

Безпека харчових продуктів: забезпечте безпечне харчування за допомогою цих простих кроків

Крок 1: Очистіть

Зберігаючи свою їжу очистити це перший крок до безпеки харчових продуктів. Ось кілька способів зберегти їжу чистою:

• Мийте руки з милом і теплою водою принаймні 20 секунд до і після роботи з їжею.
• Очистіть усі поверхні та посуд, які контактують з їжею, включаючи обробні дошки, ножі та стільниці.
• Ретельно промийте фрукти та овочі під проточною водою перед тим, як їсти або готувати їх.

Крок 2: Відокремте

Перехресне зараження є основною причиною харчових отруєнь. Щоб запобігти цьому, дотримуйтеся таких порад:

• Зберігайте сире м’ясо, птицю та морепродукти окремо від інших продуктів у кошику для продуктів і в холодильнику.
• Використовуйте окремі обробні дошки та посуд для сирого м’яса, птиці та морепродуктів.
• Ніколи не кладіть готову їжу на тарілку, на якій раніше було сире м’ясо, птиця або морепродукти.

Крок 3: Готуйте

Для знищення шкідливих бактерій важливо приготувати їжу до потрібної температури. Ось що вам потрібно знати:

• Використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що м’ясо, птиця та морепродукти приготовані до потрібної температури.
• Готуйте яловичий фарш до внутрішньої температури 160°F, птицю – до 165°F, а рибу – до 145°F.
• Розігрійте залишки принаймні до 165°F.

Крок 4: охолодіть

Бактерії можуть швидко розвиватися при кімнатній температурі, тому важливо вчасно охолоджувати їжу. Дотримуйтесь цих вказівок:

• Охолоджуйте швидкопсувні продукти протягом двох годин після приготування або покупки.
• Тримайте холодильник при 40°F або нижче, а морозильну камеру — при 0°F або нижче.
• Безпечно розморожуйте заморожені продукти в холодильнику, у холодній воді або в мікрохвильовій печі.

Дотримуючись цих простих кроків, ви можете допомогти зберегти свою їжу в безпеці та запобігти захворюванням харчового походження. Пам’ятайте, безпека харчових продуктів починається з вас!

Безпека їжі в ресторані: захист клієнтів і бізнесу

Ресторани є сприятливим середовищем для розмноження бактерій, і існують численні фактори, які можуть збільшити ризик харчових захворювань, таких як:

• Неправильна обробка та приготування їжі
• Зберігання їжі при неправильній температурі
• Використання потенційно небезпечних засобів і обладнання
• Перехресне зараження між сирими та вареними продуктами
• Залишки зберігаються при неправильній температурі
• Хімічні, фізичні та мікробіологічні небезпеки

Кроків, які повинні вжити ресторани, щоб забезпечити безпеку їжі

Щоб запобігти цим небезпекам і захистити клієнтів, ресторани повинні дотримуватися важливих правил безпеки харчових продуктів, зокрема:

• Правильне миття рук і використання рукавичок
• Приготування їжі до правильної внутрішньої температури
• Зберігання гарячої їжі вище 140°F і холодної їжі нижче 40°F
• Використання окремих обробних дошок і посуду для сирих і варених продуктів
• Очищення та дезінфекція всіх поверхонь та обладнання
• Відповідно до харчового кодексу FDA та місцевих правил охорони здоров’я
• Навчання працівників правилам безпеки харчових продуктів

Роль Національної асоціації ресторанів та FSIS

Національна асоціація ресторанів і Служба безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS) створили численні навчальні заходи та ресурси, щоб допомогти ресторанам покращити практику безпеки харчових продуктів і підкреслити важливість безпеки харчових продуктів. До них належать:

• Національний місяць безпеки харчових продуктів, створений для підвищення обізнаності про безпечність харчових продуктів у галузі
• Навчальна програма ServSafe, яка передбачає навчання та сертифікацію з безпеки харчових продуктів
• Навчальна програма FSIS з безпеки харчових продуктів, яка навчає громадськість безпечним методам поводження з харчовими продуктами

Висновок

Безпека харчових продуктів — це наука про контроль ризиків, пов’язаних із виробництвом і споживанням харчових продуктів. Важливо пам’ятати про правильне поводження з їжею, зберігати її при правильній температурі та правильно готувати, щоб уникнути хвороб, що передаються через їжу. 
Безпека харчових продуктів є важливим аспектом повсякденного життя, і це впливає на їжу, яку ви споживаєте. Отже, важливо знати правильні методи безпеки харчових продуктів, щоб захистити себе від захворювань харчового походження.

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.