Що стосується солоних гарнірів, то в’ялена яловичина – це, безумовно, найкраща закуска.
І смачно, і зручно, кожен шматочок відчувається як маленька вечірка у вашому роті.
У поєднанні з теплим днем і вашою гладкою новий курник на пелетах, ця популярна закуска стає ще кращою.
Не шукайте далі смачного рецепта та порад щодо вибору правильних гранул для курця.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкращі нарізки для яловичого джерки
Яловичина в’ялена, як правило, готується з нежирних шматків яловичини, які маринуються в різних соусах, спеціях та інших приправах, але секрет полягає в правильному використанні яловичини.
Таким чином, ніжність яловичини може залежати від типу нарізки, який ви купуєте.
Ось деякі з порізів, які рекомендується:
- раунд: Найчастіше використовуються для яловичини у відбитому вигляді.
- Фланговий стейк: Яловичина з яловичини забирається зі шлунка і відома як ароматна та пісна. Відривки з цього зрізу можна зробити більш ніжними, якщо нарізати їх на зерно.
- Філе філе: Мабуть, найпопулярніший відріз яловичини, філе виходить з коров’ячої попереку і має чудовий смак і консистенцію, що робить його чудовим для стейків, смаженого та (найголовніше) солодощів.
Рецепт пекучого яловичого копченого яловичини
Обладнання
- Курилка гранул
інгредієнти
Яловичина відрижка
- 2 фунти нежирної яловичини у вибраному вами нарізці (круглий, бічний стейк, наконечник з філе)
Маринад
- 1 ч. л. сіль
- 1 ч. л. цибульний порошок
- 1-2 ч. л. часниковий порошок
- 2 ч. л. чорний перець
- ½ чашка Соєвий соус
- 2 ст. Вустерширський соус
- гострий соус необов'язковий
- Соус для барбекю необов'язковий
- темне пиво необов'язковий
інструкції
Маринад
- Ароматизатор вашого маринаду залежить від особистих переваг. Наведені вище суми взаємозамінні, тому подумайте, наскільки солодким, солоним або пряним ви б хотіли, перш ніж почати змішувати інгредієнти.
- Додайте інгредієнти маринаду в миску і ретельно збийте до однорідності.
- Перелийте маринад у пакет із застібкою -блискавкою або потримайте в мисці і тимчасово відкладіть.
Яловичина відрижка
- Наріжте яловичину шматочками товщиною ¼ дюйма за допомогою гострого ножа, або зі зерном (для яловичини, що віджарюється), або проти (щоб воно стало більш ніжним).
- Намагайтеся вирівняти смужки і відрізати жир або сполучну тканину.
- Помістіть скибочки яловичини у мішок із застібкою -блискавкою або миску для змішування з вашим маринадом і поставте в холодильник мінімум на 6 годин. Рухайтеся кожні кілька годин, щоб забезпечити рівномірний шар.
- Як тільки ваш яловичий джем буде готовий, розпаліть курку на пелетах і встановіть її на 200 градусів.
- Вийняти шматочки м’яса з маринаду і покласти на решітку копчення.
- Закрийте кришку і куріть протягом 4-5 годин або до повного висихання. М’ясо повинно бути жувальним і зігнутим, а не хрустким.
- Перемістіть свій джерк у свіжий мішок із застібкою -блискавкою, поки він теплий, і залиште відпочивати при кімнатній температурі до години.
- Переконайтеся, що в пакеті немає повітря, і поставте його в холодильник, де він повинен свіжо зберігатися протягом декількох тижнів.
Чи є яловичий джерк корисною закускою?
В’ялена яловичина – чудове джерело білка. Він також містить низький вміст жирів і калорій.
Ця композиція з високим вмістом білка і низьким вмістом вуглеводів робить його ідеальним перекусом після тренування.
Свою назву він отримав від слова кечуа ch'arki, що перекладається як сушене, солоне м’ясо.
В якості закуски яловичина також містить багато вітамінів і мінералів, таких як цинк і залізо. Вони важливі для підтримки енергії та імунітету.
Як і всі речі, яловичий в’ялене слід споживати в помірних кількостях. Однак, порівняно з іншими закусками, його безперечно можна вважати більш поживною альтернативою.
Нарешті, смачна й корисна закуска, яка допоможе вам відчути ситість протягом дня та швидше відновитися після тренувань або активності.
Найкращі гранули для копченого яловичого джерки
Тип гранул, які ви використовуєте гриль на гранулах може мати великий вплив на смак ваших копченостей.
Хоча існує кілька варіантів, пелети, перераховані нижче, найчастіше рекомендуються для копчення яловичини.
- гикори: Деревина гікорі має насичений смак копченості, який доповнює більшість м’яса, але особливо добре поєднується з м’ясом з сильним ароматом, таким як яловичина.
- Мескіт: Так само деревина мескіту пропонує сильні аромати, але з більш гострим ароматом, додаючи сміливого та спокусливо -пряного відтінку вашому копченому яловичому м’ясу.
- Дуб: Щоб отримати більш легкий аромат, перегляньте деревину дуба. Він особливо добре поєднується з білком, чим вже багатий ваш яловичий м’ясо.
- Пекан: Смачно горіхове та насичене дерево пекан забезпечує ідеальний смак для вашого в’яленого яловичини.
- Віскі: для більш солодкого та солодового смаку спробуйте деревину віскі.
- Мікс: якщо ви шукаєте альтернативу цій класиці, поєднання смаків пелет також може оживити смак вашого в’яленого яловичини по-новому і несподівано.
Поради щодо копчення яловичини в сушеному вигляді
Вам потрібно буде маринувати м’ясо принаймні 8 годин, щоб отримати найкращий бажаний смак, але щоб бути впевненим, зробіть це протягом всієї ночі.
М’ясо буде підвішено на металевих шпажках над мангалом для барбекю, щоб воно коптилося лише теплом, яке створює паливна камера, а не ставилося безпосередньо на сам вогонь.
Через півтори години м’ясо перекладається на решітки, щоб з них повністю випарувався жир і вода.
Після витягування з холодильника
Вставте м’ясо в шампури і щільно закріпіть їх, оскільки ви будете спочатку підвішувати їх на грилі для барбекю, а потім викладете їх горизонтально на решітку. Дайте достатньо місця, щоб відокремити кожен шматочок м’яса принаймні на півдюйма між ними і приблизно на 4 дюйми по краях шампурів.
Тепер для вугілля в масляному барабані для копчення барбекю не заповнюйте паливну камеру, замість цього заповнюйте вугілля лише на ½ або ¾.
Розгрібайте вугілля до одного боку паливної камери, залишаючи іншу сторону майже порожньою, а потім повісьте шпажки на стрижні, підвішуючи ривок над неосвітленою/непрямою стороною вугілля.
Ви можете додати деревну тріску або гранули до вуглинки, щоб посилити вогонь і дим.
Читайте також: це найкращі комерційні курці м’яса, про які йдеться
Найкраще в яловичині в’ялене, копчене в масляному барабані для барбекю, це те, що кілька фунтів яловичини вистачить на довгий час, якщо ви зберігаєте її в холодильнику.
Дайте яловичину коптитися протягом 1 і ½ – 2 годин із закритою кришкою, регулярно спостерігаючи за цим, щоб уникнути будь-яких неприємностей. Перевертайте шампури з решітки кожні 10 хвилин, щоб вони не пересмажилися.
Коли полум’я зменшиться приблизно на 20-30% від нормального розміру, додайте вугільні брикети утримувати полум'я до передбачуваної кількості, не дозволяючи горіти занадто гаряче або занадто велико.
Приблизно через 2 години ви можете помітити, що деякі в’ялені страви приготувалися досить добре, а інші можуть все ще мати вологі плями або ще не повністю зневоднені від тепла. Цього разу вам потрібно буде зняти м’ясо з шампурів і прутів, на яких вони звисають, і замінити його на решітку для гриля.
Покладіть зневоднений ривок на решітках коптити далі, поки не висохне. Це займе близько 30 хвилин, і коли вони висохнуть і добре приготуються, ви можете подавати їх.
Зберігайте в холодильнику для максимальної свіжості – в’ялене вистачить на кілька тижнів. Насолоджуйтесь!
У вас все розпалилося? Ось ще один чудовий рецепт курців на гранулах: Грудка для курців на гранулах.
Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.Привіт, я Джост, засновник Lakeside Smokers. Мені подобається пробувати нову їжу, а в основі моєї пристрасті лежить куріння барбекю (і японське барбекю!), і я створюю детальні посібники з 2016 року, щоб допомогти вам з рецептами та порадами з приготування.
