У той час як загальний термін для смажитися м'ясо та їжа називається "барбекю” або “барбекю” насправді існує 3 різні види приготування м’яса, і це куріння, барбекю та гриль.
Ці різні способи приготування м’яса визначають їх смак, смак та консистенцію.
Ось коротке пояснення того, як працює кожен спосіб приготування:
У цьому пості ми розглянемо:
куріння
Якщо у вас немає такого терпіння, яким володіють лише люди похилого віку та люди, які перебувають на стаціонарних посадах, то я настійно рекомендую вам не пробувати цей спосіб приготування їжі.
Це пояснюється тим, що для того, щоб курити і вилікувати їжу, як уже було сказано раніше, можуть знадобитися дні і навіть тижні.
На відміну від м’яса, приготованого на грилі та барбекю, їх копчення вимагає від вас витонченості, особливо при визначенні того, коли м’ясо готове до вживання, адже навіть невеликий прорахунок у термінах може повністю зіпсувати м’ясо.
Проблема передчасного копчення м’яса полягає в тому, що хоча поверхневий шар може виглядати приготованим, внутрішні частини м’яса можуть погано готуватися через висушений і затверділий поверхневий шар, що запобігає проникненню тепла до м’яса.
Це причина, чому не слід прискорювати куріння.
Існує два способи копчення м’яса: холодне та гаряче копчення.
Для холодного копчення температура всередині гриля для копчення повинна бути точно від 68 ° до 86 ° за Фаренгейтом і копчена до тих пір, поки м'ясо не набуде копченого смаку, але залишиться вологим.
Метою холодного копчення є підкреслити смак м’яса і зробити його дуже м’яким при укусі.
Холодне копчення корисно для:
- Куряча грудка
- Яловичина
- сосиска
- Свинячі відбивні
- Лосось
- Гребінці
- Стейк
- Сир
Примітка: М’ясо, яке проходить процес холодного копчення, слід вживати перед вживанням.
Гаряче копчення ретельно готує м’ясо і не потребує в’ялення перед вживанням. Необхідна температура для гарячого копчення становить від 126 ° до 176 ° за Фаренгейтом (не перевищуйте температуру вище 185 ° за Фаренгейтом).
Навіть при гарячому копченні все одно бажано, щоб м’ясо залишалося вологим і м’яким.
Гаряче копчення корисно для:
- Шинка
- Шинка скакає
- ребра
- Очищена свинина (мій улюблений рецепт тут!)
- грудинка
Детальніше: куряче м’ясо, смачне, але чи добре воно вам?
Куріння проти гриля
Копчення відрізняється від гриля, оскільки воно готує м’ясо при низьких температурах і протягом тривалого періоду часу. Температуру зазвичай тримають від 225 до 275 градусів за Фаренгейтом, а приготування може зайняти від 15 до XNUMX годин і більше. Більшість пітмайстрів використовують тріску, гранули або шматки, щоб вони могли отримати той приємний димний аромат, який може надати тільки дерево.
З іншого боку, приготування на грилі вимагає приготування їжі при більш високих температурах до 350 градусів за Фаренгейтом або більше, але протягом більш короткого періоду часу. Для приготування на грилі не обов’язково потрібна деревна тріска або шматки, і це дозволяє відкривати або закривати купол відповідно до ваших уподобань.
Як діє куріння?
Ключ до приготування ідеального шашлику - тримати низьку температуру і готувати їжу протягом тривалого часу. Теоретично це звучить просто, але насправді це важко освоїти.
Щоб спростити, почнемо з палива.
Ти можеш використовувати деревні гранули, деревне вугілля, газ або електрика. Для ідеального аромату диму можна додати деревну тріску або шматки деревини.
Головне - тримати під контролем надходження кисню для підтримки низьких температур; тому куріння називають «низьким і повільним» методом.
Як зробити перший куріння
Не бийте себе, якщо ви не можете освоїти куріння з самого початку. Для будь -кого потрібен час, і ти нічим не відрізняєшся. Зрештою, ваше м’ясо стане набагато кращим на смак, коли ви знатимете, скільки зусиль було докладено для його виготовлення, тому не бійтеся експериментувати та вчитися на ходу.
Більшість експертів рекомендують починати з чогось простого, наприклад, з чистого зрізу свинячого недопалку. Він простий у приготуванні і дозволяє навчитися методом проб і помилок, не повністю зіпсувавши блюдо.
Далі подумайте про покупку кількох комбінацій спецій і соусу для барбекю, щоб додати смак і отримати його звідти. Звичайно, для отримання хорошого кінцевого результату вам знадобиться якісний курець, тому ми склали список портативний курців на ринку.
Барбекю
Шашлик - це спосіб приготування, при якому ви запікаєте будь -яке м’ясо і деякі овочі (це найкраще) над відкритим грилем на відкритому вогні, духовці або інших джерелах тепла, як правило, з відкритими решітками і найчастіше з використанням деревного вугілля.
Цей спосіб приготування використовує сухе тепло, коли гаряче повітря огортає їжу, ретельно готуючи її всередині і зовні з температурою не менше 150 ° Цельсія або вище.
Саме іспанські та британські моряки привезли шашлик в Америку, запозичений у вихідців з Карибських островів.
На півдні Сполучених Штатів зародилася американська традиція приготування на грилі, яка бере свій початок ще до Громадянської війни 1776 року.
Протягом століть люди адаптували цей спосіб приготування їжі по всій території Сполучених Штатів, і їх унікальність була визначена смаком соусу для м’яса, приготованого на грилі.
Це були різні стилі барбекю, і навіть в інших частинах світу країни та регіони також придумали власну версію барбекю.
Шашлик сильно відрізняється від куріння, оскільки для приготування м’яса потрібно лише від 30 хвилин до кількох годин. Додайте соус, і все добре!
Гриль
Гриль також дуже унікальний у порівнянні з іншими двома видами приготування м’яса, і його мета - обвуглювати поверхню м’яса і запечатувати соки, створюючи димчасту карамелізовану скоринку.
Незважаючи на те, що багато людей називають шашлик приготуванням на грилі, сам по собі гриль не обов’язково робиться на відкритому вогні, але його можна робити з олією на плоскій поверхні без решіток.
Гриль - другий за популярністю спосіб приготування страв на сильному вогні (найпопулярнішим є барбекю), і хоча його скопіювали майже всі у світі, ніхто ще не відступив від стандартного способу приготування.
Пекти м’ясо на грилі якимось іншим способом, крім того, як обрізати поверхню м’яса та зробити його надзвичайно соковитим, було б, мабуть, немислимо, хоча справжній кулінарний геній може знайти спосіб.
Наразі, однак, це буде зроблено так, як це робилося більше 200 років.
Гриль добре підходить для:
- Курка
- ребра
- Свинячі відбивні
- Яловичина стейк із спідниці (смачний рецепт тут!)
- Стейк з яловичої корейки
- Портерхаус з яловичої корейки
Читайте також: ось як працює курець із офсетною схемою курця та відео
