Очистіть рибу від луски, якщо це ще не зроблено. Простий спосіб зробити це, потягнувши виделкою по зерну, щоб зняти луску.

Переконайтеся, що ваша риба випотрошена, а порожнина чиста.

Надріжте шкіру риби, щоб аромати маринаду проникли в м’ясо.

Подрібніть червону цибулю і коріандр і заповніть порожнину риби

Дрібно натерти лимонну цедру в порожнину.

Змішайте разом часник, солодкий соус чилі, імбир, соєвий соус, херес і кунжутне масло.

Використовуйте половину цієї суміші, щоб натерти рибу і покрити її. Решту залиште для поливання під час процесу смаження.

Змастіть корзину для гриля високотеплою кулінарною олією. Помістіть цілу рибу в кошик для гриля.

Готуйте рибу на середньому вугіллі приблизно 20-25 хвилин, кожні 3-5 хвилин перевертаючи, щоб шкіра не підгоріла. Поливайте рибу залишками маринаду щоразу, коли перевертаєте.

Риба готова, коли шкіра натягнеться. Якщо ви візьмете вилку і відтягнете м’ясо від хребта, воно повинно легко відірватися.

Подавайте з пропареним кокосовим рисом і шматочками свіжого лайма.