吸烟和吃肉是两件事齐头并进的。 然而，如果肉烟熏味太重，你就有了：味道不好的熏肉和一个被毁坏的周末。
抽的太少了，把肉放在烟熏炉或烤架上也没有意义。 肉将未煮熟且无味； 在这两种情况下都是禁止的。
那么获得它的秘诀是什么 烟味 正好？
没有必要绝望，因为您可以使用很多技巧来使您的肉具有美味的烟熏味，并以适量的烟熏味来取悦您的味蕾。 在熏肉时，使用正确的木材、正确的温度和正确的技术是一个复杂的相互作用。
所以让我们开始吧！
在这篇文章中，我们将介绍：
吸烟时获得最佳风味的 8 大技巧
以下是我的八大最佳秘诀，可以让你的熏肉尝起来令人惊叹，一些 任何坑长 会为之骄傲。
提示 #1 – 要有耐心
啊! 从吸食肉到度过艰难时期，为数不多的无处不在的建议之一。 不管怎样，让我们只专注于吸烟。
耐心是任何吸烟者、初学者和专业人士最重要的美德之一。
吸烟不是您可以快速完成的事情，如果您想要最好的结果，您需要准备好全神贯注于整个过程。
例如， 最大的错误之一 我们的周末烧烤爱好者们每 10 分钟打开一次盖子。
经常打开盖子会降低温度，从而延长烹饪时间，并使肉类面临长时间受热和烟雾暴露的风险。
这导致干燥器的最终结果和 苦涩的味道. 正如我一再提到的，你会感觉像咬一块烧焦的硬纸板，味道难闻。
你能做的最好的就是让肉在推荐的时间内加热，然后 打开通风口 只在需要时盖上盖子 用酱汁刷肉 或添加木颗粒。
理想情况下，这应该在整个过程中的每个小时后完成。
另外，注意不要把肉煮过头。 这里的关键是在不干燥或压倒切割的自然味道的情况下赋予理想的烟味。
第一次吸烟？ 从一开始就做好 和我的初学者在家吸肉指南
提示 #2 – 始终选择最佳切割
你可能想知道，一块好的肉和烟熏味有什么关系？ 好吧，我的朋友，这是吸烟的黄金法则！
熏肉的味道一半取决于 切割质量. 说到质量，没有什么比抽一根金发姑娘更好的了。
金凤花肉是那些不太瘦也不太肥的肉。 理想的肉/脂肪比例约为1/4。 然而，这种脂肪应该分散在整个肉中，而不是挂在肉上。
这背后的逻辑是，它可以阻止美味的烟味进入肉中，最终导致切块未煮熟，几乎没有烟味。
也可以参考： 肉在什么温度下停止吸收烟雾？
提示 #3 – 为肉选择合适的木材
经验丰富的矿工都知道 什么木头最配什么肉. 木材的味道可能很适合搭配 羊肉 可能不适合牛肉。
该规则也适用于其他类型的肉类甚至切割。 有些肉类需要微妙的味道； 其他人可能最适合搭配强烈的烟熏味。
为了让您了解我在说什么，让我通过描述不同种类的木材以及与它们搭配得很好的肉类型来详细说明一下：
橡木
橡木具有中等烟熏味，比樱桃和苹果等果木更浓郁，但比山核桃和牧豆树等超烟熏味的木头更不强烈。
这使其成为猪肉和家禽等肉类的理想选择。 但是，您也可以将其与牛肉一起使用。
梅斯基特
豆科植物具有超级烟熏味，与牛肉、猪肉、海鲜、野味、鱼和坚果等肉类搭配得很好，尤其是在烧烤时。
由于烧烤所需的时间比低速慢速吸烟要少得多，因此可以确保将足够的烟味传递给肉，而不会压倒其天然味道。
山胡桃木
山核桃的味道主要是烟熏味，还带有一丝爽朗的味道，非常适合用于熏肉，如猪肩肉和排骨。
但是，请注意使用最佳数量的木块。 太多的木头或烟味会给肉带来超级苦味.
樱桃
与上面提到的木材相比，樱桃的味道微妙，带有一丝果味、甜味和温和的烟熏味。
因此，它非常适合熏肉，如家禽、牛肉、野禽和猪肉，低而慢。 但是，我不会特别推荐它来烧烤。
提示 #4 – 吸烟前将肉冷藏
事情就是这样！ 如果你像我一样属于超级烟熏联盟，你肯定想比平时给肉添加更多的烟熏味。
最好的方法是将肉浸泡在腌料中后冷藏。
其背后的逻辑是它会降低肉的温度。 因此，当您将其滑入烟熏器时，内部温度升高将需要更长的时间。
这将确保肉在烟雾中暴露一段时间，并在不煮过头的情况下获得尽可能多的烟熏味。
提示 #5 – 保持温度一致
200 到 225 华氏度之间的温度是 非常适合熏肉.
这两者之间的范围确保了肉的完美烹饪 所有的水分都完好无损 同时具有最大的风味。
把这点深入一点，从烟熏器冒出来的烟的类型也会影响整体的肉味。
在上述温度下，您应该看到吸烟者冒出淡蓝色烟雾。
这表明一切都在掌控之中，你得到的最终结果只是根据你的愿望。
如果您正在吸烟，您也可以将温度提高到 250 F 以上 牛腩 or 拉猪肉.
或者，也许，尝试一个独特的食谱。 不过，请记住，肉的内部温度不应超过 165 度。
防止肉在高温下变干的专业技巧之一是 放一个盛满水的平底锅 在吸烟者里面。
它将保持吸烟者的内部环境湿润，防止肉因过热而变干。
提示 #6 – 让火焰远离肉
将肉暴露在高温下快速烹饪似乎是个好主意……前提是你是《老友记》中乔伊·崔比亚尼失散多年的兄弟。
因为让我告诉你，这是最愚蠢的。
火焰会燃烧肉的外部，同时赋予它一种煤烟味，这是两种同样不可取的东西，或者说是鄙视的东西。
因此，始终建议将肉远离直接火焰。
有一份 高品质颗粒烤架，或任何其他类型的具有多个架子的烤架应该足以满足此目的。
由于这些模型中的架子与火有适当的距离，您可以将肉远离燃烧的木炭和木头，没有任何问题。
提示 #7 – 使用液体烟雾和熏制香料
你喜欢给你的肉多一点烟熏味吗？ 如果是的话，用液体烟雾刷肉或在腌料中加入几滴它会有所帮助。
像天然木材一样，液体烟雾有多种口味，从山核桃、牧豆树和山核桃等超烟熏味到橡木、樱桃和苹果等微妙的味道。
最棒的是，您还可以将其添加到烤豆等素食菜肴中。
您还可以通过使用在肉中添加一些额外的烟熏味 烟熏盐 和熏香料调味。
一些最常用的为肉添加烟熏味的草药包括迷迭香、肉桂、百里香和碎红辣椒。
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提示 #8 – 让肉休息
当烹饪时间结束时，你确定肉已经吸收了所有的烟熏味，接下来要记住的是避免直接从吸烟者那里吃掉。
Pitmasters 将最大风味注入肉中的技术之一是在将其从烤架上取下后静置一小时左右。
这确保了肉的内部水分在蛋白质周围重新分布和重组。
结果，这种汁液的重新分配将美味的柴火风味带到了肉的每一根纤维上，确保每一口都充满了最大的烟熏味。
结论
烟味分为三个等级； 过量，温和，美味。 美味的烟熏味在于甜蜜点，介于过度和温和之间。
当然，这只是一种流行的观点。 对于口味奇特的人来说，即使是过量的烟也可能意味着美味。
我分享的技巧对每个人都会派上用场，无论任何人喜欢多少烟熏味。
其余的取决于您制作的食谱、您使用的木片或木块的类型以及您对烤架和吸烟者的体验。
接下来阅读， 我关于何时使用木颗粒、木炭、木屑和木块的完整指南
