准备美味 烟熏肉 就像拉猪肩需要很多小时。 它从湿擦或干擦开始，然后添加调味木材，使肉具有烟熏味。
你的吸烟者开始散发出浓浓的白烟，而不是美丽的淡蓝色烟雾。
那是一切都出错的时刻。 想象一下，与您的家人坐下来，却发现肉有苦味和令人不快的黑色。
这种情况足以让您不再在家中吸食自己的肉。
肉变苦的主要原因有三个。 首先，如果有太多浓烟，肉会被一种叫做杂酚油的煤烟物质覆盖，这会使肉变得又黑又苦。 第二个原因是你过度吸烟。 添加过多的木材 破坏食物的味道。 第三，你的吸烟者可能很脏，很硬，而且充满了杂酚油。
在本指南中，我将分享您的熏肉味道苦涩的原因以及如何避免这种令人不快的味道的重要提示。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是杂酚油？
当您的烧烤味道苦涩并带有类似于松节油的油腻味时，这表明存在 杂酚油.
您可以用肉眼看到杂酚油，因为它是肉上或吸烟者内部的黑色、片状和有光泽的涂层。
为什么我的熏肉尝起来像木炭？
杂酚油是一种浓稠的黑色油性物质，由过多的烟雾穿透肉而产生。 这种黑色物质留下苦涩的余味，几乎就像木炭烟的味道。
杂酚油令人不快的味道是烤肉或熏肉最糟糕的事情之一。 摄入过多的杂酚油会导致您的舌头有一种奇怪的刺痛感，并且 甚至会让你生病.
那么，杂酚油是如何形成的呢？ 当烟雾渗入冷肉时，所有的蒸汽都会迅速凝结在肉的表面。 木杂酚油是指未燃烧的烟雾中的冷凝物。
基本上，会发生化学反应，释放出 3 种主要化学物质。 这些是 苯酚、甲酚和愈创木酚。
杂酚油对你有害吗？
杂酚油基本上是您使用的木材燃烧不充分和不正确的结果。 只有在高温下点燃木炭和木头时才会发生这种情况。
它会使您在吸烟时得到的肉有一种非常苦的烟味。
摄入过多的杂酚油会导致各种胃部不适、胃痛，甚至会损害肾脏和肝脏。
你要避免吃变黑的肉。
这些化学物质不健康，可能会导致口腔不适和刺痛感以及胃痛。
为什么熏肉味道很苦？
肉变苦的主要原因有三个。 我们来看看为什么：
原因一：熏肉太烟熏
烟太少，烟太多，会使熟肉变苦，不能食用。
熏肉的准备过程中需要烟，但必须通过热量和时间来平衡，以便制作出完美的烧烤。
太多的烟会使肉尝起来很苦，并留下令人不快的回味。 烟雾必须完美平衡才能创造出烟熏美食。
你必须 学会控制烟雾 以便在最佳条件下吸烟。 到 创造完美的树皮 在你的肉上，你需要用淡蓝色的烟熏，不要用浓浓的烟。
不幸的是，你不能修复熏肉，所以这就是为什么你需要 根据久经考验的方法吸烟.
不要用太多木头过度熏肉，或者将肉放在烟熏器中的时间超过需要的时间。
原因2：你用了太多的木头
在吸烟过程中使用过多的木材通常是一些木炭吸烟者会遇到的问题。 与补偿相反，木炭吸烟者使用木材作为调味剂，而不是作为主要热源。
用木炭吸烟时，不需要特殊的木材，除了 你用来调味的木屑.
如果你想用调味过的木头抽烟，通常建议在熏肉时使用三到四块拳头大小的木头。
如果您使用颗粒吸烟机、偏置吸烟机或电动吸烟机，那么您不必浪费太多木材。
并非所有木屑托盘的尺寸都相同，但它们非常相似。 您无需一次添加超过托盘容量的木屑或木块。
在某些情况下，您可能不需要在每次吸烟期间重新填充木屑托盘超过几次。
对于像鱼这样的短烟或 蔬菜，你可能只需要添加一批木屑，你就会得到足够的烟熏味。
燃烧过多的木头和木炭会产生浓浓的蓝色或黑色烟雾，使食物变得难闻，没人喜欢。
烟味太浓了
用于调味食物的吸烟木材的一个潜在问题是您可以将肉与错误的木材混合。
有些树林更适合 像鸡肉一样抽清淡的白肉, 而有些用于 黑肉，如牛肉或野味.
第一步是选择您要使用的木材种类。 您可以在苹果、樱桃和其他果木等温和木材和山核桃等味道浓郁的木材之间进行选择。
如果您没有吸烟经验，请选择口味温和至中等的木片，如枫木、橡木和樱桃木。 吸烟时不要放太多木屑，否则会导致过度吸烟。
像牧豆树一样，木材赋予深色肉更多的风味。 豆科灌木不适合熏鱼，因为它太浓了，会压倒鱼的天然风味。
有一些久经考验的真正组合，例如用于香肠的山核桃，但您需要检查哪种木材与哪种肉搭配，否则您可能会冒出味道难闻的肉。
如果肉味道很好但烟味很浓，那么很可能您使用的烟木太浓了。
选择一种适合您的安全吸烟木材，它比您过去使用的更温和的肉类和鱼类。
原因#3：杂酚油在吸烟者体内积聚
从一个干净的吸烟者开始，并瞄准一个好的稀薄的蓝色烟雾。
您知道不干净的吸烟者会直接影响您熏制食物的味道吗？
不洁的吸烟者可能是杂酚油积累的原因之一。 确保您开始吸烟时不受污染。
检查内壁 吸烟盒 和烹饪室，以确保其清洁且没有厚厚的黑色煤烟材料。
在pitmasters中众所周知的事实是堵塞的吸烟者会使肉尝起来很苦。 事实上，吸烟者体内杂酚油的积累是熏制食物变味的主要原因。
您会知道吸烟者有过错，因为吸烟者会使食物变黑并使其变苦。
原因四：熏肉尝起来像清淡的液体
虽然像较轻的液体一样的肉味主要来自于在烧烤时用过多的较轻液体烧烤肉，但当您使用它来点燃您的木炭吸烟者时也会发生这种情况。
为确保您的熏肉味道不像较轻的液体，您应该只将其喷在木炭上，而不是喷在架子上，确保在将肉或什至木屑添加到烟熏机之前将其完全烧掉，因为它可以也进入那些。
以下是如何操作 以简单的方式清洁您的电动吸烟者
吸肉时如何避免杂酚油？
没有杂酚油的吸烟并不难，但您需要保持清洁并产生淡淡的蓝色烟雾。
您必须从干净的半透明烟雾开始，然后尝试获得稀薄的蓝色烟雾。 你可以用 2-3 块木头生火来吸烟。
但是，问题是你需要学会 正确使用吸烟者的通风口和阻尼器.
一切的关键是通过通风口、燃料源和烟木控制烟雾。
许多吸烟者很难关闭通风口以降低烟雾水平。
窒息的火焰不能使火吸收足够的氧气。 从后面冒出一大团黑烟是不完全燃烧的迹象。
干净的火应该会产生一种稀薄的蓝色烟雾，这种烟雾有时被称为 TBS，但很容易看到。
简单的解决方法是打开你的壁炉并留出足够的氧气。 了解如何控制您的烧烤吸烟者 为了更好的口味。
管理吸烟者的气流
您需要监控进出吸烟者的气流。
您应该保持吸烟者的通风口打开，以确保空气正常流通。
但是，一旦你的吸烟者到达 理想的吸烟温度，您需要关闭风门，然后根据吸烟情况将其打开。
吸烟的理想温度约为 200-400 华氏度。
如果您的吸烟者没有温度传感器 用肉类温度计 来确定里面的温度。
不要添加过多的燃料
如果你正在使用 木炭吸烟者，您可以将木炭煤球与经验丰富的木材结合起来作为燃料。
建议只使用木炭，对于长烟来说完全没问题，只要您在需要时补充它们。
如果您想使用木材，请记住只有在旧木材变成灰烬时才应添加新木材。 逐渐添加木片，直到你得到稀薄的蓝烟。
当您使用过多的木材时，您会产生白色或浓烟。 但最终你会发现在你的吸烟者中积累了杂酚油。
始终保持吸烟者清洁
使用干净的吸烟者是确保避免杂酚油的最佳方法。 最好通过保持吸烟者清洁来避免苦味。
浓浓的脏烟使炊具和食物充满了许多闪亮的黑色烟灰。
要去除它，你必须使用特殊的吸烟者和 烧烤清洁液 然后用湿布擦去。
您也可以用一些食用油或猪油调味室内吸烟者。
如何去除熏制食品中的杂酚油
您可能想知道是否可以从熏肉和其他食物中去除杂酚油。
答案是肯定的，不是。
一旦发生杂酚油化学反应，熏肉的外部几乎完全受损。
一旦苦味渗透到你的食物中，你就无法真正去除它。 但是，您可以尝试通过切掉较大肉块（如排骨、猪排和肩部）的所有烧焦边缘来去除一些令人不快的味道。 这几乎不可能用肋骨来实现，但用牛腩和牛腩可以实现 烤猪。
然后你可以尝试享受熏肉的内部。
修剪烧焦的部分是保持这道菜健康的简单方法。
请记住，有时肉会严重烧焦，无法修复。
修剪杂酚油覆盖的肉可能会帮助您节省大量难以获得的肉，最终您将获得美味可口的肉。
记得先识别并切掉肉的严重烧焦的过度熏制区域并将其移除。
总结
烧烤大师知道美味食物的秘诀是使用良好的烟雾并确保完全燃烧。
由于现代吸烟者有各种进气口和阻尼器，您可以控制火势并在吸烟者内部创造所需的温度，以避免形成杂酚油。
你知道，一旦你得到浓浓的白烟，杂酚油已经形成，所以总是瞄准稀薄的蓝烟。
既然您知道杂酚油不好，您就可以避免这种令人讨厌的苦味并以正确的方式熏肉。
接下来学习 如何像专业人士一样在寒冷的天气里抽肉
