Готвене на открит пламък: Как се прави

Открит пламък готвене е метод на готвене, при който топлината се осигурява от открит огън. Огънят може да бъде ограничен в огнище или в открита камина. Храната се приготвя или директно в огъня, или върху скара или удължител за опушване или удължител за скара (като барабан за дим или кутия за опушване). 

Готвенето на открит пламък е чудесен начин да добавите вкус и текстура към вашата храна. Но как точно работи? Нека се потопим малко по-дълбоко.

Готвене на открито: какво е готвене на открит огън?

Какво е готвене на открит огън?

Готвенето на открит огън е начин за готвене на открито на открит пламък, обикновено с дърва за огрев или дървени въглища. Това е умение, което датира от Дивия запад, когато каубоите са използвали фургони, за да готвят храна за своите екипажи, които гонят добитък. В днешно време готвенето на открит огън е популярно сред всички - от ванджии до професионални готвачи.

Защо готвенето на открит огън е толкова популярно?

Готвенето на открит огън е чудесен начин да се откъснете от изпълнения с технологии свят и да се свържете отново с природата. Освен това това е практично умение, което може да се използва на всякакъв терен и е достатъчно деликатно, за да се счита за изкуство. Освен това е чудесен начин да предизвикате себе си и да усъвършенствате готварските си умения – без да разчитате на Bluetooth термометри, телефонни таймери или онлайн рецепти.

Как да започнете да готвите на открит огън?

Ако сте у дома или в установен къмпинг, лесно е да запалите скара и да започнете да готвите. Но ако започвате пожар от нулата, ето няколко съвета, за да започнете:

• Съберете вашите материали: дърва за огрев, дървени въглища, подпалки и запалка.
• Освободете място за вашия огън и се уверете, че е далеч от всякакви запалими материали.
• Създайте огнище и подредете материалите си във формата на типи.
• Запалете запалката и оставете пламъците да си свършат работата.
• След като огънят угасне, добавете още гориво, за да го поддържате.
• Насладете се на вашето готварско приключение на открит огън!

4 забавни начина за готвене на открит огън

С пръчка

Кой има нужда от кухня, когато има пръчка? Печенето на клечка е идеалният начин да приготвите вкусотии на открит огън. Независимо дали търсите класическо s'more, хот дог или кебап, този метод е правилният начин. Освен това се прави супер лесно и изисква минимално почистване. Така че вземете пръчка и печете!

С чугунен тиган или холандска фурна

Ако сте начинаещ, когато става въпрос за готвене на открито, чугуненият тиган или холандската фурна са най-добрият ви приятел. Те не само улесняват контролирането на топлината, но също така са чудесни за приготвяне на някои от най-добрите рецепти за къмпинг. Помислете за чили, яхнии и задушени ястия – идеални за една хладна нощ, прекарана на открито.

В пакети от фолио

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Пакетите от фолио са идеалният вариант, ако искате да приготвите нещо вкусно, без да направите бъркотия. Можете да приготвите почти всичко във опаковки от фолио – картофи, сьомга, масло, яйца, сос – каквото и да е! Просто не забравяйте да го увиете плътно и да сгънете или стегнете краищата, за да сте сигурни, че няма да попадне пепел в храната ви.

Директно върху въглища

Готвенето директно върху горещи въглища е чудесен начин да получите този вкусен опушен вкус. Освен това е по-безопасно да се яде от обикновената маса за пикник. Меса като пържоли и бургери са идеални за този метод, тъй като горещите въглища ще им придадат страхотно запържени и хрупкава коричка. Зеленчуци като чушки и люти чушки също работят чудесно, както и храни, които получават допълнителен вкус, когато са пушени или овъглени, като лук и царевица. Просто следете храната си – ще се сготви бързо!

Основно оборудване за готвене на открит огън

Скара на скара

Решетките за скара са идеалният начин да накарате играта си за готвене на открит огън да е на ниво. Независимо дали искате да запечете вкусни меса или просто искате да загреете тиган, решетката за скара е правилният начин. Освен това можете да сте спокойни, знаейки, че сте единственият, който е готвил на него!

Пръчки за печене

Забравете за луксозните кухненски инструменти – всичко, от което се нуждаете за готвене на открито, е чиста дървена пръчка! Пръчиците за печене са идеалният начин да приготвите храната си до съвършенство на открит пламък. Освен това можете да се почувствате като истински човек на открито, докато го правите.

Кожени горещи подложки

Кожените подложки за горещо са задължителни за всяко готварско приключение на открит огън. Те не само предпазват ръцете ви от горещ чугун, но също така служат и като подложки за поставяне на горещите ви тигани или тигани на маса. Освен това те са устойчиви!

Алуминиево фолио

Алуминиевото фолио е от съществено значение в кухнята за всяко готварско приключение на открит огън. Той е идеален за безпроблемно приготвяне на храна и индивидуални порции храна, плюс това е страхотен за бързо и лесно почистване. И когато сте готови, можете да увиете остатъците си във фолио и да ги претоплите директно в огъня на следващия ден.

Чугунени скоби

Ако искате да издигнете готвенето си на открит огън на следващото ниво, трябва да се сдобиете с чугунени скоби. Чугунената холандска фурна или тиган е издръжлива, лесна за почистване и отваря вратата към невероятни възможности за бавно готвене. Освен това можете да се почувствате като истински готвач, докато го правите!

Cowboy Firepit Grill

Cowboy Fire Pit Grill е най-добрата система за готвене на открит огън. Предлага се със стоманена купа за огнище с регулируеми крака, подвижна решетка за скара и окачваща щанга за окачване на холандска фурна или чайник. Освен това всички компоненти се опаковат в самата купа на огнището, което я прави лесна за транспортиране от място на място. С Cowboy Fire Pit Grill можете да се върнете към основите, като същевременно разполагате с всички необходими инструменти на една ръка разстояние.

Как да си направим класически лагерен огън без дим

Изберете правилните дърва за огрев

Никой не иска да бъде новобранецът в къмпинга с димящ огън. За да избегнете това, трябва да сте сигурни, че използвате правилните дърва за огрев. Не си правете труда да откъсвате дърво от дърво, тъй като няма да гори добре и ще създаде ненужно замърсяване. За да получите този класически лагерен огън, трябва да използвате сухи, подправени дърва.

Ето няколко съвета, за да сте сигурни, че имате правилното дърво:

• Обадете се предварително в къмпинга, за да видите дали предлагат суха, подправена дървесина.
• Носете собствени запаси, за да сте на сигурно място.
• Не използвайте зелено или прясно дърво – просто ще се отдели много дим.

Запалете огъня

След като се сдобиете с правилните дърва, е време да запалите огъня. Ето няколко съвета, за да запалите перфектния лагерен огън:

• Съберете дървото си и създайте форма на типи с него.
• Поставете малко запалка в средата и я запалете.
• След като запалката изгори, добавете още дърва в същата форма.
• Продължете да добавяте дърва, докато запалите хубав, равномерен огън.

Сега имате перфектния лагерен огън, без този досаден дим!

Отделете време, когато палите огън

Основите

Изграждането на огън не е толкова просто, колкото да хвърлите няколко цепеници върху купчина дърва и да ги запалите. Отнема време и търпение, за да го направите точно както трябва. Имате нужда от легло от горещи въглища и няколко горящи цепеници, за да получите идеалния огън. В зависимост от времето и пожара може да отнеме до 45 минути, за да го поставите в правилните условия.

Старт Small

Много начинаещи правят грешката да се опитват да построят огромен огън. Но това не е начинът. Големите пожари угасват бързо и ви оставят с въглища, които са твърде горещи и без директен пламък. За да избегнете това, започнете с малък огън с подпалки и по-малки цепеници. Оставете да гори за 30 минути и добавете няколко по-големи парчета дърво, ако е необходимо. Това ще ви даде хубава, топла основа от въглища и достатъчно директна топлина за готвене.

Поддържайте огъня

Не искате огънят ви да изгасне по средата на готвенето. За да сте сигурни, че ще издържи цяла вечер, използвайте достатъчно дърва, за да гори. Не се изкушавайте да добавите твърде много дърва наведнъж, тъй като това само ще накара огъня да угасне по-бързо.

Намиране на идеалното място за огън

Къде да търсите

Когато става въпрос за запалване на огън, не можете просто да изберете някое старо място и да го прекратите. Трябва да намерите идеалното място и ето какво трябва да търсите:

• Камъкът е идеален, но ако не можете да намерите такъв, потърсете гола минерална почва.
• Ако сте на къмпинг, използвайте предварително установените огнища.
• Уверете се, че огънят ви е защитен от вятъра. Искрите могат да причинят горски пожари!
• Дръжте огъня си далеч от корените на дърветата и ниско висящите клони.
• Насочете се към три пъти височината на огъня в пространството над главата.

Кога да погледнете

Ако тази вечер духа вятър, може да преразгледате плановете си за палене на огън. Вятърът може да бъде опасен и ще намали времето ви за готвене. Така че, ако усетите ветрец, най-добре е да запазите огъня си за друг ден.

Готвене без пламъци

Традиционният начин

Всички сме били там – седим около лагерния огън, печем хот-дог и маршмелоу и си мислим, че това е единственият начин да готвим. Но, за съжаление, готвенето директно на открит пламък обикновено води до овъглена, негодна за консумация каша.

Правилният начин

Ако искате да извлечете максимума от готвенето на лагерен огън, ето какво трябва да направите:

• Разпалете огъня си от едната страна на огнището или купата.
• Използвайте другата страна, за да преместите горещите въглища.
• Поставете лагерна скара над огъня, за да кипнете вода, да печете месо и да печете зеленчуци.
• Използвайте страната с горещите въглища, за да приготвите зеленчуци в пакети от алуминиево фолио или с холандска печка.

Забавният начин

Готвенето на открит пламък може да бъде много забавно – просто не по начина, по който бихте очаквали! Вместо да печете хот-дог и маршмелоу, опитайте тези забавни алтернативи:

• Изпечете малко s'mores – с обрат! Добавете слой фъстъчено масло, резени банан или дори бекон за вкусно лакомство.
• Направете пица на лагерен огън – покрийте с любимите си съставки и я изпечете върху въглищата.
• Опитайте обущар на лагерен огън – покрийте любимите си плодове с бисквитен топинг и ги изпечете върху въглищата.
• Разбийте малко начос на лагерен огън – наслоете чипс, сирене и любимите си гарнитури и ги пригответе в пакет от фолио.

Без значение какво решите да готвите, просто не забравяйте да го държите далеч от пламъците!

Вземете правилната екипировка за готвене на лагерен огън

Какво ви е необходимо

Когато става въпрос за готвене на лагерен огън, не искате да бъдете хванати без правилната екипировка. Ето какво трябва да сте сигурни, че имате:

• Метални прибори – пластмасата се топи, така че трябва да станете метални!
• Алуминиев повдигач за саксии – не се допускат дръжки с гумено покритие.
• Прибори, специално предназначени за открито – без объркване или злополуки тук!
• Здрави, близки обувки – не искате да се изгорите от топлината на лагерния огън.
• Дълги ръкави и панталони – само в случай на разсеяна жарава или въглени.
• Тежки ръкавици – защо да рискувате?

Защо имате нужда от това

Не искате да бъдете човекът, който се забива с разтопени пластмасови прибори или по-лошо, изгаря от топлината на лагерния огън. Ето защо е важно да се уверите, че имате подходящото оборудване за готвене на лагерен огън.

Металните прибори са задължителни – пластмасата се топи, така че трябва да отидете на метал! Алуминиевият повдигач за саксии също е задължителен – не се допускат дръжки с гумено покритие. И не забравяйте да вземете прибори, специално предназначени за открито – без объркване или злополуки тук!

Също така ще искате да сте сигурни, че имате правилните дрехи. Здравите обувки с близки пръсти са задължителни – не искате да се изгорите от топлината на лагерния огън. Дългите ръкави и панталоните също са добра идея – само в случай на разсеяна жарава или въглени. И не забравяйте ръкавиците за тежка работа – защо да рискувате?

Ето го – подходящото оборудване за готвене на лагерен огън. Не бъдете този, който остава без него!

Храни, които трябва да избягвате на скара

Възпламенявания

Печенето на скара може да бъде чудесен начин да приготвите вкусна храна, но може да бъде и опасно начинание, ако не знаете какво правите. Пържолата и беконът са два от най-големите нарушители, когато става въпрос за предизвикване на пристъпи, така че е най-добре да ги избягвате.

Пържене и олио

Пърженето и олиото могат да бъдат рецепта за бедствие, когато става въпрос за печене на скара. Дори да мислите, че е безопасно да готвите в тиган, не винаги е така. Така че, ако изпитвате желание да изпържите нещо, опитайте вместо това да използвате холандска фурна. Той ще осигури по-надеждна топлина и ще ви предпази от всякакви пръски.

Съвети за скара

Ако не сте запознати с печенето на скара, ето няколко съвета, които да ви помогнат:

• Не гответе храни, които създават гореща, капеща мазнина, като пържола и бекон.
• Избягвайте пържене и ястия на олио.
• Ако трябва да изпържите нещо, използвайте холандска фурна за допълнителна защита.

Готвене на въглища: Забавно и вкусно приключение

Фолио за готвене

Готвенето на въглища е забавно и вкусно приключение и не е нужно да е трудно! Готвенето във фолио е чудесен начин да започнете. Всичко, от което се нуждаете, е малко здраво алуминиево фолио и всяка храна, която искате да сготвите. Говорим за картофи, царевица, месо, риба – каквото и да е!

Ето трика: увийте хранителния си продукт във фолиото, като се уверите, че сте го затворили плътно. За да направите това, съберете краищата в центъра и ги навийте или сгънете стегнато. Не забравяйте да направите дръжка от всяка страна – това ще улесни хващането, без да разкъсате фолиото и да нанесете пепел върху храната си. И не забравяйте да го обърнете по средата на готвенето, за да сте сигурни, че е равномерно изпечено.

За забавен обрат опитайте да направите s'mores по този метод. Увийте ги във фолио и ги хвърлете върху въглищата за няколко минути. Ще имате вкусни сладкиши, които са малко по-малко разхвърляни от обикновено.

Директно на въглените

Ако се чувствате смели, можете също да готвите определени храни директно върху въглищата. Това работи чудесно за чушки и люти чушки – обелките ще станат на мехури и ще изскочат, а димът и огънят ще им придадат прекрасен вкус.

И така, какво чакате? Вземете вашето алуминиево фолио и започнете да готвите на въглища!

Заключение

Готвенето на открит пламък е чудесен начин да се свържете отново с природата и да усъвършенствате занаят, който е напълно изключен от света на високите технологии. Независимо дали сте ван-лифер, професионален готвач или просто начинаещ, ще намерите нещо, което да харесате в готвенето на открит огън. От печене на маршмелоу на клечка до приготвяне на чили в холандска фурна, възможностите са безкрайни. Така че, вземете дърва за огрев и гответе! Кой знае, може дори да станете следващият Chuck Wagon Master!

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.