Пържола: видове, готвене и ползи за здравето

Една пържола е а разфасовка от месо нарязан перпендикулярно на мускул влакна, потенциално включително кост. Когато думата „пържола“ се използва без уточнение, тя обикновено се отнася до a телешка пържола. В по-широк смисъл има и рибни пържоли, пържоли със смляно месо, свински пържоли и много други разновидности.

Пържолата е разфасовка от говеждо месо, взета от първичните разфасовки, включително ребро, филе, хълбок, гърди, и къса кръста. Обикновено се приготвя на скара, пържене или печене. Думата „пържола“ е съществително, което означава сготвено месо и глагол, който означава да се готви месото.

В тази статия ще обясня неговата история, различните видове пържоли и как да ги готвя правилно.

Пържола: вкусна и универсална разфасовка от говеждо месо

Пържолата е вид месо, което се взема от специфични парчета говеждо месо. Това е дебело парче месо, което обикновено се нарязва на мускулни влакна, понякога включващо кост. По-долу са някои от най-популярните парчета пържола:

• Рибай: Това е най-добрият вид пържола и е известен със своята нежност и мраморна текстура. Взима се от края на ребрата и обикновено е дебел и сочен.
• Филе: Това е по-постно парче пържола, което все още е много вкусно. Взима се от областта зад ребрата и обикновено се продава без кости.
• Хълбок: Това е твърда пържола, която е най-добре да се готви бавно, за да се увеличи крехкостта. Взема се от коремните мускули на кравата и обикновено се нарязва на тънки филийки.
• T-bone: Това е голяма, дебела пържола, която се взема от късото филе. Нарича се Т-образна кост, защото има Т-образна кост в средата.
• Пола: Това е плоско, тънко парче пържола, което се взема от мускулите на диафрагмата на кравата. Подобно е на пържола от фланк, но е по-вкусно и по-крехко.
• Закачалка: Това е модерно парче пържола, което се взема от коремните мускули на кравата. Постно е и много вкусно, но може да стане жилаво, ако не се приготви правилно.

Как се приготвя пържола?

Пържолата обикновено се пече на скара или пържена, но може да се приготви и по други начини, като например:

• Бавно готвене: Това се препоръчва за по-твърди парчета пържола, като хълбок или гърди. Бавното готвене може да увеличи крехкостта и да направи месото по-ароматно.
• Смляно и оформено: Пържолата може да се смила и оформя на банички, като например хамбургери.
• Приготвени в сос: Пържолите могат да бъдат нарязани на кубчета и приготвени в сос, като например пържоли и пай с бъбреци.

Кои са най-добрите парчета пържола?

Най-добрите парчета пържола са тези, които са крехки и ароматни. Следните разфасовки обикновено се считат за най-добри:

• RIBEYE
• говеждо филе
• Филе
• Т-кост
• бирария

Каква е разликата между пържола и свински котлети?

Пържолата се взема от говеждо месо, докато свинските пържоли се вземат от свинско месо. Двата вида месо се приготвят по подобен начин, но обикновено се смята, че пържолата е по-вкусна и по-крехка от свинските пържоли.

Къде можете да намерите пържола?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Пържола може да се намери в повечето ресторанти и хранителни магазини. Възможно е също да закупите пържола онлайн и да я получите до дома си.

Какво трябва да запомните, когато говорите за пържола?

Когато говорим за пържола, важно е да запомните следното:

• Най-добрите парчета пържола са тези, които са крехки и ароматни.
• Пържолата може да се приготви по различни начини, включително печене на скара, пържене и бавно готвене.
• Икономичните парчета пържола могат да бъдат също толкова вкусни, колкото и по-скъпите парчета.
• Пържолата се взема от говеждо месо, докато свинските пържоли се вземат от свинско месо.

Сочната история на пържолата: от старонорвежката до вашата чиния

Думата „пържола“ има сравнително проста история. Произхожда от староскандинавската дума „steikja“ и думата на средноанглийския диалект „stickna“. И двете думи означават „печене на шиш“. Самата дума „пържола“ е съществително и глагол, което означава да се готви или да се приготви дебела плоча месо.

Пържоли: множествено число на пържола

Множественото число на „пържола“ е просто „пържоли“. Въпреки това, в някои страни, като Съединените щати, думата „пържола“ може да се използва като събирателно съществително за обозначаване на редица различни разфасовки говеждо месо.

Еволюцията на пържолата

Пържолата е била популярна храна в много култури през цялата история. В миналото хората са яли еленско месо, мечка, костенурка, сьомга, карфиол, патладжан и дори насекоми като форма на пържола. В днешно време пържолата се свързва най-вече с говеждо месо и се приготвя по различни начини, включително печено, печено и на скара.

Пържола на пазара

Пазарът на пържоли нарасна изключително много през последните години, като много страни се посветиха на производството на най-доброто говеждо месо. Страните от Персийския залив са известни с това, че произвеждат едни от най-доброто говеждо месо в света, докато Съединените щати имат дълга и историческа традиция да произвеждат говеждо месо в складове.

Най-добрият начин да се яде пържола

Най-добрият начин за ядене на пържола е въпрос на лични предпочитания. Някои хора предпочитат пържолата им да е редка, докато други я харесват добре изпечена. Повечето хора обаче са съгласни, че добрата пържола трябва да е дебела, сочна и изпечена до съвършенство.

Откъде всъщност идва пържолата?

Когато хората говорят за пържола, те обикновено говорят за конкретно парче месо, взето от крава. Говеждото месо е основната популация, използвана за пържола, а терминът „пържола“ обикновено се използва за описание на парче месо, което е нарязано перпендикулярно на видимите ивици. Има обаче изключения от това и терминът може да се отнася и за разфасовки от други животни, като прасета, овце и кози.

Различните разфасовки говеждо месо

Говеждото може да бъде разделено на различни разфасовки, които след това се разделят на първични и подпървични разфасовки. Те са допълнително разбити на специфични области на кравата, като предни и задни четвъртинки. Някои от най-често срещаните разфасовки говеждо месо, използвани за пържола, включват:

• RIBEYE
• говеждо филе
• Филет Миньон
• T-Bone
• бирария
• Ню Йорк Стрип

Как се приготвя и готви пържола

След като имате своята пържола, има различни начини да я приготвите по ваш вкус. Някои хора предпочитат да пекат пържолата си на скара, докато други обичат да я запържат на тиган или да я пекат. Ето няколко съвета за приготвяне на пържола:

• Оставете вашата пържола на стайна температура, преди да я приготвите.
• Подправете вашата пържола със сол и черен пипер, преди да я приготвите.
• Гответе вашата пържола до желаното ниво на готовност (рядко, средно изпечено, средно, средно добре или добре изпечено).
• Оставете вашата пържола да почине няколко минути, преди да я нарежете.

Историята и произхода на стека

Терминът „пържола“ произлиза от старонорвежката дума „steikja“, която описва парче месо, което е било заложено или залепено. Неразривно свързано с идентифицирането на пържола е отглеждането на крави. Вонове, бикове и кастрирани мъжки обикновено се използват за производство на говеждо месо, докато млечни крави, юници и зрели женски не са. Денвърската пържола, която е сравнително нова част от месото, идва от областта на патронника на кравата и набира популярност. Еленската пържола също е популярна алтернатива на телешката пържола.

Често задавани въпроси за пържолата

Ето някои ясни отговори на често срещани въпроси относно пържолата:

• Колко тежи една пържола? Една пържола може да тежи от няколко унции до килограм или повече.
• Кой е най-добрият начин за приготвяне на пържола? Това е субективно и зависи от личните предпочитания. Някои хора предпочитат да пекат пържолата си на скара, докато други обичат да я запържат на тиган или да я пекат.
• Каква е разликата между T-Bone и Porterhouse steak? Основната разлика е в размера на порцията филе миньон. Porterhouse има по-голяма порция филе миньон от T-Bone.
• Здравословна ли е пържолата? Пържолата може да бъде добър източник на протеини и други хранителни вещества, но също така е с по-високо съдържание на мазнини и калории в сравнение с други видове месо.

Как да преценим качеството на една пържола: Ръководство за проницателен купувач

Когато става въпрос за закупуване на пържола с добро качество, външният вид е ключов. Ето някои неща, за които трябва да внимавате:

• Цветът на месото трябва да е наситено червен, а не сив или кафяв.
• Мазнината трябва да е кремаво бяла, а не жълта или сива.
• Месото трябва да е леко мраморизирано от мазнина, но не прекалено мазно.
• Разрезът трябва да е равен и не много тънък.

Усещането има значение

Начинът, по който се чувства една пържола, също може да ви даде указания за нейното качество. Ето някои неща, които трябва да имате предвид:

• Една качествена пържола трябва да се усеща твърда на допир, а не кашава или лигава.
• Мазнината трябва да се усеща леко твърда, не твърда или фънк.
• Месото трябва да изглежда леко еластично, не прекалено жилаво или прекалено меко.

Научете се да съдите

Преценката за качеството на една пържола изисква практика, но с тези съвети можете да станете взискателен купувач за нула време. Не забравяйте да използвате всичките си сетива, когато пазарувате месо и не се страхувайте да попитате своя месар за съвет. С малко знания и практика можете да намерите идеалната пържола за следващото си хранене.

Готвене на пържола: Постигане на идеалното нарязване

Когато става въпрос за готвене на пържола, има два основни метода: печене на скара и печене. Печенето на грил включва готвене на пържола на открит пламък, докато печенето включва готвене на пържола на висока температура във фурната. И двата метода могат да доведат до вкусна пържола, но има някои разлики, които трябва да имате предвид:

• Печенето на скара обикновено се предпочита за по-дебели парчета пържола, докато печенето е по-добро за по-тънки парчета.
• Печенето на грил може да доведе до по-овъглена външност, докато печенето има тенденция да изпича пържолата по-равномерно.
• Печенето може да се направи на открито на барбекю, докато печенето може да се направи на закрито във фурната.

Време за готвене и температури

Времето и температурата за готвене на една пържола ще зависят от няколко фактора, като дебелината на разфасовката и колко добре изпечена предпочитате вашата пържола. Ето някои общи насоки:

• Редки: Гответе 2-3 минути от всяка страна на висока температура (около 130°F).
• Средно изпечени: Гответе 3-4 минути от всяка страна на средно висока температура (около 135°F).
• Средно: Гответе 4-5 минути от всяка страна на средна температура (около 145°F).
• Добре изпечено: Гответе 5-6 минути от всяка страна на слаб огън (около 160°F).

Кройки и характеристики

Различните парчета пържола ще имат различни характеристики и може да изискват различни методи на готвене. Ето някои често срещани парчета пържола и техните характеристики:

• Ribeye: добре мраморизиран разрез с богат вкус, най-добре приготвен средно-pec до средно.
• Хълбок: постно парче, което е най-добре мариновано и приготвено бързо на силен огън.
• Телешка пържола: Често срещана част в Европа, обикновено се готви, докато стане синьо или рядко в средата.
• Лондонско печене: Северноамериканско парче, което обикновено се маринова и готви чрез печене или скара.
• Филе миньон: Крехко парче, което е най-добре приготвено рядко до средно изпечено.

Реакция на Мейлард и Сиринг

Реакцията на Maillard е химическа реакция, която възниква, когато протеини и захари се нагряват заедно, което води до покафеняваща и ароматна външност. Запичането на пържола е начин за постигане на тази реакция и може да стане чрез готвене на пържола на силен огън за кратко време. Ето няколко съвета за постигане на перфектното шиене:

• Уверете се, че пържолата е суха преди готвене, за да избегнете задушаване.
• Използвайте масло с висока температура, като рапица или растително масло.
• Не местете пържолата твърде много по време на готвене, за да осигурите равномерно запичане.
• Оставете пържолата да почине за няколко минути след готвене, за да позволи на соковете да се разпределят отново.

Различни рецепти и техники

Различните страни и региони може да имат свои собствени рецепти и техники за приготвяне на пържоли. Ето няколко примера:

• В Аржентина пържолата обикновено се приготвя на открит пламък и се сервира със сос чимичури.
• В Япония пържолата често се нарязва на тънки филийки и се сервира със сосове за потапяне.
• Във Франция пържолата обикновено се сервира със сос от червено вино.
• В Съединените щати пържолата често се приготвя по метода на печене или печене и се сервира със гарнитура от зеленчуци или картофи.

Земеделие и месарство

Начинът, по който животното е отглеждано и заклано, също може да повлияе на качеството на пържолата. Ето някои фактори, които трябва да имате предвид:

• Говеждото, хранено с трева, може да има различен вкус и текстура от говеждото, хранено със зърно.
• Възрастта на животното също може да повлияе на нежността на месото.
• Начинът, по който се нарязва месото, може да доведе до различни текстури и вкусове.

Съвети как да опитате нещо ново

Ако искате да опитате нова техника за нарязване или готвене за вашата пържола, ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:

• Започнете с висококачествено парче месо.
• Проучете най-добрия метод за готвене за парчето, което сте избрали.
• Експериментирайте с различни маринати и подправки според вашия вкус.
• Не се страхувайте да опитате нещо ново – може да откриете нов любим начин за приготвяне на пържола!

Защо яденето на пържола е чудо за вашето здраве

Пържола, вид говеждо месо, е заредена с множество ползи за здравето. Ето някои от положителните ефекти от консумацията на пържола:

• Осигурява основен протеин: Пържолата е отличен източник на протеин, макронутриент, от който телата ни се нуждаят в големи количества, за да функционират. Протеинът е от решаващо значение за поддържането на нашата коса, нокти, кожа, кости, хрущяли и кръв в добра форма. Една порция пържола от 3 унции осигурява около 25 грама протеин, което е около половината от дневните нужди от протеин на средностатистически възрастен.

• Подпомага производството на енергия: пържолата е богата на желязо, минерал, който пренася кислород до различни части на тялото ни. Желязото е от решаващо значение за производството на енергия и поддържането на активен начин на живот.

• Помага при контрола на глюкозата: Пържолата съдържа вид мастна киселина, наречена конюгирана линолова киселина (CLA), която е свързана с по-ниски нива на глюкоза в тялото. Смята се също, че CLA предотвратява производството на нови мастни клетки и блокира усвояването на мазнини в тялото.

• Намалява риска от инфаркт: Противно на общоприетото схващане, съдържанието на мазнини в пържолата не е лошо. Пържолата съдържа смесица от наситени и ненаситени мазнини, а видът мазнина в пържолата е неутрален или леко положителен за здравето на сърцето. Изследванията показват, че хората, които ядат пържола редовно, имат по-малък риск от инфаркт в сравнение с тези, които не го правят.

Пържола срещу диети на растителна основа

Докато диетите на растителна основа набират популярност, пържолата все още има своето място в здравословната диета. Ето защо:

• Пържолата е пълноценен източник на протеини, което означава, че съдържа всички основни аминокиселини, от които тялото ни се нуждае. На растителни протеинови източници, от друга страна, може да липсват някои от незаменимите аминокиселини.

• Телата ни преобразуват протеина в пържолата по-ефективно в сравнение с източниците на растителен протеин. Това означава, че трябва да ядем по-малко пържоли, за да получим същото количество протеин в сравнение с източниците на растителни протеини.

• Пържолата съдържа критични хранителни вещества като желязо, цинк и витамин В12, които не се срещат в изобилие в храните на растителна основа.

Най-доброто ръководство за избор на правилния вид пържола

Не всички пържоли са създадени еднакви. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете правилния вид пържола:

• Търсете пържоли с по-ниско съдържание на мазнини. Докато малко мазнина е необходима за вкуса, твърде много мазнина може значително да увеличи броя на калориите.

• Изберете по-слаби разфасовки като филе, хълбок или филе. Тези разфасовки са с по-малко мазнини и калории в сравнение с по-тлъстите разфасовки като рибай или Т-боун.

• Изберете говеждо месо, хранено с трева, когато е възможно. Говеждото, хранено с трева, има по-висока концентрация на полезни съединения като CLA и омега-3 мастни киселини в сравнение с говеждото, хранено със зърнени храни.

Пържоли, хранени с трева срещу пържоли, хранени със зърно: Каква е разликата?

Що се отнася до говеждото, има два основни типа диети, на които кравите могат да се отглеждат: хранени с трева и хранени със зърно. Ето някои важни разлики, които трябва да имате предвид:

• На хранените с трева крави им е позволено да бродят и да пасат трева и други растения, докато хранените със зърно крави обикновено се затварят в хранилища и се хранят с диета с царевица и други зърнени храни.
• Поради диетата си говеждото, хранено със зърно, обикновено има по-бяла мазнина и обикновено има повече мрамор. Мраморирането е отговорно за голяма част от вкуса и крехкостта на говеждото месо и се използва при оценяване на качеството.
• Говеждото, хранено с трева, обикновено има по-жълто оцветена мазнина и е по-слабо с по-малко мрамор и мазнини.

Сложният факт за разходите

Докато говеждото, хранено с трева, може да изглежда като по-здравословен вариант, то може да бъде и по-скъпо поради ограничената наличност и по-високите разходи, свързани с отглеждането на крави, хранени с трева. Освен това вкусът и мекотата на говеждото, хранено с трева, може да варира в зависимост от диетата на животното и условията на живот.

Значението на храната и животните

Дебатът между говеждото, хранено с трева и хранено със зърно, е тема на дискусии повече от десетилетие, като много хора твърдят, че говеждото, хранено с трева, е по-добро както за животните, така и за околната среда. Въпреки това е важно да се отбележи, че и двата вида говеждо месо могат да бъдат част от здравословна диета, когато се консумират умерено.

Поп културата и влиянието на интернет

През последните години интернет и поп културата изиграха роля в оформянето на мненията на хората относно говеждото месо, хранено с трева и зърно. Въпреки че е важно да правите собствено проучване и да вземате информирани решения относно храната, която консумирате, също така е важно да вземете предвид експертизата и опита на професионалистите в тази област.

Редакционните насоки и медицински прегледани факти

Когато пишете и редактирате статии за храна и здраве, важно е да следвате редакционните указания и да гарантирате, че всички факти са медицински прегледани и точни. Като човек, който преди това е работил за една от най-големите коректорски агенции в Съединените щати, разбирам важността на проверката и повторната проверка на информацията преди публикуване.

Джоунс и техните телета

В крайна сметка изборът между говеждо, хранено с трева и зърнено месо, в крайна сметка се свежда до лични предпочитания и ценности. Независимо дали предпочитате вкуса и мекотата на говеждото, хранено със зърно, или ползите за околната среда и хуманното отношение към животните от говеждото, хранено с трева, важно е да вземете информирано решение въз основа на собствения си опит и убеждения.

Нюансите на избора между пържоли и свински котлети

• Пържолите са по-големи и имат по-високо съдържание на мазнини, което означава, че изискват по-дълго време за готвене и може да бъде малко по-трудно да се приготвят перфектно.
• Свинските котлети са по-малки и постни, което ги прави по-бърз и лесен избор за просто ястие.
• Пържолите се разделят на различни части, всяка със собствен вкус и методи на готвене, докато свинските котлети се разделят главно на котлети от ребра и филе.
• Пържолите са заредени с мраморна мазнина, което ги прави по-сочни и ароматни, докато свинските котлети имат мек вкус и са по-постни.

Методи за готвене и ползи

• Пържолите се приготвят най-добре бързо на силен огън, докато свинските котлети могат да се приготвят по-бавно и са по-прощаващи.
• Пържолите се възползват от марината, която може да подобри вкуса им, докато свинските котлети са достатъчно ароматни сами по себе си.
• Пържолите могат да се затоплят повторно и да запазят вкуса и хранителните си качества, докато свинските пържоли могат да станат сухи и да загубят вкуса си при повторно нагряване.
• Пържолите са отличен източник на протеини и други хранителни вещества, докато свинските пържоли са добър заместител за тези, които предпочитат по-постно месо.

Заключение

Ето го – всичко, което трябва да знаете за пържолата. Това е парче говеждо, обикновено приготвено чрез пържене или печене на скара, и е вид месо, взето от крава. Можете да намерите пържола в ресторанти, хранителни магазини и онлайн и това е вкусен и универсален вид месо. Така че давайте напред и се насладете на пържола днес!

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.