Как да Sous Vide Prime ребро

вакуум се отнася до поставяне на месо във вакуумна торбичка или чаша и готвене във водата за дълъг период от време.

С този метод основното ви ребро се приготвя бавно и при по-ниска температура.

Поради подобрения вкус, който този метод на готвене може да осигури на месото, много хора се интересуват да научат как да sous vide prime rebro.

Всъщност не е толкова сложно, колкото си мислят много хора. След като научите правилния начин да го направите, ще се окажете, че го правите по -често. Освен че правят храната ви още по -ароматна, витамините и минералите на месото ще останат, тъй като те няма да се загубят по време на процеса на готвене.

Така че, ако ви е интересно да знаете, ето всичко, което трябва да знаете за него.

Какво е Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide е термин, който предхожда системата за класифициране, определена от USDA за месото, и често се използва взаимозаменяемо с печено ребро. USDA обаче всъщност няма да изисква печенето от ребра да идва от първокачествено говеждо месо. Но няма нужда да се притеснявате, тъй като изрезките могат да осигурят адекватно вкусен и сочен вкус, когато sous vide.

Sous Vide Prime Reb Time and Temp

Температурата, която трябва да поддържате, когато снимате главното ребро, ще зависи главно от вашите лични предпочитания. Но като цяло температурата обикновено е между 131 ° F и 141 ° F, което е температурата, необходима за мраморирането да реагира при готвене на месото при много по -висока температура.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Обикновено не се препоръчва да надхвърляте 137 ° F, освен ако не го сервирате на хора, които предпочитат месото на средна температура. Но се уверете, че не слизате под 130 ° F, когато готвите за няколко часа.

Как да Sous Vide Prime ребро

Този метод на готвене всъщност е от полза за тези, които готвят за огромна тълпа от хора, всеки от които има различни предпочитания по отношение на степента на готовност на месото.

За да направите това, гответе месото при най -ниската температура, която хората предпочитат.

След това разделете месото на части и гответе на базата на желаното ниво на готовност. По време на процеса на изрязване, добре приготвеното месо трябва да се пече много по-дълго, докато централната част стане в цвета, който предпочитат. По този начин тези, които предпочитат средна рядкост или рядкост, ще бъдат щастливи и нямате много допълнителна работа за вършене.

Съхранявайте остатъците от Sous Vide Prime Reb

Когато вечерята свърши, не забравяйте да съхранявате някой от остатъците в пластмасова обвивка. След това го поставете в хладилника или фризера. Въпреки че е най -добре да ядете месото на следващия ден, всеки остатък от sous vide prime rebro все още може да се консумира след седмица или дори до шест месеца, докато е замразен.

Френски срещу не френски ребро

Френчването се отнася до кулинарен метод, който изисква излагане на ребрата на месото, процес, който се извършва чрез отрязване на месото и мазнината от костите на печеното. Основната цел на френч е да направи месото да изглежда още по -представително.

Но за рецепти, които изискват отрязване на излишната мазнина, като прайм ребра, тогава е необходимо френиране. Освен това, първокласните ребра ще изглеждат още по-изискани, когато са фрезирани.

Ако сте достатъчно приключенски настроен и нямате нищо против да научите ново умение, можете да опитате да френзирате реброто в собствената си кухня у дома. Ще можете бързо да изпълните този метод, ако използвайте много остър нож.

Как да завършите пържено печено ребро от Sous Vide

За цялото печено ще имате две възможности, когато става въпрос за изучаване на sous vide prime ребро, в зависимост от това дали искате кората да бъде овкусена или не.

Ако няма коричка, можете да използвате факла, за да изпечете печеното. Но ако нямате факла, то горещият тиган ще бъде най -добрият ви залог. Въпреки това, може да бъде малко трудно да се претърси основното ребро с тигана поради неговата форма. Но с малко контрол трябва да можете да изтъркате реброто прилично. Преди да изрежете, изсушете основното ребро.

Sous Vide Prime Reb рецепта

Сус Виде Първо печено ребро

Сервиране: 6-8 | Време за подготовка: 15 минути | Време за готвене: 40 минути | Sous Vide Време: 6 часа | Общо време: 6 часа 55 минути

Продукти:

• 6-8 кг първокласно печено ребро
• 1⁄3 чаша екстра върджин зехтин
• 2 супени лъжици нарязана мащерка
• 2 супени лъжици нарязан розмарин
• 6 скилидки смлян чесън
• 1 супена лъжица червен пипер
• 1 супена лъжица черен пипер
• 1 с. Л. Сол
• Сос от гъби: 1/2 чаша нарязани гъби, 1/2 чаша нарязан лук, 1 супена лъжица смлян чесън, 1/3 чаша червено вино, 1 супена лъжица зехтин, 3 супени лъжици несолено масло, 1 супена лъжица нарязан розмарин, 1 чаша телешки бульон, Сол и черен пипер на вкус

Указания:

1. Загрейте басейна си до 140 ° F.
2. Накарайте разтриването да комбинира това заедно в купа нарязан розмарин, мащерка, чесън, зехтин и червен пипер.
3. Масажирайте цялото печено, след което го поставете в цип или във вакуумна торбичка, добавете няколко клона розмарин и мащерка и накиснете във вашия басейн за готвене за 6 часа.
4. Направете соса, вземете на тиган загрейте зехтин със средна температура. Хвърлете лука и чесъна, след което гответе, докато лукът се карамелизира, около 4-5 минути. Натрошете гъбите и гответе, докато омекнат, отново, около 3-4 минути. Налейте червено вино и пролетен розмарин и оставете да къкри, докато виното почти изчезне. Добавете телешки бульон и продължете да къкри около 15 минути, след това изгасете котлона и пуснете маслото в соса и готово.
5. Извадете от басейна и опаковайте и подсушете с хартиена кърпа, след което ги оставете да изгорят. Загрейте фурната до 450 ° F. Поставете печеното върху тава за печене и хвърлете във фурната и гответе около 15 минути или докато задоволите текстурата на печеното.
6. След като приключите, извадете печеното от фурната. Извийте и сервирайте със специален сос. Насладете се на перфектното си печено ребро Sous Vide.

Забележка: В стъпка 4: Можете също да завършите печенето си с тиган, факла. Нещото, което трябва да имате предвид, че реброто ви е сготвено, тогава не се опитвайте да го сготвите, просто получете перфектното изпечение на печеното.

Също така прочетете: това е най -добрият начин да затоплите основното си ребро

Колко време отнема да се види печено печене?

Продължителността на времето за печене на сус варира, но минималното време за долно кръгло печене е от 12 до 36 часа. Силно се препоръчва да го накарате да достигне поне 20 часа, за да получите по -нежно месо. Температурата трябва да бъде около 130 до 134 ° F.

Какво мога да готвя в sous vide?

Ето някои от най -препоръчваните храни за готвене с помощта на sous vide.

• По -твърди парчета месо
• Свинско месо
• Черен дроб
• Агнешко
• Филе от риба
• Филе пържола
• Яйца
• Моркови

Печенето на реброто и първото ребро са еднакви?

И основното ребро, и ребното око идват от една и съща част от говеждо месо. Ребното око е основно част от печеното ребро, което се нарязва преди да се свари.

Основното ребро е известно още като изправено ребро печено и печенето се получава от същата част, където се взема реброто. Ако ще поръчате ребро от първо око в ресторант, най -вероятно ще получите парче месо, получено от сготвеното печено.

Важно е да се отбележи, че въпреки че основното ребро се нарича по този начин, то всъщност не е оценено като първокласно месо на USDA. За да сте сигурни, отделете време за двойна проверка на сортирането на месото преди покупката. Ще откриете, че рибата има много различни имена, но не се бъркайте твърде много с термините.

Можете ли да препечете в sous vide?

Един от въпросите, които хората имат, когато става въпрос за познаване на sous vide rib, е дали то ще препече месото или не. За щастие, този метод на готвене няма да се препече по никакъв начин, тъй като водната баня ще бъде настроена на същата температура, както искате температурата на месото да достигне.

Свързани: Най -добрият начин да сготвите пържола от Томагавк

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.