Агнешко, свинско и овнешко (Великобритания, Индия, Южна Африка, Канада, Нова Зеландия и Австралия) са термини за месо от домашни овце (вид Ovis aries) на различни възрасти. Овцата в първата си година се нарича агне; а месото му се нарича още агнешко.
Месото от млади овце над една година е свинско; извън Северна Америка това също е термин за живото животно. The месо (ето кои са най-добрите меса за пушене) на възрастна овца е овнешко, термин, използван само за месото, но не и за живите животни. Агнешкото е най-скъпият от трите вида, а през последните десетилетия овчето месо все повече се продава на дребно само като „агнешко“, понякога разтягайки приетите разграничения, дадени по-горе.
По-силното на вкус овнешко сега е трудно да се намери в много райони, въпреки усилията на кампанията за възраждане на овнешкото в Обединеното кралство. В Австралия терминът първокласно агне често се използва за означаване на агнета, отглеждани за месо.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Светът на агнешкото и овнешкото
- 2 Овладяване на изкуството на месарство и готвене на агнешко
- 3 Изкуството да се реже агнешко: Ръководство за различните разфасовки
- 4 Вкусни ястия с агнешко, които трябва да опитате
- 5 Хранителната стойност на агнешкото: Повече от просто вкусна храна
- 6 Защо агнешкото е хранителна сила
- 7 Въздействието на производството на агнешко върху околната среда
- 8 Заключение
Светът на агнешкото и овнешкото
Агнешкото и овнешкото са видове месо, които идват от домашни овце, научно известни като Ovis aries. Агнешкото е месото от овца през първата й година, докато овнешкото е месото от по-възрастна овца. Hogget е друг термин, използван за овче месо от животни на възраст между една и две години.
Части от овцете, използвани за агнешко и овнешко месо
За агнешко и овнешко месо се използват различни части от овцете, като всяка част има свой уникален вкус и текстура. Някои от често използваните части включват:
- Плешка: Тази част от овцете обикновено е мазна и често се използва за яхнии и къри.
- Филе: Филето е крехко парче месо, което често се пече на скара или печено.
- Ребра: Ребрата са ароматно парче месо, което често се готви бавно или печено.
- Бут: Бутът е постно парче месо, което често се пече или пече на скара.
Ястия с агнешко и овнешко месо от цял свят
Агнешкото и овнешкото се използват в различни ястия по света и всяка кухня има свой уникален начин на приготвяне. Някои от популярните ястия с агнешко и овнешко месо включват:
- Rogan Josh: Пикантно агнешко ястие от Кашмир, Индия.
- Мусака: Гръцко ястие, приготвено на слоеве от патладжан, картофи и смляно агнешко.
- Овчарски пай: Британско ястие, приготвено с агнешка кайма и картофено пюре.
- Харира: Мароканска супа, приготвена с агнешко, леща и нахут.
- Овнешко биряни: Ароматно оризово ястие, приготвено с овнешко и подправки, популярно в Южна Азия.
Агнешко и овнешко на различни езици
Агнешкото и овнешкото са известни с различни имена в различни езици и култури. Ето няколко примера:
- Африкаанс: skaapvleis (овче месо)
- العربية: لحم الغنم (овче месо)
- Azərbaycanca: qoyun əti (овче месо)
- башҡортса: карачаҡ ҡойын (овче месо)
- беларуская: баранина (овче месо)
- Català: xai (агнешко) / ovella (овче)
- чещина: jehněčí (агнешко) / skopové (овче)
- Dansk: lam (агнешко) / fårekød (овче месо)
- Español: cordero (агнешко) / carne de oveja (овче месо)
- Euskara: ardi (овца)
- فارسی: گوشت گوسفند (овче месо)
- Français: agneau (агнешко) / mouton (овче)
- Gaeilge: uan (агнешко) / caor (овче)
- Gàidhlig: uan (агнешко) / caora (овче)
- 한국어: 양고기 (овче месо)
- Bahasa Melayu: дагинг камбинг (овче месо)
- Холандски: lamsvlees (агнешко месо) / schapenvlees (овче месо)
- 日本語: 羊肉 (овче месо)
- Полски: jagnięcina (агнешко месо) / baranina (овче месо)
- Русский: ягненок / баранина (овче месо)
- Прост английски: агнешко (агнешко) / овнешко (овче месо)
- сръбски: јагњеће месо (агнешко месо) / овчетина (овче месо)
- Уйгурски: قويۇن گۈۋەسى (овче месо)
- 粤语: 羊肉 (овче месо)
- 中文: 羊肉 (овче месо)
Хората се наслаждават на агнешко и овнешко
Агнешкото и овнешкото месо са ароматни меса, на които хората по света се наслаждават. Някои хора обаче може да намерят вкуса на овнешкото за твърде силен или дивечов, докато други може да го предпочетат пред агнешкото. Агнешкото и овнешкото месо също се считат за придобити вкусове и може да се наложи някои хора да ги опитат няколко пъти, преди да развият харесване към тях.
Овладяване на изкуството на месарство и готвене на агнешко
Когато става дума за агнешко, има много видове разфасовки, всяка със свой уникален вкус и текстура. Ето някои от най-популярните агнешки разфасовки:
- Плешка: Тази част обикновено е мазна и съдържа съединителна тъкан, което я прави идеална за методи на бавно готвене като задушаване или печене.
- Бут: Бутът е постно парче месо, което е най-добре приготвено бързо, на скара или печено.
- Филе: Филето е крехко и ароматно парче месо, което е идеално за печене на скара или тиган.
- Котлети: Агнешките пържоли са популярна нарязана част, която може да се пече на скара, в тиган или да се пече.
- Бутани: Бутаните са по-твърдо парче месо, което е най-подходящо за методи на бавно готвене като задушаване или задушаване.
- Ребра: Агнешките ребра са ароматна част, която може да се пече на скара или на фурна.
Най-добрите методи за приготвяне на агнешко
Ключът към готвенето на агнешко е да изберете правилния метод на готвене за парчето месо, което имате. Ето някои от най-добрите методи за приготвяне на агнешко:
- Печене на скара: Печенето на скара е популярен начин за готвене на агнешко, особено за постни разфасовки като бут или филе. Агнешкото може да се пече на скара като котлети, ленти или дори цяло.
- Печене: Печенето е чудесен начин за готвене на по-големи парчета агнешко като бут или плешка. Бавното печене на ниска температура ще гарантира, че месото ще остане крехко и сочно.
- Задушаване: Задушаването е бавен метод на готвене, който е идеален за по-твърди разфасовки агнешко като бутове или плешка. Месото се готви бавно в течност, докато омекне и стане ароматно.
- Бавно готвене: Методите на бавно готвене като задушаване или бавно печене са идеални за по-твърди агнешки разфасовки като джоланите или плешките. Месото се готви бавно в течност, докато омекне и стане ароматно.
Съвети за клане и готвене на агнешко
Коленето и готвенето на агнешко може да бъде малко смущаващо, но с няколко съвета можете да овладеете изкуството на готвенето на агнешко:
- Когато купувате агнешко месо, търсете месо с ярко розов цвят и твърда текстура.
- Агнешкото обикновено се продава на разфасовки, така че не забравяйте да изберете правилната разфасовка за метода на готвене, който планирате да използвате.
- По-старите овце, известни като овнешко или свинско, имат по-силен вкус и по-жилаво месо от по-младото агнешко. Те са най-подходящи за методи на бавно готвене като задушаване или задушаване.
- Агнешката мазнина има по-висока концентрация на мастни киселини от другите меса, което й придава по-силен вкус. Ако предпочитате по-мек вкус, отстранете малко мазнина преди готвене.
- Агнешкото може да бъде чудесен заместител на бекона в много рецепти, тъй като има подобен вкус и текстура.
- Когато готвите агнешко, не забравяйте да го оставите да почине няколко минути, преди да го нарежете, за да позволите на соковете да се разпределят и месото да остане крехко.
- Методите на бавно готвене като задушаване или задушаване са идеални за по-твърди разфасовки агнешко, тъй като те ще станат крехки и ароматни с течение на времето.
- Агнешкото е най-подходящо за влажни методи на готвене като задушаване или бавно печене, тъй като може да изсъхне, ако се сготви твърде бързо.
- Lancashire hotpot е традиционно британско ястие, приготвено с агнешко, което се сортира на предна и задна четвърт. Предната четвърт се използва за основата на ястието, докато задната четвърт се използва за горния слой.
- Кората или гръбнакът на агнешкото е по-ниско агнешко парче, което е най-подходящо за методи на бавно готвене като задушаване или задушаване.
- Агнешките гърди са ароматни, но жилави разфасовки, които са най-подходящи за методи на бавно готвене като задушаване или печене.
Изкуството да се реже агнешко: Ръководство за различните разфасовки
Когато става въпрос за агнешко, има разнообразие от разфасовки, от които да избирате, всяка със свой уникален вкус и текстура. Ето някои от най-популярните агнешки разфасовки:
- Котлети от агнешко филе: Те се считат за най-добрите агнешки разфасовки заради перфектния баланс на цена и невероятно изживяване при хранене. Те са идеални за печене или скара и обикновено се продават с кости.
- Агнешка плешка: Това е по-твърдо парче месо, което е подходящо за бавно готвене или задушаване. Състои се от две части: края на острието и края на стеблото. Краят на острието обикновено се продава с кости и е отличен за печене, докато краят на джолана е идеален за яхнии и къри.
- Агнешки врат: Тази разфасовка обикновено е по-твърда и има повече мазнини от другите разфасовки, но все пак си струва да опитате. Идеален е за бавно готвене и може да се сервира на ленти или нарязан на кубчета за яхнии.
- Агнешко ребро: Тази част е подобна на свинските ребра и е идеална за печене на скара или печене. Обикновено се продава като решетка или като отделни ребра.
- Агнешки бут: Тази част е идеална за бавно готвене и е идеална за яхнии и къри. Той е по-твърд от другите разфасовки, но има отличен вкус.
Най-добрите агнешки парчета за различни методи на готвене
Различните разфасовки агне са подходящи за различни методи на готвене. Ето някои от най-добрите разфасовки агнешко за различни методи на готвене:
- Печене: котлети от агнешко филе, агнешка плешка (края на острието), агнешко ребро
- Печене на скара: котлети от агнешко филе, агнешко ребро, агнешко месо
- Бавно готвене/задушаване: агнешка плешка (края на бутлата), агнешки бут, агнешка шия, агнешки гърди, агнешко парче
- Задушаване: Агнешка плешка (края на бутлата), Агнешки бут, Агнешки врат, Агнешки гърди, Агнешко парче
- Пържене: Агнешки хълбок
Различните имена за агнешко в зависимост от възрастта
Агнешко е термин, използван за описване на месо от овца, която е на възраст под една година. Въпреки това, в зависимост от възрастта на овцете, месото може да бъде наричано с различни имена:
- Хогет: Този термин се използва за описание на месо от овца на възраст между една и две години. То е малко по-жилаво от агнешкото, но има по-развит вкус.
- Овнешко месо: Този термин се използва за описание на месо от овца, която е на възраст над две години. То е по-жилаво от агнешкото и има по-силен вкус.
Важността на избора на лицензиран месар
Когато става въпрос за закупуване на агнешко месо, важно е да изберете лицензиран месар, който може да ви осигури висококачествено месо. Лицензиран месар ще има необходимите умения и познания, за да обработи правилно месото и да ви предостави отлично обслужване. Те също ще могат да ви информират кои агнешки парчета са в сезон и кои си струва да опитате.
Вкусни ястия с агнешко, които трябва да опитате
Ако сте любители на месото, агнешкото е задължително да опитате. Това крехко и ароматно месо е популярна съставка в много ястия по света. Ето няколко традиционни ястия с агнешко, които определено трябва да опитате:
- Овчарски пай: Това класическо ястие произхожда от Обединеното кралство и се състои от агнешко, приготвено със зеленчуци и сос, покрито с картофено пюре и изпечено до златисто кафяво.
- Печено агнешко: изискана рецепта, която варира в зависимост от страната, но обикновено се състои от агнешко месо, изпечено с картофи и поднесено със сос, състоящ се от черен пипер и други подправки.
- Кебап: Често срещано ястие в Близкия изток, Централна Азия и на Балканите, агнешкият кебап се приготвя с малки парчета агнешко, които са мариновани и изпечени на шишчета.
- Къри: Популярно ястие в Индия и Индийския субконтинент, агнешкото къри е пикантна и ароматна яхния, приготвена с агнешко, картофи и разнообразие от подправки.
- Fårikål: Традиционно норвежко ястие, което се състои от варено агнешко и зеле, обикновено сервирано с картофи.
- Jameed: Уникално ястие от Йемен, което се състои от сух, твърд лабан (мляко), приготвено с агнешко и пшеница.
Уникални ястия с агнешко месо
Ако се чувствате приключенски настроени, ето няколко уникални ястия с агнешко, които със сигурност ще ви впечатлят:
- Агнешки тажин: мароканско ястие, което се приготвя с агнешко, зеленчуци и подправки и се готви в тажин.
- Агнешко биряни: Ароматно индийско ястие, което се състои от агнешко, ориз и разнообразие от подправки.
- Агнешко гиро: гръцко ястие, приготвено с агнешко, което се готви на вертикален скара и се сервира с пита хляб и сос дзадзики.
- Агнешко клефтико: Традиционно ястие от Гърция, което се състои от бавно приготвено агнешко с чесън, лимон и картофи.
- Агнешки джолан: обилно ястие, което обикновено се използва в кухнята на Близкия изток и Северна Африка, агнешкото бутче се готви бавно с различни подправки и се сервира със зеленчуци.
Агнешкото е вкусно и универсално месо, което се харесва от хора по целия свят. Независимо дали предпочитате традиционни ястия или нещо малко по-уникално, има ястие с агнешко, което със сигурност ще задоволи вкусовите ви рецептори.
Хранителната стойност на агнешкото: Повече от просто вкусна храна
Агнешкото е отличен източник на протеин, който е от съществено значение за тялото за изграждане и възстановяване на тъканите. Всъщност агнешкото месо се състои главно от протеини, осигурявайки приблизително равни количества протеини като говеждото. В зависимост от разфасовката, агнешкото може да съдържа до 25 грама протеин на 100-грамова порция.
Съдържание на мазнини
Въпреки че агнешкото е известно с малко по-високото си съдържание на мазнини в сравнение с други меса, изследванията са установили, че мазнината в агнешкото е съставена главно от здравословни, незаменими мастни киселини. Тези мастни киселини са ключови за здравословното хранене и са свързани с редица ползи за здравето, включително подобрено здраве на сърцето. Всъщност е известно, че агнешкото е добър източник на конюгирана линолова киселина (CLA), вид мастна киселина, за която е установено, че има значителни ползи за здравето.
Съдържание на въглехидрати и фибри
Агнешкото е храна с ниско съдържание на въглехидрати, което го прави отличен избор за хора, които следят приема на въглехидрати. Въпреки че съдържа малки количества въглехидрати, съдържанието на фибри в агнешкото е сравнително ниско. Въпреки това, агнешките разфасовки, които включват повече мазнини, като агнешки котлети или агнешко бутче, може да съдържат малко количество захар.
Витамини и минерали
Агнешкото е богат източник на много ключови витамини и минерали, включително витамин Е, цинк и желязо. Всъщност агнешкото е един от най-добрите хранителни източници на витамин B12, хранително вещество, което е от съществено значение за поддържането на здрава нервна система. Освен това агнешкото месо е добър източник на селен, минерал, който е свързан с подобряване на имунната функция.
Сравнение с други меса
В сравнение с други червени меса, като говеждо и свинско, агнешкото е известно, че има малко по-ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на протеини. Освен това е известно, че агнешкото е добър източник на CLA, мастна киселина, която не се среща в значителни количества в други меса.
Разфасовки и размер на сервиране
Хранителната стойност на агнешкото може да варира в зависимост от разфасовката и размера на порцията. Например, порция от 3 унции агнешка плешка съдържа приблизително 200 калории, 20 грама протеин и 14 грама мазнини. От друга страна, порция от 3 унции агнешко бутче съдържа приблизително 170 калории, 24 грама протеин и 8 грама мазнини. Когато избирате агнешки разфасовки, важно е да имате предвид хранителната стойност и размера на порцията, за да сте сигурни, че ще извлечете максимума от храната си.
Общи ползи за здравето
В допълнение към хранителната си стойност, агнешкото съдържа различни естествени съединения, които могат да помогнат за подобряване на цялостното здраве. Например, изследване е установило, че съединенията, открити в агнешкото, могат да помогнат за подобряване на способността на тялото да обработва и използва хранителни вещества. Освен това някои проучвания предполагат, че съединенията, открити в агнешкото, могат да имат противовъзпалителни ефекти, което може да помогне за намаляване на риска от хронични заболявания.
Защо агнешкото е хранителна сила
Агнешкото е отличен източник на висококачествен протеин, който е от съществено значение за поддържането и възстановяването на нашите тела. Съдържа всичките девет основни аминокиселини, които телата ни не могат да произведат сами. Освен това агнешкото е богато на основни хранителни вещества като желязо, цинк и витамин В12, които са важни за правилната телесна функция.
Здравословни мазнини и ползи за здравето на сърцето
Агнешкото е червено месо, което съдържа значително количество здравословни мазнини, включително мононенаситени и полиненаситени мазнини. Тези мазнини могат да помогнат за подобряване на нивата на холестерола и да намалят риска от сърдечни заболявания и инсулт. Изследванията показват, че редовната консумация на агнешко може да е от полза за здравето на сърцето и да предпазва от определени заболявания.
Богат на богати на хранителни вещества съединения
Агнешкото също е богато на различни хранителни съединения, включително конюгирана линолова киселина (CLA) и хем желязо. CLA е свързана с широк спектър от ползи за здравето, включително подобрен състав на тялото, повишена производителност и намален риск от определени заболявания. Хем желязото е вид желязо, което се намира в месото и морските дарове и се усвоява по-лесно от тялото, отколкото нехем желязото, което се намира в растенията.
Пълен и универсален източник на протеини
Агнешкото е пълноценен източник на протеини, което означава, че съдържа всички основни аминокиселини, необходими за правилното функциониране на тялото ни. Освен това е невероятно гъвкав и може да се използва в различни ястия, от мокри яхнии до сухи разтривки (ето най-добрите разтривки за барбекю). Агнешкото е често срещана съставка в много кухни по света, включително средиземноморската, близкоизточната и индийската.
Ниско съдържание на крайни продукти за напреднала гликация (AGEs)
Агнешкото е едно от най-добрите меса за избор, ако искате да намалите приема на крайни продукти за напреднало гликиране (AGE). Тези съединения се образуват, когато захарите се свързват с протеини или мазнини по време на готвене и са свързани с различни здравословни проблеми. Изглежда, че агнешкото има по-ниски нива на AGE в сравнение с говеждото и морските дарове, което го прави по-здравословен вариант.
Въздействието на производството на агнешко върху околната среда
Що се отнася до въздействието на производството на агнешко върху околната среда, въглеродният отпечатък е основен проблем. Според изследвания агнешкото месо генерира 13 kg CO2 еквиваленти, което представлява близо 30% от въздействието на агнешкото месо върху околната среда. Това се дължи на факта, че агнешкото принадлежи към преживните животни, които произвеждат метан, газ, който е 28 пъти по-въздействащ от CO2 върху изменението на климата за период от 100 години.
Въздействието върху водата и земята
В допълнение към въглеродния отпечатък, производството на агнешко месо също има значително въздействие върху водата и земята. Производството на агнешко изисква голямо количество вода, а интензивните методи на отглеждане, използвани за производството на агнешко, могат да доведат до деградация на почвата и ерозия. Това може да има отрицателно въздействие върху качеството на земята и способността на земята да задържа вода.
Значението на устойчивото земеделие
За да се предотвратят отрицателните ефекти от производството на агнешко месо върху околната среда, е важно да се вземат предвид устойчиви методи на отглеждане. Регенеративното земеделие, например, се фокусира върху подобряване на здравето на почвата, увеличаване на биоразнообразието и намаляване на емисиите на парникови газове. Биологичното земеделие е друг начин за подобряване на устойчивостта на производството на агнешко. Органичните ферми използват естествени суровини и работят с естествените системи на околната среда, за да произвеждат висококачествени продукти.
Ползите от познаването на вашето агне
Един от начините за подобряване на устойчивостта на производството на агнешко е да знаете откъде идва вашето агнешко. Като опознаете фермите и фермерите, които произвеждат вашето агнешко, можете да сте сигурни, че агнешкото, което консумирате, е произведено по устойчив начин. Освен това, познаването на различните видове агнешко месо и начина, по който се произвеждат, може да ви помогне да направите по-добър избор, когато става въпрос за въздействието върху околната среда на вашия избор на храна.
Бъдещето на производството на агнешко месо
Тъй като търсенето на агнешко продължава да нараства по света, важно е да се намерят нови и по-добри начини за производство на агнешко по устойчив начин. Това може да включва използване на различни земеделски методи, като регенеративно или органично земеделие, или разработване на нови продукти, които имат по-малко въздействие върху околната среда. Като работим заедно за подобряване на устойчивостта на производството на агнешко, можем да гарантираме, че този важен хранителен източник ще продължи да бъде достъпен за следващите поколения.
Заключение
И така, ето го – всичко, което трябва да знаете за агнешкото като храна. Това е вкусно месо, което може да се приготви по толкова много различни начини и е чудесен начин да вкарате малко протеин в диетата си.
Така че, не се страхувайте да опитате!
