Ребра на свинско месо, говеждо месо, агнешко и еленско са а разфасовка от месо. Терминът ребра обикновено се отнася до по-малко месестата част от котлетите, често приготвени като плоча (не нарязани на отделни ребра). Ребра от бизон, коза, щраус, крокодил, алигатор, лама, алпака, бивол, африкански бивол, воден бивол, кенгуру и други животни също се консумират в различни части на света. Те могат да бъдат печени, скара, пържени, печени, задушени или пушени. Набор от ребра, сервирани заедно (5 или повече), е известен като ребра (като ребра).
Ребърцата са популярна храна, на която се наслаждават по целия свят и се предлагат в различни видове. Те са парче месо, взето от гръдния кош на бозайник, включително свинско, говеждо и агнешко. Най-често се консумират свинските ребра.
Това ръководство ще разгледа какво представляват ребрата, различните им видове и как да ги приготвяте правилно. С тези съвети можете да впечатлите приятелите си с кулинарните си умения.
В тази публикация ще разгледаме:
Многото разновидности на ребрата
Свинските ребра несъмнено са най-популярният вид ребра и обикновено се наричат ребра за барбекю. Предлагат се в три различни разфасовки:
- Задни ребра: Те са най-често срещаните и се вземат от горната част на гръдния кош. Те са доста постни и имат деликатен вкус.
- Резервни ребра: Те се вземат от долната част на гръдния кош и съдържат смес от мазнини и месо. Те са по-големи и по-жилави от задните ребра, но имат и по-богат вкус.
- Ребра в стил Сейнт Луис: Това са правоъгълна версия на резервни ребра с премахнати гръдна кост, хрущял и върхове на ребрата. Те са малко по-малки и по-лесни за работа от резервните ребра.
Говежди ребра
Телешките ребра са по-рядко срещани от свинските, но са чудесен избор за хора, които обичат опушен, месен вкус. Предлагат се в две различни разфасовки:
- Къси ребра: Те са взети от долната част на рамото и съдържат много съединителна тъкан. Те са доста жилави, но могат да станат крехки при бавно готвене.
- Задни ребра: Те са подобни на свинските задни ребра, но са много по-големи и имат по-дебел слой мазнина. Те се продават по-рядко от късите ребра, но са добре дошла добавка към всяко барбекю.
Допълнителни разновидности
Има няколко допълнителни вида ребра, които са по-рядко срещани, но все пак си заслужава да бъдат разгледани:
- Ребра в провинциален стил: Те се вземат от горната част на рамото и са малко по-евтини от другите разфасовки. Те съдържат много месо, но имат и доста мазнини.
- Бебешки задни ребра: Това са по-малка, по-деликатна версия на задни ребра. Те се поставят по-високо върху прасето и се готвят по-бързо от обикновените задни ребра.
- Мокри ребра: Това са ребра, които се сервират с вече намазан сос. Те са стандарт в някои области и са обичани от мнозина.
- Сухи ребра: Това са ребра, които се сервират без сос. Те са чудесен начин да опитате истинското месо и са популярни сред почитателите на чистия опушен вкус.
Подготовка и готвене
Без значение кой тип ребра изберете, подготовката и готвенето включва изрязване на всяка допълнителна мазнина, пускане на a сухо разтриване (ето най-добрите) върху месото и след това гответе на ниско и бавно, докато месото омекне и падне от костта. Някои хора предпочитат да използват мокро обтриване или марината, докато други обичат да сервират ребрата си със сос отстрани. Каквото и да предпочитате, има много гарнитури, които вървят страхотно с ребра, включително ябълков сос, царевица, обвита в бекон, и картофена салата.
Какво има в реброто? Разбиране на различните разфасовки месо
Що се отнася до ребрата, трябва да вземете предвид много повече от вида месо и начина на готвене. Разбирането на различните разфасовки месо, които идват от ребрата, е от решаващо значение за създаването на перфектното ястие. В този раздел ще разгледаме различните разфасовки от свински и говежди ребра, техните относителни размери и форми и най-добрите методи за приготвянето им.
Подрязване и готвене
Без значение кой тип ребро изберете, важно е правилно да подрежете и сготвите месото, за да получите най-добрия вкус и текстура. Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:
- Отстранете излишната мазнина: Премахването на излишната мазнина от месото ще предотврати възпламеняването и ще гарантира, че месото ще се готви равномерно.
- Използвайте слаб и бавен метод на готвене: Ребърцата се готвят най-добре на слаб огън за дълъг период от време. Това позволява на месото да стане крехко и сочно, без да изсъхва.
- Помислете за вида на продукта: различните видове ребра изискват различни методи на готвене. Например, бебешките гръбни ребра се приготвят най-добре по метода 3-2-1, докато резервните ребра се приготвят най-добре по метода на Texas Crutch.
- Нарежете правилно месото: Когато дойде време да сервирате ребрата, не забравяйте да нарежете месото срещу зърното. Това позволява на месото да бъде по-крехко и по-лесно за дъвчене.
Изцапайте ръцете си: Изкуството да режете ребра
Преди да се потопим в тънкостите на рязането на ребра, нека поговорим за инструментите, от които се нуждаете. Ето най-важното:
- Остър нож
- Дъска за рязане
- Хартиени кърпи
Техника
Сега, след като сте подготвили инструментите си, е време да се заемете с работата. Ето как да режете ребра като професионалист:
- Отстранете мембраната: Първата стъпка е да премахнете здравата мембрана на гърба на ребрата. Използвайте остър нож, за да разхлабите единия край на мембраната, след това я хванете с хартиена кърпа и я отлепете.
- Намерете сладкото място: Потърсете сладкото място, където костите са близо една до друга и месото е най-дебелото. Това е мястото, където ще направите своя дял.
- Разрежете между костите: С помощта на остър нож разрежете между костите, за да отделите ребрата. Уверете се, че режете близо до костта, за да получите възможно най-много месо.
- Отрежете излишната мазнина: Отрежете излишната мазнина от ребрата, за да предотвратите изгаряния на скарата.
Практиката води до съвършенство
Рязането на ребра изисква практика, така че не се обезсърчавайте, ако първият ви опит не е перфектен. Продължавайте да практикувате и скоро ще режете ребра като професионалист. Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:
- Не бързайте: Не бързайте с процеса. Рязането на ребра изисква време и търпение.
- Използвайте остър нож: Тъпият нож ще направи процеса по-труден и може да бъде опасен.
- Гледайте пръстите си: Внимавайте да не се порежете, докато боравите с ножа.
След като вече знаете как да режете ребра, време е да започнете да готвите! Независимо дали ги предпочитате на скара, пушени или печени, перфектно нарязани ребра със сигурност ще впечатлят гостите ви. Така че грабвайте ножа си, изцапайте ръцете си и да режем!
Овладяване на изкуството на готвенето на ребра: съвети и трикове
Когато става въпрос за готвене на ребра, видът на месото, който избирате, е от решаващо значение. Свинските ребра са най-често използваните, но телешките ребра също са отличен вариант, ако искате телешки вкус. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато пазарувате ребра:
- Бебешките ребра са по-слаби и по-малки в сравнение с резервните ребра, които са по-тлъсти и дават повече месо.
- Резервните ребра идват от долната част на гръдния кош, докато ребрата на гърба на бебето идват от горната част, свързана с гръбначния стълб.
- Ребрата в стил Сейнт Луис са правоъгълна форма, изрязана от резервни ребра, и са по-евтини в сравнение с бебешките гръбни ребра.
- Телешките ребра идват от областта на раменете и са значително по-големи от свинските ребра.
Подготовка на ребрата
След като сте решили какъв вид ребърца искате, е време да ги подготвите за готвене. Ето някои основни стъпки, които трябва да следвате:
- Отстранете мембраната на гърба на ребрата. Това ще ги направи по-крехки и ще позволи на търкането и соса да проникнат по-добре.
- Овкусете ребрата със сух блат или марината. Основното разтриване може да се състои от супена лъжица сол, супена лъжица кафява захар, супена лъжица червен пипер и чаена лъжичка черен пипер. За пикантен вкус добавете чаена лъжичка горчица на прах. Разтрийте сместа върху ребрата, като внимавате да покриете всеки сантиметър от месото.
- Оставете ребрата да се мариноват поне за един час или, ако е възможно, за една нощ. Това ще позволи на ароматите да проникнат в месото.
- Ако избирате мокро разтриване, смесете чаша от любимия си сос за барбекю със супена лъжица течен дим. Нанесете сместа върху ребрата, като внимавате да ги покриете равномерно.
Проверка за готовност
За да сте сигурни, че ребрата ви са приготвени до съвършенство, ето някои неща, за които трябва да внимавате:
- Вътрешната температура на ребра (опитайте тези видове дървесина за пушене) трябва да бъде 145°F за свинско и 160°F за говеждо.
- Месото трябва да е крехко и лесно да се отделя от костите.
- Ако режете месото, сокът трябва да тече бистър, а не розов или червен.
Ребрата наистина ли са полезни за вас?
Противно на общоприетото схващане, яденето на ребра всъщност може да бъде полезно за тялото ви. Ето някои причини защо:
- Ребрата, независимо дали са свински или телешки, са отличен източник на протеини. Това означава, че те доставят на тялото ви основните градивни елементи, от които се нуждае, за да поддържа и подобрява своята структура и функция.
- Ребрата също са богати на основни витамини и минерали, включително цинк, желязо и витамини от група В. Тези хранителни вещества са важни за поддържането на силно и здраво тяло и могат да помогнат за повишаване на енергийните ви нива и подобряване на физическото ви представяне.
- Някои разфасовки от ребра, като телешки ребра, съдържат по-малко мазнини от други видове месо. Това означава, че те могат да бъдат добър избор за хора, които искат да поддържат балансирана диета или да подобрят цялостното си здраве.
- Ребрата също са изключително гъвкави и могат да се приготвят по различни начини, от традиционно барбекю до бързи и лесни методи като печене на скара или печене. Това означава, че те могат да бъдат идеално ястие за всяко време на годината и могат лесно да бъдат включени в ежедневните ви ястия.
Заключение
Ребрата са вид месо, взето от ребрената част на прасе или крава. Те са популярни със своя опушен месен вкус и могат да се приготвят по много начини.
Ребрата са чудесен избор за хора, които обичат свински и телешки ребра, които са и двете вкусни. Надявам се това ръководство да ви е помогнало да научите повече за тях и тяхната история.
