Fumar els aliments és una bona manera d'afegir sabor i és un mètode de cocció amb el qual més gent hauria d'experimentar. Qui diu que no pots fer cap cocció en un fumador?
Sí, podeu coure en un fumador. Només cal ajustar la temperatura i el temps de cocció per assegurar-vos que els vostres aliments surtin perfectament cuinats. Utilitzeu una quantitat mínima de fusta i mantingueu obertes aquestes reixetes per reduir la quantitat de fum.
En aquesta publicació del blog, us mostraré com cuinar menjar en un fumador, compartiré la meva recepta de galetes de xocolata preferida i inclouré alguns consells i trucs per obtenir els millors resultats.
Per tant, si us pregunteu si podeu coure al vostre fumador:
Per tant, si esteu buscant una nova manera d'afegir una mica de sabor a la vostra cuina, penseu a fumar el vostre següent lot de productes de forn.
Tant si sou un mestre de la barbacoa com si sou algú que acaba de començar, descobrireu que fumar els vostres aliments és una manera fàcil i deliciosa d'afegir sabor a qualsevol plat.
En aquest post tractarem:
- 1 Puc coure al meu fumador?
- 2 Com convertir el vostre fumador en un forn per coure
- 3 La cocció en un fumador requereix una graella neta
- 4 Què es pot coure en un fumador?
- 5 Recepta de galetes de xocolata fumada
- 6 Fumar vs coure: quina diferència hi ha?
- 7 Consells per coure en un fumador
- 8 Preguntes freqüents
- 9 Menjar per emportar
Puc coure al meu fumador?
Podeu coure en un fumador, cosa que sorprèn a primera vista. Podeu coure postres dolces com galetes i pastís o productes de forn salats com quiche de salmó o pizza.
Si voleu fer pastissos senzills, panets i postres petites, podeu saltar el forn i utilitzar primer el fumador o fumar i acabar al forn.
Col·loqueu el menjar al fumador i escalfeu-lo a la mateixa temperatura que utilitzaríeu per coure. Per evitar un sabor de fum aclaparador, podeu fer-ho ometeu l'ús d'encenalls de fusta fumants.
La cocció en un fumador triga aproximadament el mateix temps que la cocció al forn.
Si feu galetes de xocolata, es triga uns 30 minuts de fumar, no 5 hores com ho fa per fumar broquet de vedella.
Per tant, per a aquells que es pregunten "Pots utilitzar un fumador com a forn?"
Per descomptat que pot. Els entusiastes de la barbacoa solen reutilitzar els seus vells fumadors de menjar com a forns.
La pizza i els macarrons al forn es poden cuinar en un fumador d'aliments amb algunes modificacions senzilles. En comparació amb la cocció al forn, el menjar tindrà millor gust.
Quins són els reptes de coure al fumador?
El principal repte de la cocció al fumador és regular la temperatura.
La majoria dels fumadors no tenen un termòmetre integrat, de manera que haureu d'utilitzar un termòmetre de forn per comprovar la temperatura.
A més, es cuina a temperatures més baixes al fumador en comparació amb un forn. Alguns aliments no es poden coure al fumador perquè l'element de calefacció no proporciona prou calor.
Un altre repte és que fumar pot assecar els aliments, de manera que haureu de vigilar els vostres productes de forn i assegurar-vos que no es couin massa.
És una mica difícil aconseguir la mateixa quantitat de calor que al forn.
A la teva cuina, pots configurar fàcilment la temperatura del forn, però aquí és una mica més difícil perquè és més difícil tenir un control exacte de la temperatura amb un fumador de carbó vegetal or graella de pellets.
A més, si utilitzeu una safata de galetes normal, la part inferior de la paella es podria escalfar i coure massa el fons de les vostres llaminadures.
Com convertir el vostre fumador en un forn per coure
Per convertir el vostre fumador en un forn, seguiu aquests senzills passos:
- Igual que amb el preescalfament d'un forn, el primer pas per utilitzar un fumador d'aliments és encendre el foc. Això ajudarà a escalfar la cambra de cocció. Ha d'estar almenys tan calent com un forn convencional si voleu els mateixos resultats.
- Minimitzar l'ús de fusta i estelles: és important vigilar la quantitat de fusta que utilitzeu. Tingueu en compte que si feu servir menys llenya, és possible que el vostre fumador no pugui produir la calor necessària. No voleu un forn ple de fum si ho feu utilitzar massa fusta o estelles de fusta. Més, els sabors de fum pot arribar a ser aclaparador.
- Per garantir que el menjar es cuina amb fum net, mantenir la ventilació oberta durant el fum d'aliments. Mantingueu la ventilació completament oberta si feu servir el fumador com a forn, de manera que tot el fum pugui ser expulsat de la cambra. L'ús d'aquest mètode garantirà que els aliments es cuini a la calor residual i que no tinguin un sabor massa fumat.
Podeu començar a cuinar els vostres aliments al forn i després continuar cuinant al fumador per acabar-lo amb una bona crosta i "escorça".
Això funciona bé per a aliments com Mac i formatge al forn (recepta aquí).
Utilitzeu estelles de fusta aromatitzada per coure al fumador?
Depèn de tu i depèn del tipus de menjar que facis.
Si fumeu patates al forn, per exemple, podeu afegir-hi estelles o pellets de fusta aromatitzats com l'hickory per donar-li un gust de cansalada carnosa.
Però per a dolços i postres com les galetes, pots saltar-te la llenya. De fet, si enfornes un pastís de xocolata, realment no necessites aquest fumat.
Tanmateix, si voleu una mica d'aroma de fum de llenya, el millor és fer-ho utilitzar fustes suaus per fumar.
Aquests faran destacar els sabors del vostre plat sense dominar-lo. Una bona fusta clara per utilitzar és la fruita com la poma o la cirera.
En quin tipus de fumador pots coure?
Potser haureu escoltat que molta gent cuina al seu Grill i fumador de pellets Traeger.
Podeu afegir alguns pellets de fusta aromatitzats, però per als dolços, pot donar massa sabor fumat que no té tan bon gust.
Però, podeu coure en qualsevol fumador. Tot depèn de la temperatura i del menjar que estiguis cuinant.
Per començar a fumar productes de forn, us recomano utilitzar un petit Fumador compensat de flux invers o fumador estil caixa.
No necessiteu massa espai i aquests models estan dissenyats per ser fàcils d'utilitzar per als principiants.
Si no t'importa anar amb un fumador elèctric, també el recomano.
Un fumador elèctric de qualitat com un Construït de forma mestra és fàcil d'utilitzar perquè només cal configurar la temperatura i deixar-la.
Els fumadors elèctrics en general ofereixen el millor control de temperatura perquè podeu establir la temperatura desitjada i coure un pastís amb problemes mínims al llarg del camí.
També fes un cop d'ull la meva ressenya dels millors ventiladors elèctrics i controladors de temperatura per a fumadors de barbacoa
Quins plats utilitzeu per coure al fumador?
El millor és utilitzar una reixeta de refrigeració segura per a la calor per coure al fumador, sobretot si esteu fent galetes i pastissos.
Però si feu coses com ara mongetes al forn o voleu coure pa, podeu utilitzar una safata i col·locar-la a les reixes de la graella/reixes del fumador.
Depèn molt de la recepta i de la calor que necessiteu per fumar-lo.
He d'utilitzar paper d'alumini per coure en un fumador?
No, no cal que utilitzeu paper d'alumini. De fet, utilitzar paper d'alumini pot atrapar massa fum i fer que el vostre menjar tingui un gust amarg.
Les receptes al forn no necessàriament s'han de cuinar en paelles de paper d'alumini.
A quina temperatura enfornes en un fumador?
Tot depèn del que esteu cuinant.
Per a les galetes, per exemple, establiríeu el vostre fumador a uns 300 graus Fahrenheit.
I per a altres plats petits, pots cuinar a la mateixa temperatura que si els anéssis a coure al forn.
Només assegureu-vos que porteu el fumador a la temperatura que necessita per acabar de cuinar els aliments.
La cocció en un fumador requereix una graella neta
Si acabes de fumar a bastidor gran de costelles or peixos grassos com el salmó, hauràs de netejar bé el fumador abans de coure galetes o brownies.
Primer, deixeu que les reixes es refredin completament i, a continuació, utilitzeu un raspall de filferro per raspar qualsevol residu de greix o menjar.
A continuació, tanqueu totes les reixetes del vostre fumador perquè es refredi completament i quedi net a l'interior.
D'aquesta manera, podeu estar segurs que no hi ha sabors persistents de fumar carn perquè poden afectar els vostres productes de forn.
Es poden acumular restes de menjar i es pot formar creosota a les reixes de la graella. Això pot arribar a ser força evident amb el pas del temps si no es neteja correctament, i cal eliminar la creosota.
Per tal d'evitar que una mala olor penetri en les vostres llaminadures, cal netejar el greix i els aliments que queden.
Fins i tot si no noteu l'olor, pot alterar el sabor del vostre menjar. Ningú vol sabors de salmó fumat al seu pastís de poma.
En general, voleu mantenir el vostre fumador impecable, però si esteu cuinant, realment necessiteu netejar la reixa.
Un cop hàgiu perfeccionat el procés de neteja de la graella, assegureu-vos de buidar el vostre fumador dels residus restants. En realitat, aquest pas no és tan difícil com sembla.
La part inferior del vostre fumador es pot netejar fàcilment amb una aspiradora de botiga o fins i tot amb una aspiradora normal amb una mànega.
El vostre fumador estarà preparat per començar després d'aquest procediment.
Si estàs fumant amb un fumador elèctric, També voldríeu netejar regularment les finestres de la porta
Què es pot coure en un fumador?
Podeu coure moltes postres dolces o plats salats com ho faríeu al forn.
Bé, no podeu coure postres complexes com el soufflé de xocolata o la merenga en un fumador perquè la calor i el fum faran que es col·lapsen.
Tanmateix, podeu coure pastissos senzills, pastissos, galetes i fins i tot pa en un fumador.
Aquí teniu algunes receptes per provar:
- Galetes amb trossets de xocolata
- pastís de poma
- Pastís de cirera
- Pastís de nabius
- Quiche de salmó fumat
- Bratwurst embolicat amb cansalada
- Macarrons fumats i formatge
- Patata al forn
- Mongetes al forn
- pizza
- Mac i formatge
- Pa
Hi ha infinites possibilitats per coure en un fumador, així que no tingueu por d'experimentar amb diferents sabors i combinacions d'aliments.
Potser us sorprendrà com de delicioses poden ser els productes de forn fumats!
Quan acampem, podeu provar de fer la poma cruixent al vostre forn holandès a sobre del foc
Ingredients
- 1 copa mantega suavitzat
- 3/4 copa sucre
- 3/4 copa sucre morè
- 2 ous
- 2 culleradeta extracte de vainilla
- 1 culleradeta canyella en pols
- 2 1 / 4 tasses farina per a tot ús
- 1 culleradeta sal
- 1 culleradeta bicarbonat de sosa
- 1 copa patates fregides de xocolata semisweet
instruccions
- Preescalfeu el fumador a 300 graus F.
- En un bol gran, batem la mantega, el sucre i el sucre morè fins que quedi lleuger i esponjós.
- Bateu els ous i l'extracte de vainilla fins que estiguin ben combinats.
- En un bol a part, barregeu la farina, la sal i el bicarbonat de sodi. Afegiu-hi els ingredients humits i barregeu-ho fins que s'acabi de combinar.
- Incorporeu-hi les xips de xocolata.
- Aboqueu cullerades de la massa sobre una graella de refrigeració lleugerament untada i poseu-les dins del fumador. No cal que utilitzeu paper pergamí.
- Coure al forn durant 20-25 minuts o fins que les galetes estiguin daurades i cuites. Utilitzeu un termòmetre de sonda per comprovar si les galetes estan cuites.
- Deixeu que les galetes es refredin lleugerament abans de servir. Gaudeix!
notes
- Si us agraden els fruits secs, podeu fumar unes nous abans i després picar-les i afegir-les a la massa de galetes. Les nous o les avellanes també són una bona opció.
- Algunes persones també prefereixen utilitzar panses. Depèn de tu què vulguis a les teves galetes.
- A més, podeu utilitzar qualsevol tipus de xips de xocolata, incloses les xips de xocolata negra, semi-dolç, amb llet o blanques.
Encara busques un bon termòmetre? Aquí he revisat els millors termòmetres per a fumadors de barbacoa (digitals i analògics)
Fumar vs coure: quina diferència hi ha?
Enfornar en un fumador pot semblar una tasca impossible. Però coure al forn convencional o al fumador és similar.
Al principi pot semblar estrany, però aquest mètode no és cap novetat i es pot realitzar amb relativa facilitat si s'utilitzen les receptes adequades.
Quan es tracta de dolços, un fumador té molta més versatilitat del que podríeu esperar. Si li doneu una oportunitat, pot fer meravelles.
Hi ha alguna diferència entre cuinar alguna cosa al forn i fumar-la?
Al final, la distinció més important és entre el que poses a la teva fumadora i la temperatura a la qual el cuines.
Fumar productes al forn no requereix grans preparacions.
Mentre pugueu aconseguir la temperatura interna que necessiteu per cuinar les vostres receptes en un forn de convecció amb el vostre fumador, no hauríeu de tenir cap problema.
Les primeres vegades que enforneu al fumador, heu de prestar molta atenció a com reaccionen els plats davant del fumador.
Pot ser que trigui una mica acostumar-s'hi. Però si experimentes, pots trobar infinites possibilitats per fumar els teus productes de forn preferits.
Vigileu el vostre plat, ajusteu el foc segons sigui necessari i deixeu més temps si cal coure o fer-lo amb crosta.
Al final, trobareu que el vostre fumador és una eina poderosa que serveix per a diversos propòsits.
La carn al forn, en canvi, no triga tant com la carn fumada lentament. La carn, en canvi, requereix molt més temps i esforç per preparar-la.
El vostre pastís de xocolata doble no trigarà vuit hores de principi a fi en un fumador.
Si l'has de cuinar en un forn convencional a casa, el temps de cocció hauria de ser aproximadament el mateix. Com a resultat, el vostre pastís triga menys temps a cuinar que la carn en un fumador.
Consells per coure en un fumador
- Assegureu-vos de triar les estelles o pellets de fusta adequats. Per al forn dolç, el millor és ometre l'ús d'encenalls de llenya fumants i optar només per pellets de fusta normals.
- Comenceu amb aliments senzills com galetes, brownies i pastissos perquè us acostumeu a com funciona el vostre fumador.
- Els productes de forn es poden fer en qualsevol fumador, però els fumadors elèctrics són els més fàcils d'utilitzar perquè simplement poseu la temperatura i la deixeu.
- Si esteu cuinant a una graella de pellets o a un fumador, potser voldreu provar d'utilitzar pellets de fusta aromatitzats per afegir sabor als aliments salats com les mongetes al forn o les patates al forn que tenen un bon gust amb un sabor fumat.
- Per evitar un sabor fumat aclaparador, intenteu no deixar el menjar al fumador durant massa temps. Només cal que vigileu-lo i traieu-lo un cop estigui cuit. Comproveu sempre la temperatura interna dels aliments per assegurar-vos que siguin segurs per menjar.
- No tingueu por d'experimentar amb diferents tipus de sabors de fum i mètodes de cocció. Potser us sorprendrà com de delicioses poden ser els productes de forn fumats!
Preguntes freqüents
Es pot coure pa en un fumador?
Sí, podeu coure pa en un fumador. El sabor fumat que s'imparteix pel fum de la llenya cremada afegeix una profunditat de sabor única als vostres productes de forn.
Per coure amb èxit el pa en un fumador, seguiu aquests passos:
- Preescalfeu el vostre fumador segons les instruccions del vostre model en particular.
- Col·loqueu la vostra safata o pedra a la graella del fumador i tanqueu la tapa.
- Enforna el teu pa segons la teva recepta.
- Gaudeix del sabor únic del teu pa fumat!
Es poden coure pastissos en un fumador?
Sí, podeu coure pastissos en un fumador. En la majoria dels casos, funcionarà bé, però tingueu en compte que no podeu fer servir el mateix temps de cocció que per a una breutxa fumada gran, per exemple.
Per tant, potser haureu d'experimentar amb el temps de cocció correcte per als vostres pastissos en un fumador.
Per coure pastissos en un fumador, seguiu aquests passos:
- Preescalfeu el vostre fumador segons les instruccions del vostre model en particular.
- Col·loqueu el vostre motlle de forn o pastís a les reixes del fumador i tanqueu la tapa.
- Enforna el teu pastís segons la teva recepta.
- Deixeu que el pastís es refredi una mica abans de servir.
- Gaudeix del sabor únic del teu pastís fumat!
Tingueu en compte que coure pastissos en un fumador donarà un sabor fumat al vostre pastís, de manera que si no voleu que el vostre pastís tingui un gust massa fumat, no heu d'utilitzar estelles de llenya.
Es pot utilitzar un fumador elèctric com a forn?
Sí, un fumador elèctric és el millor per coure perquè té el seu propi element de calefacció que es pot ajustar fàcilment a la temperatura adequada.
Tanmateix, pot ser que calgui una mica d'experimentació per aconseguir el temps de cocció adequat per als vostres productes de forn.
Per utilitzar un fumador elèctric com a forn, seguiu aquests passos:
- Preescalfeu el vostre fumador elèctric segons les instruccions del vostre model en particular.
- Col·loqueu la safata de forn, els bastidors de refrigeració o el motlle de pastissos a les reixes del fumador i tanqueu la tapa.
- Enforna el teu pastís segons la teva recepta.
Com amb qualsevol cocció, el temps de cocció variarà en funció de la recepta, així que assegureu-vos de revisar els vostres aliments regularment.
Puc coure en un Traeger?
Les graelles i els fumadors de pellets Traeger són excel·lents per coure aliments com galetes, pastissos, macarrons i pizza.
Tanmateix, haureu d'experimentar amb el temps i la temperatura de cocció el teu model particular de Traeger per tal d'obtenir els millors resultats.
El Traeger funciona com un forn de convecció, de manera que hauríeu d'obtenir resultats saborosos similars.
Les galetes fumades poden tenir un sabor fumat i salat que és força diferent de la típica galeta dolça.
Algunes persones poden trobar que el gust de les galetes fumades és inusual o fins i tot desagradable al principi, però moltes persones realment gaudeixen del sabor i la textura únics que prové de l'ús d'un fumador per coure.
Menjar per emportar
Podeu utilitzar el vostre fumador com a forn i fer servir paelles o graelles de refrigeració per cuinar alguns dels vostres productes de forn preferits.
Ja no t'has de quedar amb la cocció al forn i pots fumar més que només brotxa o verdures.
La clau d'una bona cocció en un fumador és triar el tipus adequat d'estelles o pellets (si cal) per al vostre menjar, vigilar la temperatura interna i experimentar amb diferents sabors i estils de cuina.
Així que no tingueu por de provar alguns productes de forn fumats; és possible que trobeu el vostre nou dolç favorit!
A continuació, llegiu el meu resum de les millors maneres de fumar fruita (sí, fruita!) i moltes idees de receptes
