Una graella de pellets és com una versió electrònica d'un fumador compensat. Com un fumador offset, tots dos tenen fogons connectats al lloc on es fa la graella.
Tanmateix, la graella de pellets depèn únicament pellets de fusta per donar als aliments un gust fumat, mentre que una compensació també pot utilitzar carbó.
També té una pantalla LCD que es pot utilitzar per controlar la temperatura. Aquesta característica fa que sigui una opció més convenient que un fumador compensat, ja que requereix menys atenció de cangur.
No obstant això, tot i que pot ser més fàcil d'utilitzar, molta gent us dirà que no té aquest gust fumat que només podeu obtenir d'una compensació.
En aquest post tractarem:
És un fumador de pellets o una graella?
La millor manera de descriure aquest aparell de cuina és com una convecció de calor fumador. No és exactament una graella, però alguns models són capaços de cuinar i fregir carn com ho faries amb una graella normal.
Com ho aconsegueix el fumador? En alternar les maneres en què els aliments estan exposats a la flama. Una marca anomenada Camp Chef ha llançat un fumador de pellets WoodWind que ve amb una caixa de foc alimentada amb gas natural que és més calenta que la cuina de l'infern.
Com a alternativa, podeu col·locar una planxa al fumador tan aviat com es posi a temperatura alta. Assegureu-vos d’afegir una mica d’oli per evitar que la carn s’enganxi a la superfície.
En un termini de quatre a sis minuts, la carn hauria d’estar ben cuita a cada costat. Aquesta és una manera excel·lent d’escaldar la carn de manera inversa. Comenceu utilitzant la calor indirecta mitjançant la cocció lenta i una mica de fum.
A continuació, feu un seguiment directe de la calor, posant la carn a la planxa de metall. Al final, hauríeu d’aconseguir una textura suculenta amb un exterior marró i cruixent.
Per descomptat, no obtindreu exactament el mateix resultat que obtindríeu per foc directe de gas o carbó, però estarà força a prop.
Què és un fumador de pellets?
En primer lloc, fumadors de pellets són els fumadors més fàcils d'utilitzar de totes les opcions disponibles. Igual que la vostra estufa de cuina, els fumadors de pellets estan controlats per un termòstat, de manera que són molt fàcils d'utilitzar.
Tot el que heu de fer és triar la temperatura de cocció preferida una vegada i deixar que el fumador faci la resta.
I per "la resta" volem dir abocar els grànuls de fusta a una olla de foc integrada a diferents intervals durant el procés de cocció per mantenir la temperatura a una quilla uniforme.
El fumador fa tot això tot sol, sense cap supervisió vostra.
Sí, els fumadors són cars i fins i tot els models d’entrada poden ser cars, però valen molt la pena.
De fet, seria difícil trobar un client descontent i, gràcies a l’augment de la demanda de fumadors, hi ha l’esperança que es puguin fer més barats en un futur proper.
Els nous fabricants arriben a la palestra amb diferents dissenys i funcions, a més de preus competitius.
El millor de tenir un fumador de pellets és que mai no faràs un mal menjar a la teva vida.
Sempre tindreu les costelles de porc, pits i fumats més èpiques al bloc, ja que eliminen la possibilitat de cuinar en excés o de cuinar poc la vostra carn. Tot el que heu de tenir cura són les espècies i els fregalls i ja esteu a punt.
Com funcionen els fumadors a la graella de pellets?
Tots els fumadors de pellet funcionen igual, independentment de qui els fabriqui o d’on els compris.
Les funcions habituals que cal tenir en compte són un controlador digital semblant a un forn, que generalment està dissenyat per semblar un dial amb diferents rangs de temperatura impresos al voltant.
Els fumadors de pellet solen tenir una pantalla LED per mostrar-vos informació important, com ara la temperatura actual, de manera que podeu estar segur que teniu la temperatura adequada abans de deixar-la per fer les seves coses.
La majoria de models també inclouen una barrena, que el fumador utilitza per encendre els pellets mitjançant un moviment d’empenta i estirada.
Una altra característica important és el subministrament indirecte de calor, cosa que significa que el fum es cuina més pel fum que pel foc.
Això és el que fa que els fumadors de pastilles siguin tan eficaços en la cocció lenta i és el que fa possible la funció de preparar-la i oblidar-la.
Finalment, el fumador de pellets també inclourà una placa de degoteig per atraure tota la greix de la superfície del fumador.
Els grànuls de fusta són peces petites de ¼ polzades compostes de fusta dura i tenen l’aspecte d’una pastilla. A causa de la seva petita mida, són nets i ràpids de cremar, que després es van convertir en cendres fines.
Els sabors de fusta es presenten de diverses maneres, com ara roure, cirera, poma, hickory i molts més.
Segons estudis, les graelles de pellets de fusta són les tendències més calentes de la indústria de la cuina. Fumar carn requereix la vostra atenció i vigilància a la temperatura adequada mentre cuineu o fumeu.
És millor que el carbó vegetal i ofereix un sabor primordial de fum de fusta només amb girar un pom. Les graelles de pellets funcionen amb corrent elèctric estàndard. Els controls digitals són el component bàsic que controla el flux de fum i calor en un moment determinat modificant el flux de pellets.
Tot el que necessiteu per endollar la graella i ajustar la temperatura, una barrina proporciona pellet per passar a través d’una tremuja a una olla de foc cilíndrica que cobreix la vareta de l’encesa. La vareta s’escalfa durant uns quants minuts i encén els pellets.
La calor i el fum dels grànuls es difonen contínuament amb l'ajut del ventilador del ventilador i de les plaques metàl·liques situades sota la reixa. Es pot fumar i cuinar a la brasa amb foc de pellets de llenya.
Innovacions per a fumadors de pellets i panells digitals
Les graelles de pellets o els fumadors de pellets són cuines o estufes exteriors que són una barreja de fumadors de carbó, graelles de gas i forns de cuina. Fa molt temps, aquests eren alimentats per boscos o carbó vegetal per a l’encesa de calor.
Però avui en dia, amb l'arribada de la tecnologia, els equips es basen en el panell electrònic. Els panells electrònics digitals us faciliten la configuració de la graella amb un sol toc. Les graelles de pellets s’han iniciat fa 30 anys, però ara han tornat amb el ressorgiment.
Hi ha poques modificacions, ja que poden funcionar com a graella o fumador. Les graelles de pellets són populars i s’utilitzen sobretot al mercat. És un dels millors mètodes per a pellets de barbacoa i satisfà les vostres necessitats de cuina.
Hi ha desenes de sabors i mescles disponibles al mercat; en podeu triar un segons la vostra elecció.
Característiques de la graella de pellets BBQ Smoker
- El panell digital gestionava la temperatura i el flux intern de la pellet.
- El motor evoca la barrena que alimenta pellets a la Firebox.
- Un foc calent a la llar de foc crema les pastilles i el ventilador les provoca
- El paper del ventilador a l’interior és mantenir la pressió adequada i evitar cremades a la tremuja.
Quan es compleixen tots aquests criteris, el flux d’aire invoca el foc de llenya i fa circular el fum per tota la graella.
Els grànuls són econòmics, són recursos renovables i produeixen menys cendres en comparació amb els fumadors de carbó vegetal. Els grànuls presenten una gran varietat de sabors de fusta dura.
Les cuines consumeixen aproximadament 1.5 a 2.5 quilos de pellets per hora si s’utilitzen a 225 graus centígrads. 10 lliures de pellets produeixen només ½ tassa de cendra; la resta es transforma en energia i gasos de combustió.
Breu història dels fumadors de pellets
La primera graella de fumador de pellets de fusta del món va ser desenvolupada per una empresa d'Oregon anomenada Traeger l'any 1985. Aleshores, el dispositiu s'utilitzava com a forn o escalfador i no tenia res a veure amb els aliments.
Els grànuls de fusta es van fabricar amb serradures compactades i talls de fusta de la indústria de la mòlta de fusta.
No obstant això, un cop acabat l'hivern, la gent va deixar de comprar els escalfadors de Traeger, de manera que se li va acudir la brillant idea de dissenyar una graella especial que fes servir els pellets com a font de combustible.
Tot i que això va començar com una idea per mantenir el seu negoci rellevant durant la temporada d’estiu, les millors pastilles per a graelles es van convertir en un èxit d’un dia per l’altre.
La Traeger Company va ser fundada per Joe Traeger, propietari de la patent per a les graelles de fumadors de pellets durant molts anys després de la seva invenció. La seva empresa es va convertir en un dels fabricants de fumadors i graelles més respectats i més importants del mercat. Fins al dia d'avui, cap altra empresa ha venut el nombre de graelles de pellets que Traeger ha venut al llarg dels anys.
Tanmateix, això es deu principalment a que Traeger tenia un avantatge avançat sobre els seus competidors, que només podien començar a fabricar i promocionar les seves pròpies versions de la graella de pellets un cop expirada la patent de Traeger. Això va obrir les comportes per a la competència per entrar al mercat, cosa que va ser una bona notícia per als consumidors, ja que significava preus reduïts i més opcions per triar. A més, alguns fabricants van introduir certes innovacions a la graella per a fumadors de pellets original que els va distingir de les creacions originals de Traeger.
Traeger va decidir patentar la idea i durant la primera dècada va ser l'única que les va produir al mercat. Un cop expirada la seva patent, però, altres fabricants van saltar al carro amb la seva pròpia versió del fumador de pellets.
Al principi, els fumadors de pellets tenien tres paràmetres; baix, mitjà, alt, directe i al punt.
Això significava que calia alimentar-hi manualment els grànuls i no hi havia cap sonda de temperatura que us ajudés a personalitzar les temperatures o "ajustar-la i oblidar-la".
Actualment, és normal veure un fumador de pellets amb controls de termòstat digital que permeten controlar l’alimentació de pellets. Tots els fabricants inclouen aquesta funció perquè facilita la vida del consumidor.
Tot el que heu de fer és seleccionar la temperatura que preferiu i el fumador pujarà la temperatura fins aquell moment i la mantindrà així fins que acabi la cocció.
La pantalla LED us permet fer un seguiment de la temperatura i podeu utilitzar el termòstat intern per determinar qualsevol discrepància entre la temperatura real i la temperatura ajustada.
Ja veieu, el fumador s’encén i s’apaga automàticament per mantenir la temperatura uniforme. Però, hi ha altres models que inclouen un controlador de teclat tàctil que manté la temperatura equilibrada sense que es commuti gaire.
Si voleu, podeu adquirir un model que inclou una sonda que podeu utilitzar per comprovar la temperatura interna dels aliments que cuineu.
Una altra característica interessant que cal destacar és el control remot sense fils que integra el fumador al telèfon intel·ligent mitjançant una aplicació perquè pugueu fer un seguiment dels vostres aliments des de l’altra habitació.
Aquestes són algunes de les característiques més importants d’un fumador de pellets perquè permeten controlar la temperatura interna i assegurar que el producte acabat sigui el que voleu que sigui.
Ja no haureu d’aixecar la tapa per comprovar el progrés de la vostra carn, perquè la pantalla LED us indicarà tot el que necessiteu saber.
Tot això és possible amb un termòmetre digital per a carn però fins i tot això no és necessari si el fumador inclou un sistema de visualització doble que mostra la temperatura de la carn i la temperatura de cocció.
Llegiu també: La graella de pellets Pit Boss VS Traeger és la millor
