Wenn Sie nach neuen Lebensmitteln zum Rauchen suchen, Ziege ist ein überraschend schmackhaftes mageres Fleisch. Es ist ideal für Rauchen und es ähnelt dem Räuchern von Wildfleisch oder Schweinefleisch.
Jetzt fragen Sie sich wahrscheinlich, welches Holz Sie zum Räuchern von Ziegenfleisch verwenden müssen.
Das beste Holz zum Räuchern von Ziegenfleisch und Trockenfleisch ist Hartholz mit einem intensiven Geschmack wie Akazie oder Mesquite. Diese Hölzer stammen aus derselben Familie, aber Akazie hat einen weniger starken Rauchgeschmack als Mesquite, was dem Ziegenfleisch ein kräftiges, rauchiges Aroma verleiht.
Ziege ist in der Natur größtenteils ähnlich wie Räuchern von Schweinefleisch. Rechnen Sie damit, viel Zeit zu investieren und verwenden Sie immer professionelle Raucherausrüstung.
In diesem Beitrag behandeln wir:
Beste Hölzer zum Räuchern von Ziegen
Ziege ist mageres Fleisch, das sich ideal zum Räuchern eignet.
Die besten Hölzer für diese Fleischsorte sind Harthölzer mit einem stärkeren Geschmack wie Mesquite und Akazie.
Akazie
Wenn Sie intensive Raucharomen lieben, aber dennoch den ausgeprägten Geschmack von Ziege schmecken möchten, ist Akazie das beste Holz zum Räuchern. Es hat ein leicht würziges Aroma mit einem mittleren Rauchgeschmack.
Akazie ist ein Baum aus der gleichen Familie wie Mesquite und obwohl ihre Aromen ähnlich sind, ist sie weit weniger intensiv als Mesquite.
Diese Holzart brennt sehr heiß und Sie müssen keine große Menge Akazie hinzufügen beim Räuchern von Fleisch.
Akazie wurde zum Räuchern von rotem Fleisch, Wild, Wild und Rindfleisch verwendet. Manche Leute verwenden es auch zum Räuchern von Gemüse, weil es viele Aromen hinzufügt (Schau dir hier meine Lieblingsrezepte für geräuchertes Gemüse an)
Aber es funktioniert gut mit Ziege, weil es eine würzige Rauchigkeit ohne einen bitteren Nachgeschmack hinzufügt.
Ich empfehle Akazienstücke oder Holzspäne zum Räuchern zu verwenden, aber sie sind schwer zu fassen. Wenn Sie Stücke haben, können Sie diese in kleine Stücke schneiden.
Mesquite
Sie fragen sich, welches Holz den stärksten Rauchgeschmack hat?
Mesquite ist zweifellos das beste Holz für geräucherte Ziege, wenn Sie viel Rauch und einen kräftigen Geschmack suchen.
Es ist definitiv die Holzart, wenn Sie nach einem zusätzlichen Geschmack suchen, der dem Fleisch auch eine gewisse Bitterkeit verleiht.
Aber im Vergleich zu den meisten Harthölzern ist es am aromatischsten, sodass Sie die Trockenreibe und andere Gewürze abschwächen können.
Ich würde den Holzrauchgeschmack als erdig, rauchig und intensiv beschreiben und sich besonders gut zum Räuchern von Ziegenfleisch eignen.
Mesquite-Holzspäne wie diese von Mr. Bar-BQ sind weit verbreitet und sehr beliebt zum Räuchern aller Arten von rotem Fleisch und Wild.
Da dieses Holz einen sehr starken Rauch verleiht, ist es am besten, es sparsam zu verwenden, um die zarten Aromen des Ziegenfleisches nicht zu übertönen.
Wenn Sie zu viel verwenden, kann es zu einem scharfen und bitteren Nachgeschmack kommen.
Ein Tipp: Lassen Sie die Mesquite etwa ein bis zwei Stunden brennen, bevor Sie mit dem Räuchern beginnen.
Legen Sie dann das Ziegenfleisch in den Räucherofen und fügen Sie weitere Holzspäne hinzu, sobald Sie die Hälfte des Rauchs erreicht haben oder wenn Ihnen der Rauch ausgeht.
Pecannuss
Ich weiß, dass einige von Ihnen gerne milde Hölzer verwenden, unabhängig davon, welche Fleischsorte Sie rauchen.
Pekannuss ist das beste Holz zum Räuchern, wenn Sie nicht möchten, dass der Holzgeschmack das Ziegenfleisch überwältigt.
Oder vielleicht verwenden Sie das geräucherte Fleisch für Barbacoa und Eintopf, wo Sie es mit anderen Zutaten kombinieren. Dann könnten Sie damit zufrieden sein der milde Geschmack von Pekannuss.
Pekannuss ist immer noch ein Hartholz, also kein mildes Holz wie Apfel, Birne und andere Obsthölzer.
Aber es verleiht dem Fleisch einen leicht fruchtigen Geschmack, ein wenig Nussigkeit und genau das richtige Raucharoma für rotes Fleisch.
Da Pekannussholz einen weniger intensiven Geschmack hat, ist es ein großartiges Allround-Räucherholz für alle Arten von Fleisch, einschließlich Ziege. Ich benutze das gerne Western Premium Pekannusschips für ihre Vielseitigkeit und Qualität.
Hickory Holz
Hickory ist eines dieser kräftigen Räucherhölzer, das allein oder in Kombination mit Obsthölzern wie Apfel großartig ist.
Mit Hickory geräuchert und mit ein paar Apfelholzchips kombiniert, die einen fruchtig-süßen Geschmack verleihen, schmeckt Ziegenfleisch köstlich.
Das Geschmacksprofil von Hickory ist milder als Mesquite, aber stärker und erdiger als Obst- und Harthölzer wie Erle. Der Hickory-Geschmack ähnelt dem von geräucherter Speck.
Dieses Holz verleiht dem Fleisch auch eine schöne dunkelschwarze Farbe, so dass es wirklich wie geräuchertes Fleisch nach Texas-Art aussieht.
Hickory-Rauch liegt irgendwo in der Mitte, wenn es um die Geschmacksintensität geht, und er eignet sich hervorragend für die niedrige und langsame Rauchmethode, da er nicht zu stark ist und so die perfekte Rauchigkeit verleiht.
Dieses Holz eignet sich hervorragend, wenn Sie Ziegenhals rauchen möchten. Dieses Fleischstück ist reich an Fett und voller Knochen. Wenn Sie es also langsam mit Hickory räuchern, hat es einen Balkongeschmack, ähnlich wie Schweinefleisch.
Das Knochenmark verleiht dem Fleisch Saftigkeit und macht es zart.
Zur kasse Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips aus 100% Hartholz und mischen sie mit Die Apfelholzchips von Mr. Bar-B-Q.
Nussbaum
Für diejenigen, die einen starken Rauchgeschmack lieben, der Mesquite ähnelt, sind Walnuss-Holzchips eine gute Wahl.
Das liegt daran, dass Walnuss einen tiefen, reichen und sehr starken Rauchgeschmack erzeugt, der gut zu Ziegenfleisch passt. Lamm, rotes Fleisch und Wildfleisch.
Walnuss lässt sich auch gut mit milderen Obsthölzern, insbesondere Kirsche oder Apfel, kombinieren. Es fügt einer ansonsten kräftigen erdigen Rauchigkeit einen Hauch eines süßen Aromas hinzu.
Walnuss sollte man beim Räuchern von Ziege am besten sparsam verwenden, sonst schmeckt das Fleisch zu bitter und ruiniert die natürlichen Aromen des Grills.
Darf man Ziege rauchen?
Beim Räuchern von Fleisch wollen die Leute immer etwas Neues ausprobieren und wenn Sie sich fragen, ob Sie Ziege rauchen können, ja, das können Sie, und es ist lecker!
In Ländern wie Mexiko und Jamaika, wo es sehr beliebt ist, wird seit Jahrhunderten Ziegenfleisch gekocht und geräuchert.
Ziege gilt als mageres Fleisch und ist tatsächlich gesünder als anderes rotes Fleisch. Es hat weniger Fette als Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch und viel mehr Eisen und ist eine gute Proteinquelle.
Der Geschmack ist dem von Wildfleisch ähnlich, aber süßer und hat einen delikaten Geschmack.
Ziegenkeule und Ziegenschulter sind beliebte Räucherstücke für Gerichte wie Ziegenbarbacoa.
Wusstest du schon Bison ist auch ein tolles Fleisch zum Räuchern?
Wie lange sollte man Ziegenfleisch räuchern?
Das Räuchern von Fleisch ist ein langwieriger Prozess, aber das Kochen von Ziegen ähnelt dem Räuchern von Schweinefleisch mit Holzspänen.
Sie können das Räuchern von Ziegenkeulen oder -schultern mit dem Räuchern von Schweineschultern vergleichen, daher sollten Sie diese Art von Fleisch zwischen 7 und 8 Stunden räuchern.
Die Garzeit liegt irgendwo in der Mitte – nicht so schnell wie beim Räuchern von Fisch, aber das Räuchern dauert nicht so lange wie bei großen Rinderbruststücken.
Am besten verwenden ein indirekter oder versetzter Raucher zum Räuchern von Ziege. Der ideale Temperaturbereich für dieses Fleisch liegt zwischen 225 F und 250 F.
Du solltest auch eine Wasserpfanne mit etwas kaltem Wasser hinzufügen in der Feuerbüchse, weil das Ziegenfleisch in einer feuchten Umgebung geräuchert werden soll oder es zu zäh sein kann.
Zu vermeidende Hölzer beim Räuchern von Ziegenfleisch
Nicht jedes Holz ist zum Räuchern von Fleisch geeignet. Wie Sie wissen, sind einige besser zum Räuchern von Fleisch wie Geflügel, während andere ideal für Lachs und Fisch sind.
Für rotes Fleisch wie Ziege sollten Sie jedoch kein mildes Rauchholz wie Obsthölzer allein verwenden, da es für dieses Fleisch einfach keinen ausreichend starken Rauchgeschmack liefert.
Wenn Sie ein Stück wie Ziegenrippchen und andere größere Stücke rauchen, benötigen Sie ein starkes Holzaroma, das Sie schmecken können.
Giftige Hölzer zu vermeiden
Einige Holzarten sind nicht zum Kochen oder Räuchern geeignet. Das Kochen mit Holz, das nicht als sicher bestätigt wurde, ist niemals erlaubt, da es giftig sein und krank machen kann!
Die folgenden Holzarten sollten niemals zum Räuchern von Ziegen- oder anderem Fleisch verwendet werden:
- Hölzer mit einem hohen Saftgehalt sind giftig. Zedern, Kiefern und alle anderen Nadelbäume sind schlecht zum Rauchen, da sie viel Saft enthalten, der bei Einnahme Krankheiten verursacht. Außerdem schmeckt es schrecklich und das Fleisch schmeckt schlecht.
- Auch Bergahorn, Amber, Eukalyptus und Ulme sind nicht zum Rauchen geeignet. Sie machen das Fleisch bitter und schmecken schrecklich. Kochen Sie überhaupt nicht mit ihnen.
- Greenwood eignet sich auch nicht zum Räuchern von Ziegen, da ihm die Würze fehlt. Abgelagertes Holz ist getrocknet und bereit zum Räuchern und Grillen. Greenwood mit viel Saft und hohem Feuchtigkeitsgehalt brennt nicht gleichmäßig und erzeugt viel schlechten Rauch, der einen unangenehmen Geschmack hat.
Ich geschrieben habe Eine vollständige Anleitung und eine Holztabelle für die Holz- und Lebensmittelkombinationen finden Sie hier
Zusammenfassung
Wenn Sie Ihren Smoker für die Zubereitung von Ziegenfleisch vorbereiten, möchten Sie stark aromatisierte Hölzer verwenden, die einen erdigen, reichen Rauch erzeugen.
Es ist am besten, milde fruchtige Hölzer wie Pfirsich, Apfel usw. zu vermeiden, es sei denn, Sie kombinieren sie mit starkem Mesquite oder Hickory. Gepaart verleihen sie dem Fleisch eine angenehme Süße.
Wenn Sie mit dem Räuchern von Ziegen nicht vertraut sind, empfehle ich jedoch, bei den Klassikern wie Akazienholz und den anderen auf der Liste zu bleiben.
Diese ergänzen nachweislich die leicht trockene Textur des Fleisches und tragen dazu bei, den kräftigen Wildfleischgeschmack auszugleichen.
Suchen Sie immer noch nach einem guten Räucherofen für Fleisch wie Ziege? Ich habe überprüft die besten BBQ-Smoker, die hier hervorragend zum Räuchern von Fleisch geeignet sind
