Verwendung eines Grillrauchers: Einfache Anleitung für Ihr erstes geräuchertes Fleisch

Vielleicht denken Sie darüber nach, einen Grill zu kaufen Raucher um all die köstlichen Pitmaster-Rezepte zuzubereiten, die Sie immer wieder online sehen.

Oder Sie haben Ihren neuen Grillraucher bereits ausgepackt und eingerichtet, aber was nun? Fragen Sie sich, wie Sie so schnell wie möglich mit dem Rauchen beginnen sollen?

Ok, ich gehe auf die Grundlagen ein und werde dich durch den gesamten Prozess führen, damit du dein erstes Räucherfleisch machen kannst (oder Gemüse wie das beste, das man hier rauchen kann!)

BBQ-Raucher, auch als Offset-Fassraucher oder horizontaler Grill bekannt, eignen sich hervorragend, um Ihnen den rauchigen Geschmack zu verleihen, nach dem Sie suchen.

Während ein Holzkohlegrill zum schnellen Garen von Fleisch bei direkter Hitze verwendet wird, wird Ihr Grillraucher zum langsamen Garen von Fleisch bei indirekter Hitze verwendet, um es mit gekochten und rauchigen Aromen zu übergießen.

Auf diese Weise können Sie niedrigere Temperaturen wählen, um schonender und länger zu kochen.

Um einen Grillraucher zu verwenden, geben Sie zunächst Ihre Brennstoffquelle, normalerweise Holzkohle, in den Kaminstarter und warten Sie, bis Ihr Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, bevor Sie Holz und Fleisch hinzufügen. Stellen Sie Ihr Holz neben die Kohle, damit es das Fleisch langsam und gleichmäßig raucht.

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Dies ist natürlich eine sehr vereinfachte Richtlinie zur Verwendung eines Grillrauchers. Lesen Sie weiter, um eine detailliertere Erklärung zu erhalten, wie Sie mit diesem Gerät außergewöhnlich schmeckende Lebensmittel erhalten.

Wofür wird ein Grillraucher verwendet?

Ein Grillraucher kann verwendet werden, um eine breite Palette von Lebensmitteln zuzubereiten. Mit einem Raucher können Sie Fleisch über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur kochen.

Es schafft eine rauchige Umgebung, in der das Fleisch kochen kann, wodurch das Essen schmackhafter wird. Sie fügen dem Raucher Holzstücke oder Holzspäne hinzu, um verschiedene Raucharomen zu erzeugen, die Ihrem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Beachten Sie Folgendes: Sie benötigen eine gute Kraftstoffquelle wie Holzkohle, wenn Sie rauchen. Dann fügen Sie Holzstücke (oder Chips) hinzu, um Geschmack zu verleihen.

Sie können entweder Holzstücke oder Holzspäne verwenden, aber wenn Sie rauchen, dauert es lange, und Holzstücke sind besser geeignet, weil sie langsamer brennen.

Es gibt kein Fleisch, das ein Raucher nicht grillen kann. Wenn Sie sich im Internet umschauen, finden Sie Grillrauchrezepte für das folgende Fleisch.

• Türkei
• Hähnchen
• Brisket
• Rippen
• Schwein
• Schinken
• Speck
• Wurst
• Prime Rib

Es kocht auch eine Vielzahl von Meeresfrüchten bis zur Perfektion, einschließlich Lachs und Hummerschwänze.

Gemüse wie Maiskolben und Spargel sind köstliche Grillgerichte. Sie können sogar Tofu rauchen!

Wussten Sie, dass Sie sogar können Makkaroni und Käse rauchen auf einem Grillraucher?

Bereiten Sie einfach das Gericht zu, legen Sie es in eine Aluminiumpfanne, stellen Sie es für ein paar Stunden auf den Grill und schon erhalten Sie einen käsigen Rauchgeschmack, der schwer zu übertreffen ist.

Bevor wir mit dem Rauchen beginnen, müssen Sie sich mit Ihrem Holzkohlenraucher vertraut machen.

Verstehen Sie Ihren Holzkohlenraucher

Wenn Sie Fleisch gut rauchen möchten, müssen Sie sich mit Ihrem Raucher vertraut machen.

Die ersten Versuche sind experimentell, bis Sie die kleinen Tricks lernen können. Sie lernen einige Aspekte durch Ausprobieren, vor allem, weil es schwierig ist, die perfekte Temperatur im Raucher zu erreichen.

Wie funktioniert ein Holzkohlenraucher?

Das Ziel des Räucherns von Fleisch ist es, das Fleisch viele Stunden lang mit aromatisierten Hölzern zu kochen. Aber um den Rauch zu bekommen und gut gekochtes Fleisch zu haben, müssen Sie die sogenannte "Low & Slow" -Methode anwenden.

Der Raucher erhitzt und kocht Ihr Essen je nach Größe und Gewicht des Fleisches viele Stunden lang bei einer konstanten Temperatur.

Die Innentemperatur des Fleisches sollte der Luft im Garraum entsprechen. Während das Fleisch langsam und allmählich kocht, wird es mit den Aromen des Rauches infundiert.

Dadurch entsteht die braune Außenrinde, die so lecker ist. Wenn Sie auf einem normalen Grill grillen und NICHT rauchen, kochen Sie Fleisch direkt über Flammen, die das Fleisch ziemlich schnell anbraten.

Raucherkomponenten

Schauen wir uns zunächst die 4 Komponenten des Rauchers an:

1. Feuerbox: In den Feuerraum legen Sie die Holzkohle, um Wärme zu erzeugen. Sobald die Kohle die richtige Temperatur hat, fügen Sie die Holzstücke oder Holzspäne hinzu (ich werde erklären, wann welche bald verwendet werden sollen), um einen deutlichen Rauchgeschmack zu erzeugen.
2. Wasserwanne: eine Wasserpfanne zu haben hilft hält das Fleisch feucht genug während des Räuchervorgangs, damit es nicht zu trocken wird. Die Pfanne wird über dem Feuerraum positioniert. Du sollst die Wasserpfanne etwa zu ¾ mit kühler Flüssigkeit füllen. Du kannst auch fügen Sie einige Kräuter und Gewürze hinzu Wenn Sie wie ein echter Grubenmeister sein wollen, reicht kühles Wasser. Das Wasser ist eine Form der Temperaturregelung, die auch Dampf erzeugt und den Kochvorgang unterstützt.
3. Die Kochkammer: Dieser Teil bezieht sich auf die Roste, auf die Sie das Essen legen, während es raucht. Einige Raucher haben mehrere Roste, so dass Sie große Mengen Fleisch rauchen können, während andere wie die meisten Standardgrills nur einen Rost haben.
4. Deckel: Der Deckel deckt den Garraum ab und befindet sich oben am Raucher. Der Deckel hat die Aufgabe, Rauch im Inneren zu halten, damit er das Fleisch würzen kann. Die Deckel enthalten eine Entlüftung, durch die Dampf und Rauch bei Bedarf austreten können.

Wie man mit einem Grillraucher kocht

Ich bin hier, um alle meine Tipps zum Kochen mit Ihrem Raucher zu teilen. Egal, ob Sie einen Holzkohle-, Gas-, Wasserkocher- oder Elektro-Raucher haben, Sie können die Schritte verwenden, um Ihren Grill zum Laufen zu bringen.

Schritt 1: Bereiten Sie den Kraftstoff vor

Für Gasraucher:

Die Kraftstoffquelle Ihres Gasrauchers ist entweder Propan (Tank) oder Erdgas mit einer Umwandlungseinheit. Der Raucher hat einen mit Propan betriebenen Gasbrenner, der Flammen erzeugt. Um den Brenner zu steuern, drehen Sie den Knopf höher oder niedriger und geben dann die Holzstücke oder -späne in die Raucherbox, die sich normalerweise oben auf dem Brenner befindet.

Für Elektro-Raucher:

Schalten Sie den Raucher über die Ein / Aus-Taste ein. In der Nähe der elektrischen Heizung befindet sich die Hackschnitzelbox, in der Sie Hackschnitzel hinzufügen, um dem Fleisch einen rauchigen Geschmack zu verleihen.

Vor dem ersten Gebrauch würzen Elektrogrill indem Sie die Roste leicht mit Speiseöl bestreichen und den Smoker 2 oder 3 Stunden bei mittlerer Hitze laufen lassen.

Sobald es fertig ist, können Sie die Temperatur auswählen (abhängig davon, was Sie kochen) und aus den Einstellungen des Rauchers auswählen.

Allen Rauchern ist gemeinsam, dass Sie die Holzstücke oder -späne während des Räucherns nachfüllen müssen.

Als nächstes werde ich erklären, wie man einen Holzkohlenraucher benutzt, da er der beliebteste Rauchertyp ist.

Für Holzkohlenraucher:

Du brauchst Bereiten Sie die Holzkohlebriketts vor zum Rauchen. Die Briketts sind viel besser als Klumpenkohle weil sie bei der richtigen Temperatur brennen.

Wie viel Holzkohle sollte ich dem Raucher hinzufügen?

Denken Sie als allgemeiner Anhaltspunkt daran, dass ein 15-Pfund-Sack Holzkohle ungefähr 15 Stunden lang brennt. Das ist genug, um eine große zu rauchen Bruststück (Rezept hier!).

Die Menge an Holzkohle, die Sie hinzufügen, hängt jedoch davon ab, welche Art von Fleisch Sie kochen und wie lange es voraussichtlich rauchen wird und wie heiß die Temperatur sein soll.

Hier sind einige grundlegende Richtlinien, auf die jedoch Bezug genommen wird Grillen sowie Rauchen. Denken Sie daran, dass Ihr Ziel beim Rauchen niedrige Hitze und lange Rauchzeit ist.

Viele Schornsteine ​​können etwa 100 Holzkohlebriketts aufnehmen. Das bedeutet, dass sie mit 100 die Gesamtkapazität haben.

Zum Grillen:

• Sie benötigen einen vollen Schornstein, wenn Sie bei starker Hitze (450-550 Grad Fahrenheit) grillen.
• Wenn Sie bei mittlerer Hitze grillen, benötigen Sie einen Schornstein, der ½ bis ¾ voll ist.
• Wenn Sie bei schwacher Hitze kochen, müssen Sie nur ¼ eines Schornsteins füllen. Dies ist normalerweise am besten zum Grillen (nicht rauchen) von Geflügel und Fisch geeignet.

Zum Rauchen, Sie kochen auch bei schwacher Hitze 225 - 250 Grad F. Aber Sie werden den Schornstein mit unbeleuchteten Kohlen füllen und dann nur ein paar brennende Kohlen hinzufügen, damit sie sich langsam und nicht alle auf einmal erwärmen.

Schritt 2: Richten Sie Ihre Temperatursonden ein

Um Ihren Grill auf der gewünschten Temperatur zu halten, werden Temperatursonden empfohlen. Diese sollten eingerichtet werden, bevor mit dem Kochen begonnen wird, um die Temperatur im Grill zu überwachen.

Laut dieser epische ArtikelErfahrene Köche wie Meathead Goldwyn empfehlen die Verwendung von zwei Sonden, um die Genauigkeit zu gewährleisten. Sie empfehlen auch, ein Loch in den Grill zu bohren, damit Sie die Temperatur überprüfen können, ohne den Deckel zu öffnen.

Es gibt einige erstaunliche digitale Thermometer wie der ThermoPro TP25.

Viele Raucher werden jedoch mit einem eingebauten Thermometer verkauft, und obwohl es nicht immer 100% genau ist, wird es die Arbeit erledigen.

Schritt 3: Füllen Sie die Wasserwanne

Wenn Sie Fügen Sie dem Rauch und dem Fleisch Feuchtigkeit hinzuEs hilft dem Essen, den rauchigen Geschmack aufzunehmen.

Sie können Feuchtigkeit auf zwei Arten hinzufügen. Das erste ist, ein Metallgestell über die Kohlen im Feuerraum zu legen. Stellen Sie dann eine Pfanne Wasser auf den Rost. Dadurch wird Feuchtigkeit hinzugefügt, die in die Kammer gelangt.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, in den späteren Phasen des Grillens Feuchtigkeit hinzuzufügen, indem das Fleisch besprüht und mit etwas Wasser oder Apfelsaft gegrillt wird.

Wenn Sie diesen Weg gehen, achten Sie darauf, ihn nicht zu übertreiben. Zu viel Feuchtigkeit kann die Rauchschicht abwaschen.

Füllen Sie die Wasserpfanne am besten etwa ¾ mit kaltem Wasser. Die Rolle dieser Pfanne besteht darin, bei der Temperaturregelung zu helfen. Sie sollten alle 1 bis 1.5 Stunden mehr Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass das Fleisch einen Teil seiner Feuchtigkeit behält.

Das Letzte, was Sie wollen, ist zu trockenes und zähes Fleisch. Verwenden Sie kein heißes Wasser, da dies den Zweck zunichte macht, da sich das Wasser ohnehin erwärmt.

Schritt 4: Zünden Sie die Holzkohle an

Jetzt ist es Zeit, den Grill anzuzünden. Der sicherste und einfachste Weg, die Holzkohle anzuzünden, ist ein Kaminstarter. Beginnen Sie mit dem Füllen der Schornsteinstarter mit Holzkohle, bis es anfängt zu aschen.

Wenn Sie keinen Kaminstarter finden, stapeln Sie die Kohlen im Inneren des Rauchers in einer Pyramidenform und verwenden Sie leichtere Flüssigkeit.

Sie können die Holzkohle mit Holz ergänzen. Viele Köche raten jedoch davon ab, Holz zu verwenden, nur weil Holzbrände in einem Rauchergrill schwer zu handhaben sind. Wenn sie außer Kontrolle geraten, können sie das Fleisch verderben.

Nur ein professioneller Pitmaster kann nur mit Holz rauchen.

Schritt 5: Fügen Sie brennende Kohlen zum Ansaug- und Kaminleitblech hinzu und fügen Sie Fleisch hinzu

Jetzt können Sie dem Raucher die beleuchtete Holzkohle hinzufügen. Ihr Grillraucher hat wahrscheinlich eine Ansaugblende in der Nähe des Feuerraums und eine Schornsteinblende am Schornstein.

Öffnen Sie beide Leitbleche vollständig. Dann die Kohlen in den Feuerraum geben und warten, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Achten Sie dabei darauf, die Türen des Feuerraums und des Rauchers so weit wie möglich geschlossen zu halten. Wenn Sie sie öffnen, entweicht Wärme.

Wenn die Temperatur dort ist, wo Sie sie brauchen, fügen Sie das Fleisch hinzu.

Mehr erfahren: Wie funktioniert ein Grillraucher? 7 Arten von Rauchern erklärt

Sie können das Fleisch wie es ist dazugeben oder es vorher mit etwas marinieren trocken reiben (wie einige dieser am besten bewerteten Optionen).

Schritt 6: Halten Sie die Temperatur aufrecht

Die Ansaugblende regelt den Sauerstofffluss zu den Kohlen. Je mehr Sauerstoff sich im Feuer befindet, desto heißer wird der Grill.

Wenn Sie Fleisch rauchen, liegt die ideale Temperatur des Garraums zwischen 220 und 250 Grad Fahrenheit.

Die beiden Leitbleche, auch Belüftungsöffnungen oder Dämpfer genannt, helfen Ihnen bei der Temperaturregelung. Die Lüftungsschlitze, die sich tiefer am Raucher befinden, lassen mehr Luft hinein und erhöhen die Temperatur.

Höhere Belüftungsöffnungen Ihres Rauchers ermöglichen es Ihnen, die Temperatur zu senken, indem Sie heiße Luft entweichen lassen.

Daher sollten Sie die Ansaugblende entsprechend einstellen.

Normalerweise ist es am besten, es zur Hälfte geschlossen zu halten und es schrittweise anzupassen, bis sich Ihre Temperatur dort stabilisiert hat, wo es sein sollte.

Die Kaminblende regelt den Rauch sowie die Temperaturschwankungen im Grill. Es ist am besten, die Kaminblende zu Beginn des Garvorgangs weit offen zu halten und nach Bedarf anzupassen.

Mit der Zeit beginnen die Kohlen auszublenden, wodurch die Temperaturen sinken. Fügen Sie in diesem Fall weitere Kohlen hinzu.

Schritt 7: Fügen Sie Holzspäne oder Holzstücke hinzu

Es gibt eine Debatte darüber, ob die Verwendung von Hackschnitzeln oder Holzstücken besser zum Rauchen ist. Beide sind in Ordnung, aber Holzbrocken brennen langsamer, sodass Sie nicht mehr so ​​oft hinzufügen müssen wie mit Spänen.

Wie viel Holz solltest du hinzufügen?

Ich empfehle ungefähr 3-4 Stücke, um anzufangen und dann während des gesamten Kochvorgangs weitere hinzuzufügen.

Die Wahrheit ist, dass es kein perfektes Verhältnis von Holz zu Kohle oder eine perfekte Gleichung gibt. Es dreht sich alles um Versuch und Irrtum, aber beginnen Sie mit 3 oder 4 und fügen Sie dann jede Stunde oder so hinzu.

Wenn Sie Chips verwenden, benötigen Sie mehrere Pfund Holzspäne, um den langen Räuchervorgang zu überstehen.

Hackschnitzel gegen Holzstücke

Brocken sind viel größer als Hackschnitzel. Es dauert länger, bis sich die Brocken vollständig entzündet haben, aber sobald sie sich entzündet haben, werden sie viel länger rauchen und brennen als Holzspäne.

Die Chips sind kleine Holzstücke, und Sie können sie in allen Arten von „Geschmacksrichtungen“ in Taschen in Geschäften oder online kaufen.

Die Wahrheit ist, wenn Sie länger als eine Stunde rauchen, was Sie wahrscheinlich sind, dann lohnt es sich nicht, die Chips zu verwenden.

Sie müssen jede Stunde mehr hinzufügen. Bei Holzstücken halten sie möglicherweise einige Stunden, bevor Sie weitere hinzufügen müssen.

Wenn Sie Holz hinzufügen möchten, um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Brocken anstelle von Chips hinzu, um eine langsamere, gleichmäßigere Verbrennung zu erzielen.

Lassen Sie sie neben dem Feuer und nicht darüber brennen, damit sie nicht zu heiß brennen.

Füllen Sie das Holz nach jedem Garzyklus nach

Die Holzstücke und -späne müssen bei jedem Kochzyklus, der zwischen 1 und 4 Stunden dauert, nachgefüllt werden, je nachdem, was Sie rauchen und welche Art von Raucher Sie verwenden. Überprüfen Sie am besten die ersten Male, bis Sie rauchen, bis Sie sehen, wie schnell Ihr Holz verbrennt.

Ein oder zwei Stücke pro Kochzyklus (1.5 - 4 Stunden) sollten funktionieren, um den rauchigen Geschmack in das Essen zu bringen, ohne es zu übertreiben. Wenn Sie Hackschnitzel verwenden, sollten Sie diese alle 2-4 Stunden wechseln.

Harthölzer, Obsthölzer und Nusshölzer funktioniert am besten mit einem Grillraucher, um eine gute Verbrennung und einen guten Geschmack zu erzielen.

Nachdem Sie ein Viertel der Gesamtzeit geraucht haben, fügen Sie die Holzspäne oder Holzstücke hinzu. Folgendes sollten Sie beachten. Sie sollten das Holz erst hinzufügen, nachdem das Essen eine Weile geraucht hat.

Garzeit und Temperatur für beliebte Fleischstücke

Hier ist eine Tabelle der empfohlenen Garzeiten:

Muss ich das Holz zum Rauchen einweichen?

Viele Pitmaster tränken die Holzstücke tatsächlich vor dem Rauchen in Wasser, weil dies angeblich dazu führt, dass das Holz mehr raucht, was den Geschmack erhöhen kann. Es gibt jedoch keine wirklichen Beweise dafür.

Aus meiner Forschung bin ich zu folgendem Schluss gekommen:

Das Holz muss vor dem Rauchen nicht angefeuchtet werden. Obwohl angenommen wird, dass dies zu einem langsameren Rauchen führt, ist die Wahrheit, dass Holz nicht porös genug ist, um die Feuchtigkeit in weniger als 24 Stunden vollständig aufzunehmen.

Anstatt den Rauchprozess zu verlangsamen, wird daher nur die Temperatur im Raucher gesenkt.

Wenn Sie möchten, dass die Holzstücke langsamer brennen und länger halten, wählen Sie Hartholz mit hoher Dichte. Wählen Sie außerdem ofengetrocknetes Holz gegenüber der klassischen, gewürzten Holzart für den Außenbereich. Im Ofen getrocknetes Holz behält mehr von seiner ursprünglichen Dichte bei, so dass es länger hält.

Schritt 8: Langsam und langsam kochen (und geduldig sein)

Denken Sie daran, bei der Verwendung eines Grillrauchers dreht sich alles um langsames, niedriges Grillen. Tatsächlich kann es bis zu 24 Stunden dauern, bis ein größeres Stück Fleisch geraucht ist.

Denken Sie an dieses köstliche Rippchen-Rack - es dauert mindestens sechs Stunden, bis sie fertig zum Essen sind.

Lies auch: Bester Raucher für Rippchen mit einem vollständigen Einkaufsführer für langsames und niedriges Rauchen

Und bei einigen Schnitten kann das Erreichen einer etwas höheren Temperatur den entscheidenden Unterschied darin ausmachen, dass die Knochenempfindlichkeit abnimmt.

Wenn Sie beispielsweise Rinderbrust kochen, können Sie die Temperatur für eine Weile auf 275 Grad Celsius bringen, da das Fleisch dadurch extrem zart wird und leicht vom Knochen abrutscht.

Es kann auch vorkommen, dass die Innentemperatur Ihres Fleisches aufgrund der Verdunstungskühlung etwas ansteigt (mehr dazu weiter unten hier). Wenn dies auftritt, geben Sie ihm etwas Zeit.

Ihr Fleisch wird schließlich am Stall vorbeikommen und sorgen am Ende für einen tollen Geschmack. Aber bevor Sie das Fleisch aus dem Räucherofen nehmen, prüfen Sie mit einem Fleischthermometer die Innentemperatur des Fleisches.

Wie lange musst du Fleisch rauchen?

Dies hängt vom Fleischstück und seiner Größe ab. Ganze Schweine, Truthahn oder andere Tiere benötigen zwischen 16 und 24 Stunden zum Räuchern.

Eine allgemeine Richtlinie ist, 1 - 1.5 Stunden pro Pfund Fleisch zu rauchen. Wiegen Sie also Ihr Fleisch und geben Sie für jedes Pfund etwa eine Stunde und möglicherweise etwas mehr Zeit für den Fall, dass Ihre Temperatur schwankt.

Woher weißt du, dass das Fleisch fertig ist?

Pitmaster und BBQ Restaurantbesitzer Pat Martin empfiehlt, den Deckel zu öffnen und dann die Textur des Fleisches zu überprüfen.

Das Fleisch sollte etwas vom Knochen fallen, aber nicht vollständig fallen oder abbrechen - dann kann es verkocht werden.

Sie können immer Ihre Handschuhe verwenden, um das Fleisch zu berühren, und wenn es federnd ist, ist es noch nicht ganz fertig.

Was ist Verdunstungskühlung?

Wenn die Innentemperatur des Fleisches ein Plateau erreicht, liegt dies an diesem interessanten Effekt, der als Verdunstungskühlung bezeichnet wird. Es bedeutet nur im Grunde, dass das Fleisch schwitzt. Verrückt, richtig?

Nachdem das Fleisch mindestens 3 Stunden lang gekocht hat, beginnt die Feuchtigkeit zu verdunsten (oder zu schwitzen).

Dies bedeutet, dass es die Wärmemenge im Inneren des Rauchers ausgleicht und die Gesamttemperatur gesenkt wird oder konstant bei etwa bleibt 150 Grad F.

Sobald ein Großteil der Feuchtigkeit verdunstet ist, steigt die Temperatur wieder an.

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Wie man eine BBQ Raucherbox benutzt

Eine Raucherbox ist eine abnehmbare quadratische oder rechteckige Box, in die Sie Räucherchips oder Holzstücke legen. Der Boden der Box ist solide, während die Oberseite Lüftungsschlitze hat.

Die Idee ist, dass der Rauch außerhalb der Löcher der Box in den Hauptteil des Grills steigt und in das Essen eindringt.

Die Box schützt das Holz, damit es nicht zu viel Hitze ausgesetzt wird.

Die Box funktioniert am besten, wenn das Holz bei 550 bis 750 Grad Fahrenheit brennt. Dies bezieht sich auf die Temperatur des Holzes, nicht auf die Temperatur des Grills.

Räucherboxen funktionieren gut mit einer Vielzahl von Grillgeräten, einschließlich Gasgrills, Holzkohlegrills, Raucher und Offset-Raucher.

Sie geben Ihrem Essen einen angenehmen Rauchgeschmack, auch wenn Ihr Grill nicht für das Räuchern von Holz ausgestattet ist. Betrachten Sie es als eine Möglichkeit, Ihren Weg zum professionellen Rauchen zu „betrügen“.

Raucherboxen können in einer Vielzahl von Grillgeschäften gekauft werden, oder Sie können den DIY-Weg gehen und Ihre eigenen machen.

Eine kleine Aluminiumpfanne mit Foliendeckel reicht aus, oder Sie können Aluminiumfolie sogar in eine abgedeckte Tassenform formen und das Holz hineinlegen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie einige Löcher hineinstecken, damit der Rauch entweichen kann.

Um die Raucherbox zu benutzen, möchten Sie diese Schritte ausführen.

1. Den Grill mit allen Brennern 10-15 Minuten vorheizen.
2. Laden Sie die Raucherbox mit den Holzspänen, die Sie bevorzugen. Beachten Sie, dass Sie versuchen, die Chips so fest wie möglich einzupacken. Dies entzieht ihnen Sauerstoff und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sie Feuer fangen.
3. Stellen Sie die Box über einen Brenner. Dies ist der Brenner, der für das indirekte Kochen eingeschaltet bleibt.
4. Sobald die Box Rauch produziert, stellen Sie den Grill für das indirekte Garen auf. Schalten Sie dazu alle Brenner aus, auf die Lebensmittel gestellt werden.
5. Stellen Sie den Ein-Licht-Brenner so ein, dass er die gewünschte Temperatur erreicht.
6. Fügen Sie Fleisch zum Grill hinzu und rauchen Sie, bis Sie fertig sind. (Beachten Sie, dass Sie möglicherweise mehr Holz hinzufügen müssen, um die Temperatur stabil zu halten.)

BBQ Rauchformel

Um einen Grillraucher zu finden, der gut zu Ihren Bedürfnissen passt, können Sie auch Ihren eigenen Raucher entwerfen.

Es gibt mehrere Online-Rechner, mit denen Sie anhand der Größe Ihres Garraums bestimmen können, wie groß Ihre Feuerbox sein soll Fedon-Zentrale ist eine empfohlene Quelle.

Das Tool fordert Sie zur Eingabe von Informationen auf, darunter:

• Art und Größe der Kochkammer
• Firebox-Abmessungen
• Schornsteingröße
• Feuerraum-Lufteinlassöffnung
• Feuerraum zum Öffnen der Kochkammer

Anschließend werden anhand der von Ihnen angegebenen Informationen Empfehlungen zu Messungen abgegeben.

Kochen mit einem Grillraucher ist nicht unbedingt der einfache Weg, aber es ist ein guter Weg, um einen tiefen Rauchgeschmack zu bekommen.

Die Tipps in diesem Artikel geben Ihnen die Möglichkeit, sich beim Grillen zu versuchen. Es kann jedoch einige Versuche und Irrtümer erfordern, bis Sie die Perfektion erreicht haben.

Viel Glück, dass Ihr Essen köstlich schmeckt!

Mehr erfahren: BBQ Smoker Horizontal vs. Vertikal vs. Offset | eine ausführliche Anleitung

Worauf Sie bei einem Grillraucher achten sollten

Wenn Sie sich für einen spezialisierten Raucher entscheiden, sollten Sie auf verschiedene Dinge achten. Ich liste sie hier auf, damit Sie nicht vergessen:

Preis: billige Raucher sind den Aufwand nicht wert. Ein guter Raucher kostet zwischen 200 und 800 Dollar. Dann können die besten Raucher- und Grillkombinationen bis zu 1000 US-Dollar kosten, aber es liegt an Ihnen, wie viel Sie investieren möchten. Ein Holzkohlenraucher ist eine großartige anfängerfreundliche Option, die normalerweise zwischen 200 und 500 US-Dollar kostet.

Temperaturkontrolle: Den meisten Holzkohle- und anderen Grundrauchern fehlen gute Thermostate und eingebaute Thermometer. Ohne sie ist es schwierig, die Temperatur im Raucher zu kontrollieren, was für das Rauchen unerlässlich ist. Somit können Sie diese Modelle weiterhin kaufen und Ihr eigenes Zusatzthermometer kaufen. Bluetooth-betriebene Thermostate sind großartige Optionen, die Sie aus der Ferne über ein Smartphone steuern können.

Die Temperatur sollte oben und unten am Geschoss oder Schrank ähnlich sein. Offsets können in der Nähe des Feuerraums viel heißer sein als auf der gegenüberliegenden Seite, was die Kontrolle der Temperatur erschwert.

Material: Suchen Sie nach Rauchern aus dickem Stahl. Dieses Material nimmt die Wärme auf, verteilt sie und strahlt sie gleichmäßig ab. Die Dämpfer müssen außerdem robust und dick sein, damit Sie sie leicht manövrieren können. Achten Sie auch auf stabile Räder und Beine. Überprüfen Sie, ob es rostfrei ist, was bedeutet, dass der Raucher bei jedem Wetter gut abschneidet und länger hält.

FAQs

Ich weiß, dass Rauchen ein komplexes Thema ist und es nicht so einfach ist, wie viele Menschen gerne annehmen. Deshalb teile ich die am häufigsten gestellten Fragen und prägnanten Antworten.

Was ist der Vorteil von Grillrauchern?

Mit einem BBQ-Smoker können Sie alle Arten von Fleisch räuchern. Im Gegensatz zu einem normalen Grill, bei dem Sie über direkte Flammen und Hitze kochen, grillen Sie über indirekter Hitze in einer rauchigen Umgebung, die das Essen aromatisiert. Der Hauptvorteil ist also der köstliche Geschmack und Geschmack des Fleisches. Beim Räuchern wird das Fleisch zart mit außen eine knusprige Rinde. Wenn man in das Fleisch beißt, spürt man schnell den rauchigen Geschmack.

Ein weiterer Vorteil der Verwendung Ihres Holzkohlegrillrauchs besteht darin, dass sich das Essen neben nicht auf der Wärmequelle befindet. Somit ist es viel einfacher, die Hitze einzustellen und mehr Kraftstoff hinzuzufügen, da Sie das Fleisch nicht ständig aus dem Weg räumen müssen.

Gibt es einen Nachteil bei der Verwendung des Rauchers?

Wenn Sie keine geräucherten Lebensmittel mögen, gibt es keinen Nachteil bei der Verwendung eines Rauchers. Die einzige Beschwerde, die Amateurraucher haben, ist, dass es Übung braucht, um das Fleisch jedes Mal perfekt zu rauchen. Dies ist teilweise auf die Tatsache zurückzuführen, dass verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Garzeiten und unterschiedliche Hölzer unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. Sie müssen also wissen, welches Holz mit welchem ​​Fleisch verwendet werden soll, um köstliche Ergebnisse zu erzielen.

Kann ich nur mit Holzkohle rauchen?

Nein, wenn Sie kein Holz verwenden, bekommen Sie nichts von diesem rauchigen Geschmack auf Ihrem Fleisch. Beim Verbrennen gibt Holzkohle viele chemische Verunreinigungen ab, jedoch keinen rauchigen Geschmack. Es brennt nur, erzeugt aber keinen Rauch oder Flammen.

Der springende Punkt beim Rauchen ist, Ihrem Fleisch diesen Holzgeschmack zu verleihen. Ohne sie rauchen Sie technisch gesehen nicht.

Sind Hackschnitzel nur für kurze Räuchersitzungen geeignet?

Ja, Hackschnitzel eignen sich am besten für kurze Räuchersitzungen, da sie viel schneller brennen als größere Stücke. In kurzer Zeit erzeugen die Holzspäne viel Rauch und verleihen Ihrem Fleisch oder Gemüse viel Geschmack.

Was sind die verschiedenen Arten von Rauchern?

Es gibt verschiedene Arten von Grillrauchern, die Sie kaufen können. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile, aber hier ist, was Sie wissen sollten.

1. Stabbrenner: Diese sind nur auf Holz angewiesen, um zu rauchen, sodass Sie keine Holzkohle verwenden müssen. Diese sind für Profis, weil sie während des gesamten Kochvorgangs ständige Aufmerksamkeit erfordern, was für den Pitmaster ziemlich anstrengend ist.
2. Holzkohleraucher: Dies sind die, über die ich in diesem Artikel spreche. Sie sind einfach zum Rauchen zu verwenden, da Sie bei indirekter Hitze kochen und die eingebauten Klappen die Arbeit erledigen und die Temperatur regeln.
3. Pelletraucher: Diese verwenden Pellets als Brennstoff, und Sie können Räucherkästen verwenden, um Holzrauch zu erzeugen. Diese Raucher sind thermostatisch gesteuert, sodass Sie nicht viel Arbeit machen müssen.
4. Gasraucher: Diese werden mit Gas betrieben, daher müssen Sie Holzspäne und -stücke separat hinzufügen, um den Rauchgeschmack zu verstärken. Da das Rauchen ein langer Prozess ist, verbrauchen Sie am Ende viel Propan.
5. Elektrische Raucher: Dies verwendet Holzspäne und -stücke und Wasser, um Rauch zu erzeugen. Der Geschmack ist jedoch nicht dasselbe wie beim Kochen mit lebendigem Feuer. Es ist immer noch Rauch, aber es ist subtiler und schmeckt irgendwie anders.
6. Kesselgrills: Diese sind nicht ideal zum Rauchen, da sie für schnelles Kochen über offenen Flammen ausgelegt sind. Sie müssen den Kesselgrill optimieren, um indirektes Garen zu ermöglichen, indem Sie die Holzkohle nur auf eine Seite des Grills stellen.

Was ist das am einfachsten zu rauchende Fleisch?

 Wenn Sie ein absoluter Anfänger sind, ist es am besten, einfach zu beginnen. Das am einfachsten zu rauchen ist sowas wie Wurst und Schweinekoteletts. Fisch ist auch einfach, weil er schnell raucht, sodass Sie das Holzkohle-Holz-Verhältnis testen können. Hühnchen- und Putenbrust sind andere gute Optionen und wenn Sie den ersten großen Schnitt ausprobieren möchten, empfehle ich etwas wie Rinderbrust.

Fazit

Sie sind Stunden von einem köstlichen, zart geräucherten Grill entfernt. Sobald Sie anfangen zu rauchen, können Sie einfach nicht mehr aufhören. Bruststück, Rippchen, Hühnerflügel schmecken auf einem normalen Elektro- oder Gasgrill einfach nicht gleich. Ihnen fehlt die Rauchigkeit, für die Texas BBQ berühmt ist.

Wenn Sie herausgefunden haben, wie man das Fleisch perfekt raucht, können Sie anfangen, leckere Speisen zu unterhalten und zu servieren, die jeder lieben wird. Und was ich an Rauchergrills mag, ist, dass das Aufräumen so einfach ist. Alles was Sie tun müssen, ist den Rost mit einer Bürste zu reinigen, solange der Raucher noch heiß ist, und Sie sind bereit für die zweite Runde!

Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.