Perfektes Rezept für geräucherte Lammschulter & Rub zum Selbermachen

Hast du jemals daran gedacht? Rauchen a Lamm Schulter in Ihrem Raucher? In diesem Beitrag geben wir Ihnen zwei Rezepte, die Sie zu geräucherter Lammschulter in Ihrem Garten befolgen können.

Diese Rezepte sind sehr einfach zuzubereiten und Sie werden jedes Stück Ihrer geräucherten Lammschulter genießen.

Wie man die Lammschulter und das Reiben vorbereitet

Wenn Sie eine Lammschulter von guter Qualität kaufen - dies kann entweder ein australischer oder ein neuseeländischer Rub sein -, müssen Sie in Bezug auf die Vorbereitung nicht viel tun. Eine Sache, für die Sie sich entscheiden können, ist, Ihr Lamm in den Raucher zu legen, solange es noch kühl ist - und Sie müssen auch Ihre Reibung vorbereiten.

So sollten Sie es machen:

• Mischen Sie alle Ihre Zutaten in einer kleinen Schüssel und geben Sie ihnen eine gute Mischung. Sie sollten sich keine Gedanken über die Zutaten machen, die Sie verwenden, da es keine festgelegten Zutaten für die Einreibung gibt. Solange Sie mehrere getrocknete Kräuter haben, schmeckt Ihre Einreibung hervorragend.
• Vor dem Auftragen der Einreibung müssen Sie ein Bindemittel auftragen. Für dieses Rezept können Sie Olivenöl verwenden, aber jede andere Art von Öl und ein paar Spritzer Wasser, sogar Worcestershire-Sauce, können gut funktionieren. Dieser Schritt hilft dem Reiben, sich an die Lammschulter zu binden und etwas Geschmack hinzuzufügen.
• Wenn das Lamm vom Öl oder Wasser oder der Sauce nass ist, können Sie jetzt die Reibung auftragen und sicherstellen, dass es gleichmäßig ist. Sie können entweder einen Rubbelschüttler oder Ihre Hände verwenden, um den Rubbel zu bestreuen.
• Vermeiden Sie es, das Lamm zu überziehen. Stellen Sie daher sicher, dass Sie das Fleisch sehen können, wenn Sie die Reibung noch angewendet haben.

Wenn Sie fertig sind, können Sie immer noch eine Injektion hinzufügen - dies ist jedoch kein Muss. Sie müssen den schönen Lammgeschmack probieren - und Sie müssen ihn nicht überwältigen.

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So richten Sie den Raucher ein

Wenn Sie das beste Ergebnis für Lammschulter erzielen möchten, sollten Sie Ihren Raucher so heiß wie möglich machen. Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise Ihre Rauchertemperaturen zwischen 250 und 235 Grad F einstellen möchten.

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Obwohl Sie sich für niedrigere Temperaturen entscheiden können, sind höhere Temperaturen besser geeignet, wenn es darum geht, das Fett zu rendern und die Haut zu knusprigen.

• Zuerst müssen Sie den Smoker einrichten. Füllen Sie den Holzkohlebehälter mit unbeleuchteten Briketts und dann können Sie a Schornsteinanzünder wie einer dieser am besten bewerteten um Ihre Briketts zu entzünden. Der Schornsteinanzünder sollte auf den Kopf gestellt werden und Sie können etwa 15 bis 25 Briketts anzünden – aber Bei kaltem Wetter mehr verwenden.
• Einmal dein Briketts werden angezündet und verascht, über die nicht angezündeten Holzkohlen gegossen und dann das Räucherholz hinzugefügt.
• Du kannst dich füge Rauchholz hinzu Sie möchten, aber stellen Sie sicher, dass der Geschmack neutral ist.
• Die Wasserpfanne sollte halb voll sein, aber Sie können sie gegen die letzte Stunde des Rauchens entfernen, um sicherzustellen, dass Sie schöne und hohe Temperaturen bekommen. In der letzten Rauchperiode tropfen die Flüssigkeiten aus dem Fleisch auf die Kohlen und erzeugen so einen schönen und rauchigen Geschmack und Aroma.
• Sobald Ihr Raucher eingerichtet ist, ist es Zeit, dass Sie Ihre Lammschulter legen. Stellen Sie sicher, dass Sie es mit der fetten Seite nach oben platzieren.

Perfektes Rezept für gezogene geräucherte Lammschulter und Trockenreibe

Joost Nusselder

Wenn die Innentemperatur und die Einreibung richtig eingestellt sind, wird es das beste Fleisch sein, das Sie je gegessen haben!

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Zubereitungszeit 15 Minuten min

Kochzeit 6 Stunden Stunden

Ruhezeit 1 Stunde hr

Gesamtzeit 7 Stunden Stunden 15 Minuten min

Kurs Hauptkurs

Küche amerikanisch

Portionen 4 befähigen

Zutaten

  

1x2x3x

• 5 Pfund Lammschulter 1 Stück (mit Knochen)
• 8 Stück Apfelholzstücke

Für den trocken geräucherten Lammrub

• 1½ Tassen dunkelbrauner Zucker
• 4 Zweige Rosmarin gehackt
• ⅓ Tasse koscheres Salz
• 2 Teelöffel Cayennepfeffer Farbe
• 1 Teelöffel weißer Pfeffer Farbe
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel Farbe

Konfektionierung

• ⅔ Tasse Apfelsaft
• 2 Esslöffel BBQ Gewürz (deine Entscheidung)

Anweisungen

 

Wie man das geräucherte Lamm reibt

• Mischen Sie alle Zutaten für das Einreiben in einer kleinen Rührschüssel und legen Sie sie dann beiseite.
• Entfernen Sie überschüssiges Fett in der Lammschulter. Sie sollten jedoch nicht zu aggressiv sein, wenn Sie das Fett abschneiden. Etwa ¼ "ist ideal zum Heften, wenn Ihr Lamm raucht.
• Sobald Sie das überschüssige Fett abgeschnitten haben, ist es jetzt Zeit für Sie, alle Gewürze auf die Lammschulter zu reiben - stellen Sie sicher, dass Sie die Reibung auf das Fleisch drücken. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten ruhen, damit sich die Gewürze auflösen und gut am Fleisch haften bleiben. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da er dem Fleisch hilft, eine Haut zu entwickeln, die als Pellikel bekannt ist und die äußere Kruste zu setzen beginnt.

Fangen Sie an, Ihre Lammschulter zu rauchen

• Wenn Sie fertig sind, stellen Sie Ihren Raucher auf etwa 250 - 275 Grad Fahrenheit ein. Diese sollte etwas höher als die übliche Temperatur sein, da dadurch mehr Fett abschmelzen kann. Füllen Sie anschließend das Wasser zur Hälfte, geben Sie 5 bis 6 Stücke in die Kohlen und schließen Sie den Deckel.
• Sobald Ihr Raucher zu rauchen beginnt, können Sie die Schulter auf das obere Gestell legen - stellen Sie sicher, dass die fette Seite nach oben zeigt, während die Knochen nach unten zeigen.

Überprüfen Sie die Innentemperatur der geräucherten Lammschulter

• Etwa 5 Stunden räuchern und dann alle 30 Minuten die Innentemperatur des Fleisches überprüfen. Sie werden wissen, dass das Lamm fertig ist, wenn sich das Fleisch zurückzieht und mehr Knochen freilegt und seine Innentemperatur an etwa 195 Stellen etwa 3 ° F erreicht.

Ruhen, marinieren & servieren

• Sobald die Lammschulter fertig ist, nehmen Sie sie vom Raucher und decken Sie sie locker mit Folienpapier ab. Lassen Sie sie etwa 20 bis 30% der gesamten Garzeit an einem warmen Ort ruhen - dies sollte etwa 45 bis 60 Minuten dauern .
• Nachdem die Lammschulter geruht hat, können Sie das Fleisch dann auseinander ziehen, als würden Sie das Fleisch von einer Schweineschulter ziehen. Wenn das Fleisch noch heiß ist, können Sie Bärenkrallen verwenden, da dies das Zerkleinern des Fleisches unterstützt. Wenn das Fleisch gut durch ist, sollte es sich sehr leicht zerkleinern lassen, und wenn es noch hart ist, ist es nicht gut gegart. Wenn Sie feststellen, dass das Fleisch nicht gut gegart ist, decken Sie es mit einer Aluminiumfolie ab und kochen Sie es weitere 30 Minuten bei etwa 250 ° F und überprüfen Sie es dann erneut.
• Wenn Sie es schaffen, das gesamte Fleisch aus den Knochen zu ziehen und große Teile des Fettes zu entfernen, mischen Sie es mit dem Apfelsaft und dem Grillgewürz in einer Schüssel. Wenn Sie feststellen, dass das Fleisch bereits abgekühlt ist und sich zu verklumpen beginnt, legen Sie es in eine Pfanne und erwärmen Sie es anschließend etwa 15 Minuten lang im Grill oder Ofen.

Stichwort (Keyword) Lammschulter, geräuchert

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Krautsalat zubereiten

Für den letzten Schritt müssen Sie Krautsalat vorbereiten, der neben Ihrer geräucherten Lammschulter serviert wird.

Zutaten

• Kohl - ¼ (weiß oder rot)
• Karotten - 2 (klein)
• Fein gehackte Zwiebel - ½ (rot oder weiß)
• Kokosnuss getrocknet - 1 Esslöffel
• Balsamico-Essig - 1 Esslöffel
• Apfelessig - 1 Esslöffel
• Salatcreme - 1 Esslöffel
• Mayonnaise - 1 Esslöffel
• Rohrzucker oder Agavensirup oder Honig - ½ Teelöffel
• Buttermilch - 2 Esslöffel
• Himalaya-Salz - ¼ (rosa)
• Pfeffer - 1 Prise (frisch gemahlen)

Anweisungen

1. Legen Sie Ihren grob gehackten Kohl neben die geschälten und grob gehackten Karotten in eine Küchenmaschine und rühren Sie sie, bis Sie eine Größe von Reiskörnern erhalten.
2. Als nächstes hacken Sie Ihre Karotten fein, und wenn Sie nicht gut darin sind, hacken Sie sie grob und legen Sie sie dann zusammen mit Kohl und Karotten in die Küchenmaschine.
3. Bewegen Sie die Karotten-Kohl-Mischung in eine Schüssel und mischen Sie sie dann mit Ihren fein gehackten Zwiebeln - es sei denn, Sie legen die Zwiebel in die Küchenmaschine.
4. Mischen Sie alle anderen Zutaten in einer separaten kleinen Schüssel - und gießen Sie sie dann auf die Mischung aus Kohl, Zwiebeln und Karotten. Geben Sie ihnen eine gute Mischung, bis sie gut gemischt sind.

Rezept 2

Zutaten

• Lammschulter - 1 (4 bis 8 Pfund)
• Olivenöl - 2 Esslöffel

Für das Kraut reiben

• Salz - 2 Esslöffel
• Getrocknete Petersilie - 1 Esslöffel
• Getrockneter zerkleinerter Salbei - 1 Esslöffel
• Getrockneter Rosmarin - 1 Esslöffel
• Getrockneter Thymian - 1 Esslöffel
• Getrockneter Oregano - 1 Esslöffel
• Getrocknetes Basilikum - 1 Esslöffel
• Getrocknetes Lorbeerblatt - 1 (zerkleinert)
• Schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel (gemahlen)
• Zucker - 1 Esslöffel

Anweisungen

1. Bereiten Sie Ihren Raucher auf das indirekte Kochen vor - er sollte auf etwa 250 ° F eingestellt sein. Sie können neutrales Holz wie Kirsche, Pekannuss oder Apfel verwenden.
2. Mischen Sie Ihre Reibzutaten in einer Rührschüssel und legen Sie sie dann beiseite.
3. Beschichten Sie Ihre Lammschulter mit Olivenöl und streuen Sie dann etwas Latte über das Lamm - stellen Sie sicher, dass Sie dies gleichmäßig tun.
4. Wenn Sie fertig sind, tragen Sie die Kräutermasse auf das Lamm auf und stellen Sie sicher, dass Sie es gleichmäßig bedeckt haben.
5. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Lammschulter auf Ihren vorgeheizten Raucher - die fette Seite sollte nach oben zeigen.
6. Rauchen Sie etwa 4 Stunden lang bei Temperaturen von etwa 250 bis 300 Grad Fahrenheit.
7. Erhöhen Sie in der letzten Stunde die Temperatur auf etwa 300 - 325 Grad Fahrenheit, um sicherzustellen, dass das Fett schmilzt.
8. Entfernen Sie die Lammschulter von Ihrem Raucher, wenn die Innentemperatur 195 - 203 Grad Fahrenheit erreicht, und wickeln Sie sie dann in eine Folie. Lassen Sie das Lamm vor dem Servieren etwa 10 bis 20 Minuten ruhen.
9. Schneiden oder ziehen Sie das Lamm und servieren Sie es dann mit Brot und Ihren optionalen Dips oder Saucen.

Fazit

Das einzige, was Sie daran hindern kann, geräucherte Lammschulter aus Ihrem Garten zu genießen, ist ein Grillraucher. Warum bereiten Sie eines dieser Rezepte zu, wenn Sie einen Raucher in Ihrem Haus haben?

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Joost Nusselder, der Gründer von Lakeside Smokers, ist Content-Marketer, Papa und liebt es, neue Gerichte mit BBQ Smoking (& japanischem Essen!) als Herzstück seiner Leidenschaft auszuprobieren, und erstellt seitdem zusammen mit seinem Team ausführliche Blog-Artikel 2016, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.