بریسکت دودی پلت | دستور پخت عالی و نکات آشپزی

اگر عاشق یک کالای خوب هستید گوشت سینه، یک سیگاری سیگار می تواند طعمی فراموش نشدنی به آن بدهد که گوشت را به سطح بعدی می برد.

اگرچه برخی ادعا می کنند که تنها راه دود کردن بریسکت گذاشتن آن بر روی چوب و نگه داشتن آن روی یک گودال شعله است، اما با استفاده از طعم دهنده های مناسب و روش مخصوص کم پز و آرام پز من، سینه شما را کاملا طعم دار می کند.

این مقاله به شما یک بریسکت دودی پلت می دهد که خارج از این دنیا است.

بریسکت چیست؟

ساق پاره گوشتی است که از قسمت پایین سینه گوشت گاو یا گوساله گرفته می شود. شامل سینه های سطحی و عمیق است.

گوشت را می توان به طرق مختلف تهیه کرد اما به طور کلی طعم غنی و گوشت گاو و بافتی لطیف تولید می کند. ماریناد طعم ها را تشدید می کند.

حالا کدام دودکننده پلت برای کشیدن بریسکت بهتر است؟ من نوشته ام راهنمای کامل خریدار سیگاری پلت در اینجا تا انتخاب راحت تر شود

طرز تهیه بریسکت سیگاری پلت

بیایید نگاهی به مراحلی بیندازیم که باید برای خوشمزه کردن گوشت خود انجام دهید:

1. یک برش خوب پیدا کنید
2. سینه را کوتاه کنید
3. سینه را مزه دار کنید
4. سینه را بپزید
5. سینه را بپیچید
6. به سیگار کشیدن ادامه دهید
7. سینه را برش دهید

1. یک برش خوب پیدا کنید

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

پیدا کردن یک برش خوب، اولین قدم ضروری در فرآیند پخت و پز است. سینه گوشت گاو گواهی شده آنگوس توصیه می شود.

2. سینه را کوتاه کنید

از یک چاقوی خوب استفاده کنید برای برداشتن رگ ضخیم چربی که بین تخت و نقطه قرار دارد. هر گوشتی که به دلیل اکسیداسیون خاکستری به نظر می رسد را بردارید.

همچنین ممکن است بخواهید لبه نازک تخت را کوتاه کنید زیرا تمایل دارد بیش از حد پخته و خرد شود. سطح صاف و پوست نقره ای را در بالا گرد کنید.

ایده خوبی است که ضخامت آن را به ضخامت ¼ ”برسانید.

می توانید یک لایه چربی نازک در قسمت پایینی بگذارید که ساق را در طول پخت طولانی عایق می کند.

3. سینه را مزه دار کنید

می توانید سینه را به هر روشی که انتخاب می کنید چاشنی بزنید.

به خاطر داشته باشید که مارک هایی وجود دارند که به طور خاص برای بریسکت چاشنی درست می کنند گراز قاتل or RubWise.

فقط به خاطر داشته باشید که سینه یک برش بزرگ گوشت است ، بنابراین برای پوشاندن کافی آن به چاشنی زیادی نیاز است.

همچنین باید حدود 4 ساعت قبل از پخت ساقه را مزه دار کنید تا طعم ها در آن فرو بروند.

4. سینه را بپزید

یک سینه معمولاً به ازای هر پوند گوشت به یک ساعت مصرف کننده سیگاری نیاز دارد.

با توجه به این سینه ها برش های بزرگ گوشت هستند، این می تواند برابر با ساعت زمان پخت باشد. باید در حدود 195 درجه دود کند.

فراموش نکنید برای بریسکت از یک ماهیتابه آب در سیگارکش استفاده کنید.

هنگامی که فرد سیگاری به این درجه رسید ، سینه را در سمت چربی گریل به سمت پایین قرار دهید.

5. سینه را بپیچید

در نیمه راه آشپزی، سینه را در کاغذ قصابی بپیچید.

مهم است که از فویل قلع استفاده نکنید زیرا باعث نرم شدن و بخار شدن گوشت می شود.

پس از بسته شدن گوشت، آن را روی قسمت چربی سیگاری به سمت پایین قرار دهید. اگر آن را به درستی بپیچید، درز در پایین خواهد بود.

6. به سیگار کشیدن ادامه دهید

سیگار کشیدن را تا دمای داخلی 200 درجه ادامه دهید. هنگامی که این اتفاق افتاد ، سیگاری را تا 250 درجه روشن کنید و به پخت ادامه دهید.

وقتی سینه آماده شد ، آن را به مدت 2 ساعت در کولر خشک نگهداری کنید.

7. سینه را برش دهید

آخرین مرحله برش سینه است. گوشت را از کاغذ قصابی خارج کرده و روی تخته برش بگذارید.

برای برش گوشت به نوارهای ¼ اینچی از برش سینه 12 اینچی استفاده کنید. از انتهای مسطح شروع کنید.

هنگامی که به انتهای تخت رسیدید متوقف شوید ، سپس سینه را 90 درجه بچرخانید و نقطه را نیز برش دهید.

به عنوان یک غذای اضافی می توانید لبه ها را به آن برش دهید انتهای سوخته (اما از چوب های مختلف برای دود کردن آنها استفاده کنید).

دستورالعمل های اولیه بریسکت سیگارکش پلت

بیایید با دستورالعمل های اولیه برای پختن یک بریسکت خوشمزه در دستگاه دودی پلت شروع کنیم.

مطمئن شوید که یک روز کامل قبل از اینکه بخواهید آن را دود کنید، آماده سازی گوشت خود را شروع کنید، زیرا به چند ساعت در یخچال نیاز دارد.

عناصر

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 سینه بسته بندی کامل (16-18 پوند)

برای مالش چاشنی:

• 4 قسمت نمک
• 2 قسمت فلفل سیاه
• پودر سیر 1 قسمت

سپس ماریناد تزریقی را به اندازه 1 1/2 فنجان مخلوط کنید، با استفاده از:

• آبگوشت گوشت گاو
• ویسکی
• سس ووسترشر
• سس سویا
• پودر پیاز
• فلفل سیاه
• شکر قهوهای

همچنین، حدود 3/4 فنجان اسپریتس را تهیه کنید، این می تواند:

• آب سیب
• آبگوشت گوشت گاو
• یا آب ترشی

در نهایت، به پیه گاو نیاز دارید (با چربی گوشت گاو اشتباه نگیرید).

دستورالعمل آشپزی

1. توده چربی را که بین نقطه و قسمت صاف قرار دارد جدا کنید و کلاهک چربی را به ضخامت حدود 1/4 اینچ ببرید.
2. حالا ماریناد را بردارید و مایع را در چندین نقطه در مرکز تزریق کنید (می توانید از الف استفاده کنید انژکتور ماریناد برای این).
3. هر گونه ریخته شده را تمیز کنید، سینه را در یک پلاستیک محکم کنید و آن را به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. حالا آن را از یخچال خارج کرده، ادویه را بمالید و قبل از کشیدن سیگار، آن را به مدت 3 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
5. گریل پلت را از قبل با دمای 225 فارنهایت گرم کنید.
6. سینه را به مدت 45-60 دقیقه در هر دور بپزید. اگر یک سینه کامل 16 پوندی است، می توانید انتظار داشته باشید که حداقل 10-12 ساعت طول بکشد تا به دمای داخلی 190 درجه فارنهایت برسد.به ازای هر پوند سینه ۱ تا ۲ ساعت فکر کنید).
7. گوشت در عرض 3 ساعت روی گریل پوست خوبی پیدا می کند. اگر متوجه خشک شدن پوست شدید، هر 2 تا 3 ساعت یکبار شروع به پاشیدن آن با مایع کنید.
8. هنگامی که گوشت به دمای داخلی 165 درجه فارنهایت رسید، گوشت را در فویل آلومینیومی بپیچید تا زمانی که به دمای داخلی 190-200 درجه فارنهایت برسد. همچنین می توانید از کاغذ قصابی استفاده کنید تا پوست آن کاملا سالم بماند.
9. پس از پخته شدن، بریسک دودی را از گریل پلت بردارید و بگذارید حداقل یک ساعت قبل از سرو استراحت کند.

چگونه بریسک دودی را برش داده و سرو کنیم؟

چندین نکته مهم وجود دارد که باید هنگام برش سینه خود به خاطر داشته باشید، از جمله:

1. استفاده چاقوی باربیکیو بسیار تیز برای تمیز کردن، حتی برش ها.
2. ابتدا قسمت صاف و سپس نقطه را برش دهید.
3. برای حداکثر لطافت و بافت، در برابر دانه برش دهید.
4. برش ها را نازک نگه دارید تا یک سینه دودی سنتی تر یا ضخیم برای طعم دلپذیرتر داشته باشید.

دقیقاً نحوه برش سینه مانند یک حرفه ای را در اینجا ببینید:

برش ها را مزه دار کنید سس باربیکیو مورد علاقه شما یا در صورت تمایل قبل از سرو مالش دهید.

همچنین بررسی کنید راهنمای من در مورد بهترین راه برای گرم کردن دوباره سینه بنابراین شما می توانید آن را حتی بیشتر لذت ببرید!

چوب های توصیه شده برای دود کردن سینه

• درخت گردوی امریکایی
• کهور
• بلوط
• گیلاس
• اپل

من توضیح می دهم چرا این چوب ها با بریسکت در اینجا خیلی خوب کار می کنند.

سینه دودی پلت به سبک تگزاس

جوست نوسلدر

پس از چند بار کشیدن سینه، ممکن است بخواهید با تغییراتی که دارای ضربه کوچکی است آزمایش کنید. در اینجا یک دستور العمل برای یک سینه به سبک تگزاسی است که خارج از این دنیا است.

هنوز رتبه بندی نشده است

دستور العمل چاپ دستور العمل پین

دبستان زمان 1 ساعت hr

زمان پخت 14 ساعت ساعت

مجموع مدت زمان 15 ساعت ساعت

دوره غذای اصلی

غذا امریکایی

خدمت 4 مردم

عناصر

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. گوشت سینه بسته بندی برش
• 1 قاشق غذاخوری زیره
• 1 قاشق غذاخوری نمک درشت
• 1 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز
• 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای تازه
• 2 قاشق غذاخوری قند

دستورالعمل ها

 

• سیگاری خود را به تنظیمات دود بچرخانید. وقتی به 225 تا 250 درجه رسید، درب آن را ببندید.
• گوشت را زیر آب سرد بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
• زیره ، نمک ، پودر چیلی ، فلفل و شکر را در یک کاسه ترکیب کنید. تمام گوشت را مالش دهید.
• سینه را در قسمت چربی تابه با فویل آلومینیومی به سمت بالا قرار دهید.
• از آب میوه هایی که هر ساعت یا بیشتر تجمع می کنند ، میل کنید.
• سینه دود کنید تا دمای داخلی به 205 درجه برسد و پروب دماسنج مانند کره داخل شود. این ممکن است 10 تا 13 ساعت بسته به اندازه سینه طول بکشد. (برای سرعت بخشیدن به کار، می توانید پس از رسیدن به دمای 165 درجه، گوشت را در کاغذ قصابی بپیچید و روی گریل قرار دهید).
• سینه را از روی گریل خارج کنید و بگذارید 45 تا 60 دقیقه بماند.
• سپس آن را به یک تخته حکاکی منتقل کنید و آن را روی دانه ها نازک برش دهید. (دانه روشی است که ماهیچه ها در یک راستا قرار می گیرند. برش در برابر دانه و نه موازی با آن باعث می شود که بریدگی لطیف داشته باشید.) در صورت تمایل با قطره چکان روی آن را بپوشانید.

کلید واژه سیگار می کشید

این دستور را امتحان کردید؟به ما اطلاع دهید چطور بود!

چه نوع گلوله هایی برای کشیدن بریسکت بهتر است؟

گلوله های چوبی از خاک اره فشرده ساخته می شوند. آنها طعم دهنده درختانی هستند که خاک اره از آنها آمده است.

وقتی صحبت از بهترین گلوله های چوبی برای سیگار کشیدن سینه می شود ، می خواهید از چیزی استفاده کنید که طعم آن به اندازه کافی غنی است تا در گوشت نفوذ کند.

به طور کلی ، هر چوبی که برای گوشت قرمز توصیه می شود ، این کار را انجام می دهد.

بسیاری از pitmasters حتی چوب های خود را برای تولید طعم های منحصر به فرد مخلوط کنید.

برخی از طعم های محبوب عبارتند از:

• بلوط: واقعاً با بلوط نمی توانید اشتباه کنید. این به گوشت طعم دودی متوسطی می دهد که به ندرت غالب می شود.
• درخت گردوی امریکایی: گوشت گاو دارای طعم قوی است که می تواند غالب شود ، بنابراین بهتر است در حد اعتدال استفاده شود. در صورت استفاده صحیح ، طعم فوق العاده و خوشمزه ای به گوشت می بخشد.
• کهور: Mesquite دارای طعم شدید و منحصر به فرد است که با گوشت قرمز به خوبی کار می کند.
• گردوی آمریکایی: Pecan طعم شیرین و شیرینی به گوشت می دهد. مخصوصاً با چوب اضافه برای تعادل آن خوب کار می کند.

برای اینکه بدانید چه زمانی از کدام چوب برای دستور پخت سینه خود استفاده کنید، بررسی کنید راهنمای کامل من در مورد بهترین چوب برای دود کردن سینه

نکات و ترفند دود کردن بریسکت روی گریل پلت

بهترین مالش خشک برای سینه: Rubwise

به یاد داشته باشید که طعم کلی سینه شما بستگی به چاشنی مورد استفاده شما دارد. اکثر مردم ترجیح می دهند آن را به سادگی با نمک و فلفل مزه دار کنند.

اما مورد علاقه شخصی من است این Rubwise Texas Brisket، شما واقعا نمی توانید با آن طعم معتبر تگزاس اشتباه کنید:

(مشاهده تصاویر بیشتر)

از هر چیزی که استفاده می کنید ، مطمئن شوید که آن را سخاوتمندانه در هر دو طرف ساق پا بمالید.

چربی را برش دهید

اگر در حال سیگار کشیدن ساق پا هستید که از قبل اصلاح نشده است ، پس وقت بگذارید تا آن را کوتاه کرده و قبل از پختن برخی لایه های چربی را بردارید.

آیا چربی ساق پا را بالا یا پایین می کشید؟

هنگامی که زمان پختن سینه فرا رسید، مطمئن شوید که آن را از پهلوی چرب بپزید.

به گفته برخی از کارشناسان، این در واقع راز دستیابی به یک سینه کاملا لطیف و آبدار است.

بگذارید گوشت استراحت کند

قبل از اینکه برش را شروع کنید ، اجازه دهید ساق پا حدود 20 تا 30 دقیقه بماند. این به این دلیل است که گوشت می تواند به دمای نهایی خود برسد.

بهترین سس موپین بریسکت: Stubb's

(مشاهده تصاویر بیشتر)

سس موپ به آن سس رقیق اشاره دارد که سرآشپزها در طول کل فرآیند سیگار کشیدن، تقریباً هر یک ساعت یک بار با قلم مو یا اسپری روی سینه می‌پاشند.

انجام این کار می تواند به جلوگیری از خشک شدن گوشت و حفظ آبدار بودن آن کمک کند.

مورد علاقه من (بدیهی است!) استاب است. بهتر از این بطری نمی توانید انجام دهید.

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

سوالات متداول برسکت سیگارکش پلت

دود کردن بریسکت چقدر طول می کشد؟

مدت زمان لازم برای کشیدن سینه با استفاده از a گریل پلت بسیار متفاوت خواهد بود. اما به طور کلی، هر پوند سینه باید حدود 1 تا 1.5 ساعت طول بکشد.

بنابراین اگر در حال پختن 4.5 پوند بریسکت هستید، می توانید انتظار داشته باشید که بیش از شش ساعت وقت بگذارید.

همچنین، اگر ترجیح می دهید سینه را با کاغذ قصابی بپیچید، ممکن است زمان بیشتری طول بکشد.

چه مدت در دمای 225 درجه یک بریسکت دود می کنید؟

شما باید به مدت 225 ساعت و 1 دقیقه در دمای 15 درجه سیگار بکشید. زمان متغیر است ، بنابراین این را به عنوان یک راهنما در نظر داشته باشید.

چگونه یک بریسکت را روی گریل پلت کمپ آشپز دود می کنید؟

هنگام کشیدن سینه با استفاده از یک گریل پلت کمپ سرآشپز، بهترین رویکرد این است که آن را کم و آهسته انجام دهید.

گریل پلت را از قبل با دمای 250 درجه فارنهایت گرم کنید و گوشت را بپزید تا به دمای داخلی 160 درجه فارنهایت برسد.

توجه داشته باشید که زمان پخت بسته به عوامل خاصی متفاوت است، بنابراین بهتر است به جای تکیه بر مدت زمان سپری شده، دمای گوشت را به دقت کنترل کنید.

چه چیزی در مورد سیگار کشیدن پستان با شما عالی است کمپ آشپز Smokepro این است که دارای فناوری Smart Smoke است که کشیدن گوشت را بسیار راحت می کند.

با استفاده از این ویژگی، دیگر نیازی نیست که شما درست جلوی گریل بایستید تا سینه شما بپزد.

شما به سادگی باید تنظیم کنید دماسنج بی سیم به گونه ای که پس از رسیدن به دمای گوشت مورد نظر به شما هشدار می دهد. با استفاده از این ابزار، سیگار کشیدن بریسکت قطعا بسیار آسان تر است.

آیا هنگام سیگار کشیدن سینه را تکان می دهید؟

توصیه می شود که در تمام مدت پخت حداقل یکبار سینه خود را بچرخانید و بچرخانید. این به منظور یکسان سازی قرار گرفتن گوشت در برابر حرارت است.

آیا قسمت چربی ساق پا را بالا یا پایین می کشید؟

برخی افراد از پختن چربی ساق پستان خود به بالا اجتناب می کنند ، زیرا باعث می شود که ساق پا جذاب به نظر نرسد و قسمت چربی ساق پستان نیز تولید نمی کند. پوست یکنواخت برخلاف بقیه قسمت ها

با این حال، اگر ترجیح می دهید به این روش طبخ کنید، باز هم از نظر طعم و مزه گوشت به نتایج عالی دست خواهید یافت.

اگر از نوع افقی دودکش استفاده می‌کنید که گرما از بالا می‌آید، پختن سمت چربی سینه‌تان به سمت بالا بهترین گزینه است.

چه چیزی را با سینه دودی سرو کنیم

پس از آماده شدن برس، می‌خواهید آن را با یک طرف دلچسب که مکمل گوشت است، جفت کنید.

ماکارونی و پنیر، پوره سیب زمینی، برنج یا برخی از سبزیجات دودی سالم کاملا با آن جفت شود

وقتی نوبت به نوشیدنی ها می رسد ، با یک کابرنت یا یک کیک یا غلات تیره و تیره عالی خواهد بود.

Brisket یک برش واقعاً خوشمزه از گوشت است. یک فرد سیگاری گلوله طعم غنی و آبدار خود را برای ذوب شدن در دهان شما به ارمغان می آورد.

چه نکاتی را برای یک ساق بلند عالی توصیه می کنید؟

سیگاری پلت چیست؟

A سیگاری سیگار، یا پلت گریل ، یک اجاق گاز در فضای باز است که ترکیبی از عناصر یک سیگاری زغال چوب ، یک کوره گاز و یک اجاق آشپزخانه است.

از طریق آن تغذیه می شود گلوله های چوبی که می تواند سیگار بکشد، کبابی کند، یا بپزد.

یک پنل الکترونیکی برای تغذیه خودکار گلوله های سوخت به آتش برای تنظیم دما و جریان هوای گریل استفاده می شود.

دود کردن بریسکت چقدر طول می کشد؟

این بستگی به دمایی دارد که قصد دارید سینه را در آن دود کنید. به عنوان مثال، دود کردن بریسکت در دمای 275 درجه فارنهایت بین 10 تا 12 ساعت با سرعت 30 تا 60 دقیقه در هر دور طول می کشد.

اگر در مورد دمای بین 225 تا 250 درجه فارنهایت صحبت کنیم، می‌توانید انتظار داشته باشید که سینه گوشت گاو را با سرعت 1-1/2 ساعت در هر دور بپزید، با کل زمان پخت حدود 18 ساعت قبل از اینکه بتوانید آن را از گریل پلت بردارید.

دود بریسکت در دمای 225 بهتر است یا 250 درجه؟

همیشه یک اصل وجود دارد که هر pitmaster نمی تواند به اندازه کافی در مورد سیگار کشیدن توصیه کند: "حفظ تعادل".

حدس بزن چی شده؟ شما نمی خواهید گوشت را خیلی سریع یا دیر از روی گریل بردارید.

در جایی که 225 درجه فارنهایت یکی از بهترین دماها برای پخت سینه است، 250 درجه فارنهایت ایده آل است!

این تضمین می‌کند که گوشت برای مدت زمان کافی در دستگاه دودکننده گلوله‌ای باقی می‌ماند تا در حین پخت در کمترین زمان ممکن، بافت خوب و آبدار به دست آید.

چه مدت در 225 بریسکت را دود می کنید؟

در دمای 225 درجه فارنهایت، سینه با سرعت 1-1/2 ساعت در هر دور پخته می شود.

بنابراین، اگر یک سینه 12 پوندی بخرید (این وزن پس از پیرایش است)، حدود 16 تا 18 ساعت زمان پخت و حداقل یک ساعت استراحت طول خواهد کشید تا بتوانید آن را سرو کنید.

در مجموع، یک سینه گوشت گاو بین 18 تا 19 ساعت طول می کشد تا کاملا آماده شود.

چگونه سینه سیگاری را لطیف تر کنید؟

برای پختن یک سینی کاملا لطیف و خوش طعم، موارد زیادی وجود دارد که باید رعایت کنید.

به عنوان مثال، اولین چیزی که شما نیاز دارید یک سینه باکیفیت با حداقل 15 تا 20 درصد چربی برای گوشت بدون چربی است.

مرحله بعدی این است که سینه را با یک چاقوی تیز برش دهید تا یک لایه چربی 1/4 اینچی روی سطح باقی بماند.

می دانم که خیلی سفت است، اما دود آن باید به داخل گوشت برسد، و این با یک کلاه بزرگ چربی ممکن نیست.

حالا آن را به مدت 24 تا 36 ساعت در ماریناد در یک نایلون بگذارید.

سپس آن را داخل دستگاه دودکننده گلوله خود قرار دهید، دما را تا 250 درجه فارنهایت بالا ببرید، و اجازه دهید برسکت برای ساعات توصیه شده با توجه به وزن و دستور پخت بپزد.

بعد از اینکه دمای داخلی حدود 165 درجه فارنهایت شد، باید آن را در یک فویل آلومینیومی با کیفیت بالا بپیچید و بگذارید در آب خودش خیس بخورد تا دمای آن به 195 درجه فارنهایت برسد.

برای این منظور می توانید از کاغذ قصابی نیز استفاده کنید.

پس از آن، شما می خواهید اجازه دهید گوشت استراحت کند تا زمانی که آب میوه ها خود را در ظروف مرتب کنند، و آن را دارید! یک بریسکت دودی پلت خوشمزه، فوق العاده لطیف و خوش طعم!

آیا هر چه مدت طولانی‌تری آن را دود می‌کنید نرم‌تر می‌شود؟

اگر در مورد تجاوز از زمان توصیه شده صحبت می کنید، احتمالاً نه.

سینه را فقط باید تا زمانی که دمای آن به 195 درجه فارنهایت برسد در یک گریل گلوله یا دودی نگه دارید. مدت زمان آن می تواند بسته به اندازه برش متفاوت باشد.

هنگامی که میت به این درجه حرارت رسید، زمان آن است که آن را از گریل خارج کنید.

نگه داشتن آن بیشتر در آنجا به طور بالقوه باعث خشک شدن گوشت می شود و کل هدف از دود کردن گوشت را از بین می برد.

نتیجه نهایی؟ هرچه مدت طولانی تری آن را بپزید، سینه نرم تر نمی شود.

فقط زمانی لطیف می ماند که آن را در محدوده زمانی و دمای توصیه شده بپزید.

آیا می توانم 24 ساعت یک بریسکت بکشم؟

مدت زمان کشیدن سیگار برای یک برش متوسط ​​18-22 ساعت است. این بدان معناست که لزوماً نمی توانید آن را برای 24 ساعت متوالی سیگار بکشید.

با این حال، از آنجایی که باید حداقل یک ساعت پس از پخت به سینه دودی استراحت دهید، بهتر است آن را 24 ساعت قبل از سرو در دستگاه سیگاری قرار دهید.

به این ترتیب، می توانید مطمئن باشید که در زمان نیاز به ارائه، آماده است.

اگر حتی دیرتر نیاز به سرو داشتید، می توانید آن را برای چند ساعت در فر با دمای ۱۴۰ درجه فارنهایت نگه دارید تا تازگی خود را حفظ کند.

آیا هنگام سیگار کشیدن باید سینه را بپیچید؟

بله، اما وجود دارد زمان خاصی برای آن در فرآیند پخت و پزو آن زمانی است که گوشت به دمای 160-170 و در حالت ایده آل 165 برسد.

در این مرحله رطوبت گوشت شروع به تبخیر می کند و دما شروع به بالا رفتن می کند که به آن فاز استال نیز می گویند.

وقتی این اتفاق می‌افتد، پیت‌مسترها توصیه می‌کنند که بریسک دودی را در یک فویل آلومینیومی بپیچید و آن را به داخل سیگار بکشید.

این کار روند را تسریع می کند و از خروج گرمای اضافی جلوگیری می کند و در نتیجه دمای داخلی گوشت را به 195 درجه فارنهایت افزایش می دهد.

آن وقت است که می دانید کاملاً پخته شده است.

چه اتفاقی می‌افتد وقتی یک سینه را خیلی زود بپیچید؟

وقتی گوشت را خیلی زود بپیچید، پوستی که همه ما دوست داریم در یک bbq خوب ایجاد نمی شود. بنابراین، من توصیه می کنم آن را فقط زمانی بپیچید که گوشت به دوره توقف خود برسد.

تا آن زمان، پوست آن به اندازه ای ایجاد می شود که به طور قابل توجهی تحت تأثیر آب میوه های به دام افتاده در فویل قرار نگیرد.

علاوه بر این، آن را نیز خواهد کرد گوشت را از مرحله استال عبور دهید سریع تر، آن را از خشک شدن احتمالی نجات می دهد.

آیا قبل از سیگار کشیدن سینه باید دمای اتاق داشته باشد؟

با فرض اینکه یک برش بزرگ است، یک سینه ممکن است ساعت ها طول بکشد تا به دمای اتاق برسد.

و تا آن زمان، فرصت خوبی برای آن وجود دارد که زمین بازی برای افراد بد مانند باکتری های مضر و غیره فراهم کند.

علاوه بر این، همانطور که فرض رایج است، کمکی به "پختن" سریعتر گوشت نمی کند.

با این حال، اگر هنوز مشتاق هستید که اجازه دهید آن را روی پیشخوان خود بگذارید قبل از اینکه آن را روی کباب پز یا دودکش بکوبید، یک یا دو ساعت آن را بگذارید تا دمای آن کمی پایین بیاید.

چرا سینه دودی من همیشه سفت است؟

در حقیقت، نرم شدن و شکستن بافت های همبند داخل گوشت به زمان و صبر نیاز دارد.

به عبارت دیگر، این چیزی است که سیگار کشیدن کم و آهسته در مورد آن است. گوشت را کاملاً بپزید بدون اینکه آبدار بودن درونی آن از بین برود.

اگر سینه دودی شما همیشه سفت می شود، موارد زیادی وجود دارد که باید بررسی کنید.

• به عنوان مثال، آیا شما مدت زمان کمی از آنچه توصیه شده است پخته می کنید؟
• آیا دماها در طول فرآیند پخت از حد توصیه شده بالاتر است؟
• آیا بریسک دودی را در مرحله استال میپیچید و بعد از پخته شدن میگذارید استراحت کند؟

اینها برخی از حیاتی ترین سوالاتی هستند که بخش مهمی از چک لیست هر pitmaster است.

برای اینکه مطمئن شوید که سینه دودی شما نرم و آبدار است، بهتر است حداقل یک روز قبل از کشیدن سیگار، آن را مرینیت کنید.

علاوه بر این، اطمینان حاصل کنید که دمای سیگاری در طول مدت زمان کشیدن سیگار از 225 تجاوز نکند.

پاشیدن برش با آب یا آب سیب همچنین باعث می شود که گوشت در طول فرآیند پخت نرم و آبدار بماند.

به طور کلی، یک سینه بسته بندی شده همیشه در مقایسه با یک برهنه نرم تر و لطیف تر به نظر می رسد. بنابراین این نیز چیزی است که باید در نظر بگیرید.

آیا باید سینه را یک شبه مزه دار کنید؟

هیچ چیز دستور پخت سینه گریل پلت شما را به اندازه یک چاشنی خوب خوشمزه نمی کند!

یک شب قبل از کشیدن سیگار با یک مالش خوب بریسکت را مزه دار کنید و آن را حداقل 6 در یخچال نگه دارید، طعمی به دست می دهد که دوستداران پوسته برای آن جان خود را از دست می دهند!

همانطور که گفته شد، یک مالش خوب سینه باید حداقل حاوی پودر سیر، نمک درشت، فلفل و پاپریکا باشد.

همچنین می‌توانید از تقویت‌کننده‌های طعم دیگر مانند پیاز دانه‌ریز و چاشنی فاهیتا برای طعم بیشتر استفاده کنید.

سینه در چه دمایی از هم می پاشد؟

سینه دودی زمانی که دمای داخلی آن به 210 درجه فارنهایت برسد یا از آن فراتر رود از هم می پاشد.

به این دلیل که قرار گرفتن در معرض حرارت طولانی مدت بیش از حد توصیه شده، بافت های همبند داخل گوشت را به طور کامل از بین می برد.

این باعث می شود که گوشت فقط با لمس یک چنگال از بین برود.

یک عمل خوب، در این مورد، این است که اجازه دهید گوشت حداقل یک ساعت یا نسبتاً بیشتر بماند و بعد از پخت آن را به برش های نسبتاً ضخیم برش دهید.

به هر حال، برای جلوگیری از این اتفاق، همیشه دمای داخلی را با یک دماسنج گوشت با کیفیت بالا پیگیری کنید.

این یک راه حل بسیار ارزان و راحت برای حفظ سینه شما از خراب شدن عملی است.

آیا بریست با 180 انجام می شود؟

بله، بریسکت تمام شده و آماده خدمت در 180 درجه فارنهایت است. با این حال، بسیاری از پیت‌مسترها همچنان توصیه می‌کنند که اجازه دهید گوشت روی کباب پز یا دودی بنشیند تا زمانی که دمای پخت داخلی آن به 190 درجه فارنهایت برسد.

حتی بسیاری آن را شماره جادویی برای کشیدن بریسکت می نامند.

آیا می توانید یک سینه را برای مدت طولانی بکشید؟

صریح ترین پاسخ به آن یک نه بزرگ خواهد بود! اما حدس بزنید، همین طور است. شما به سادگی نمی توانید آن را کم یا زیاد بپزید.

مشکل بریسکت این است که در مقایسه با یک برش معمولی گوشت حاوی بافت های همبند زیادی است.

برای اینکه گوشت نرم و آبدار شود، این بافت های همبند باید در حد خاصی گرم شوند، مثلاً 190 درجه.

اگر بریسکت را برای مدت طولانی روی یک دستگاه دودی گلوله بپزید، دمای داخلی سینه به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. این می تواند این بافت ها را به طور کامل تجزیه کند و در نتیجه گوشت از هم بپاشد.

علاوه بر این، خطر خشک شدن را نیز افزایش می دهد، آخرین چیزی که در هنگام سرو سینه دودی می خواهید.

هنگام سیگار کشیدن روی سینه ام را با چه اسپری کنم؟

وقتی نوبت به پاشیدن سینه می‌شود، هیچ چیز با آب سیب رقابت نمی‌کند. این به سادگی انتخاب pitmasters و یکی از محبوب ترین پایه ها برای اسپری بریسکت است.

با این حال، اگر می‌خواهید کمی تجربی‌تر عمل کنید، می‌توانید آن را با سرکه سیب اسپری کنید تا طعم بی‌نظیرتری داشته باشید.

اگرچه افرادی هستند که سرکه شراب قرمز را ترجیح می دهند، اما من به شدت توصیه می کنم از آن در ماریناد استفاده کنید.

آیا باید قبل از سیگار کشیدن یک سینه را نمک زد؟

خوب است یک شب قبل از کشیدن سیگار یک سینه را نمک بزنید و بگذارید حداقل 6 ساعت در یخچال بماند.

به این ترتیب، مالش سینه زمان زیادی برای تزریق کامل به گوشت خواهد داشت و در عین حال طعمی قوی به پوست ایجاد شده پس از پخت کم و آهسته می دهد.

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.