Si vous envisagez de faire griller des aliments savoureux, essayez de les faire griller sur un cèdre planche.
Lors de la cuisson avec un cèdre planche à griller, vous commencez généralement par tremper le bois dans l'eau.
Lorsque vous mettez la nourriture sur la planche, l'eau fait infuser la saveur du cèdre, ce qui la rend incroyablement fumée et boisée.
C'est un goût unique qui peut très bien fonctionner dans certaines recettes.
De plus, comme les aliments ne collent pas à une planche de cèdre comme à un gril, aucune huile ou produit antiadhésif n'est nécessaire.
Dans cet article, nous allons discuter de la cuisson sur planche de cèdre et recommander des recettes qui peuvent faire passer vos grillades au niveau supérieur.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 6 délicieuses recettes de planches de cèdre
- 2 Saumon grillé sur planche de cèdre
- 3 Pourquoi faire griller le saumon sur une planche de cèdre?
- 4 Quelles autres viandes sont parfaites pour griller sur des planches de cèdre?
- 5 Comment est née la cuisson du saumon sur des planches de cèdre?
- 6 Meilleures planches de cèdre à utiliser pour griller le saumon
- 7 Comment réutiliser des planches à griller en cèdre
- 8 Retournez-vous le saumon sur des blocs de cèdre?
- 9 La cuisson sur planche de cèdre est-elle saine?
- 10 Conseils pour griller avec des planches de cèdre
- 11 Choisir les meilleures coupes de saumon pour griller
6 délicieuses recettes de planches de cèdre
Maintenant que nous en savons un peu plus sur les grillades au cèdre, jetons un œil à quelques recettes tout simplement divines.
Saumon grillé sur planche de cèdre
Ingrédients
- 3 12 planches de cèdre non traitées
- ⅓ tasse l'huile végétale
- 1 ½ cuil. à soupe vinaigre de riz
- 1 cuil. à thé l'huile de sésame
- ⅓ tasse sauce de soja
- ¼ tasse oignons verts hachés
- 1 cuil. à soupe racine de gingembre frais râpé
- 1 cuil. à thé ail haché
- 2 2 kg filets de saumon sans la peau
Instructions
- Faire tremper les planches dans de l'eau tiède pendant au moins une heure; plus c'est long, mieux c'est.
- Mélanger l'huile végétale, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la sauce soya, les oignons verts, la racine de gingembre et l'ail dans un plat peu profond. Mettre le saumon dans le plat et laisser mariner 15 minutes à une heure.
- Chauffer le gril extérieur à feu moyen et placer des planches sur le dessus. Lorsque les planches commencent à fumer et à craqueler, ajoutez le saumon en jetant la marinade.
- Couvrir le saumon et griller environ 20 minutes. Les filets seront prêts lorsque vous pourrez les effilocher avec une fourchette.
J'aime utiliser ces planches de cèdre Nature Carrier de 12 po:
Une planche de cèdre constitue une surface de cuisson idéale pour de nombreux types de viande, mais peu de viandes sont plus idéales que le saumon.
Avant de cuire le saumon, la planche de cèdre doit être trempée dans l'eau pendant plusieurs minutes.
Une fois que le poisson est cuit sur la planche, l'humidité aide l'arôme du bois à s'infuser dans le poisson. Le poisson a un goût fumé caractéristique du cèdre.
Cet article examinera le saumon grillé sur planche de cèdre et comment vous pouvez donner le meilleur goût à vos plats de poisson.
Pourquoi faire griller le saumon sur une planche de cèdre?
En plus d'offrir un bon goût, griller sur une planche de cèdre est également préférable pour les viandes tendres, comme le saumon, qui peuvent se désagréger facilement.
Lorsque vous faites cuire de la viande tendre sur un gril, elle peut coller au gril et s'effondrer en plongeant à travers les grilles jusqu'à sa mort. Les planches de cèdre éliminent ce problème.
De plus, comme vous n'avez pas à vous soucier de la viande qui colle au gril, vous n'avez pas à cuisiner avec de l'huile. Cela rend les aliments plus sains et moins caloriques.
En général, les planches de cèdre peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur aux aliments sans avoir besoin d'utiliser beaucoup d'ingrédients supplémentaires.
Parce que les blocs de cèdre sont mouillés avant la cuisson, ils continuent à infuser les viandes avec de l'humidité pour les empêcher de se dessécher. Cela peut être particulièrement bénéfique si vous faites griller du poisson ou du poulet qui ont tous deux tendance à sécher rapidement.
Quelles autres viandes sont parfaites pour griller sur des planches de cèdre?
En plus d'être parfait pour griller le saumon, le cèdre peut également ajouter une grande saveur aux aliments suivants:
- Porc
- Poulet assaisonné style Fajitas
- Fruits
- Cheese
- Légumes
- Agneau
- Poissons et crustacés
Comment est née la cuisson du saumon sur des planches de cèdre?
Les Amérindiens du Pacifique Nord-Ouest ont été les premiers à griller le saumon sur des planches de cèdre. Ils ont collé les poissons sur les planches et les ont tenus près du feu pour les griller. C'est une pratique qu'ils pratiquent depuis des siècles.
Cependant, la première documentation sur l'utilisation des planches de cèdre pour les grillades remonte à 1911, lorsque la méthode a été publiée dans le Boston Cooking School Cookbook. Ici, le processus a été présenté pour une recette appelée poulet en planches et pommes de terre duchesse.
Les Scandinaves sont également connus pour faire griller un saumon moyen sur une planche de cèdre.
Ils utilisent un processus appelé loimulohi, qui consiste à attacher le saumon à une planche avec des piquets en bois au fond. Les chevilles servent à soutenir les planches verticalement et le bas des planches est placé près du feu pour les grillades.
Meilleures planches de cèdre à utiliser pour griller le saumon
Quand il s'agit de choisir les meilleures planches de cèdre pour griller le saumon, vous n'avez pas besoin d'être trop exigeant. Alors que certaines personnes achètent des planches de cèdre dans un magasin culinaire haut de gamme, vous pouvez économiser de l'argent en achetant une planche non traitée de qualité dans une cour à bois.
Le bois peut être lisse ou texturé mais il faut faire attention à ne pas en avoir un avec beaucoup de nœuds. La graisse peut se déposer en nœuds, ce qui donne une cuisson inégale.
Les planches doivent avoir au moins ½ po d'épaisseur, surtout si vous prévoyez de les réutiliser.
Si vous préférez acheter vos planches de cèdre dans un magasin de détail au lieu de vous en procurer vous-même, voici quelques marques recommandées:
- Planches de cèdre de première qualité Primal Grilling: Ces planches mesurent 12 × 6 po et sont fabriquées à 100% de cèdre rouge de l'Ouest. Ils ne contiennent aucun produit chimique nocif. Ils sont séchés au four, ils absorbent donc l'eau efficacement, sans produire beaucoup de fumée. À 7/16 po d'épaisseur, ils sont entièrement réutilisables, vous en avez donc plus pour votre argent.
- Planches à griller en cèdre Grill Gourmet: Avec une épaisseur de 11.5 × 5 ”et 1/3”, elles sont légèrement plus petites et plus minces que les planches que Primal Grilling propose. Par conséquent, ils ne sont pas idéaux pour la réutilisation. Cependant, ils viennent dans un paquet de 12, par rapport au paquet de cinq de Primal Grilling, ce qui les rend plus économiques. Ils sont également faits de cèdre rouge de l'Ouest.
- Planches à griller en cèdre Wood Fire Grilling Co.: Ces planches à griller sont un choix amusant, car elles vous permettent d'expérimenter différentes sortes de bois. En plus du paquet de 12 planches de cèdre, deux planches de bois gratuites sont incluses, de votre choix. Vous pouvez expérimenter avec l'aulne, l'érable, le caryer, les variétés non traitées et plus encore. À 11 x 5 po, les planches de Wood Grilling sont les plus petites à ce jour. Cependant, leur épaisseur de 3/8 ”signifie qu'ils peuvent être réutilisés plusieurs fois s'ils sont nettoyés correctement.
Si vous recherchez votre propre bois, vous voudrez probablement imiter ces marques en choisissant la variété de cèdre rouge de l'Ouest. La variété orientale est également un favori recommandé.
Comment réutiliser des planches à griller en cèdre
Planches à griller en cèdre (l'un des meilleurs bois pour griller des planches) peut être réutilisé deux ou trois fois.
Si le bois commence à se briser, vous pouvez l'écraser et le transformer en copeaux.
Bien que vous puissiez réutiliser des planches de cèdre pour les grillades, il est important de noter que la planche conservera la saveur de la dernière nourriture grillée dessus. Par conséquent, il est préférable de s'en tenir aux aliments qui sont identiques ou qui ont un goût similaire.
De plus, certaines des huiles essentielles du bois seront épuisées après la première cuisson, de sorte que la saveur peut ne pas être aussi forte la deuxième fois.
Retournez-vous le saumon sur des blocs de cèdre?
Le retournement fait partie de la cuisson de la plupart des viandes. Cependant, lorsque vous faites griller sur des planches de cèdre, il n'est pas nécessaire de retourner.
La cuisson des planches est indirecte. Par conséquent, les aliments sont isolés de la chaleur directe et ils absorberont la chaleur partout, quelle que soit leur position.
Cependant, vous voulez que la planche soit exposée à la chaleur directe du gril afin qu'elle puisse brûler.
De plus, comme le saumon grillera à la chaleur indirecte, il prendra plus de temps à griller. Comptez sur le fait qu'il prenne deux fois plus de temps que pour d'autres recettes de grillades au saumon.
La cuisson sur planche de cèdre est-elle saine?
Oui.
Parce que vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile ou beaucoup d'ingrédients pour rendre les aliments plus savoureux ou antiadhésifs, il y a moins de chances que des ajouts malsains soient dans le plat.
Conseils pour griller avec des planches de cèdre
Voici quelques conseils supplémentaires qui aideront votre saumon et autres viandes à atteindre la perfection.
- Faire tremper les planches pendant 12 heures avant de les griller: La plupart des recettes vous conseillons de faire tremper le bois quelques heures avant de griller, mais plus c'est long, mieux c'est. Tremper le bois pendant 12 heures l'empêchera de brûler et gardera le poisson humide pendant le processus de cuisson. Assurez-vous d'alourdir les planches avec un bol ou un autre objet lourd pour vous assurer qu'elles restent sous l'eau pendant qu'elles trempent.
- Faire tremper les planches dans du jus de fruits: Alors que de nombreuses personnes font tremper les planches de cèdre dans de l'eau salée avant de les griller, le jus de fruit est une excellente alternative et il ajoutera du piquant à vos saveurs.
- Badigeonner les planches d'huile: Bien que l'huile ne soit pas nécessaire pour griller du saumon sur des planches de cèdre, elle garantira qu'il n'y aura aucune chance que les filets collent aux planches. Cependant, certains soutiennent que l'huile empêche le saumon d'absorber pleinement la saveur du bois.
- Guérir les planches avant de les griller: Vous pouvez faire sécher les planches de cèdre en les collant sur le gril pendant deux minutes de chaque côté avec le couvercle fermé. Cela améliorera la saveur des planches et les empêchera de se déformer. Les planches seront prêtes à être grillées lorsqu'elles commenceront à fumer et à crépiter un peu.
- Utilisez les méthodes de chauffage appropriées: Si vous utilisez un gril à charbon, placez les planches sur des charbons enduits de cendre. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez à feu vif et faites cuire à feu moyen.
- Accordez plus de temps pour cuisiner: N'oubliez pas que le bois prendra plus de temps à chauffer que le métal. Par conséquent, votre saumon aura besoin de plus de temps pour cuire sur des planches de cèdre que s'il cuit sur un gril à gaz. Le saumon continuera également à cuire une fois qu'il aura été retiré du gril, alors assurez-vous d'en tenir compte dans votre temps de cuisson.
- Nettoyez les planches: Les planches peuvent être réutilisées plusieurs fois. Pour de meilleurs résultats, grattez la planche et faites-la tremper dans de l'eau tiède sans savon après utilisation.
Choisir les meilleures coupes de saumon pour griller
Un filet de saumon qui nourrit une personne pèsera généralement entre 6 et 8 onces. Les pièces coupées au centre sont préférées, car elles sont plus épaisses et plus uniformes, assurant une cuisson uniforme.
Maintenant que vous savez tout ce qu'il y a à savoir sur la cuisson du saumon sur des planches de cèdre, comment allez-vous utiliser cette méthode pour amener votre poisson au niveau supérieur?
A lire également: les meilleures planches à griller, un guide complet
Poulet grillé sur planche de cèdre
Ce plat de viande blanche donne une saveur qui le fait sortir du parc.
Ingrédients:
- 1 planche de cèdre env. 7 x 16 "
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau ou 8 cuisses avec os
- 1 XNUMX/XNUMX c. À thé sel de mer par livre de poulet
- 1 cuillère à café poivre fraîchement moulu
- Huile d'olive extra vierge
Indications ::
- Écrasez le poulet avec un maillet pour qu'il soit égal.
- Saler généreusement le poulet et laisser au réfrigérateur 6 à 24 heures. Faites tremper la planche 1 à 2 heures avant de la griller.
- Après le saumurage, assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. (L'huile d'olive n'est pas nécessaire pour les cuisses de poulet).
- Préchauffer le gril et mettre les planches directement sur le feu. Placer les poitrines sur une planche et griller à feu moyen avec le couvercle fermé.
- Le poulet fumera pendant la cuisson et il est conseillé de garder le couvercle fermé.
- Vérifiez le poulet toutes les 2 à 3 minutes pendant la cuisson pour vous assurer que chaque côté entre en contact avec la planche. Le temps de cuisson total sera d'environ dix minutes.
- Une fois le poulet cuit, laissez les planches sur le gril mais placez le poulet directement sur le gril pour produire des marques de gril.
Servir sur des pâtes ou du riz ou râper dans des sandwichs au poulet barbecue.
Planche de légumes grillés
If you are looking for a plat végétarien sain et délicieux, les légumes grillés sur planche sont idéaux.
Ingrédients:
- 3 c. vinaigre de vin de riz
- 3 c. l'huile d'olive
- 1 c. moutarde de Dijon
- ½ c. sel
- ½ tasse d'herbes (comme l'origan, le basilic et la menthe)
- 2 livres. légumes d'été coupés en morceaux de 1 po
- 2 planches de cèdre trempées dans l'eau
Indications ::
- Mélanger le vinaigre de vin de riz, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et les herbes dans un sac en plastique et secouer pour mélanger. Ajouter les légumes et laisser mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
- Préchauffer le gril à feu moyen. Placer les planches sur le gril et fermer le couvercle pour chauffer pendant trois minutes. Retourner les planches et disposer les légumes sur des planches. Cuire 20 minutes jusqu'à tendreté. Retirer du gril, assaisonner au goût et servir.
Fromage bleu et poires sur planche
Ingrédients:
- 2 poires
- ½ tasse de fromage bleu
- ½ tasse de cerises séchées
- 4 cuillère à table de miel
- 1 planche de cèdre trempée dans l'eau au moins une heure avant la cuisson
Indications ::
- Couper les poires en deux et retirer le cœur
- Chauffer le gril à feu moyen et placer les planches sur le gril.
- Placer les poires sur les planches, côté chair vers le bas.
- Fermer le couvercle et laisser griller 10 minutes.
- Déplacez les poires dans une partie du gril avec moins de chaleur directe. Retourner et garnir de fromage bleu et de cerises. Arrosez de miel.
- Gardez les poires sur la partie du gril avec moins de chaleur directe et laissez cuire encore 10 minutes.
- Servez chaud.
Bifteck de planche de cèdre
Si vous voulez un bon steak juteux, la planche de cèdre grillée est la voie à suivre.
Ingrédients:
- 1 steak massif
- Sel
- PEPPER
- Ail granulé
- 1 planche de cèdre
Directives :
- Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
- Faites tremper la planche de cèdre dans l'eau pendant une heure.
- Préparez le gril à feu vif. Placer la planche au centre du gril et laisser chauffer le couvercle fermé pendant 3 minutes.
- Entre-temps, assaisonner le steak avec du sel, du poivre et de l'ail.
- Retourner la planche et y déposer le steak.
- Fermer le couvercle pendant 10 minutes
- Le steak doit atteindre une température interne de 120 degrés. Retirez-le de la planche et placez-le sur les grilles du gril pour obtenir une cuisson (2 à 3 minutes), puis retournez-le pour obtenir l'autre côté.
- Retirer du gril et laisser reposer 3 à 4 minutes avant de servir.
Fromage grillé sur planche de cèdre
Les planches de cèdre font passer ce repas quotidien au niveau supérieur.
Ingrédients:
- 4 planches de cèdre
- 4 tranches de pain blanc
- 4 tranches de bacon épais
- Fromage Gouda, tranché
- Fromage cheddar, tranché
- 1 pomme Honeycrisp, tranchée finement
Indications ::
- Réglez le gril pour une cuisson indirecte et posez des planches dessus.
- En attendant que le gril chauffe, faites tremper les planches pendant 15 minutes.
- Placer les planches sur le gril. Fermer le couvercle et laisser chauffer 5 minutes. Assemblez les sandwichs à visage ouvert en ajoutant juste le fromage. Mettez les côtés du sandwich sur la planche et fermez le couvercle.
- Après 15 minutes, le fromage devrait fondre.
- Ouvrez le couvercle et mettez le bacon d'un côté des sandwichs et la pomme de l'autre. Laisser cuire 5 minutes.
- Ouvrez le couvercle et terminez l'assemblage des sandwichs. Mettez directement sur le gril pour produire des marques de gril si vous le souhaitez.
Maintenant que vous savez comment faire de bonnes recettes de grillades sur planches de cèdre, que cuisinerez-vous chez vous?
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