Tout le monde connaît fumé saumon, en particulier lors de l'utilisation de la méthode de la planche de cèdre. Mais il existe de nombreux autres types de délicieux poissons vous pouvez cuisiner dans votre fumoir.
Morue, maquereau, truiteet thon sont toutes de délicieuses options pour votre fumeur à côté du saumon qui a fait ses preuves. Plus ils sont gras, mieux c'est car ceux-ci absorbent très bien la saveur du bois de fumée. Non seulement vous obtenez un poisson savoureux, mais aussi une meilleure santé, car les poissons gras contiennent des acides gras oméga-3.
Dans ce guide, je partagerai les meilleures espèces de poissons à fumer et comment le faire pour ne pas rester bloqué sur le saumon pour toujours.
Dans cet article, vous trouverez :
Pouvez-vous fumer n'importe quel poisson?
Techniquement, oui, vous pouvez fumer n'importe quel type de poisson. Cependant, il est préférable de fumer du poisson à haute teneur en matières grasses car il absorbe beaucoup plus les arômes de fumée de bois que les poissons non gras.
Vous pouvez fumer du poisson entier ou le couper en filets et le fumer ainsi. La plupart des pitmasters préfèrent fumer les filets avec la peau car cela donne un poisson fumé très savoureux et savoureux.
Ensuite, vous pouvez utiliser de l'aulne, du chêne et d'autres bois durs pour donner au poisson ce délicieux arôme de fumée de bois.
Vous pouvez tout lire sur le meilleur bois pour fumer le poisson dans mon guide complet sur les bois pour fumer le poisson et leurs profils de saveurs respectifs ici.
Quel poisson est le mieux à fumer?
Que vous achetiez votre poisson au supermarché ou chez un poissonnier, ou que vous le pêchiez vous-même, il y a de fortes chances qu'il soit bon à fumer !
Mais si vous recherchez des saveurs incroyables éprouvées, essayez les 10 espèces de poissons suivantes.
1. Saumon
Dans l'ensemble, le meilleur poisson à fumer (surtout en utilisant la méthode de la planche de cèdre) est le saumon. C'est un poisson gras qui absorbe les saveurs de fumée de bois extrêmement bien, donc finit par être très savoureux quand vous le mangez.
De plus, comme il a une teneur élevée en matières grasses, saumon reste humide pendant que vous le fumez.
Faites attention à la variété de saumon coho car c'est l'un des poissons les plus recherchés. Il a une viande de haute qualité.
2. Maquereau
Si vous recherchez une riche saveur de poisson, il est difficile de faire mieux maquereau fumé au barbecue.
Il est préférable de le fumer faiblement et lentement avec un bois dur, comme le chêne. Le maquereau est un poisson très gras qui reste humide pendant le processus de fumage.
Habituellement, les gens utiliser une saumure sèche sur ce poisson pour faire ressortir ses délicieux arômes. Le maquereau est le plus adapté au fumage à froid.
En savoir plus sur comment fumer à froid ici (+ une revue des meilleurs fumeurs et générateurs à froid)
3. Truite
Si vous préférez une saveur de poisson douce, la truite est un excellent choix. Il a une texture et une saveur légères et délicates, et conserve son humidité et son jus naturels tout en fumant.
Lorsque vous prendrez une bouchée de truite fumée, vous remarquerez qu'elle a une texture douce et fondante, c'est pourquoi c'est l'un des types de poisson fumé les plus populaires parmi les fumeurs à la maison !
Étant donné que la truite a une faible teneur en mercure par rapport aux autres poissons, elle est considérée comme assez saine.
Il fume en environ 1.5 à 2 heures, c'est donc une fumée rapide et savoureuse !
Découvre ça quels bois sont les meilleurs pour fumer la truite ici
4. Morue
La morue (en particulier la morue noire ou la morue charbonnière et le poisson-papillon, comme on l'appelle aussi) est un excellent poisson à fumer. C'est une bonne alternative au bar car il est plus facile à obtenir et plus durable.
Ce poisson a de la viande blanche et il a une saveur de poisson très douce.
La chair de morue est extrêmement douce comme du beurre et a une teneur en huile très élevée. Même la saveur est similaire au beurre, mais combinée à l'arôme de bois fumé, c'est l'une des plus savoureuses !
La morue fumée est un bon choix si vous cherchez à faire tacos au poisson.
5. Thon
Le thon a une saveur de poisson assez forte et une texture ferme. Son profil de saveur unique en fait le choix parfait pour fumer.
Il a bon goût lorsque vous le mélangez avec n'importe quel type de bois à fumer, car il se marie bien avec tous les types de saveurs.
Le thon Ahi est la variété la plus savoureuse à utiliser dans votre fumoir en raison de sa chair rose rougeâtre de haute qualité. Le thon à nageoires jaunes est le deuxième meilleur et est également savoureux.
Le thon fumé est très populaire dans le monde entier et vous pouvez le conserver plus longtemps en le fumant.
Le thon est également excellent sur un gril au charbon de bois, surtout avec cette délicieuse marinade !
6. Le bar
Loup de mer est un poisson délicieux à fumer, surtout si vous n'êtes pas le plus grand amateur de fruits de mer. Ce n'est pas aussi malodorant que la plupart des autres poissons.
Comparé à d'autres variétés de poisson comme le thon, le bar a une saveur de poisson très douce, sucrée et délicate.
Le poisson a une teneur élevée en matières grasses et la viande est dense. Le bar absorbe très bien les arômes de fumée de bois et la fumée de bois combinée au goût de beurre du poisson est incroyable !
7. Esturgeon
Même s'il est un peu plus cher que les autres poissons, esturgeon est un vrai délice, surtout lorsqu'il est fumé.
L'esturgeon a de la viande maigre et regorge d'acides gras oméga-3 sains. Il a une texture ferme qui ressemble un peu au poulet, mais il est plus sain car il contient peu de sodium.
Ce qui rend l'esturgeon si bon à fumer, c'est qu'il s'agit d'un poisson sans arêtes et qu'il a une saveur de poisson légère et douce. Par conséquent, il est facile à nettoyer et à préparer pour le fumage. De plus, il est très facile à manger puisqu'il n'y a pas d'os !
8. Bluefish
Fumé Bluefish est très délicieux, mais c'est aussi l'un des rares poissons qui a une peau très savoureuse lorsqu'il est fumé. Vous pouvez également manger la peau fumée, qui a une forte saveur de poisson.
Le poisson bleu a une forte odeur et un goût de poisson et il est préférable de le fumer avec des bois durs comme le mesquite et le hickory qui peuvent l'infuser avec beaucoup de fumée de bois. Si vous utilisez du bois doux, il ne peut pas rivaliser avec le goût intense du poisson bleu.
Pour que le poisson bleu conserve une partie de son humidité, vous devez le saumurer avant de le fumer.
9. Sébaste
Le Pacifique sébaste est un poisson commun dans la région du Pacifique occidental aux États-Unis. C'est bon quand il est fumé !
C'est un poisson maigre au goût doux et délicat. Il laisse un arrière-goût de noisette et sucré, donc si vous voulez goûter à tous les délicieux arômes, il est préférable d'utiliser des bois de fumée doux lorsque vous fumez du sébaste.
Lorsqu'il est fumé, ce poisson est très moelleux et tendre. C'est idéal pour ceux qui préfèrent la viande de poisson fumée plus douce.
10. Sardines
Oui, vous pouvez fumer des petits poissons comme sardines aussi! Et ils ont un goût délicieux.
La sardine est un poisson d'eau salée et vous pouvez choisir parmi 20 espèces. Toutes sont bonnes à fumer car les sardines ont une chair très riche et dense.
Ils sont également très gras, ils retiennent donc l'humidité et la saveur de la fumée de bois.
Il est préférable de fumer les sardines lentement pendant environ 5 heures en utilisant un bois de noisette et doux, comme l'amande.
Renseignez-vous sur des façons plus savoureuses et plus faciles de cuisiner des sardines à la maison ici
Essayez de fumer ces savoureux choix de poisson
N'ayez pas peur d'essayer de fumer tous les types de poissons. Alors que certains poissons ont une saveur plus douce que d'autres, les poissons plus gras auront toujours un meilleur goût fumé car la viande peut absorber plus de fumée.
Il est toujours préférable de consulter une liste des meilleurs bois pour fumer le poisson afin de savoir quelles saveurs se marient bien.
Gardez à l'esprit qu'il y a plus dans le poisson fumé que du saumon fumé !
Ensuite, consultez mon tour d'horizon des meilleures viandes à fumer
