Préparer un parfait pointe de poitrine qui est si juteux qu'il fond dans la bouche est une compétence très souhaitable.
En entrant dans tabagisme, il importe avant tout de bien préparer la viande, puis de veiller aux conditions de fumage et de sélectionner le bois adapté à la viande.
N'oubliez pas que la poitrine passera de nombreuses heures dans le fumoir, absorbant la fumée produite par le bois entre-temps. C'est pourquoi le type de bois est important car différents types créent une saveur et un arôme différents.
Il est très important d'utiliser du bois qui convient à 100% poitrine fumer.
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleur bois pour fumer la poitrine
Le bois ajoute de l'arôme et de la saveur aux aliments, selon le type de bois, l'effet est différent.
L'important est de choisir le bon type de bois car il faut savoir qu'ils ne conviennent pas tous à la poitrine. Parmi tous les types de bois, j'ai créé une liste de ceux qui sont les plus populaires.
Mes lignes directrices n'étaient pas seulement ma propre opinion et mon expérience, mais j'ai également fait des recherches sur de nombreuses autres personnes, en particulier des chefs et des maîtres de fosse parfaitement connus de la majorité.
La liste aurait certainement pu être plus longue mais je me suis limité aux essences de bois qui sont non seulement efficaces mais surtout facilement accessibles.
Je vous encourage à consulter le reste de l'article où vous en saurez également plus sur les tailles de bois.
chêne
L'un des types de bois les plus utilisés pour fumer la viande, y compris le bœuf.
L'un de ses plus grands avantages est le fait qu'il brûle longtemps, ce qui s'avère être une très bonne solution en cas de tabagisme prolongé (comme poitrine comme dans cette recette par example). Un autre avantage tout aussi important est que le chêne donne un arôme moyennement fort qui n'est pas écrasant.
Tout cela en fait l'un des meilleurs types de bois non seulement pour fumer la poitrine, mais dans l'ensemble pour les débutants.
Les plus expérimentés peuvent combiner ce type de bois avec d'autres, en obtenant une saveur plus complexe et intéressante. Je dois vous avertir, cependant, que ce n'est pas une tâche pour les débutants, apprenez d'abord les bases, puis commencez à expérimenter.
Hickory
Un autre type de bois utilisé pour fumer tout aussi populaire et excellent que chêne.
Il se caractérise par un profil de saveur légèrement plus fort avec des notes notables de noix et de bacon et avec un ajout de piquant. Bien que le profil de saveur soit loin d'être le plus fort, dans ce cas, vous devez être prudent.
La fumée des bois de profil de saveur au moins moyen peut donner aux aliments une saveur amère si vous en abusez, comme dans ce cas.
Mesquite
Il se caractérise par un profil de saveur très prononcé et est idéal pour fumer la poitrine de bœuf à la mexicaine. Cependant, ce n'est pas un bois facile pour les débutants, pour de nombreuses raisons.
Il brûle vite et chaud, et le pire, c'est que son profil de saveur fort peut facilement gâcher la saveur de la nourriture si vous n'avez pas l'habitude de fumer avec ce type de bois - vous devez simplement faire attention à ne pas en faire trop.
Apple
Un type de bois fruitier facilement accessible et populaire avec une saveur douce et sucrée.
Ce n'est pas aussi sucré que la noix de pécan, ce qui rend d'autant plus difficile d'en faire trop. Il est idéal pour être mélangé avec du bois plus fort et plus épicé.
Cherry
Il donne une saveur légèrement sucrée à la viande et est parfait pour le mélange, surtout si vous voulez obtenir quelque chose de plus tout en maintenant la douceur. C'est un bois commun et facilement accessible qui peut pardonner les erreurs lors du fumage.
Noix de pécan
Il donne une saveur assez fortement sucrée, c'est pourquoi il est recommandé de mélanger ce type de bois avec quelque chose de plus fort. En faire trop avec ce type de bois ne finira pas aussi mal que dans le cas du mesquite, ce qui rendra la viande amère.
Érable
Il offre également une saveur douce et fruitée. Il est très difficile d'obtenir une saveur de viande irrésistible lors de l'utilisation de l'érable, ce qui rend ce bois recommandable pour les débutants.
Il peut sans aucun doute être placé à côté de l'érable et du chêne en tant que types de bois faciles et adaptés aux débutants.
Olive
Il ressemble le plus au mesquite mais il n'est pas aussi fort, cependant, il faut quand même faire attention à ne pas en faire trop lors de l'utilisation de ce type de bois. Une bonne alternative au mesquite fort si vous souhaitez obtenir un profil de saveur similaire mais légèrement plus faible.
Quelle taille de bois ?
Outre le type de bois, vous devez également prendre en compte sa taille. Cela dépend principalement du type de fumoir/grill que vous utilisez et de la taille du morceau de viande que vous prévoyez de fumer.
Il existe trois grandes tailles de bois :
Journaux – Il s'agit d'un gros bois croqué qui fonctionne parfaitement lorsqu'il s'agit de fumer longtemps. En raison de sa taille et de son efficacité, il fonctionne très bien dans les grands fumeurs dédiés où il est possible de brûler uniquement du bois.
Morceaux – Des morceaux de bois légèrement plus gros qui fonctionnent mieux lorsqu'ils sont combinés avec du charbon de bois. Ils sont généralement placés sur du charbon de bois chaud en utilisant différentes techniques de cuisson. En fait, ils brûlent plus longtemps que les copeaux et conviennent aux grils de type bouilloire ou aux petits fumeurs de charbon de bois.
chips – Il s'agit des plus petits déchets et sciures utilisés principalement dans les boîtes à fumoir spéciales. Ce sont des conteneurs utilisés dans les fumeurs électriques/à gaz ainsi que dans les grils à gaz. Ils sont efficaces mais ils brûlent très vite ce qui les rend inutilisables pour fumer longtemps.
D'ailleurs, n'oubliez pas de utilisez une casserole d'eau lorsque vous fumez de la poitrine pour une viande juteuse et tendre
Conclusions
Je vous encourage à essayer différents types de bois les uns après les autres, puis à mélanger plusieurs types ensemble. De cette façon, vous pouvez voir par vous-même en détail lequel d'entre eux vous convient le mieux.
Cela dépend beaucoup de ce que vous voulez obtenir, concentrez-vous sur le type de saveur que vous voulez plus ou moins atteindre et gardez à l'esprit une chose très importante lorsque vous fumez (elle s'applique à chaque fois que vous fumez).
N'en faites pas trop avec le bois, sinon même le bois le plus doux pourrait donner à votre viande une saveur trop écrasante - la clé d'une saveur unique et merveilleuse est un fumage modéré au bois.
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