Si vous aimez vous aventurer avec de la viande, il est probable que vous ayez eu canard plus d'une fois.
Souvent servi dans la cuisine chinoise, le canard laqué est un plat populaire mais certainement pas le seul à présenter cette volaille un peu exotique.
Cet article examinera le meilleur bois pour fumer le canard et d'autres faits culinaires amusants sur la consommation de canard et tabagisme viandes en général.
En fait, il existe une variété de façons de déguster le canard et beaucoup choisissent de le manger fumé. Fumer le canard lui donnera une grande saveur riche et le rendra également délicieusement tendre.
Dans cet article, vous trouverez :
Manger du canard
La viande de canard se compose principalement de viande prélevée sur les poitrines et les pattes de l'oiseau. Bien qu'elle soit de couleur plus foncée que certaines autres viandes, elle est considérée comme de la viande blanche.
Le canard est souvent grillé mais il peut aussi être rôti, cuit dans une marmite et bien sûr, fumé. Il a un goût qui n'est pas différent de celui du poulet.
- Beaucoup de gens pensent que le canard est riche en matières grasses. Cependant, cela dépend de si vous laissez la peau ou non et de la section du canard que vous mangez.
- Et même si le canard peut être riche en matières grasses, il s'agit d'un gras insaturé sain et riche en oméga-3. De plus, la viande est riche en protéines, vitamines et minéraux.
- Il est connu pour stimuler le système immunitaire, soutenir la santé de la thyroïde, protéger les os et réduire le risque de maladie cardiaque.
- Il peut également être utilisé comme un substitut sain du beurre et d'autres graisses animales.
Meilleurs bois pour fumer du canard
Comme le canard a un goût comparable à celui du poulet, la plupart des bois recommandés pour le poulet fonctionneront bien avec cette volaille.
En voici quelques-uns que vous voudrez peut-être essayer:
- Aulne: Le bois d'aulne est principalement recommandé pour les fruits de mer mais il peut également être utilisé sur les plats de volaille. Il donne aux plats une saveur complexe et fonctionne bien lorsqu'il est mélangé avec du bois de pommier.
- Bois de pommier: Le bois de pommier offre une formidable saveur fruitée qui va bien avec le porc. Cependant, il est assez doux pour la volaille et offre un goût et un arôme doux qui peuvent faire passer le canard au niveau supérieur.
- Cherry: Le cerisier est un bois particulièrement recommandé pour le canard. Il donne une saveur fruitée légèrement acidulée.
- Pêche: Le bois de pêche donne aux viandes blanches un goût sucré et fruité et rehausse la saveur existante de la viande.
- Orange: Le bois d'oranger donne une saveur douce et citronnée idéale pour la volaille.
- Noix de pécan: La noix de pécan est un autre bois fortement recommandé pour le canard. Comme son nom l'indique, il offre une saveur sucrée et de noisette. En règle générale, les bois qui se marient bien avec les noix se marieront bien avec la volaille.
- Chêne: Le chêne offre une saveur agréable et neutre qui se marie bien avec presque toutes les viandes. Il est également idéal pour mélanger avec d'autres essences de bois. Érable : Il n'est pas surprenant que l'érable ait un goût sucré semblable à celui du sirop d'érable. Il ajoute un peu de douceur à la volaille et aux autres viandes ainsi qu'aux légumes et au fromage.
Mes bois préférés pour fumer du canard sont:
Copeaux de bois de pommier :
Ouest Premium
Copeaux de bois d'aulne :
Ouest PremiumDécouvrez les produits de fumeur de barbecue que j'utilise dans toutes mes cuisines ici dans ma liste de produits recommandés.
S'il y a des bois dont vous voulez vous tenir à l'écart lorsque vous fumez du canard, le mesquite serait le premier sur la liste.
Le mesquite a une saveur forte qui peut facilement submerger la viande blanche. Si vous essayez de l'utiliser, vous voudrez garder un œil sur le gril pour vous assurer de ne pas en faire trop.
Hickory est un pari plus sûr, mais ce ne serait certainement pas le premier choix.
Il a une saveur forte et, bien qu'il puisse être utilisé pour fumer de la volaille, il est préférable de commencer par de petites quantités afin d'être sûr d'obtenir la bonne intensité.
Bien sûr, quand il s'agit de bois que vous pouvez utiliser pour fumer du canard, il existe également plusieurs variétés exotiques que vous pouvez essayer.
Par exemple, le laurier camphre est un type d'arbre à feuilles persistantes dont le bois est souvent utilisé pour fumer du canard en Chine. On dit qu'il donne à la viande un goût exotique unique.
Préparer votre canard à fumer
Maintenant que vous savez quels bois sont les meilleurs pour fumer, voici quelques conseils pour la préparation.
Beaucoup de gens qui mangent régulièrement du canard chassent le leur. Si tel est le cas, vous voudrez commencer par enlever autant de graisse de l'oiseau que possible.
Cependant, la graisse doit être conservée plus tard pour la cuisson.
Ensuite, vous voudrez piquer le canard partout avec une aiguille. Assurez-vous de le piquer légèrement et évitez de le percer. Cela aidera la graisse à s'échapper.
Voici quelques autres conseils:
- Évitez de fumer des canards de mer. Ceux-ci peuvent être consommés mais ils ne sont pas meilleurs lorsqu'ils sont fumés.
- Assurez-vous de cueillir le canard plutôt que de l'écorcher. Un canard écorché aura une texture dure.
- Fumer des canards entiers. Ils sortiront plus juteux de cette façon.
- Les gros canards fument mieux que les petits canards.
Dois-je ajouter de la saumure lorsque je fume du canard?
Le saumurage peut aider les canards à retenir l'humidité. Cependant, cette étape n'est absolument pas nécessaire sauf si le canard est très maigre.
Le saumurage aidera également à conserver la viande si vous prévoyez de la conserver un certain temps avant de la cuire. Il vous permettra de le fumer plus longtemps sans dessécher la viande.
Si vous prévoyez de saumurer votre canard, voici comment procéder:
- Mélangez ¼ tasse de sel casher avec 4 tasses d'eau. Plongez le canard dans le mélange et laissez-le toute la nuit.
- Si vous prévoyez de faire une fumée froide, une longue fumée ou voulez plus d'un cuisinier cru, ajoutez ½ -1 c. de sel rose, ou de nitrate de sodium, au mélange.
- Lorsque le canard est saumuré, retirez-le du mélange et séchez-le. Ensuite, laissez-le sécher pendant quelques heures. Vous pouvez accélérer le processus en soufflant un ventilateur sur la viande. Il est important de ne pas sauter cet ensemble car la viande humide ne fumera pas correctement.
- Si vous décidez de sauter le saumurage, assurez-vous de sécher complètement l'oiseau avant de le mettre dans le fumoir. Cela aidera la fumée à adhérer à la peau. Aromatiser la viande
Vous pouvez parfumer la viande avec les épices de votre choix. Le sel et l'érable sont parfaits pour produire une saveur sucrée et salée.
Certaines personnes aiment les saveurs de jus d'orange ou d'orange. En fait, certaines recettes demandent de farcir le canard d'oranges avant de le fumer.
Si vous préférez plus d'un coup de pied, vous pouvez opter pour un frottement cajun, des arômes de piment ou quelque chose qui lui donne un goût indien.
Les autres options qui fonctionnent bien incluent
- sel et poivre,
- coriandre,
- piment de la Jamaïque
- ou sauce soja.
Heure et température
Il est recommandé de fumer le canard entre 250 et 275 degrés pendant 2 heures et demie à 3 heures et demie. Cela éliminera la graisse et rendra la peau belle et croustillante.
Si vous voulez que la peau soit plus croustillante, augmentez le feu à 500 et vérifiez la viande toutes les cinq minutes environ.
Vous ne voulez certainement pas laisser la viande à cette température pendant plus de 15 minutes.
La façon dont vous placez le canard dans le fumoir n'a pas vraiment d'importance. Vous pouvez le placer à la verticale à l'aide d'une canette pour le soutenir ou le placer côté poitrine vers le haut.
Vous devrez mettre une lèchefrite sous l'oiseau pour récupérer la graisse.
Recette de canard fumé
Ingrédients
- 1 gros canard
- sel au goût
- ¼ tasse sirop d'érable
Instructions
- Saler le canard à l'intérieur de la cavité, puis peindre avec du sirop d'érable. Salez également l'extérieur du canard.
- Placer dans un fumoir avec une lèchefrite en dessous. Fumer à 200 - 225 degrés sur du bois de pommier pendant 4 heures. Badigeonner le canard de sirop d'érable toutes les heures.
- Lorsque le canard est fumé, retirer du fumoir, laisser refroidir complètement et découper. Le canard peut être servi comme charcuterie ou comme entrée ou apéritif. Vous pouvez également découper la poitrine entière et la saisir dans la poêle.
- Servir avec le côté de votre choix.
Des côtés qui vont bien avec le canard
Si vous ne savez pas quoi servir avec votre canard, voici quelques recommandations:
- Légumes grillés: Les légumes rôtis sont simples à faire. Il suffit de les enrober d'huile, de les mettre dans une casserole et de cuire 10 minutes. Les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail sont tous délicieux légumes à servir (ou même à fumer !) au canard.
- Purée de pommes de terre: Que vous les fassiez de A à Z ou en boîte, la purée de pommes de terre fera un excellent accompagnement pour le canard. Ajouter caramélisé ou oignons fumés pour rehausser le goût. Purée de citrouille : Une alternative saine à la purée de pommes de terre, vous pouvez faire vous-même de la purée de citrouille et ajouter du beurre, du lait, du sel et du poivre au goût.
Si vous aimez manger du canard, le fumer peut lui donner une saveur formidable qui rehaussera le plat.
Maintenant que vous avez une recette utile et des recommandations pour les meilleurs bois à utiliser, comment allez-vous préparer votre délicieux repas?
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