La viande d'élan est l'une des spécialités les plus délicieuses de la planète. Si vous savez comment le cuisiner correctement, vous serez fasciné par sa saveur et son goût, pour la vie.
Cependant, savoir faire correctement fumé wapiti la viande est une tâche en soi. Cela implique une grande connaissance du bois à utiliser lors de sa fabrication et de ceux à éviter.
Mais ne vous inquiétez pas, car aujourd'hui, nous allons vous renseigner sur tous les détails. Alors asseyez-vous et préparez-vous à organiser ce soir un festin de viande de wapiti fumée.
Dans cet article, vous trouverez :
Quels bois sont les meilleurs pour fumer le wapiti?
Vous avez le choix entre plusieurs choix de bois lors de la fabrication de viande de wapiti fumée. Mais gardez à l'esprit que quel que soit votre choix, il rehaussera ou diffusera la saveur de votre viande.
Hickory
L'hickory est l'un des copeaux de bois les plus polyvalents. Il est idéal pour fumer tous les types de viande, en particulier la viande d'élan. La meilleure partie de l'utilisation de copeaux de bois de caryer est que cela donnera une agréable touche de bacon à la viande.
Ce ne serait pas trop fort, mais juste assez pour rendre la viande plus savoureuse. Il donne également une saveur plutôt traditionnelle à la viande, la rendant plus audacieuse et robuste.
Noix de pécan
Les copeaux de bois de pécan sont parfaits pour fumer presque tous les types de viande. Ils ont un profil de saveur similaire à Hickory. Sa saveur est plus douce et peut donc être un meilleur choix. Il peut également être jumelé avec n'importe quel autre bois pour rehausser la saveur.
Mesquite
Mesquite est un excellent mélange de copeaux de bois qui peut être utilisé seul ou mélangé avec n'importe quel autre copeau de bois. Il donne une saveur terreuse audacieuse à la viande. Si tu veux fort goût de fumé, le mesquite est le copeau de bois qu'il vous faut.
Cependant, si vous voulez atténuer un peu la saveur, vous pouvez le mélanger avec des copeaux de bois de cerisier. Le mélange des deux calmera la saveur.
Bois de pommier
Les copeaux de bois de pommier proviennent d'un bois dense qui a une saveur douce et fumée. Cette saveur est un délice pour vos papilles. Vous pouvez l'utiliser seul ou le mélanger avec l'un des autres bois. Quoi qu'il en soit, il travaillera son charme pour donner une saveur douce et sucrée à votre viande de wapiti séchée.
Cherry
Les copeaux de bois de cerisier sont le favori de tous les temps de la famille des fumeurs. Ils se marient bien avec à peu près n'importe quelle viande et sont particulièrement savoureux pour la viande de wapiti. Il donne une saveur fruitée et douce à la viande, la rendant irrésistible à manger.
Comme leur nom l'indique, les copeaux de bois de cerisier ont une saveur sensuelle douce et corsée. Il a un effet un peu plus fort que le bois de pommier, il est donc préférable de le mélanger avec du mesquite ou du caryer traditionnel pour équilibrer leurs saveurs fortes et audacieuses.
Copeaux de bois d'hickory :
Ouest Premium
Copeaux de bois de noix de pécan :
Ouest PremiumDécouvrez les produits de fumeur de barbecue que j'utilise dans toutes mes cuisines ici dans ma liste de produits recommandés.
Combien de temps faut-il pour fumer le wapiti?
En fumant la viande d'élan, vous devez vous rappeler que le but est de la rendre souple et moelleuse.
Ne le fumez pas trop pour qu'il devienne dur comme une pierre et qu'il soit impossible à mâcher. Donc, idéalement, vous devriez commencer par préchauffer le fumoir jusqu'à 180F en utilisant les copeaux de bois de votre choix.
Après cela, ajoutez votre viande de wapiti et laissez-la fumer pendant 2 heures consécutives. Après 2 heures, commencez à le vérifier entre les deux pour vous assurer que vous obtenez le type de viande que vous aimez. Cela ne devrait pas prendre plus de 4 heures pour fumer, alors assurez-vous de ne pas dépasser ce temps.
Idéalement, pour des tranches de 1/4 po de viande, il vous faudra environ 3 heures pour la cuire correctement et mélanger les saveurs des copeaux de bois avec elle.
Qu'est-ce que Elk Meat Jerky?
Vous devez vous demander maintenant ce qu'est exactement la viande de wapiti séchée. Nous comprenons la confusion. Beaucoup de gens ne connaissent pas ce délice.
Le but de la viande de wapiti séchée est d'éliminer l'humidité supplémentaire de la viande. Pour cela, vous devez d'abord décider de la viande coupée.
Heureusement pour nous tous, la viande de chevreuil est maigre et toute coupe fonctionnera pour la rendre saccadée. Cependant, la meilleure coupe pour faire du saccadé est celle du haut.
Quels bois éviter lors de la fabrication?
Bien que nous vous ayons donné une liste des bois qui feraient ressortir la meilleure saveur, il existe plusieurs types de bois que vous devriez éviter d'utiliser.
Grape
Alors que les copeaux de bois de raisin ont une saveur douce de baies et peuvent également être mélangés avec du bois de pommier, ils conviennent mieux pour fumer la volaille et ne feraient pas ressortir une saveur délicieuse dans la viande de wapiti.
chêne
Utiliser des copeaux de bois de chêne peut rendre la viande de wapiti plus dure parce qu'elle provient d'un bois dense qui brûle longtemps et lentement.
Poire
Les copeaux de bois de poirier donnent une saveur subtile mais sucrée, mais surtout à la volaille et à la viande d'oiseau. Bien que la saveur vaille la peine d'être dégustée, il n'est pas idéal de fumer de la viande d'élan.
Lisez également ces articles lorsque vous fumez:
Poules de Cornouailles, 8 fruits et feuillus
Préparez un délicieux chili fumé avec ces 4 types de bois
