Si vous cherchez de nouveaux aliments à fumer, chèvre est une viande maigre étonnamment savoureuse. C'est idéal pour tabagisme et c'est comme fumer de la viande de gibier ou du porc.
Maintenant, vous vous demandez probablement quel type de bois devez-vous utiliser pour fumer la viande de chèvre.
Le meilleur bois pour fumer la viande de chèvre et le charqui est le bois dur avec une saveur intense comme l'acacia ou le mesquite. Ces bois sont de la même famille mais l'acacia a une saveur de fumée moins puissante que le mesquite ce qui donne à la viande de chèvre un arôme gras et fumé.
Pour la plupart, la chèvre est de nature similaire à fumer du porc. Attendez-vous à passer pas mal de temps et utilisez toujours un équipement de fumage professionnel.
Dans cet article, vous trouverez :
Les meilleurs bois pour fumer la chèvre
La chèvre est une viande maigre idéale pour le fumage.
Les meilleurs bois pour ce type de viande sont les bois durs avec une saveur plus forte comme le mesquite et l'acacia.
Acacia
Si vous aimez les arômes fumés intenses mais que vous voulez tout de même goûter la saveur distincte de la chèvre, le meilleur bois pour fumer est l'acacia. Il a un arôme légèrement épicé avec une saveur de fumée moyenne.
L'acacia est un arbre de la même famille que le mesquite et bien que leurs saveurs soient similaires, il est beaucoup moins intense que le mesquite.
Ce type de bois brûle très fort et vous n'avez pas besoin d'ajouter une grande quantité d'acacia en fumant de la viande.
L'acacia a été utilisé pour fumer la viande rouge, le gibier, la venaison et le bœuf. Certaines personnes l'utilisent aussi pour fumer des légumes car cela ajoute beaucoup de saveurs (Découvrez mes recettes préférées de légumes fumés ici)
Mais cela fonctionne bien avec la chèvre car il ajoute une fumée épicée sans arrière-goût amer.
Je recommande d'utiliser des morceaux d'acacia ou des copeaux de bois pour fumer, mais ils sont difficiles à obtenir. Si vous avez des morceaux, vous pouvez ensuite les couper en petits morceaux.
Mesquite
Vous vous demandez quel bois donne la saveur fumée la plus forte ?
Le mesquite est de loin le meilleur bois pour la chèvre fumée si vous recherchez beaucoup de fumé et un goût prononcé.
C'est certainement le type de bois si vous recherchez une saveur supplémentaire qui donnera également à la viande un peu d'amertume.
Mais, comparé à la plupart des bois durs, c'est le plus savoureux, vous pouvez donc atténuer le frottement sec et les autres assaisonnements.
Je décrirais la saveur de la fumée de bois comme terreuse, fumée et intense et particulièrement idéale pour fumer du saccadé de chèvre.
Copeaux de bois de mesquite comme ceux-ci de M. Bar-BQ sont largement disponibles et très appréciés pour fumer toutes sortes de viandes rouges et de gibiers.
Ce bois dégageant une fumée très forte, il est préférable de l'utiliser avec parcimonie afin de ne pas dominer les saveurs délicates de la viande de chèvre.
Si vous en utilisez trop, vous pouvez vous retrouver avec un arrière-goût piquant et amer.
Voici un conseil : laissez le mesquite brûler pendant environ une ou deux heures avant de commencer à fumer de la viande.
Ensuite, placez la viande de chèvre dans le fumoir et ajoutez plus de copeaux de bois une fois que vous êtes à mi-chemin de la fumée ou lorsque vous êtes à court de fumée.
Noix de pécan
Je sais que certains d'entre vous aiment utiliser du bois doux, quel que soit le type de viande que vous fumez.
La noix de pécan est le meilleur bois pour fumer si vous ne voulez pas que la saveur du bois domine la viande de chèvre.
Ou peut-être utiliserez-vous la viande fumée pour le barbacoa et le ragoût où vous la combinerez avec d'autres ingrédients. Ensuite, vous pourriez être satisfait de la douce saveur de la noix de pécan.
La noix de pécan est toujours un bois dur, ce n'est donc en aucun cas un bois doux comme le pommier, le poirier et d'autres bois fruitiers.
Mais, il confère à la viande une légère saveur fruitée, un peu de noisette et juste la bonne quantité d'arôme de fumée pour la viande rouge.
Étant donné que le bois de pécan a un goût moins intense, c'est un excellent bois à fumer polyvalent pour toutes sortes de viandes, y compris la chèvre. J'aime utiliser le Chips Western Premium aux pacanes pour leur polyvalence et leur qualité.
bois Hickory
L'hickory est l'un de ces bois de fumée puissants qui sont excellents seuls ou lorsque vous le combinez avec des bois fruitiers comme la pomme.
La viande de chèvre est délicieuse lorsqu'elle est fumée avec du caryer et combinée avec quelques copeaux de bois de pommier qui lui confèrent un goût fruité et sucré.
Le profil de saveur de l'hickory est plus doux que le mesquite mais plus fort et plus terreux que les bois fruitiers et les bois durs comme l'aulne. La saveur de caryer est similaire à celle de lard fumé.
Ce bois ajoute également une belle couleur noir foncé à la viande, de sorte qu'elle ressemble vraiment à de la viande fumée à la texane.
La fumée d'hickory se situe quelque part au milieu en ce qui concerne l'intensité de la saveur et elle est idéale pour la méthode de fumage faible et lente car elle n'est pas trop forte et donne donc la quantité parfaite de fumée.
Ce bois est excellent si vous voulez fumer le cou de chèvre. Cette coupe de viande est riche en matières grasses et pleine d'os, donc lorsque vous la fumez lentement avec du caryer, elle aura une saveur de balcon, semblable au porc.
La moelle osseuse confère à la viande de la jutosité et la rend tendre.
Vérifier Chips d'hickory pour fumoir au bois Mr. Bar-BQ 100 % bois dur et mélangez-les avec Copeaux de bois de pommier de Mr. Bar-B-Q.
Noyer
Pour ceux qui aiment une saveur de fumée épaisse semblable au mesquite, les copeaux de bois de noyer sont un excellent choix.
C'est parce que la noix crée une saveur fumée profonde, riche et très forte qui se marie bien avec la chèvre, agneau, viande rouge et viande de gibier.
Le noyer est également bon à combiner avec des bois fruitiers plus doux, en particulier le cerisier ou le pommier. Il ajoute un soupçon d'arôme sucré à une fumée terreuse autrement puissante.
Il est préférable d'utiliser les noix avec parcimonie lorsque vous fumez de la chèvre, sinon la viande peut avoir un goût trop amer et ruiner les arômes naturels du barbecue.
Pouvez-vous fumer de la chèvre ?
Lorsqu'ils fument de la viande, les gens veulent toujours essayer quelque chose de nouveau et si vous vous demandez si vous pouvez fumer de la chèvre, oui, vous le pouvez, et c'est délicieux !
Les gens cuisinent et fument de la viande de chèvre depuis des siècles dans des pays comme le Mexique et la Jamaïque où elle est très populaire.
La chèvre est considérée comme une viande maigre et elle est en fait plus saine que les autres viandes rouges. Il contient moins de graisses que le bœuf, l'agneau ou le porc et beaucoup plus de fer et c'est une bonne source de protéines.
La saveur est similaire à celle de la viande de gibier mais plus sucrée et sa saveur est délicate.
La cuisse de chèvre et l'épaule de chèvre sont des coupes fumées populaires pour des plats comme le barbacoa de chèvre.
Le saviez-vous le bison est-il aussi une excellente viande à fumer ?
Combien de temps faut-il fumer de la viande de chèvre ?
Le fumage de la viande est un processus long, mais la cuisson de la chèvre est similaire au fumage du porc avec des copeaux de bois.
Vous pouvez comparer le fumage de cuisse ou d'épaule de chèvre au fumage d'épaule de porc, vous devez donc fumer ce type de viande pendant 7 à 8 heures.
Le temps de cuisson est quelque part au milieu – pas aussi rapide que si vous fumiez du poisson, mais il ne prendra pas aussi longtemps à fumer que de grosses poitrines de bœuf.
Il vaut mieux utiliser un fumeur indirect ou décalé pour fumer la chèvre. La plage de température idéale pour cette viande se situe entre 225 F et 250 F.
Tu devrais aussi ajouter une casserole d'eau avec de l'eau froide dans le foyer parce que vous voulez que la viande de chèvre soit fumée dans un environnement humide, sinon elle peut être trop moelleuse.
Bois à éviter lors du fumage de la viande de chèvre
Tous les bois ne conviennent pas au fumage de la viande. Comme vous le savez, certains sont mieux pour fumer les viandes comme la volaille, tandis que d'autres sont idéales pour le saumon et le poisson.
Mais, pour la viande rouge comme la chèvre, vous ne voulez pas utiliser de bois de fumée doux comme les bois fruitiers seuls, car ils ne fournissent tout simplement pas une saveur de fumée assez forte pour cette viande.
Si vous fumez une coupe comme des côtes de chèvre et d'autres coupes plus grosses, vous aurez besoin d'une forte saveur de bois que vous pourrez goûter.
Bois toxiques à éviter
Certains types de bois ne conviennent pas pour la cuisson ou le fumage. Cuisiner avec toute forme de bois qui n'a pas été confirmée comme étant sans danger n'est jamais autorisé car il peut être toxique et vous rendre malade !
Les essences de bois suivantes ne doivent jamais être utilisées pour fumer de la chèvre ou toute autre viande :
- Les bois riches en sève sont toxiques. Le cèdre, le pin et tous les autres conifères sont mauvais à fumer car ils ont beaucoup de sève qui provoque des maladies lorsqu'ils sont ingérés. De plus, il a un goût affreux et donne un mauvais goût à la viande.
- Le sycomore, les gommes douces, l'eucalyptus et l'orme ne conviennent pas non plus à la fumée. Ils rendent la viande amère et ont un goût horrible. Ne cuisinez pas du tout avec eux.
- Le bois vert ne convient pas non plus au fumage de chèvre car il manque d'assaisonnement. Le bois séché est séché et prêt à être fumé et grillé. Greenwood avec beaucoup de sève et une forte teneur en humidité ne brûle pas uniformément et crée beaucoup de mauvaise fumée au goût désagréable.
J'ai écrit un guide complet et un tableau des bois pour les combinaisons bois et aliments, consultez-le ici
À emporter
Lorsque vous préparez votre fumoir pour la cuisson de la viande de chèvre, vous souhaitez utiliser des bois au goût prononcé qui créent une fumée riche et terreuse.
Il est préférable d'éviter d'utiliser des bois fruités doux comme la pêche, la pomme, etc. sauf si vous les combinez avec du mesquite ou du caryer puissant. Lorsqu'ils sont associés, ils confèrent une douceur agréable à la viande.
Si vous n'êtes pas familier avec le fumage de chèvre, je vous recommande de vous en tenir aux classiques comme le bois d'acacia et les autres sur la liste.
Il a été prouvé que ceux-ci complètent la texture légèrement sèche de la viande et aident à équilibrer le goût prononcé de la viande de gibier.
Toujours à la recherche d'un bon fumoir pour les viandes comme la chèvre ? j'ai revu les meilleurs fumeurs de barbecue qui fonctionnent très bien pour fumer de la viande ici
