If tabagisme la volaille est votre truc, vous devez essayer le fumé oie.
Que vous ayez des magrets d'oie sauvage ou que vous préfériez le goût du magret d'oie domestique, vous serez comblés par les saveurs fumées de cette viande.
En fait, l'une des viandes les plus savoureuses est la poitrine d'oie fumée - elle a un peu de gras qui la rend tendre et juteuse, et c'est une excellente alternative au poulet ou à la dinde. Fumée à froid avec des copeaux de bois pour la plus délicieuse des oies fumées.
Maintenant que vous êtes curieux de savoir fumer de la viande d'oie, vous vous demandez probablement quel bois fonctionne le mieux ?
Les meilleurs bois pour fumer l'oie sont le hêtre, le bouleau, l'aulne, le chêne ou des bois fruitiers plus doux comme le pommier ou le cerisier. Si vous voulez faire du saccadé d'oie, les bois fruitiers comme le pommier et le cerisier sont d'excellents bois à fumer. N'ayez pas peur de mélanger les bois de fumage et de créer un subtil arôme fumé pour ce type de volaille !
La plupart des gens préfèrent un léger arôme fumé pour la volaille et c'est pourquoi les bois fumés plus légers, les bois fruitiers et les mélanges de bois sont les meilleurs pour l'oie fumée.
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleurs bois pour la viande d'oie fumée et le saccadé
L'une des oies les plus recherchées à fumer est la bernache du Canada en raison de sa saveur audacieuse et foncée semblable à celle de la viande.
Mais, l'oie fumée la plus populaire est l'oie d'élevage commercial que vous pouvez vous procurer dans les magasins spécialisés ou les boucheries.
Certaines personnes préfèrent fumer la volaille entière tandis que d'autres préfèrent davantage le goût de la poitrine d'oie fumée.
Le Jerky est également une excellente option et la bonne nouvelle est qu'il est facile à faire avec la bonne saveur de bois.
Lorsqu'elle est fumée correctement, la viande d'oie a le goût d'une combinaison de volaille ordinaire avec la saveur de la côte de bœuf.
Mais, le secret pour l'oie fumée la plus savoureuse est de la faire cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 - 190 degrés maximum et de ne pas trop cuire l'oiseau.
Ensuite, un autre facteur important est le bois que vous choisissez pour votre viande fumée. Voici les meilleures options qui se marient bien et donnent la meilleure saveur.
Votre choix de bois pour fumer dépendra de vos préférences personnelles, mais les mélanges de bois fonctionnent bien et les bois fruitiers comme le cerisier sont idéaux si vous voulez un profil de fumée doux, sucré et fruité, mais que vous souhaitez également ajouter cette magnifique couleur acajou à la peau de la viande. .
Apple
- Intensité: doux
- Les saveurs: doux, fruité, délicat
Il est difficile de trouver du bois plus polyvalent que le pommier. Non seulement il a une saveur douce et fruitée qui complète la plupart des viandes, mais il est également suffisamment subtil pour permettre aux vraies saveurs de l'oie de voler la vedette.
Le bois de pommier ajoute un goût sucré et fruité à votre viande et c'est le bois plus léger parfait pour se mélanger avec des bois fumés plus forts comme le chêne, le caryer et la noix de pécan.
Si vous aimez votre viande plus sucrée et fruitée que terreuse, je vous recommande de mélanger des copeaux ou des morceaux de bois de pomme et de cerisier pour donner un goût plus sucré à l'oie.
Il suffit de demander aux fumeurs professionnels et la majorité vous dira d'utiliser de la pomme pour les recettes de fumage d'oies fumées et d'oies sauvages.
C'est parce que vous ne pouvez pas vous tromper avec ce bois fruitier car il ne domine pas le goût naturel de la viande et il peut rendre tout bois dur fort plus doux et plus sucré.
La M. Bar-BQ Bois Fumoir Chips sont parfaits lorsque vous voulez fumer toutes sortes d'oiseaux, alors assurez-vous de les avoir sous la main.
Voici un guide complet sur comment utiliser des copeaux de bois pour fumer
Cherry
- Intensité: doux
- Les saveurs: fruité, doux, fumé subtil
En tant que l'un des bois de fumage les plus populaires pour la volaille et l'oie, le cerisier est un bois fruité délicat qui ajoute une saveur subtile mais perceptible et cette belle couleur brun rougeâtre à la poitrine d'oie fumée.
La peau couleur acajou des copeaux ou granulés de bois de cerisier en feu est très recherchée aussi bien pour les magrets d'oies fumés que pour les oies entières.
Lorsque la peau des seins a cette couleur foncée, cela rend l'oiseau fumé beaucoup plus appétissant.
Le cerisier est un bois fruitier polyvalent qui convient à presque tous les types de viande fumée. Étant donné que la saveur est légère, légèrement sucrée et fruitée, elle n'est pas trop forte pour la viande et vous pouvez goûter la saveur distincte de l'oie.
Le bois de cerisier est l'un des meilleurs bois de mélange pour créer des profils de saveur de fumée uniques. Combinez la cerise avec des copeaux de bois de chêne, de mesquite ou de hickory si vous voulez de l'oie fumée au goût terreux.
Le bois de cerisier est abordable et vous pouvez obtenir Croustilles de bois de cerisier Oklahoma Joe's sur Amazon.
Beechwood
- intensité: doux à moyen
- Les saveurs: légèrement noisette, légèrement fumé
Le hêtre a un goût agréable mais doux et c'est l'un des meilleurs bois de fumage subtil pour les viandes délicates comme le poisson et la volaille.
Ce bois dur a un profil de fumée douce et il fonctionne bien seul ou en mélange avec du pommier, du cerisier, de la noix de pécan ou de l'érable.
Quand tu fais de l'oie fumée avec copeaux de bois de hêtre, vous goûterez un léger arôme de noisette mais aurez toujours un fumé similaire à celui de l'aulne ou du chêne.
En termes de saveur, les gens la décrivent comme à mi-chemin entre la saveur bacony du caryer et le bois d'aulne plus léger.
Habituellement, le hêtre est plus couramment utilisé comme bois de fumage en Europe pour les recettes traditionnelles de viande fumée comme le jambon et les saucisses, mais il fonctionne bien pour fumer la poitrine d'oie et le saccadé.
Bois d'aulne
- Intensité: doux à moyen
- Les saveurs: neutre, légèrement sucré, légèrement musqué et terreux
Vous savez peut-être déjà que l'aulne est un bois populaire pour fumer toutes sortes de viandes, en particulier la volaille. Bien qu'il soit excellent pour la viande de poulet légère, il est également recommandé pour les oiseaux plus savoureux comme les oies.
Le bois d'aulne est en fait assez doux avec un profil de fumée de bois subtil et délicat. Il a un goût un peu neutre qui le rend approprié pour fumer tant d'aliments.
En termes de goût, vous remarquerez que cela donne à la viande une légère douceur, mais ce n'est pas du tout acidulé comme certains bois fruitiers.
La saveur équilibrée de douceur mélangée à un peu de terreux musqué la rend suffisamment forte pour donner à l'oie cette saveur de fumée de barbecue, mais elle ne la domine pas.
L'aulne est également un bon mélange de bois avec la pomme et la cerise car il rend la douceur un peu plus terreuse et ressemble au goût des bois plus forts sans être aussi fort.
Remplissez le fumoir avec Copeaux de bois d'aulne fumoir lorsque vous vous préparez à cuisiner des poitrines d'oie.
chêne
- intensité: moyen
- Les saveurs: fumé traditionnel, terreux
Le chêne et en particulier le chêne rouge est l'un des bois de barbecue fumés traditionnels les plus populaires car il donne cette saveur de fumée terreuse et savoureuse.
Étant donné que l'oie a un goût légèrement costaud, le caractère plus terreux du chêne rend vraiment l'oie fumée super savoureuse.
Le chêne est plus fort qu'un bois fruitier comme le pommier, le cerisier, le pêcher ou le poirier, mais il n'est toujours pas aussi intense que le mesquite ou le caryer.
Il donne la quantité parfaite de fumée sans maîtriser l'oiseau.
Le bois de chêne est idéal pour la cuisson du magret d'oie fumé. Lors du fumage avec du chêne, la température est légèrement augmentée et cela fait du magret d'oie gras une belle texture prune et succulente.
Combiné avec l'arôme fumé des copeaux ou des morceaux de chêne, le plat a un goût incroyable.
Vous pouvez mélanger le chêne avec n'importe quel bois fruitier pour conférer à la viande une douceur subtile.
Comme le cerisier, le chêne donne également à la peau d'oie fumée une jolie teinte brunâtre et acajou.
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Bois de noix de pécan
- Intensité: doux
- Les saveurs: doux, noisette, légèrement bacony comme l'hickory
Étant donné que le pacanier fait partie de la famille des caryers, les profils de fumée sont un peu similaires.
Le bois est idéal pour un fumage long et lent, mais il fonctionne aussi pour les oies. Il brûle à froid mais confère à la volaille une saveur plus légère de caryer.
La noix de pécan confère à l'oie une saveur douce, délicate mais aromatique. Il a un soupçon de noisette et une légère douceur. Cela ne va pas dominer la nourriture avec un arôme fumé comme le caryer ou le mesquite, mais c'est plus fort que la pomme.
Le secret pour fumer avec des noix de pécan est d'utiliser moins de copeaux de bois, sinon cela peut donner à la viande, en particulier aux coupes tendres comme les poitrines d'oie, un goût légèrement piquant.
Copeaux de noix de pécan sont très populaires et largement disponibles dans tous les États-Unis.
Érable
- Intensité: doux
- Les saveurs: légèrement fumé, légèrement sucré
L'érable est fantastique pour la volaille fumée et un excellent bois doux pour l'oie fumée. Certaines personnes disent que c'est un peu trop doux, mais vous pouvez certainement goûter le profil de fumée.
Ce bois est plus sucré que fumé, mais il est toujours parfait pour le magret d'oie car il ne domine pas la délicate viande blanche.
Si vous aimez votre viande très fumée et terreuse, vous pouvez utiliser l'érable comme bois de mélange avec le mesquite ou le chêne. Mais, si vous voulez une saveur plus douce et plus moelleuse, je vous recommande de la combiner avec du bois de pomme ou de cerisier.
Puisque l'érable est un bon bois pour tous les oiseaux et le jambon, il fonctionne également lorsque vous souhaitez cuisiner un délicieux mais subtilement fumé jerky d'oie.
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Bois Mesquite
- Intensité: STRONG
- Les saveurs: terreux, fumé intense, gras
Si vous voulez fumer des poitrines d'oie ou faire du saccadé et que vous aimez les fortes saveurs fumées, les copeaux de bois de mesquite sont idéaux. La fumée de mesquite a un goût terreux puissant et distinct.
Les copeaux de bois de mesquite sont recommandés pour ceux qui aiment l'arôme intense de fumée de bois avec des viandes plus légères. Puisque l'oie est une viande grasse, la combinaison de volaille légère et de bois solide fonctionne bien dans ce cas.
Je recommande fortement d'essayer le mesquite lorsque vous cuisinez du saccadé d'oie.
Vous faites une saumure ou une marinade pour la poitrine d'oie et ajoutez de la cassonade et du poivre noir, de la poudre d'ail et même des condiments comme genévrier baies ou flocons de piment.
Mais le fait que vous ajoutiez du sucre brun ajoute cette douceur délicate à la viande. Par conséquent, le doux arôme de sucre fumé mélangé à la forte teneur terreuse du bois est un délicieux combo.
Vous pouvez ajouter des copeaux de bois fruitier pour atténuer l'intensité de ce bois.
Copeaux de bois de mesquite de Cameron brûlent très bien et sont très abordables.
Autres bois que vous pouvez utiliser pour fumer l'oie
Il existe de nombreux autres bois que vous pouvez utiliser pour fumer l'oie. Cependant, ceux que j'ai énumérés ci-dessus sont les plus populaires et les plus savoureux.
Voici quelques variétés notables que vous pouvez essayer si vous vous sentez aventureux :
- Mûre: ce bois fruitier donne aux aliments une légère saveur de fumée avec un arrière-goût fruité, sucré et acidulé.
- Amande: essayez ce bois doux si vous aimez le goût de la fumée de noisette
- Agrumes comme le citron, l'orange et le pamplemousse sont bons pour la volaille. Ils donnent aux magrets d'oie une saveur fruitée, subtilement fumée et acidulée.
- Hickory: c'est du bois solide et donne à la viande un arôme intense de bacon, de terre et de fumée qui pourrait être trop puissant pour la plupart des gens. Mais, si vous aimez les barbecues forts, vous pouvez l'utiliser pour l'oie.
Quels bois éviter quand on fume de l'oie
La règle de base avec les bois à fumer est que vous ne devriez jamais utiliser de bois résineux comme les conifères et les arbres avec de la résine et beaucoup de sève comme le pin, le sapin, le cèdre, l'épicéa, le cyprès, etc.
Lorsqu'ils sont brûlés pour fumer, ces bois créent une fumée de bois toxique qui peut vous rendre malade en cas d'ingestion.
Ensuite, éviter d'utiliser du bois vert qui n'a pas été séché car non seulement ça ne brûle pas correctement mais ça donne un goût amer à la viande et franchement, c'est affreux !
N'utilisez pas non plus de bois traité et de bois d'œuvre, tenez-vous-en aux bois de fumage éprouvés. Les produits chimiques sur le bois traité sont dangereux pour la santé et vous rendent malade.
En ce qui concerne l'oie en particulier, vous devez éviter d'utiliser des combinaisons de bois durs comme le mesquite, le chêne et le noyer. Celles-ci sont trop intenses et domineront la délicate chair d'oie.
Mais séparément, ils peuvent fonctionner et ils sont délicieux lorsqu'ils sont combinés avec des bois fruitiers légers.
Éviter de bois comme le peuplier qui est trop doux pour l'oie et même lorsqu'il est mélangé avec du noyer, n'ajoute tout simplement pas beaucoup de saveur.
Aussi, sautez cerisier rouge même si vous le trouvez dans votre région car il donne la pire fumée amère.
Combien de temps faut-il fumer de l'oie ?
Cela dépend si vous ne fumez que de la poitrine d'oie ou l'oiseau entier et s'il s'agit d'une oie domestique d'élevage ou d'une oie sauvage.
Mais le but n'est pas de trop cuire l'oie, elle devrait donc atteindre une température interne de 145 à 190 degrés Fahrenheit.
Généralement, les poitrines d'oie mettent 1 heure à fumer avec une méthode indirecte ou 2 à 2.5 heures chez votre fumeur.
Étant donné que la poitrine d'oie est grasse sur la partie supérieure, placez-la de manière à ce que toute la graisse s'égoutte et garde votre viande juteuse et humide.
Lorsque vous achetez des oies élevées dans le commerce dans des fermes, elles sont généralement très riches en matières grasses. Il est préférable d'utiliser la méthode basse et lente pour le fumer.
Donc, si vous cuisinez l'oie entière, vous voulez cette belle peau foncée, et cela prend environ 30 minutes par livre.
Fumer des poitrines d'oie sauvage ou des bernaches du Canada entières prend environ 4 heures pour fumer à des températures plus élevées de 225 à 300 F.
Pour la viande séchée d'oie, saumurez la viande d'oie pendant la nuit avec des baies de genièvre, de la cassonade, de la sauce soja et du sel casher. Séchez mais pas trop pour garder la viande humide.
Ensuite, fumez pendant environ 3 heures dans un fumoir électrique, à charbon, à gaz ou à granulés à 180 degrés.
À emporter
Vous ne pouvez pas vous tromper en utilisant les bois doux classiques lorsque vous fumez de la volaille comme des oies.
La pomme et la cerise ou une combinaison des deux fonctionneront à merveille car elles infusent le riche arôme de bœuf de l'oie avec beaucoup de douceur délicate.
Mais, si vous êtes un fan de barbecue de style sudiste ou texan, utilisez du chêne, de l'érable, de l'aulne, du caryer ou même du mesquite pour obtenir un arôme profond, audacieux et fumé qui impressionnera à coup sûr même les plus difficiles.
Attendez simplement que votre famille commence à savourer l'oie - ils vous supplieront de fumer cette viande plus souvent !
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