Si vous aimez fumé poisson, flétan est l'un des poissons blancs les plus savoureux à réaliser, notamment sous forme de filets fumés.
Le flétan est un beau poisson blanc feuilleté et délicat qui, lorsqu'il est fumé, est délicieux.
Il est également extrêmement facile à fabriquer et à fumer, que vous utilisiez un gril à granulés comme un Traeger or un fumoir électrique ou simplement un gril au propane conventionnel.
Cependant, vous devez utiliser le bois de fumage approprié pour obtenir un profil de fumée délicat et savoureux qui complète le flétan.
Le meilleur bois pour fumer le flétan est l'aulne, les bois fruitiers comme la pomme ou une noix de pécan car ces bois sont doux et ne dominent pas la chair blanche délicate du poisson.
Si vous aimez le goût doux et sucré du flétan, continuez à lire pour savoir quels bois sont les meilleurs à mettre dans la boîte de fumage.
Dans cet article, vous trouverez :
Le flétan est-il un bon poisson à fumer ?
Si vous aimez le goût du poisson, le flétan est un excellent poisson maigre à fumer. Il s'agit d'un poisson blanc avec une chair ferme donc il convient au fumage et il ne se défera pas dans votre fumoir.
Le flétan est un poisson d'eau froide que l'on trouve principalement dans les eaux septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. Le flétan adulte est un poisson d'eau calme avec les deux yeux sur le côté droit.
Le pelage sombre est un peu dur; la chair est blanche avec une saveur légèrement sucrée.
Les poissons peuvent atteindre 600 livres et peuvent vivre 40 ans.
Lorsque vous cherchez du flétan frais à fumer, choisissez les filets les plus frais. Sélectionnez les meilleurs filets frais ou le poisson le plus frais doit être raide et il ne doit pas y avoir de décoloration ni de saveur de fruits de mer.
Bien sûr, le flétan congelé est facile à trouver toute l'année, mais je trouve que le poisson frais pêché dans la nature donne une bien meilleure saveur.
Le flétan a un temps de cuisson court dans le fumoir et si vous utilisez des copeaux de bois d'aulne, la saveur sera légèrement fumée et parfaite pour être appréciée avec du riz au citron, de la salade et du beurre fondu, ou de la sauce au raifort et du persil frais.
Il contient de la viande maigre et est assez sain et savoureux. Les amateurs de poisson doivent donc essayer de fumer soit le poisson entier, soit les filets.
La plupart des pitmasters recommandent de fumer des filets de flétan parce que c'est la meilleure coupe pour le processus de fumage. Mais, vous devez d'abord utiliser une bonne saumure.
Une saumure sèche convient mais c'est encore mieux si vous faites d'abord mariner le poisson avec une saumure humide avant de le mettre dans le fumoir.
Les meilleurs bois pour fumer le flétan
Lorsque vous lisez une recette de flétan fumé en ligne, vous verrez beaucoup d'opinions à propos du bois à utiliser pour fumer le poisson.
Mais, le consensus général est que l'aulne, la noix de pécan et les bois fruitiers sont les plus appropriés.
Que vous utilisiez des copeaux de bois ou des morceaux de bois, il est important de choisir des bois à fumée douce et légère pour le flétan, car le poisson blanc est facilement maîtrisé par une fumée épaisse.
Après tout, vous voulez goûter les arômes subtils de vos filets de flétan, pas une fumée amère.
Vous voulez pouvoir goûter le profil de fumée légèrement sucré des bois doux.
Aulne
- saveur douce
- terreux, équilibré, subtilement fumé
Le bois le plus utilisé pour fumer le flétan est l'aulne. Ce bois offre une légère saveur de fumée et il confère un arôme de fumée terreux agréable et subtil avec une touche de douceur.
C'est loin d'être aussi doux qu'un bois fruitier et plus du côté terreux.
L'utilisation de copeaux de bois d'aulne pour fumer vos filets de flétan donnera à la viande blanche délicate une subtile saveur de fumée sans dominer le goût naturel du poisson.
Lorsqu'il s'agit de bois pour fumer le poisson, l'aulne est toujours un choix de premier ordre pour les maîtres de fosse car il a des caractéristiques neutres. En fait, il brûle la plus « fumée neutre » de tous les bois à fumer.
Ce bois est équilibré, vous pouvez donc l'utiliser pour tous les poissons fumés si vous n'aimez pas les bois fruités plus doux.
Mais, vous pouvez également mélanger l'aulne avec un bois fort comme le hickory qui donne une fumée terreuse de bacon. Il atténuera l'intensité de la fumée pour la rendre plus adaptée aux poissons.
Copeaux de bois d'aulne séchés au four de Cameron sont très populaires car ils brûlent de la fumée propre.
Noix de pécan
- saveur douce à moyenne
- riche, noisette, terreux et légèrement sucré
Si vous aimez quelque chose d'un peu plus savoureux que l'aulne, la noix de pécan est un excellent bois à fumer que vous pouvez utiliser. Comme il fait partie de la famille des noyers, la noix de pécan est également l'un des meilleurs bois pour fumer des aliments.
La noix de pécan brûle lentement, infusant le poisson d'une savoureuse fumée de noisette avec des notes terreuses et sucrées. Ce bois a une saveur riche par rapport à l'aulne et aux bois fruitiers délicats.
Le flétan a une saveur de poisson très douce et il est plutôt sucré. Ainsi, quelque chose avec un profil de fumée riche comme la noix de pécan peut vraiment ajouter cette saveur très recherchée.
Ce bois est idéal pour les personnes qui aiment les saveurs de fumée de bois plus fortes mais qui ne veulent pas la saveur chic de bacon sur le hickory sur leur poisson.
Si vous gardez la peau intacte sur le flétan fumé, la saveur du bois sera encore plus forte. Pourtant, les filets de poisson ne seront pas maîtrisés par les noix de pécan, c'est donc un excellent choix.
Vous pouvez également mélanger la noix de pécan avec du bois fruité comme la pomme, la cerise ou la pêche pour une combinaison de noisette et sucrée.
La Copeaux de bois de noix de pécan Weber peut être trempé puis ajouté à votre fumoir.
Apple
- saveur douce
- doux et fruité
Il est difficile de battre le pommier - c'est le meilleur bois fruitier pour une bonne raison. Ce bois est doux mais a une saveur de fumée douce et fruitée très savoureuse qui ne domine pas le flétan.
Les copeaux de bois de pommier sont assez doux pour le flétan fumé et ils sont très simple d'utilisation trempé ou non.
Assurez-vous simplement que le bois de pommier que vous utilisez a été bien assaisonné, car le bois de pommier vert n'est pas un bon bois à fumer.
Lorsqu'il est utilisé pour fumer des filets de flétan, la cassonade, l'ail et la saumure de poivre noir se marient très bien avec la fumée fruitée et les tranches de citron.
Le poisson se révélera très légèrement fumé avec la quantité parfaite de douceur et un soupçon de couleur de fumée brunâtre.
Pour un bois fruitier, la pomme est assez forte dans le sens où l'on distingue les notes fumées et fruitées du flétan.
Vous pouvez essayer de Copeaux de bois de pommier d'Oklahoma Joe qui font partie des copeaux de bois les mieux notés sur Amazon.
Pêche
- saveur douce
- doux, fruité, plus fort que la pomme
Les copeaux de bois de pêcher offrent une excellente saveur de fumée douce pour les poissons blancs non gras comme le flétan. Il est cependant plus fort que la pomme, donc votre flétan sera un peu plus fumé et plus fruité.
Le bois de pêcher est également un excellent bois de mélange pour les bois solides comme le mesquite et le hickory.
Je n'utiliserais qu'un très petit nombre de copeaux de bois solides dans mon mélange pour le flétan, car ce poisson peut être maîtrisé assez facilement par la fumée.
La pêche est une bonne alternative à la poire qui peut être légèrement trop sucrée pour certaines personnes. C'est le bois de fumage idéal pour le flétan, car vous obtenez un goût bien équilibré.
Érable
- saveur douce à moyenne
- doux et légèrement terreux
Le flétan est un poisson délicat, vous n'avez donc pas besoin de bois aux saveurs fortes, mais si vous voulez autre chose que des bois fruités, vous pouvez essayer le bois d'érable.
Il n'y a pas de fumée dure ou épaisse et ce bois ne laisse pas d'arrière-goût amer.
L'érable est un bois de mélange très populaire et il est généralement mélangé avec du bois de pommier et de hickory pour créer un mélange fumé unique qui complète toujours le poisson.
Ne vous inquiétez pas, l'érable est encore assez doux et sucré, il est donc loin d'être aussi intense que le hickory.
Par conséquent, si vous voulez juste un peu de douceur et de terre subtile, l'érable à sucre est l'une des meilleures options.
Ces Copeaux de bois d'érable Western Premium brûler pendant environ 30 minutes, puis vous pouvez en ajouter plus pour parfumer votre poisson.
Copeaux de bois de baril de whisky
- saveur moyenne
- saveur de barbecue classique et fumée et notes de whisky
Si vous voulez un mélange unique pour votre fumeur, les copeaux de fût de whisky vieilli Jack Daniels sont le meilleur choix.
Les copeaux de bois de fût de whisky sont fabriqués à partir de fûts vieillis qui étaient autrefois remplis de savoureux whisky fin. Lorsqu'il est fumé, vous obtenez un goût fumé mais il y a des notes de whisky de haute qualité.
Ce type de saveur est idéal pour le flétan car la combinaison de sel, de barbecue terreux et d'une légère saveur de whisky est tout simplement trop délicieuse pour être laissée de côté.
La saveur de l'alcool est si subtile que vos invités pourraient même ne pas être en mesure de dire exactement de quoi il s'agit.
Les copeaux de bois de baril de whisky sont en fait fabriqués à partir de bois de chêne, de sorte que votre flétan prendra cette fumée classique du sud.
Ce type de bois est plus savoureux et plus fumé que les bois doux de la liste.
Si vous aimez les bois de fumage plus forts, ces Copeaux de bois Jack Daniel's sont un achat incontournable.
Orange
- saveur douce à moyenne
- aromatisé aux agrumes, acidulé, légèrement sucré
Lorsque vous fumez du flétan, vous pouvez en fait utiliser toutes sortes de bois fruitiers doux car ils ne dominent pas les saveurs naturelles de poisson. Orangewood est une option surprenante et rafraîchissante pour les amateurs d'agrumes.
Lorsque vous fumez avec des copeaux de bois d'oranger, votre repas prend une agréable saveur d'agrumes qui se marie très bien avec les fruits de mer, en particulier les poissons comme le flétan et même le saumon. L'orange est plus douce que le citron, elle brûle donc une fumée plus agréable.
Tous les amateurs de fruits de mer devraient découvrir la combinaison de saveurs d'orange et de flétan.
Les copeaux d'oranger sont doux et légèrement sucrés, mais ils peuvent être difficiles à trouver dans votre région. Il est possible que vous deviez acheter des copeaux de bois d'oranger en ligne.
Si vous possédez un gril à granulés Traeger, vous pouvez obtenir granulés à l'orange sur Amazon.
Vous ne savez pas encore quel gril acheter ? Voici Traeger comparé aux grills Camp Chef dans une confrontation
Peut-on utiliser une planche de cèdre pour faire du flétan fumé ?
Les planches de cèdre sont controversées – ils sont souvent utilisés pour fumer le saumon mais vous ne pouvez pas utiliser les copeaux de bois de cèdre pour fumer car ils peuvent être toxiques.
Voici ce que vous devez savoir:
Vous pouvez utiliser des planches de cèdre pour fumer le flétan de la même manière que vous l'utilisez pour fumer le saumon.
La meilleure façon de fumer le flétan sur une planche de cèdre est de préparer une sauce à badigeonner composée de beurre, de jus de citron, de sel de mer, d'ail et d'un mélange d'herbes.
Versez la sauce à badigeonner sur les filets de flétan et fumez-les. Assaisonnez ensuite avec du poivre fraîchement moulu pour un meilleur goût.
Quels bois éviter pour fumer du flétan
Étant donné que le bois de fumage plus léger est préférable, vous devez éviter tous les types de bois très résistants comme le noyer ou le mesquite.
Parfois, même le hickory peut être trop. Si c'est le cas, mélangez simplement quelques bois fruités (voici comment mélanger les bois de fumage pour une bonne saveur).
Vous devez ne fumez jamais d'aliments avec des bois tendres comme des conifères ou des arbres résineux qui contiennent de la sève, de la résine et des terpènes toxiques. Non seulement le poisson aura un goût affreux, mais la sève brûlée peut vous rendre malade et n'est pas bonne pour votre santé.
Par conséquent, assurez-vous d'éviter le pin, le sapin, le cyprès et les bois similaires lorsque vous fumez du flétan (et tous les poissons en fait !)
Combien de temps fumer le flétan ?
Lorsque vous fumez du flétan, le temps de fumage doit être court pour que la viande ne devienne pas sèche et caoutchouteuse.
Le flétan est cuit entre 1 1/2 et 2 heures ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 140-145°F.
Il est préférable de monter un fumoir pour une cuisson indirecte à 250-275F.
Parce que le flétan est si maigre, fumer trop longtemps assèchera le poisson avant qu'il ne puisse cuire complètement. Tout ce qui est plus élevé chauffe trop rapidement pour absorber les saveurs de fumée avant qu'il ne soit terminé.
À 350 ° F, les fichiers de flétan typiques prendront 15 à 35 minutes pour cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent la température interne de 145 ° F. C'est un processus de cuisson plus rapide que d'habitude.
Il ne faut pas trop de temps au poisson pour absorber une quantité adéquate de fumée et développer de bonnes saveurs sur le fumoir.
Je recommande toujours de fumer à des températures plus basses pendant environ 2 heures, car vous lui donnez alors vraiment cet arôme doux mais fumé.
Pour garder un œil sur la température du poisson ou de la viande que vous fumez, un bon thermomètre à viande sans fil est indispensable
À emporter
Si vous saumurez le flétan dans du vin blanc et du jus de citron, un bois fruité doux comme la pomme, la pêche ou l'orange peut être la saveur parfaite.
Ceux qui préfèrent les arômes plus fumés apprécieront les éclats de baril de whisky, l'érable et la noix de pécan. Tout se résume à la préférence.
Une fois que vous avez trouvé le meilleur bois pour votre flétan fumé, assurez-vous de fumer le poisson pendant moins de 3 heures pour éviter qu'il ne se dessèche.
Dès que vous aurez perfectionné le processus de fumage, vous ferez certainement du flétan fumé tout le temps !
L'anguille est un autre excellent poisson à fumer. Utilisez le bon bois de fumage et tirez le meilleur parti de ce poisson spécial
