Si vous souhaitez conserver des piments comme jalapeno, vous pouvez les fumer.
Non seulement ce processus leur donne une saveur incroyable que vous pouvez servir avec des plats à base de viande, mais ils peuvent également attendrir la viande ou assaisonner d'autres aliments.
Le bois traditionnel pour fumer les poivrons est la noix de pécan car il ajoute une saveur fumée légèrement noisette qui se marie bien avec le goût du poivre épicé. La noix de pécan est suffisamment douce pour ne pas dominer les légumes, mais elle crée toujours un arôme sucré, terreux et de noisette pour compléter les piments jalapeño.
Avec le hickory, les poivrons auront une saveur simple mais fraîche et bacony.
Un bois fruitier, comme la pomme, ajoute de la douceur aux poivrons, lui donnant une saveur plus complexe. Le bois de mesquite confère une saveur forte et fumée pour une saveur de barbecue classique.
Dans cet article, vous trouverez :
Le jalapeno et les autres piments forts sont-ils bons à fumer ?
Vous pouvez fumer presque tous les piments que vous souhaitez.
Si vous aimez ce légume, vous serez heureux de savoir fumé les piments comme les piments, les piments jalapeno, les piments chipotle et les poivrons ont un goût incroyable une fois qu'ils sont infusés avec saveur de fumée.
Fumer des poivrons vous permet également de faire de meilleures choses avec eux, comme les transformer en poivre moulu ou en épice.
Pour les personnes qui cultivent leurs propres piments forts, les fumer semble être une solution pratique. Cela signifie que vous vous retrouverez avec plus de piments que vous ne pouvez en utiliser à la fois.
Pourquoi ne pas en conserver pour une utilisation ultérieure ?
Les poivrons sont si incroyables pour égayer presque tout sur la table.
J'aime fumer un peu dans mon fumoir électrique, mais vous pouvez utiliser du charbon de bois, des granulés ou un fumoir au propane car ils s'avèrent tout aussi savoureux.
Si vous utiliser une technique de fumage pour conserver les piments Jalapeno ils dureront toute l'année afin que vous puissiez les servir avec tous vos aliments préférés chaque fois que vous cuisinez sur le gril du barbecue.
Consultez également mes autres recettes incroyables pour fumer des légumes (+ comment fumer des légumes)
Le meilleur bois pour fumer les piments jalapeno
Le bois de piment traditionnel à fumer au Mexique est la noix de pécan. C'est probablement le bois à fumer le meilleur et le plus savoureux pour tout type de piment.
Mais si vous aimez les barbecues de style texan, le bois de mesquite solide est également un excellent choix. Si vous aimez la saveur de fumée plus douce, le bois de fruit habituel de pomme et de cerise est le meilleur.
Je partage les meilleurs bois à utiliser et selon la recette de piments forts de votre choix, vous pouvez choisir les saveurs qui fonctionnent le mieux.
Meilleur bois pour fumer des piments forts : Bois de noix de pécan
- saveur de fumée légère à moyenne
- noisette, légèrement terreux, légèrement sucré
La noix de pécan est un parent du célèbre hickory qui est utilisé pour fumer lorsque vous voulez un vrai barbecue du Sud au bacon et à la terre.
L'arbre de noix de pécan donne une saveur de noisette et de fumée qui est idéale pour la viande et les légumes.
Quand on fume du piment chipotle au Mexique, bois de noix de pécan est leur choix le plus populaire, mais c'est aussi la meilleure option pour les piments jalapeno, habanero et poblano !
La noix de pécan est plus douce, avec une saveur de noisette savoureuse, un léger goût terreux et un soupçon de saveur sucrée. Cette combinaison de saveurs fait de la noix de pécan le bois parfait pour fumer toutes sortes de piments.
C'est aussi incroyable pour les piments forts comme les jalapenos, car les épices se marient bien avec les arômes sucrés et de noisette.
Vous pouvez obtenir morceaux de bois de noix de pécan ou copeaux de bois sur Amazon pour un prix abordable.
Si vous souhaitez créer un profil de saveur plus profond, essayez de mélanger différents bois de fumage
bois Hickory
- saveur de fumée moyenne à forte
- terreux, bacony, légèrement noisette
Il y a des gens qui ne jurent que par le hickory pour tous les aliments fumés et si vous aimez cette forte saveur de bacon et de fumée terreuse, le hickory est un excellent choix pour le piment fumé.
Le piquant des poivrons se marie bien avec cette forte saveur de barbecue à la texane. Hickory a un léger goût de noisette avec un peu de truculence.
Il a également ce goût classique de «bacon» qui donne au poivre un goût un peu charnu.
C'est un excellent bois à fumer pour les personnes qui n'aiment pas la fumée douce comme celle des bois fruitiers.
Vous pouvez utiliser du hickory si vous fumez du poivre pour des épices comme la poudre de chili.
Si vous voulez les piments forts pour un plat d'accompagnement épicé, vous pouvez utiliser ce bois fort et combiner les jalapeños avec du poivre poblano. Il dominera un peu la chaleur poivrée.
Si vous utilisez un bois solide pour fumer des piments forts pour le séchage, les épices à frotter et la poudre fine contiendront certains des arômes de noyer. L'hickory est également un excellent choix pour le paprika fumé.
Copeaux de bois d'hickory sont facilement disponibles sur Amazon.
chêne
- saveur de fumée moyenne
- terreux mais fumé délicat
Saviez-vous qu'une grande partie du paprika fumé est fumée avec des copeaux de bois de chêne ?
Le chêne est un excellent bois pour fumer toutes sortes de piments, mais il a une forte saveur de fumée. Il est terreux et plus doux que le mesquite et le hickory mais toujours beaucoup plus lourd que le pommier et le cerisier ou d'autres variétés de bois fruitiers.
Lorsque vous fumez des poivrons, le chêne va donner une fumée délicate et c'est très bien équilibré. Le chêne rouge est également idéal pour les poivrons fumés à froid car il brûle modérément.
Séché au four copeaux de bois de chêne sont disponibles sur Amazon.
Bois de pommier
- léger goût de fumée
- doux, fruité, moelleux
La pomme est un bois assez doux pour fumer avec un profil de saveur de fumée agréablement douce et fruitée. C'est le meilleur bois à fumer pour ceux qui veulent une fumée plus douce plutôt qu'un fort goût de terre.
Parce que la fumée de bois de pommier prend plus de temps à pénétrer les aliments que les bois moyens ou forts, les saveurs fumées seront douces et douces, de sorte que les poivrons ne seront pas extrêmement savoureux.
Les traditionalistes n'aiment pas utiliser la pomme pour fumer les piments Jalapeno et chipotle, mais si vous ne voulez pas un arôme de barbecue lourd, les bois doux sont idéaux.
La pomme fait ressortir la riche saveur du piment.
merisier
- léger goût de fumée
- fruité, doux, légèrement fumé
Si vous aimez les saveurs de fumée douce mais que vous voulez quelque chose d'un peu plus fort que la pomme, la cerise est la meilleure. C'est fruité mais légèrement moins sucré que la pomme et plus fumé.
La cerise donne une fumée délicate et douce, mais elle assombrit également l'extérieur des poivrons. Lorsqu'elle brûle, la cerise dégage une fumée plus noire qui idéal pour la volaille, mais c'est bien aussi pour les légumes.
Si vous souhaitez mélanger les bois de fumage, le cerisier et le hickory sont une excellente combinaison. Le hickory a une riche saveur de viande tandis que la cerise ajoute plus de douceur et de fruité. Vous pouvez également combiner la cerise avec le chêne.
Copeaux de bois de cerisier d'Oklahoma Joe font partie des chips de fumeur les plus économiques.
Bois de poire
- léger goût de fumée
- doux, fruité, moelleux
Le poirier est un excellent bois pour fumer des poivrons à peau épaisse comme le jalapeno ainsi que du habanero ou du serrano à peau fine. Il brûle une fumée douce qui ne domine pas du tout les saveurs naturelles du poivre.
La saveur de fumée est principalement sucrée et fruitée mais pas trop sucrée comme la pêche par exemple.
Lorsque les copeaux de poirier brûlent, ils créent une agréable fumée parfumée sans aucune suie noire.
Puisqu'il s'agit d'un bois de fumée subtil, il complète le goût épicé du poivre mais l'adoucit et donne un peu de fruité acide.
Comparée à la pomme et à la cerise, la poire se situe quelque part au milieu.
bois d'érable
- saveur de fumée légère à moyenne
- légèrement sucré, légèrement fumé
L'érable est couramment utilisé pour fumer les légumes, c'est donc aussi une bonne option pour les poivrons fumés.
Les morceaux de bois d'érable ou les copeaux de bois confèrent aux piments forts une légère fumée et une subtile saveur sucrée.
L'érable n'est qu'un peu sucré, ce n'est donc pas tout à fait comme un bois fruitier. Mais ce bois brûle une fumée moins dense que les bois plus lourds. Par conséquent, il est idéal pour les poivrons car il ne les submergera pas de fumée écrasante.
Alors que la fumée est légèrement terreuse, la douceur crée une fumée savoureuse et équilibrée.
La Copeaux de bois d'érable Western Premium sont parmi les meilleurs du marché.
Mesquite
- fort goût de fumée
- goût de barbecue audacieux et terreux de style sudiste
Pour ceux qui veulent la faveur ultime du barbecue (pensez au style texan), il n'y a rien de mieux qu'un bois de fumée intense comme le mesquite.
Le mesquite n'est pas le premier choix lorsqu'il s'agit de fumer des poivrons et des piments forts, mais dans ce cas, il peut donner des tonnes de fumée terreuse qui se marie bien avec le piquant.
Vous pouvez même mélanger le mesquite avec un bois fruité léger comme la pomme pour atténuer la saveur audacieuse.
Si vous allez sécher les poivrons pour faire des épices, la fumée de mesquite infusera les poivrons avec un arôme unique et nuancé.
Ce bois brûle assez lentement, vous n'avez donc besoin que d'un petit nombre de copeaux dans le fumoir pour une courte séance de fumage. Vous ne voulez pas utiliser trop de copeaux de bois de mesquite, sinon cela pourrait dominer le poivre.
La Copeaux de bois Cameron's Products sont coupés en petits morceaux, parfaits aussi pour les fumeurs électriques.
Combien de temps fumez-vous des jalapenos ?
Chaque fois que je fume une poitrine, je ramasse des piments forts et je les jette dans le fumoir. Personnellement, j'aime combiner le piment Jalapeno fumé et la poitrine tranchée.
Je n'ai jamais manqué d'impressionner mes invités avec le mélange de viande douce et savoureuse au goût de poivre frais et d'autres légumes.
Nous savons tous que tous les légumes sont très fragiles et chaque fois que vous essayez de les griller ou de les fumer, vous devez faire attention à ne pas les abîmer.
Pour fumer des piments jalapenos, disposez les jalapenos sur la grille de votre fumoir. Vous pouvez également utilisez un panier de fumage pour cela.
Commencez avec un fumoir à froid et augmentez progressivement la température entre 200 °F et 225 °F pendant 1 à 3 heures, selon la façon dont vous les aimez.
Je fume pendant environ deux heures, dont la finale est d'environ 200°F.
Assurez-vous de vérifier fréquemment la température avec un thermomètre à viande sans fil.
Les poivrons sont des légumes délicats et doivent être fumés à feu doux pour conserver leur humidité et leur saveur.
Si vos poivrons ont une couleur verte ou sont gros, cela peut prendre quelques minutes pour atteindre la texture douce désirée.
En plus de l'humidité, la taille des poivrons est importante à noter. Cela aura un impact sur la durée du poivre et la quantité d'humidité qu'il contient.
N'oubliez pas que plus vous utilisez de fumée, plus la saveur de fumée sera forte. Utilisez les copeaux de bois avec parcimonie et faites attention aux types de bois que vous utilisez.
Bois trempé les copeaux sont meilleurs parce qu'ils brûlent plus lentement et ne créent pas une telle fumée épaisse - c'est idéal pour fumer des poivrons frais.
Il y a tant à fumer ! Consultez cette liste des 7 meilleurs livres de recettes pour fumeurs de barbecue, du débutant au avancé
Quels bois éviter pour fumer du piment
Lors de la fabrication de poivrons fumés, vous pouvez en fait utiliser une grande variété de bois.
Mais, les poivrons ne sont pas comme viande de gibier noir ou de grosses côtes de bœuf et des poitrines de bœuf. Lorsque vous fumez des piments, vous risquez de dominer leur goût naturel si votre bois de fumage est trop lourd.
Bois de conifères, comme le pin, le séquoia, le sapin, l'épicéa, le cyprès ou le cèdre, devrait être évité.
Ces arbres contiennent beaucoup de sève et de terpènes, ce qui leur donne un mauvais goût et peut rendre les gens malades.
Bois de noyer, même s'il est mélangé avec des bois fruitiers peut donner un goût amer aux poivrons, j'évite donc d'utiliser ce bois pour fumer tout type de viande ou de légume léger.
Enfin, vous ne devriez pas vraiment utiliser d'aulne car cela donne un goût étrange aux poivrons.
Bien sûr, c'est idéal pour fumer du poisson mais pour le jalapeno, le poblano et les chipotles séchés, cela n'ajoute tout simplement pas une saveur savoureuse. C'est quasi inexistant et la fumée est trop neutre.
À emporter
Quand il s'agit de fumer des piments, vous devez utiliser copeaux de bois ou morceaux de bois qui correspondent le mieux à vos préférences gustatives.
Pour des arômes fumés forts, utilisez du mesquite ou du hickory, pour une fumée douce et sucrée, utilisez des bois fruitiers. Mais si vous choisissez le processus de fumage traditionnel, rien ne vaut la saveur de noisette et de terre du bois de noix de pécan.
Utilisez les poivrons fumés pour faire des épices ou conservez-les pour une utilisation ultérieure.
Vous pouvez aussi vous utiliser des poivrons fumés pour faire des apéritifs (recette ici).
Les piments forts farcis au fromage à la crème ou un mélange de chipotle fumé et de jalapeno avec du fromage à la crème sont deux aliments populaires et délicieux à servir lors de votre barbecue.
Pour un autre plat épicé, essayez ma recette signature de piment fumé [avec un ingrédient secret !]
