saucisse polonaise, connu sous le nom de kielbasa, est une alternative savoureuse à vos saucisses d'été habituelles ou à vos saucisses italiennes.
En fait, kielbasa est le mot polonais pour saucisse et se réfère à tous les types.
Ces types de saucisses sont faites de toutes sortes de viande de porc, y compris de la viande hachée, mais elles peuvent aussi contenir du veau. Ils sont servis frais, grillés, salés ou fumé.
Le kielbasa fumé et séché est connu sous le nom de saucisse du chasseur.
Heureusement, vous pouvez fumer tous les types à la maison et leur donner le type de profil de saveur de fumée que vous aimez le plus. Il s'agit d'utiliser les bons copeaux de bois.
La saucisse fumée est l'un des meilleurs ajouts à tout menu de barbecue, car elle peut être appréciée de nombreuses façons.
Le meilleur bois pour fumer le kielbasa est le chêne. Ce bois moyennement fort donne à la saucisse un délicieux arôme terreux et fumé, mais laisse transparaître les saveurs naturelles de la viande et des épices. Pour des saveurs polonaises authentiques, ajoutez quelques brindilles de genévrier aux copeaux de bois.
Il existe également d'autres options, notamment le hickory, le roi des bois de fumée, et les bois de fruits doux comme le cerisier. Continuez à lire pour en savoir plus sur la façon de fumer des saucisses polies avec les meilleurs copeaux de bois.
Dans cet article, vous trouverez :
Fumer des saucisses polonaises
La saucisse polonaise, également connue sous le nom de kielbasa, est connue pour son goût fortement gras et charnu. Il est également plutôt épicé car il est généralement assaisonné de sel d'ail, de poivre, genévrier, et marjolaine.
La plupart des saucisses polonaises sont faites de viande de porc hachée, mais peuvent également contenir du veau.
La saucisse polonaise est assez simple à préparer et constitue un très bon choix pour les personnes qui souhaitent fumer ou guérir leurs viandes préférées.
Vous pouvez utiliser une grande variété de bois pour fumer des saucisses, mais il existe quelques types de bois vraiment étonnants que vous devriez utiliser.
Il est préférable d'utiliser de la viande séchée quand tu fumes des saucisses comme le kielbasa parce que le porc pourrait ne pas atteindre la température interne souhaitée dans le court laps de temps de fumage.
Les meilleurs bois pour fumer le kielbasa
Le meilleur choix pour fumer le kielbasa est le chêne qui lui donne beaucoup de fumée.
L'hickory est également bon et donne à la saucisse un goût de bacon, qui est la saveur distincte que les gens associent au barbecue du Sud.
Pour un profil de fumée plus doux, vous pouvez toujours choisir un bois légèrement sucré comme le pommier, le cerisier.
chêne
- intensité : moyenne à forte
- saveurs: fumé, terreux
Rien ne vaut le goût du kielbasa fumé au bois de chêne. Il donne une fumée forte mais pas trop forte pour ne pas dominer le goût naturel des saucisses.
Si vous voulez le meilleur bois de fumage infaillible, le chêne, en particulier le chêne rouge, est le meilleur. Le chêne est considéré comme ayant
Le chêne est le meilleur type de bois à fumer pour les viandes comme le porc et le bœuf - les principaux ingrédients des saucisses polonaises.
Ce bois n'est pas aussi solide que le mesquite ou le hickory, vous pouvez donc fumer des saucisses qui auront un saveur de fumée plus neutre.
Vos saucisses auront une saveur de fumée moyennement terreuse, semblable aux saveurs du barbecue de style sudiste.
Oakwood confère également à la viande une couleur brun clair. Cela rendra les saucisses plus brunes que si vous utilisiez des cerises, ce qui les rend rougeâtres.
Si vous vous interrogez également sur les copeaux de bois de fût de whisky fabriqués à partir de chêne, je pense qu'ils sont un peu trop savoureux pour le kielbasa.
Si la saucisse contient déjà des baies de genévrier, la saveur du gin et du whisky peut être trop puissante.
Par conséquent, je recommande le classique Copeaux de bois de chêne de Cameron qui sont un excellent choix de fumée neutre pour fumer des saucisses et ils sont abordables sur Amazon.
Hickory
- intensité : forte
- saveurs : de type bacon, légèrement terreuses, légèrement piquantes, très fumées
L'hickory est l'un de nos bois de fumage préférés et probablement le roi des bois durs car il a une agréable saveur de bacon et une forte fumée.
Il est conseillé de l'utiliser avec parcimonie au début, puis de déterminer la quantité qui vous convient le mieux. hickory brûle une épaisse fumée et peut être légèrement piquant.
Si vous en faites trop, vos saucisses auront un goût amer, alors utilisez les frites avec parcimonie. En savoir plus sur la bonne façon d'utiliser les copeaux de bois dans un fumoir ici.
Mais dans l'ensemble, le hickory est un excellent bois pour fumer des saucisses car il est polyvalent et convient également à d'autres viandes, pas seulement au kielbasa.
Il donne aux saucisses un agréable arrière-goût légèrement épicé avec cet arôme classique de fumée de bois.
Combiné avec le mélange d'herbes et d'épices polonaises dans la saucisse, le bois de noyer rassemble les saveurs.
Pour une saveur de barbecue du sud atténuée, vous pouvez utiliser des copeaux de bois de hickory mélangés à du bois de cerisier doux.
Si vous n'avez pas de hickory sous la main, vous pouvez utiliser du bois de la même famille, comme des copeaux de bois de pécan, mais la saucisse aura une saveur de noisette et sucrée.
La Morceaux de bois d'hickory Weber sont idéales pour une utilisation avec votre fumeur de charbon de bois.
Cherry
- intensité : douce
- saveurs : douces, fruitées, légèrement florales
Le meilleur bois fruitier pour fumer la saucisse polonaise est le bois de cerisier en raison de son profil de fumée doux.
En fait, le bois de cerisier est un bois de fumage idéal pour la saucisse si vous voulez une douce saveur fruitée. Son profil de fumée est doux et délicat pour ne pas dominer le porc et le bœuf dans la saucisse.
Combinez le bois de cerisier et le noyer pour un arôme fruité fort et légèrement sucré avec une touche de parfum floral.
Lorsque vous fumez des saucisses avec des cerises, vous ajoutez un peu une douceur différente de celle de la pomme - la cerise est un peu plus aigre et florale.
La cerise donne également aux boyaux des saucisses une couleur rouge foncé, ce qui contribue à leur aspect fumé.
Vous pouvez même ajouter un peu de cerise aux copeaux de chêne pour rendre la fumée plus douce - c'est une bonne option pour les personnes qui préfèrent les saucisses moins épicées et fumées.
Lorsque vous ajoutez du bois au fumoir, assurez-vous d'utiliser copeaux de bois de cerisier.
Mais, si vous abattez un cerisier du jardin, assurez-vous qu'il est correctement durci ou bien il donnera un goût amer à votre saucisse.
Apple
- intensité : douce
- saveurs : fruité, sucré
La douceur du bois de pommier conviendra parfaitement lorsque vous souhaitez ajouter des saveurs sucrées et fruitées à vos saucisses.
Bien qu'il ajoute un goût légèrement sucré, il a également un fruité rafraîchissant qui fonctionne bien pour fumer des saucisses.
La fumée de pommier est douce et légère, elle est donc parfaite si vous voulez vraiment goûter à toutes les épices et herbes de la saucisse polonaise.
Étant donné que ces saucisses contiennent des ingrédients comme le genévrier et parfois des viandes comme le veau, un bois fumé fort peut dominer les saveurs naturelles.
Le bois de pommier est le bois le plus fumé du nord de la Virginie, mais il est également couramment utilisé en Europe, c'est donc un bon bois pour fumer des saucisses comme le Kielbasa.
Normalement, la pomme se marie bien avec des types de bois plus lourds comme le hickory, c'est donc aussi un excellent mélange de bois. J'aime mélanger la pomme avec la cerise pour un bois de fumée très doux, fruité et rafraîchissant.
Mais dans ce cas, vous pouvez mélanger des copeaux de bois de pommier avec votre chêne ou hickory pour créer une fumée plus douce.
La Copeaux de bois de produits de fumoir sont très finement hachés et parfaits pour les fumées plus courtes comme les saucisses.
J'ai un guide complet sur le mélange des bois de fumage pour la bonne saveur ici
Genévrier
- intensité : forte
- saveurs : pin, gin, fruité, poivré
Le bois de genévrier est couramment utilisé pour fumer la saucisse polonaise.
De petites brindilles et branches de genévrier sont ajoutées dans le fumoir au-dessus des autres copeaux de bois, ce qui donne à la saucisse cette couleur foncée et une légère saveur de gin.
Le genévrier a un profil de saveur prononcé et il est préférable de le décrire comme une combinaison de saveurs de gin, de pin, de poivre et de fruit.
Si vous ne trouvez pas de brindilles de genévrier dans votre région, vous pouvez toujours utiliser le baies de genévrier et épices d'Amazon et broyez-les dans votre mélange de saucisses.
Combien de temps fumez-vous des saucisses polonaises ?
Une fois que la saucisse est sèche, fumez-la pendant environ trois heures et retournez-la toutes les 45 minutes pour éviter qu'elle ne devienne pâteuse.
Certaines personnes recommandent de fumer à une température plus basse pendant environ quatre heures - cela dépend de votre fumeur.
Si vous êtes utiliser un fumoir électrique, vous pouvez simplement régler la température de fumage à 225 F et la laisser pendant 3 à 3.5 heures sans être dérangée.
Mais, lorsque vous utilisez un Traeger ou un fumeur de charbon de bois, vous devrez peut-être fumer un peu plus longtemps car il est difficile de maintenir une température constante.
La règle générale pour fumer des saucisses est d'environ 3-4 heures, en les retournant toutes les 45 minutes environ.
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier que la saucisse atteint une température interne de 165 degrés F.
Nous avons un toute la liste des meilleurs thermomètres pour barbecue pour vous assurer que votre viande est cuite à la perfection à chaque fois.
Quels bois éviter en fumant du kielbasa
Évitez les bois résineux qui ont une odeur désagréable qui abîme votre saucisse mais peut aussi vous rendre malade.
L'utilisation de conifères ne convient pas aux viandes fumées car elles contiennent beaucoup de sève et de résine qui non seulement provoque la créosote (suie noire sur votre nourriture) mais rend la nourriture amère.
Aussi, pendant le processus de fumage, les résines dégagent des toxines qui ne sont pas bons pour la santé humaine.
Lorsque vous fumez du kielbasa, vous devez également éviter de fumer du bois trop fort comme le mesquite et noyer.
Ces bois terreux et musqués peuvent donner à la saucisse un goût amer ou trop fumé.
À emporter
Avec la saucisse polonaise, le meilleur type de bois à utiliser est le chêne, le hickory ou les bois fruitiers, car ils ne dominent pas les saveurs épicées de la viande.
Vous voulez que vos papilles gustatives fassent la différence entre la kielbasa et la saucisse italienne, par exemple, alors ne submergez pas la kielbasa de fumée.
Ainsi, la prochaine fois que vous commencerez à remplir votre fumoir avec des copeaux de bois ou des morceaux de bois, n'hésitez pas à utiliser les bois qui correspondent le mieux à vos préférences personnelles, mais veillez à éviter le bois à fumer très fort.
Vos saucisses fumées plairont assurément à vos amis et à votre famille.
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