Lac truite est une prise populaire dans les lacs du nord de l'Amérique du Nord, en particulier au Canada.
Si vous aimez cuisiner et tabagisme poisson, vous apprécierez toutes les saveurs de la truite grise fraîchement fumée.
Vous pouvez servir de la truite fumée comme plat principal avec un accompagnement de légumes, un apéritif, et même l'utiliser dans des soupes ou cuire au four dans une délicieuse quiche.
Dans cet article, je veux parler du bois à utiliser pour fumer le touladi.
Lorsque vous fumez du touladi, vous voudrez choisir des bois à saveur douce et des bois fruitiers qui ne vont pas dominer la saveur du poisson.
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleur bois pour fumer le touladi
L'utilisation de copeaux de bois est le moyen le plus simple de fumer le touladi, car les bûches brûlent à haute température et nous voulons une chaleur basse et une combustion lente.
Vous pouvez contrôler facilement la combustion de copeaux de bois ou de petits morceaux. Les meilleurs bois à utiliser sont ceux qui ont une saveur douce.
Bois doux
- Aulne - Le bois de choix universellement reconnu pour fumer le poisson. Les morceaux d'aulne et les copeaux sont le bois le plus recommandé pour fumer le touladi. L'aulne est connu pour sa saveur spécifique de fumée et de terre, et son arôme légèrement sucré qu'il donne à la viande. Il est utilisé par les peuples autochtones depuis des siècles pour fumer du poisson.
- Mesquite - Ce bois a une saveur légère et délicate avec une pointe de douceur. C'est un bois à fumer très répandu et beaucoup de gens apprécient vraiment la saveur qu'il donne, même sur le poisson. Lorsqu'il est utilisé pour des fumées plus courtes, le mesquite ne dégagera pas de goût amer.
- Bois fruitiers - Ces bois comprennent la cerise, la pomme et la prune. Ils sont idéaux pour fumer du poisson car leurs saveurs ne dominent pas la viande. La cerise est le bois de fruits le plus populaire utilisé pour fumer les fruits de mer et le poisson car il donne une saveur de fumée douce, sucrée et fruitée.
- Saule - spécifiquement le saule rouge - ce type de bois est un excellent choix pour le séchage et le fumage du poisson. Il fait un excellent charbon de bois, et la saveur est légère et sucrée mais n'enlève rien au goût de la truite.
Voici mes bois préférés à utiliser avec le touladi:
Copeaux de bois d'aulne :
Ouest Premium
Copeaux de bois de mesquite :
Camerons séché au fourDécouvrez les produits de fumeur de barbecue que j'utilise dans toutes mes cuisines ici dans ma liste de produits recommandés.
Saveurs fortes
Le chêne et le cèdre sont des exceptions aux règles. Ils ont une saveur intense, mais ils complètent bien la truite.
- Chêne – Ce bois dur a une forte saveur, mais il ne domine pas la truite. Le chêne rouge et le chêne blanc sont les meilleurs bois pour fumer les viandes.
- cèdre - C'est un bois avec une saveur puissante, et il fonctionne très bien pour fumer des poissons gras comme le touladi ou pour saler le saumon.
Quel bois éviter pour fumer la truite
Il existe certains types de bois qui ne conviennent pas pour le fumage, en particulier la truite et d'autres types de poissons. Vous voulez éviter la plupart des résineux et des conifères qui contiennent de la sève.
Le cèdre est l'exception car il peut être utilisé pour fumer et guérir poisson.
- Hickory – ce bois a une saveur très intense, qui est semblable au goût du bacon fumé, et il n'est pas adapté pour aromatiser le poisson.
- Cyprès – ce n'est pas un bon bois pour fumer toute sorte de viande car il a une teneur élevée en résine qui dégage un goût amer. Il crée également une fumée dense et a une faible teneur en chaleur. Épinette - ce bois n'est pas recommandé pour fumer tout type de viande car il a une faible teneur en chaleur et fait trop de fumée pour une bonne cuisson.
Voici ce que vous devez savoir sur le touladi:
Quel est le meilleur touladi à fumer?
La truite est un poisson de la famille des salmonidés, et elle peut devenir énorme, pesant jusqu'à 40 livres. Ce poisson est considéré comme un poisson gras comme le saumon et peut contenir de 5 à 20 pour cent de matières grasses.
Mais, même si vous n'êtes pas fan des poissons gras et gras, choisissez des poissons qui pèsent entre 6 et 15 livres, car ils contiennent moins de gras.
Plus le poisson est gros, plus il est gras. La graisse de truite est pleine d'oméga 3 et l'une des choses les plus saines à fumer pour le corps humain, comme le saumon.
Il existe un type de touladi à éviter: le siscowet.
Ce poisson est exceptionnellement gras, avec jusqu'à 75% de graisse corporelle, et il n'est pas idéal pour fumer.
Comment préparer le touladi à fumer
Tout d'abord, assurez-vous de choisir un poisson de bonne taille - idéalement, il devrait peser environ 15 livres. Il existe deux façons de couper votre poisson pour le fumer:
- filetage
- et le kite.
Si vous choisissez de fileter, assurez-vous d'enlever les os, mais laissez la peau, car elle donne une saveur supplémentaire lorsqu'elle est fumée.
Le kite fait référence à une ancienne façon écossaise de préparer le poisson: laissez le poisson entier et divisez le poisson le long de la colonne vertébrale, ce qui permet au ventre de rester intact.
Vous devez soit faire mariner la truite dans de la saumure ou du sel fortement et ajouter des pointes d'épinette ou de pin ou des sources de romarin pour ajouter une saveur terreuse et citronnée et éliminer une partie du goût gras.
Combiner les condiments et les saveurs de fumée est la meilleure façon d'obtenir de délicieuses truites!
Le touladi doit être séché au réfrigérateur pendant plusieurs heures, environ une heure pour chaque livre de poids du poisson. Tapotez le poisson avec du papier absorbant.
Le séchage de la truite est essentiel car il forme une membrane. Cette membrane aide la fumée à bien adhérer à la peau du poisson et vous donne cette saveur fumée.
Vous voulez que la fumée pénètre le poisson avec saveur.
Combien de temps faut-il pour fumer le touladi?
Le processus de fumage du touladi est faible et lent. La chaleur doit être faible, idéalement autour de 180 degrés Fahrenheit et ne doit jamais dépasser 225 F à aucun moment, sinon le poisson brûlera.
Une petite truite sera prête en 1 heure, mais le processus de fumage habituel est de 90 minutes à 4 heures, bien sûr, selon la taille de votre truite.
Le processus de cuisson lente et lente est très essentiel pour la truite car il fera se séparer les os de la viande, ce qui est extrêmement important si vous ne filets pas votre poisson avant de le fumer.
Maintenant que vous êtes prêt à fumer le touladi, il est temps de ramasser votre bois et de faire monter le feu.
Saviez-vous que la truite fumée peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou congelée au congélateur pendant des mois? C'est une excellente option pour fumer pour tous les amateurs de poisson et de fruits de mer.
