Dans le monde du barbecue, fumé agneau l'épaule, la jambe ou le rack est largement sous-estimé.
L'agneau contient une teneur en matières grasses plus élevée que le bœuf et le porc, mais ses saveurs sont robustes. Il est considéré comme de la viande brune qui convient très bien au fumage.
L'agneau peut gérer une saveur fumée intense à partir d'un bois fort, mais se marie également bien avec des options plus sucrées et fruitées.
Cela dépend principalement de vos préférences personnelles, mais certains bois fonctionnent tout simplement mieux.
Le meilleur bois pour l'agneau fumé est un bois solide comme le hickory et le mesquite. Ces bois traditionnels ajoutent des saveurs terreuses. Pour ceux qui aiment une fumée plus douce, les bois de fruits sucrés classiques comme la pomme fonctionnent bien aussi. Le bois d'olivier et le mûrier sont deux choix de bois de fumée surprenants qui peuvent ajouter une saveur unique à l'agneau.
L'agneau est le type de viande qui se marie bien avec de nombreux types de bois.
Je partage les meilleurs bois à fumer afin que vous puissiez faire de bons choix selon que vous préférez une saveur délicate ou une saveur intense de vos bois à fumer.
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleur bois pour fumer la viande d'agneau
Quand il s'agit de fumer de l'agneau, choisir le bon bois est d'une importance cruciale.
Chaque bois a un goût unique qui rehausse la saveur de vos aliments.
Il existe plusieurs variétés de bois pour fumer disponibles sur le marché. Choisir le bon peut parfois être écrasant, surtout pour quelqu'un qui n'a jamais fumé d'agneau.
L'agneau se marie bien avec les bois intenses, les bois fruités mais aussi certains bois plus exotiques ! Jetons un coup d'œil à toutes vos options.
Bois d'olivier : excellent bois pour le gigot d'agneau fumé
- intensité : douce
- saveurs : douces, légèrement fruitées, herbacées, florales
Certains pourraient même dire que le bois d'olivier est le meilleur bois pour fumer de la viande grasse comme l'agneau.
Si vous n'avez pas utilisé de bois d'olivier pour fumer de l'agneau, vous manquez beaucoup de temps.
Ce bois a un arôme doux et savoureux, très similaire au bois de pommier. Il est doux mais a aussi une saveur herbacée et florale, ce qui en fait la fumée complexe parfaite pour les différentes coupes d'agneau.
De plus, leur fumée très légère et douce confère une saveur herbacée et un parfum floral qui ne dominent pas mais rendent plus agréable le fort arôme de gibier de l'agneau.
Nous avons également été impressionnés par la combustion uniforme et propre des morceaux et copeaux de bois d'olivier. De plus, ce bois brûle à une température constante, même les jours d'automne plus frais.
J'aime utiliser des chips d'olive pour le gigot d'agneau fumé, avec et sans os, car même si c'est un peu gras, l'olive le masque et lui donne un arôme doux et floral d'herbe.
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merisier
- intensité : douce
- saveurs : fruité, doux, légèrement acidulé
Le bois de cerisier est un excellent bois car il a une saveur fruitée, douce et douce.
Cela ne rend pas la viande plus amère comme les bois au goût plus fort. Au lieu de cela, la cerise peut donner un goût acidulé si vous en utilisez trop dans le fumoir.
Mais utiliser des copeaux de bois de cerisier est la meilleure façon de fumer de l'agneau.
Le principal avantage de ce bois à fumer est qu'il peut être utilisé sur une large gamme de viandes, y compris viande de gibier, chèvre, et bien sûr l'agneau.
Nous pensons qu'il est particulièrement utile pour la cuisson de l'agneau en raison de sa légère intensité de fumage.
Vous pouvez augmenter le goût du bois de cerisier en le mélangeant avec des variétés plus fortes telles que le hickory.
La fumée de cerise prend un peu plus de temps pour pénétrer l'agneau, vous ne vous retrouverez donc pas avec une saveur fruitée très intense.
Au lieu de cela, vous goûterez un arôme subtilement sucré et fruité et verrez une couleur rougeâtre foncé sur vos côtelettes d'agneau.
Cameron's Products vend des morceaux de bois de cerisier en plus grande quantité pour pouvoir fumer beaucoup d'agneau.
Voici comment les copeaux de bois diffèrent des morceaux de bois (et du charbon de bois et des granulés)
Bois de pommier
- intensité : douce
- saveurs : fruitées, douces, subtiles
Le pommier est le bois fruitier le plus populaire pour fumer toutes sortes de viandes car il a un arôme agréablement doux et fruité avec une subtile fumée.
Cette douceur naturelle est l'accord parfait pour une viande d'agneau riche et savoureuse si vous voulez une fumée plus légère.
Le bois de pommier brûle assez chaud et donne un bon goût sucré et fumé à vos aliments.
Bien qu'ils ressemblent au bois de cerisier, chacun a des goûts différents. Comme avec d'autres bois fruités, le bois de pommier nécessite du temps pour donner cette saveur fumée-douce.
Le pommier est, en effet, un bois de fumage doux très populaire, et il est difficile de se tromper. Assurez-vous simplement d'utiliser du bois de pommier assaisonné, pas de bois de pommier vert.
Apple n'est pas reconnu pour être un fumeur puissant, mais c'est l'une des meilleures options sucrées et fruitées.
Il est également généralement utilisé pour équilibrer les bois de fumage plus forts comme le hickory, le mesquite ou le chêne en ajouter de la douceur et les adoucir.
En tant que tel, vous pouvez essayer de le mélanger avec des bois durs pour obtenir un goût fumé plus fort. Hickory et pomme ou noix de pécan et pomme sont d'excellentes options si vous aimez un arôme terreux mais légèrement sucré.
La fumée de pomme opère sa magie sur l'agneau pour développer l'écorce et lui donner une saveur plus douce et plus nuancée.
Copeaux de bois de pommier pour fumoir sont sans écorce afin que vous en retiriez la saveur sucrée fruitée la plus intense.
Aussi découvrez le bois de pommier qui, tout comme le bois de pommier, est idéal pour fumer !
Oakwood
- intensité : moyenne
- saveurs : goût terreux, traditionnellement fumé
Si vous aimez la saveur robuste et ce goût classique de barbecue fumé du Sud, vous adorerez le bois de chêne pour fumer l'agneau.
Oakwood est parfait pour fumer les côtelettes d'agneau et le gigot d'agneau. Il ajoute une saveur terreuse et légèrement musquée qui complète la viande juteuse et masque l'odeur d'agneau.
Oakwood est un mélange naturel de fruits et de bois dur en saveur. Cela signifie que le bois ne domine pas la saveur et la texture de la viande, seulement légèrement.
Saviez-vous que le bois de chêne fonctionne très bien lorsqu'il est mélangé avec du bois de cerisier, du bois de hickory et du bois de pommier ? Vous obtenez une combinaison de saveurs terreuses et sucrées ou de bacon si vous choisissez le hickory.
Les maîtres de mine aiment utiliser Copeaux de bois de chêne séchés au four Cameron's Products
Bois Mesquite
- intensité : très forte
- saveurs : terreuses, salées, très fumées, légèrement piquantes
J'aime penser que le mesquite est le roi du bois pour barbecue. Le mesquite est un bois de fumage populaire dans le sud, vous l'avez donc sûrement vu utilisé pour un authentique et délicieux barbecue de style texan.
Le bois de mesquite est idéal pour fumer des viandes brunes comme l'agneau qui a une saveur distincte. Il peut résister à la saveur terreuse et giboyeuse de l'agneau.
Il a une forte odeur et saveur de fumée. Bien que le mesquite ait la réputation de sur-fumer facilement la viande, l'agneau absorbe efficacement la fumée si vous n'allez pas trop loin.
Si vous appréciez une fumée robuste, le mesquite est la voie à suivre.
La fumée de mesquite dans l'agneau fumé est perceptible, mais elle se marie bien avec des condiments sucrés ou herbacés tels que la gelée de menthe ou le frottement au romarin.
Si vous aimez fumer et que vous avez confiance en votre capacité à fumer de l'agneau, le mesquite vous fournira ce punch fumé supplémentaire.
Vous pouvez également lisser le mesquite en le mélangeant avec des bois de fumage plus doux comme le pommier, l'érable ou la noix de pécan.
Le bois de mesquite est l'un des bois les plus brûlants car il a une forte teneur en huile naturelle.
Si vous recherchez un goût audacieux et terreux, prenez le Copeaux de bois mesquite Fire & Flavor.
Bois de mûrier
- intensité : douce
- saveurs : douce, a une odeur de barbe à papa, un peu fruitée
Le mûrier n'est pas seulement destiné à fumer des viandes plus délicates, il est également idéal pour les côtelettes d'agneau fumées.
En fait, c'est un excellent choix de bois pour toutes les coupes d'agneau car il a une saveur douce et douce très similaire au bois de pommier.
Il est également fruité mais pas tout à fait comme les bois fruitiers les plus populaires. Il a ses propres nuances distinctes.
Lors de la combustion, les copeaux de bois de mûrier sentent la barbe à papa. Cela donne la forte saveur d'agneau avec un arôme sucré agréable mais ne lui donne pas un goût trop sucré.
Bois de mûrier a un léger arôme de fumée qui est parfait pour rôtir l'agneau. Les bois de mûrier fonctionnent mieux lorsqu'ils sont combinés avec d'autres arbres fruitiers tels que le pommier ou le cerisier, ce qui peut ajouter un peu d'acidité.
Ajoutez quelques-uns de Copeaux de bois de fumage de mûrier J.C's à votre fumoir pour un goût sucré.
Bois d'hickory : parfait pour l'épaule d'agneau et l'agneau effiloché
- intensité : forte
- saveurs : sarriette, bacon, terreuse
Aimez-vous le goût des aliments terreux à saveur de bacon? Dans ce cas, le bois de hickory est le meilleur bois pour fumer l'agneau.
Il se distingue par son caractère fumé, puissant et rond, ainsi que par sa capacité d'adaptation.
L'agneau a une richesse savoureuse similaire à celle du bœuf, et il a une saveur assez forte pour être complétée par une fumée.
Lorsque vous fumez une cuisse, une épaule ou un carré d'agneau, vous le faites généralement pendant une longue période.
Naturellement, cela vous donne plus de temps pour donner la fumée, ce qui, bien que vous puissiez l'obtenir avec un bois fruitier légèrement fumé, vous obtenez vraiment tous les bienfaits typiques du barbecue lorsque vous utilisez du hickory.
Fumer une épaule d'agneau avec du hickory est un classique, et le résultat final est une délicieuse viande effilochée. L'agneau fumé à l'hickory est très apprécié dans le monde entier, et c'est aussi mon premier choix pour fumer de l'agneau.
Dans l'ensemble, le hickory procure un arôme terreux, bacony et épicé notable à votre repas.
Vous pouvez également mélanger du bois de pommier ou de cerisier pour le rendre plus doux. N'oubliez pas que trop de bois de hickory peut rendre votre viande amère.
Vérifier Copeaux de bois de hickory MacLean's qui sont assez fines pour que vous puissiez les utiliser dans votre fumoir électrique trop.
Bois de noix de pécan
- intensité : légère à moyenne
- saveurs: noisette et légèrement sucré
La saveur du bois de noix de pécan est mieux décrite comme noisette et semi-sucré avec un peu de fumée classique.
Le fruit de la noix de pécan a une saveur beaucoup plus forte que les arbres fruitiers, mais il est plus doux que les bois durs comme le mesquite.
Il brûle assez rapidement que les autres bois, vous pouvez donc utiliser ce bois si vous souhaitez cuisiner pendant une période prolongée.
Sa saveur est forte mais plus douce que le chêne et le bois fruité. Par conséquent, il complète très bien la viande brune comme l'agneau.
La noix de pécan est l'un des choix de bois de fumage les plus populaires pour l'agneau et sa saveur fumée a un goût particulier de noisette.
C'est définitivement plus doux, avec une douceur naturelle.
J'ai eu de l'agneau fumé aux pacanes et au hickory fantastique, et cela vaut vraiment la peine d'essayer pour les personnes qui veulent une fumée plus douce, seule ou en combinaison avec des bois de fumage plus durs.
La noix de pécan est un classique, et cela vaut vraiment la peine d'être ajouté à votre rotation de bois de fumage, surtout si vous fumez une variété de viandes.
Pour éviter que les choses ne soient trop sucrées ou moelleuses, il est recommandé de l'accompagner d'un assaisonnement ou d'une sauce épicée, ou quelque chose d'herbes, si vous aimez les saveurs fortes.
Jetez un coup d'œil au Copeaux de bois de noix de pécan Weber et profitez de l'arôme sucré de noisette de l'agneau fumé.
Quels bois éviter pour fumer de l'agneau
Lorsqu'il s'agit de fumer de la viande comme l'agneau, certains bois ne feront tout simplement pas grand-chose pour améliorer ou rehausser le goût naturel de la viande.
Par exemple, l'aulne est le type de bois neutre qui n'ajoute pas vraiment de profondeur ou de véritable fumée.
L'érable est le même parce qu'il ne rendra pas l'agneau plus doux ou plus riche du tout et l'arôme de fumée de bois s'avère assez fade.
Résineux
Les résineux doivent toujours être évités en fumant de la viande. Tous les bois comme le pin, le sapin, le sycomore, le cèdre, le cyprès, etc. contiennent de la sève et des résines qui sont toxiques lorsqu'ils sont brûlés.
Lorsque les toxines pénètrent dans la nourriture, elles la rendent amère et très désagréable. Mais le plus gros problème est qu'ils peuvent vous rendre malade une fois que vous les avez ingérés, alors évitez-les à tout prix.
Combien de temps fumer de l'agneau
Lorsque vous fumez de l'agneau, cela dépend de la coupe que vous fumez et s'il est avec ou sans os.
Par exemple, un gigot ou une épaule d'agneau avec os doit être fumé à 250 °F pendant environ 5 à 6 heures.
Après les 4 premières heures, vous devez vérifier la température interne de la viande avec un thermomètre à viande pour s'assurer que la viande atteint 195 degrés F.
Vous devez placer votre sonde de température à la partie profonde de la viande, près de l'os.
Une épaule d'agneau désossée prend également environ 5 heures à cuire, mais vous devez commencer à la vaporiser d'eau après les 45 premières minutes dans le fumoir.
Toutes les 30 minutes, vous devez ajouter un peu d'humidité car sinon, l'agneau peut devenir trop sec et caoutchouteux.
Après un maximum de 6 heures dans le fumoir, l'agneau doit être tendre.
Essayez cette délicieuse recette d'épaule d'agneau fumée et de frottement que vous pouvez faire vous-même
Gigot d'agneau fumé désossé vs non désossé
L'agneau est souvent vendu divisé en deux - l'extrémité inférieure du jarret et l'extrémité supérieure de la surlonge plus grasse.
Les coupes désossées plus grasses cuisent plus uniformément et les découpes sont plus faciles. Ensuite, décidez si vous voulez ou non.
Après le retrait de l'os, la chair cuit plus rapidement donc naturellement, les temps de cuisson sont plus courts et elle peut être facilement recoupée plus tard car vous n'aurez pas besoin de lutter avec un os.
D'un autre côté, on pense qu'une cuisse avec os devient plus savoureuse lorsqu'elle est cuite lentement. Mais fumer prend plus de temps et tailler est difficile.
Couper ou ne pas couper le gras ?
Vous devez toujours couper les côtelettes d'agneau que vous rapportez à la maison pour rehausser la saveur de l'agneau. Coupez simplement la graisse blanche opaque sur les côtés des côtelettes d'agneau avec un couteau bien aiguisé.
Essayez d'enlever le plus de gras possible tout en évitant d'enlever de la viande savoureuse.
Généralement, les coupes d'agneau sans gras sont tendres et juteuses lorsqu'elles sont fumées. Un peu de gras, c'est savoureux, mais trop, c'est écrasant pour les papilles.
À emporter
Je pense que j'ai couvert tous les meilleurs bois pour l'agneau fumé, donc la prochaine fois que vous voudrez fumer de l'épaule d'agneau avec os, vous saurez quels copeaux de bois acheter.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec un bois populaire comme le hickory, le mesquite ou le pommier. Bois de noisette comme le bois de noix de pécan sont aussi savoureux. Mais si vous voulez une bonne saveur avec un arrière-goût distinct, l'olive et la mûre sont également de bons choix.
Cela dépend de vos préférences personnelles, assurez-vous simplement de garder à l'esprit que l'agneau est l'un des types de viande les plus lourds comme le bœuf et le porc.
Par conséquent, vous voulez que la fumée de bois pénètre correctement dans la viande afin que vous puissiez vraiment distinguer les saveurs savoureuses.
Si vous voulez devenir vraiment aventureux, que diriez-vous de fumer du bison ? Ce sont les meilleurs bois à utiliser pour cela
