Un vrai fan de fruits de mer le sait fumé homard les queues sont l'un des aliments les plus délicieux à servir lors de votre soirée barbecue.
Si vous avez essayé la chair de queue de homard fumée, vous savez exactement de quoi je parle.
Lorsque vous recherchez les saveurs les plus étonnantes pour votre queue de homard fumée, vous devez utiliser des copeaux de bois ou des morceaux de bois.
Le meilleur bois pour fumer les queues de homard si vous aimez une saveur forte sont les bois durs comme le caryer, le mesquite et le bois de chêne. Pour une saveur de fumée plus douce, l'érable, la pomme, la cerise et d'autres bois fruitiers sont les plus appropriés. Mais, le meilleur bois pour fumer les fruits de mer est l'aulne.
Tout dépend de vos préférences car il existe de nombreuses recettes pour fumer, mais si vous souhaitez laisser briller le beurre à l'ail ou le beurre aux herbes, commencez par du bois doux ou moyen.
De cette façon, vous pouvez sentir toutes les saveurs de la viande à l'intérieur de la queue de homard.
Si vous êtes habitué aux barbecues de style méridional, les saveurs fumées et terreuses des bois puissants vous plairont sûrement. Continuez votre lecture pour savoir quels copeaux de bois vous pouvez utiliser pour fumer les queues de homard.
Dans cet article, vous trouverez :
Le bois de fumage est-il important pour la fabrication de queues de homard fumées ?
Tout comme lorsque vous fumez d'autres viandes comme le poulet, par exemple, vous voulez utilisez un bois de fumée qui ne domine pas les saveurs naturelles de la viande.
Habituellement, vous utiliserez des bois fruitiers plus doux ou des profils de fumée neutres comme l'aulne et le chêne. La même chose s'applique à la préparation de fruits de mer comme le homard dans votre fumoir.
Lorsque vous fumez du homard, les bois doivent compléter les mélanges d'épices et d'arômes. Habituellement, les queues de homard décongelées sont d'abord enrobées d'une sauce au beurre avec de l'ail émincé et du poivre noir.
Ce mélange de beurre ajoute déjà des saveurs, vous pouvez donc décider si vous préférez un bois à fumer puissant qui peut équilibrer les saveurs du beurre à l'ail.
Tout est question de préférence personnelle et beaucoup de gens préfèrent utiliser du mesquite, du hickory et du bois de chêne pour fumer les queues de homard.
Alternativement, si vous aimez vraiment goûter la chair de queue de homard, vous pouvez utiliser un bois de fruit doux pour fumer et ajouter simplement du jus de citron pour un goût frais, sucré et citronné.
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Meilleurs choix de bois de fumage pour les queues de homard
Si vous voulez des saveurs douces pour goûter la queue de homard, optez pour une version plus légère.
Que vous recouvriez les queues de homard d'une sauce épaisse comme la hollandaise ou la béarnaise, une alternative plus lourde au bois peut être le meilleur moyen de profiter de ces saveurs fortement concurrentes.
Essayez l'aulne, la pomme, la cerise, le caryer, le chêne ou le mesquite pour une saveur incroyable. Regardons chaque bois en partie et voyons quelle saveur il confère aux queues de homard.
Aulne
- saveur douce à moyenne
- terreux, légèrement sucré
Le bois d'aulne est un bois de fumée au goût doux à moyen. Il est traditionnellement utilisé pour tous les types de viande car il ne domine pas les arômes naturels.
Mais saviez-vous que l'aulne est en fait considéré l'un des meilleurs bois pour fumer des fruits de mer et du poisson?
Les copeaux de bois d'aulne ont une saveur terreuse douce et une légère douceur. La saveur générale est délicate et légère, vous pouvez donc goûter la sauce au beurre, les condiments et le goût sucré des queues de homard.
Le bois d'aulne est également idéal comme bois de mélange avec des bois fruités tels que la pomme. La combinaison de pomme et d'aulne est douce et légèrement fumée.
L'aulne est aussi mon bois doux préféré pour fumer le touladi
Bois de pommier
- saveur douce
- doux, fruité
Les bois fruitiers sont doux et donnent au homard une saveur de fumée agréablement sucrée et fruitée. La pomme est la plus populaire car elle a une fumée subtile mais un goût assez sucré.
Les copeaux de bois de pommier sont un bon choix pour fumer le homard car ils sont suffisamment doux pour compléter les saveurs délicates de la viande
En outre, les copeaux de bois de pommier à fumer sont les copeaux de bois les plus courants à mélanger avec des bois au goût plus fort comme les copeaux de bois de hickory ou de mesquite pour réduire la force des saveurs plus robustes de ces copeaux de bois intenses.
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Bois Mesquite
- saveur forte
- terreux, bacony
Le bois de mesquite est intense - il importe de la viande avec une forte saveur de bacon et de fumée terreuse. Certaines personnes trouvent cette saveur de style Texas un peu trop forte pour la queue de homard fumée, mais c'est très délicieux.
Les combinaisons du mélange de beurre aux herbes et de l'arôme de poisson de la viande fonctionnent bien dans ce cas.
Le mesquite n'est pas couramment utilisé pour fumer les fruits de mer, les queues de homard ont une carapace dure qui empêche toute la fumée de pénétrer dans la chair.
Si vous fumez le homard dans sa carapace, vous pouvez obtenir une saveur de fumée très douce. La carapace de homard agit comme une barrière et ne laisse pas la fumée épaisse dominer les saveurs subtiles de la chair de homard.
Les copeaux de bois de mesquite brûlent très rapidement, vous devez donc d'abord les faire tremper pour les faire fumer plus lentement.
Si vous souhaitez atténuer le riche arôme terreux et le fort arôme de fumée, vous pouvez mélanger le mesquite avec des bois plus doux tels que l'aulne, le chêne ou le pommier et le cerisier.
Veillez à ne pas utiliser trop de mesquite ou il peut avoir un goût trop piquant pour la chair délicate des queues de homard.
Hickory
- saveur forte
- bacony, terreux, noisette, ajoute une couleur sombre à la viande
Si vous aimez les saveurs fortes du bois de mesquite, vous aimerez aussi fumer avec du bois de hickory. C'est la saveur classique du bois du sud du barbecue.
Il n'est pas aussi riche et intense que le mesquite, mais offre le même goût de bacon avec un fort profil de fumée terreuse.
Les morceaux de bois de caryer peuvent également ajouter une belle couleur brun foncé au poisson et aux fruits de mer.
Cela fonctionne bien avec les queues de homard car il a un léger arôme de noisette et cela, combiné à la fumée classique, insuffle aux queues de homard les meilleures saveurs de barbecue.
L'hickory se combine mieux avec des bois fruitiers comme le cerisier, ce qui donne également aux queues de homard une couleur extérieure rouge foncé. La pomme est également un bon choix et ces deux bois fruitiers donnent au riche bois de caryer terreux un doux coup de fouet.
Érable
- saveur de fumée légère à moyenne
- moelleux et légèrement sucré
L'érable est connu comme un bois moelleux à fumer. Il est utilisé pour fumer des aliments comme la volaille et le gibier à plumes, mais il est également idéal pour les fruits de mer car il n'est pas trop puissant.
Le bois d'érable est subtil et pas lourd du tout. Il confère au homard une agréable douceur moelleuse.
Vous ne pouvez pas vraiment goûter une saveur distincte de fumée de bois avec l'érable, mais si vous utilisez de l'érable à sucre, le goût est encore plus sucré.
Je n'ai pas vu de recette de queues de homard fumées qui recommande d'utiliser uniquement de l'érable car la saveur est un peu trop douce mais vous pouvez toujours la mélanger avec de la pomme, de la cerise ou un bois neutre comme l'aulne.
Il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas également utiliser l'érable doux comme alternative aux bois fruitiers ou pour atténuer les saveurs piquantes du mesquite et du caryer.
chêne
- saveur moyenne à forte
- terreux, riche enfumé
Le chêne est un bois populaire pour fumer des viandes comme le bœuf et porc. Mais, vous pouvez également ajouter des copeaux de bois de chêne à votre fumoir lorsque vous cuisinez une queue de homard fumée.
Bien qu'il ne soit pas aussi fort que le mesquite, ce bois brûle une fumée épaisse avec un goût riche et terreux. C'est un peu trop puissant si vous en utilisez trop.
Pour les viandes délicates comme les queues de homard, je recommande de mélanger le bois de chêne avec un bois fruitier léger comme la pomme ou la poire. Ce soupçon de douceur équilibre les arômes de la fumée de bois de chêne.
Comme la cerise, le chêne donne également à la viande une jolie couleur acajou.
planche de cèdre
Alternativement, vous pouvez placer des queues de homard sur des planches de cèdre pour les fumer à basse température.
Vous n'êtes pas censé utiliser de bois résineux pour fumer de la viande, car ils contiennent des niveaux élevés de sève et de résine toxiques. Ceux-ci peuvent causer des maladies lorsqu'ils sont ingérés, mais les planches de cèdre sont une exception à la règle.
Les planches de cèdre sont traditionnellement utilisées pour fumer le saumon mais dans ce cas, vous pouvez placer les queues de homard et les arroser de beurre fondu, de gousses d'ail et d'autres condiments.
Les planches sont posées sur les grilles du fumoir et les arômes du cèdre pénètrent légèrement dans la viande.
Combien de temps faut-il pour fumer du homard dans un fumoir ?
La viande de homard cuit et fume assez rapidement, vous devez chauffer le fumoir à 225 degrés F. Configurez votre fumoir pour une cuisson indirecte à basse température.
L'avantage est que les queues de homard cuisent lentement. Il en résulte une viande plus tendre et un goût fumé ajouté.
L'utilisation d'une méthode de cuisson lente pour fumer le homard est essentiellement notre méthode préférée.
Une fois que vous avez préparé les queues de homard fraîches et nettoyées ou congelées, placez le homard sur les grilles du fumoir, une casserole ou utilisez des planches de cèdre.
N'oubliez pas de les recouvrir d'un peu d'huile d'olive ou d'une autre huile de cuisson pour qu'elles ne collent pas aux grilles.
Ensuite, le plus important est d'ajouter les copeaux de bois aromatisés de votre choix. Vous pouvez faire une fumée rapide ou une fumée longue et lente.
Pour une recette rapide de queues de homard fumées, vous devez fumer la chair de homard à 130 degrés F pendant environ 15 à 20 minutes.
Cependant, fumer en utilisant la méthode traditionnelle basse et lente fonctionne mieux pour les queues de homard.
Bien qu'il s'agisse d'une fumée « plus longue », il ne faut en réalité que 35 à 60 minutes pour fumer la chair de homard, selon la taille des queues de homard.
La plupart des homards devraient être fumés pendant environ 45 minutes. La température interne de la viande doit être d'environ 200 F.
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Quels bois éviter absolument pour fumer du homard
Lorsque vous fumez des fruits de mer, vous voulez éviter d'utiliser du noyer. Ce bois est beaucoup trop fort pour les queues de homard fumées et leur donnera un goût amer.
De plus, vous ne devez jamais utiliser de conifères et d'arbres résineux pour fumer de la nourriture.
La seule exception est les planches de bois de cèdre qui conviennent pour fumer le saumon et les queues de homard sur le fumoir.
Utiliser des conifères comme le bois de pin est dangereux parce que la sève et les terpènes créent une fumée noire de suie lorsqu'ils brûlent et cela rend la nourriture amère mais cela peut aussi vous rendre malade.
À emporter
La prochaine fois que vous installerez le fumoir pour les queues de homard, n'oubliez pas de fumer du bois.
Si vous préférez les saveurs terreuses fortes, optez pour un bois fort comme le mesquite, le chêne, le caryer, car ils rehaussent les légers arômes de poisson des queues de homard.
Mais, si vous voulez savourer la viande délicate, vous pouvez utiliser n'importe quel type de bois fruitier doux ou un bois plus équilibré comme l'aulne et l'érable.
Ces bois fumés plus doux donnent juste assez d'arôme pour donner aux queues de homard fumées un arrière-goût agréablement sucré.
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