Huîtres sont une excellente alternative à votre classique fumé viandes. Ils sont légers, délicats et ont une saveur distincte que les amateurs de fruits de mer apprécieront à coup sûr !
Une fois prêtes, les huîtres sont juteuses, fermes et légèrement fumées.
Les huîtres fumées peuvent être servies apéritifs fumés, des collations, des chaudrées ou combiné avec du riz et des pâtes comme plats principaux. Pour obtenir le maximum de saveur, vous devez choisir le bon bois pour fumer.
Dans cet article, je discuterai des meilleurs choix et de ceux qu'il faut absolument éviter.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Meilleur bois pour fumer les huîtres
- 2 Comment préparer les huîtres à fumer
- 3 Quels bois éviter pour fumer des huîtres
- 4 Combien de temps faut-il pour fumer des huîtres?
- 5 Quel goût ont les huîtres fumées ?
- 6 Quelle est la recette pour fumer les huîtres en coquille ?
- 7 Recette facile d'huîtres fumées en coquille
- 8 Conclusion
Meilleur bois pour fumer les huîtres
Les deux principaux types de bois à utiliser sont les bois fruitiers ou les bois durs légers à moyens. Les fruits de mer sont mieux complétés par des bois aromatiques comme les bois fruitiers.
Il s'agit d'avoir un lien direct avec le cœur des opérations de votre les copeaux de bois les plus faciles à utiliser car les bûches brûlent trop longtemps et le temps de fumage des huîtres est relativement court.
Vous pouvez faire tremper vos copeaux de bois dans l'eau pendant environ une heure lorsque vous fumez des huîtres et du poisson.
Bois fruitiers
Les bois fruitiers sont un excellent choix car ils offrent une fumée à saveur douce ou moyenne, idéale pour les fruits de mer. Si vous utilisez des bûches, vous n'avez pas besoin de plus de deux morceaux de bois.
Les meilleurs bois pour les huîtres sont:
- Apple - ce bois clair a un goût légèrement fruité et sucré, mais il a la saveur la plus intense des arbres fruitiers.
- Cherry - ce bois clair a un goût fruité doux mais est moins sucré que la pomme et fonctionne bien comme bois de fumée pour tous les types de viande.
- Pêche - De nombreux fumeurs préfèrent la pêche lorsqu'ils fument des huîtres car elle a une saveur boisée qui se marie très bien avec les fruits de mer. Le goût est d'intensité moyenne et légèrement sucré et rend les huîtres tendres et juteuses.
Apple est également l'un de mes meilleurs choix pour fumer un bon rôti de côtes comme vous pouvez le lire ici.
Feuillus
Vous pouvez également utiliser des bûches et des copeaux de bois franc pour fumer. Tant que vous ne choisissez pas de bois aromatisé très fort, vous obtiendrez de bons résultats.
- Aulne - ce bois a une saveur douce et légère. Il fonctionne bien avec les huîtres car il donne un goût herbacé à la viande et un soupçon de douceur.
- Hêtre – ce bois est considéré comme un bois à fumée universel car il a une saveur de fumée neutre à douce, qui permet les arômes naturels des huîtres (ou toute autre viande) pour passer.
- chêne - essayez d'utiliser du chêne imbibé de whisky pour plus de saveur. Ce bois donne cette saveur «fumée» classique et n'a pas d'arrière-goût dur.
- cèdre - ce bois est couramment utilisé pour fumer des fruits de mer car il a une forte saveur qui se marie bien avec le goût des huîtres.
Une fois que vous avez choisi votre saveur, placez le bois aromatisé dans l'élément chauffant de votre appareil de cuisson.
Le bois doit commencer à fumer pendant quelques minutes avant de placer vos huîtres.
Comment préparer les huîtres à fumer
La première chose à faire avant de fumer est de vous assurer que vos huîtres sont fraîches. Ils devraient être difficiles à éliminer avec votre couteau à huîtres.
- Il faut laver les huîtres à l'eau froide,
- puis faites-les bouillir dans de l'eau chaude salée pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent tous.
- Filtrez les huîtres et le liquide pour éliminer les débris ou la saleté.
- À l'aide d'un couteau à huîtres, retirez l'huître et sa coquille Saint-Jacques de la coquille.
Si vous voulez le plus de saveur, faites mariner les huîtres dans un bouillon salé.
Pour assaisonner les huîtres, il est préférable de rester simple: sel, poivre, ail et beurre, car ces ingrédients ne domineront pas la saveur des fruits de mer.
Quels bois éviter pour fumer des huîtres
Évitez les bois durs au goût prononcé et les bois de conifères, qui contiennent beaucoup de résine. L'utilisation de bois forts surpassera les saveurs des huîtres, et elles n'auront pas un goût aussi bon.
Ce sont les bois que vous voulez absolument éviter car leur fumée est trop lourde et intense pour les huîtres et peut rendre la viande amère:
- Hickory - la saveur est trop puissante et amère.
- Mesquite - avec ce bois, les huîtres auront un goût trop fumé.
- Pin - contient de la résine toxique.
- Lemon - le goût du citron se marie bien avec les fruits de mer, mais la fumée du citronnier va en fait ruiner le goût des huîtres.
Combien de temps faut-il pour fumer des huîtres?
Avant de commencer à fumer, ajoutez une grille pour vous assurer que vos huîtres ne tombent pas. La température idéale pour fumer des huîtres se situe entre 200 et 250 degrés Fahrenheit, vous voulez donc vous assurer que votre gril ou votre fumoir est à cette température avant de placer vos huîtres et de les fumer pendant 40 minutes.
Il ne faut pas les poser directement sur la source de chaleur car ils sont délicats, et le but est de les fumer, pas de les faire frire.
Les huîtres sont prêtes en 30 minutes environ, mais vous devez les vérifier et les laisser fumer 10 minutes supplémentaires si elles ne semblent pas fermes.
Une astuce simple consiste à remplir les huîtres de beurre lorsque vous commencez à les fumer et à vous assurer que le beurre ne s'évapore pas. Si elle commence à disparaître, vos huîtres sont bien cuites et prêtes à servir.
Dégustez les huîtres avec une excellente sauce mignonette ou comme délice principal de votre prochain barbecue. Lorsque vous utilisez les meilleurs bois légers, les amateurs de fruits de mer seront ravis de votre huître fumée.
Quel goût ont les huîtres fumées ?
Tout dépend de la recette d'huîtres fumées que vous suivez et du type de bois que vous utilisez, comme pour n'importe quel barbecue.
Cela étant dit, si vous fumez des huîtres au goût subtil et sucré comme le bois de cerisier ou la pomme, le goût final sera probablement plus sucré.
De même, si vous utilisez un peu de noisette, ou disons, de bois fumé comme le chêne, le hickory ou la noix de pécan (qui, soit dit en passant, Je ne recommanderais pas pour une nourriture aussi légère), alors ils vont probablement être fumés, ou peut-être même amers.
Cependant, ce n'était que l'histoire des huîtres fraîches.
Si nous parlons de celles en conserve, le goût peut être complètement différent, surtout pour ceux qui ont l'habitude de manger des huîtres fraîchement fumées.
Pour décrire le goût pour vous, c'est plus salé et fumé avec une essence particulière de soja ajoutée qui ne semble pas beaucoup compléter la saveur générale.
Si nous comparons les deux, j'opterai pour des huîtres fraîchement fumées tous les jours.
Ils ont bien meilleur goût tout en vous donnant la possibilité de choisir le bois et la recette appropriés selon vos goûts, ce qui n'est pas le cas des huîtres en conserve.
Découvrez aussi quels bois je recommanderais pour fumer l'anguille afin de tirer le meilleur parti de ce poisson
Quelle est la recette pour fumer les huîtres en coquille ?
Il existe de nombreuses façons de fumer des huîtres fraîches avec leur coquille.
Certains aiment ajouter une pincée de beurre pour faire ressortir la saveur naturelle des huîtres, tandis que d'autres veulent pimenter avec une touche de sauces savoureuses.
Mais bon, l'essentiel est que rien n'est plus beau et de plus bon goût que les huîtres fumées dans leur coquille.
Recette facile d'huîtres fumées en coquille
Matériel
- 1 fumoir électrique
Ingrédients
- 12 huîtres fraîches et nettoyées en coquille
- 2 pincées de sel
- 2 Cuillères à soupe de sauce Worcester ou de sauce piquante
Instructions
- Tout d'abord, préchauffez le fumoir électrique à 225 degrés.
- Décoquillez les huîtres puis ajoutez-les dans un bol avec l'alcool.
- Saler et laisser mariner au moins 20 minutes.
- Laver la moitié des coquilles totales et égoutter la liqueur des huîtres.
- Placez maintenant une seule huître sur chaque demi-coquille.
- Placez chaque coque sur la grille du fumoir et laissez-y reposer pendant 1 heure de cuisson.
- Une fois prêtes, nappez chaque huître d'une quantité optimale de sauce Worcester ou de sauce piquante, et vous obtenez des huîtres délicieusement fumées !
Notes
Conclusion
Les huîtres fumées sont l'un des plats les plus délicieux et les plus polyvalents qui soient. Vous pouvez les servir en entrée, en collation ou même en chaudrée de fruits de mer; ils auront aussi bon goût.
Dans cet article, nous avons discuté de tout ce que vous devez savoir sur le fumage des huîtres.
Vous savez maintenant quel type de bois utiliser pour fumer les huîtres, lesquels éviter et une excellente recette que vous pouvez utiliser pour préparer un délicieux plat d'huîtres pour votre famille et vos amis.
A lire également mon post qui explique (pas à pas) comment utiliser un fumoir électrique
