Si vous n'avez jamais fumé porc avant, vous pourriez trouver le travail un peu compliqué.
Il existe de nombreuses sortes de bois parmi lesquelles choisir pour votre fumoir et d'innombrables ressources Internet ainsi que des conseils offerts aux chefs émergents et expérimentés.
Faire une épaule, une longe ou des côtes de porc bien fumées peut prendre un certain temps à maîtriser. C'est un art raffiné qui demande de la patience et du temps.
Cela dit, choisir le meilleur bois de fumage est la clé du succès.
C'est pourquoi nous vous présentons la procédure de fumage du porc, décrivant les choix pour votre plateau de frites et mettant en évidence nos favoris personnels.
Les bois fruitiers tels que le pommier, le cerisier et le pêcher ou les bois de noix comme la noix de pécan donnent au porc une délicieuse saveur douce et fumée. Pour une vraie fumée de style sudiste, le meilleur bois est sans aucun doute le hickory qui donne au porc un goût de bacon et de terre.
Il existe également d'autres options intéressantes et je les partagerai toutes, ainsi que le type de bois le mieux adapté à la coupe de viande.
Dans cet article, vous trouverez :
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1 Meilleur bois pour fumer le porc
- 1.1 Pomme : meilleure dans l'ensemble et meilleure pour la longe de porc fumée
- 1.2 Hickory : idéal pour le porc effiloché et le soc de porc
- 1.3 Chêne : une option fumée classique pour l'épaule de porc effilochée
- 1.4 Noix de pécan : idéal pour les côtes de porc
- 1.5 Érable : saveurs sucrées pour les côtes levées et le jambon
- 1.6 Cherry
- 1.7 Pêche: meilleur pour le jambon
- 1.8 Orange
- 1.9 Peut-on mélanger différentes essences de bois pour fumer ?
- 2 Combien de temps fumer du porc
- 3 Quels bois éviter pour fumer
- 4 Conclusion
Meilleur bois pour fumer le porc
Le porc fumé est un délice qui ravit autant les amateurs de barbecue que les novices.
La meilleure façon d'avoir des résultats toujours corrects est de sélectionner le bois approprié pour fumer le porc.
Le porc est une viande qui pardonne lorsqu'il est fumé et n'est pas aussi sensible aux températures de cuisson. Le porc convient à les débutants qui veulent apprendre à fumer.
En plus de sa haute saveur, le porc peut bien résister à différents types de fumée de bois.
Vous pouvez aussi vous mélanger différents bois pour créer des combinaisons de saveurs uniques vous pouvez afficher devant vos amis et votre famille lors de n'importe quelle fête d'arrière-cour.
Explorons les meilleurs bois pour fumer du porc.
Pomme : meilleure dans l'ensemble et meilleure pour la longe de porc fumée
- intensité : douce
- saveurs : subtiles, fruitées, sucrées
La pomme est la meilleure option si vous fumez n'importe quel type de porc, car c'est le bois fruitier qui produit des notes sucrées et délicieuses.
La saveur fruitée complète la riche saveur de la longe de porc ou des côtes de porc bien fumées.
Le bois de pommier est un excellent bois à fumer car il crée une fumée douce et douce qui élimine le fort goût de viande du porc.
Le bois de pommier est délicieusement aromatisé, mais il peut également être utilisé pour la plus large sélection de plats pour créer une variété de plats de porc et fumer toutes les coupes.
Si vous envisagez de fumer une épaule de porc que vous avez l'intention de transformer en apéritifs et en sandwichs, vous pouvez utiliser une fumée subtile comme la pomme car elle ne sera pas trop forte lorsqu'elle sera combinée avec des assaisonnements et des marinades.
Quelle que soit la coupe de porc que vous utilisez pour votre repas, le bois de pommier, et aussi du bois de pommetier, ne vous fera pas de mal. La saveur est légère mais subtilement sucrée et fruitée.
Bien que ce bois soit léger, il comprend encore suffisamment de saveur de fumée pour imprégner le porc et lui donner également un subtil parfum de fumée.
Cependant, certaines personnes pourraient dire que la fumée n'est pas assez forte. Mais si vous voulez un bois à fumer facile à utiliser, il ne vous décevra pas.
Vous pouvez obtenir ce goût préféré de fumée de barbecue sans le rendre vraiment fort.
Si vous souhaitez atténuer la fumée intense du bois dur massif comme le mesquite, le pommier est un excellent bois de mélange.
La pomme est l'alternative douce et rafraîchissante aux forts arômes terreux des autres bois intenses et sent également très bon.
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Renseignez-vous sur la différence entre l'épaule de porc et la crosse de porc ici
Hickory : idéal pour le porc effiloché et le soc de porc
- intensité : moyenne à forte
- saveurs : terreuses, de type bacon, légèrement musquées et sucrées
Le bois d'hickory est l'un des les bois préférés pour fumer la viande de tous les temps. Il a une saveur audacieuse unique, semblable à celle du bacon.
Le profil de saveur du hickory est également très terreux, riche et légèrement musqué par rapport aux bois fruitiers plus doux.
Le hickory est un bois de résistance moyenne avec un goût de fumée audacieux, ce dont vous avez besoin pour les viandes grasses comme le porc.
Ce bois a le pouvoir de fournir la fumée de barbecue traditionnelle associée à recettes de fumage du sud que la plupart d'entre nous aiment.
En raison du fait que la crosse de porc est un énorme morceau de viande grasse, elle prend bien le goût fumé et terreux.
Étant donné que vous allez fumer du porc effiloché pendant de nombreuses heures, un bon bois solide comme le hickory garantit que la viande sera très savoureuse et savoureuse.
Le porc effiloché est l'une des coupes les plus délicieuses (généralement l'épaule) et quand fumé bas et lentement, il se sépare en fines lanières juteuses. Il est généralement consommé avec un sauce barbecue de bonne qualité.
Puisque vous allez le manger avec de la sauce barbecue, vous devez utiliser un bois de fumage savoureux qui est assez fort pour donner beaucoup de saveur fumée. Les copeaux de bois d'hickory sont les meilleurs à cet effet.
Le bois de hickory donne à toutes les coupes de porc, pas seulement au porc effiloché, une délicieuse saveur de barbecue de style sudiste traditionnel. Hickory a une forte saveur de bacon avec un goût terreux.
Parce que le soc de porc se marie bien avec des saveurs plus sucrées ou plus fruitées, vous pouvez mélanger le hickory avec votre bois fruité préféré.
Mélangez des copeaux de bois de hickory dans un rapport de 50:50 pour obtenir le meilleur mélange de fumée et de fruité sucré.
Comme le noyer n'ajoute pas à lui seul de saveurs sucrées, de noisette ou plus fruitées, il est extrêmement polyvalent pour toutes les coupes de porc que vous envisagez peut-être de fumer.
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Alors, ne vous limitez pas au porc effiloché ou au soc de porc – utilisez-le également pour les côtes levées. Le mélange de fumée de bacon terreux et de sauce barbecue est un délice culinaire.
L'hickory se mariera parfaitement avec n'importe quel assaisonnement ou sauce que vous utilisez, qu'il s'agisse d'un assaisonnement épicé pour barbecue, d'un mélange d'assaisonnements sucrés et salés ou d'une marinade liquide.
Habituellement, le hickory peut laisser une fumée écrasante sur la viande s'il est fumé pendant très longtemps, mais normalement cela ne devient pas un problème pour le soc de porc. Ce n'est un problème que pour la volaille, le poisson et les viandes légères.
Pour le porc le mieux fumé, vous pouvez mélanger du bois de hickory avec un bois de pêche ou de pommier léger pour le rendre plus doux et un peu plus doux.
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Chêne : une option fumée classique pour l'épaule de porc effilochée
- intensité : moyenne à forte
- saveurs : terreuses, audacieuses, savoureuses, traditionnellement fumées
Le chêne, en particulier le chêne blanc, le chêne rouge et le post-chêne sont d'excellents bois pour fumer le porc.
Il existe de nombreuses recettes de porc effiloché au bois de chêne fumé. Alternativement, le bois de chêne est utilisé pour fumer des côtes de porc. Vous pouvez, bien sûr, utiliser du chêne pour fumer n'importe quelle coupe de porc.
Le bois de chêne est excellent pour ceux qui aiment une saveur fumée propre avec ce goût terreux spécifique associé au tabagisme texan.
Le chêne est généralement utilisé pour fumer la viande rouge et aussi le gibier car il confère à la viande une fumée de bois riche, naturelle et savoureuse. Il n'est pas aussi fort que le mesquite mais beaucoup plus fumé que les bois fruités.
N'hésitez pas à mélanger le chêne avec d'autres bois de fumage si vous souhaitez une saveur plus prononcée. Il se marie bien avec le bois de hickory qui intègre la fumée naturelle du chêne avec un goût de bacon.
Si vous avez l'intention de combiner une fumée terreuse avec des arômes agréables et fruités, mélangez du chêne avec des copeaux de bois de pommier ou de cerisier.
Au Texas, le post-chêne est utilisé comme principale source de combustible ainsi que les copeaux pour donner des arômes de fumée au porc. Cette variété de chêne est un peu plus douce et plus agréable au goût.
Dans l'ensemble, si vous avez l'intention de jouer la sécurité et que vous n'avez pas non plus envie d'expérimenter, le bois de chêne est fantastique pour fumer en raison du fait qu'il a une fumée de barbecue si traditionnelle et ne domine pas la viande.
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Noix de pécan : idéal pour les côtes de porc
- intensité : légère à moyenne
- saveurs: noisette et sucré
Le bois de noix de pécan est un autre excellent choix pour toutes les coupes de porc. Tout comme la pomme et l'érable, il a un goût plus doux que le mesquite et le hickory.
La noix de pécan a en fait une incroyable saveur sucrée et de noisette qui donne un goût incroyable à toute coupe de porc fumé.
Pourtant, si vous souhaitez réellement tirer le meilleur parti du bois de noix de pécan, je vous conseille de le combiner avec quelque chose de plus citronné comme le bois d'oranger ou de cerisier.
Si vous êtes fumer des côtes levées de dos, le goût sucré et noisette combiné à une fumée acidulée rafraîchissante rendra le barbecue inoubliable.
Le bois de noix de pécan est excellent pour les côtes de porc ainsi que les côtelettes et constitue également un excellent moyen d'ajouter une excellente saveur fumée à tout ce qui est enveloppé de bacon.
Pour ceux d'entre vous qui ne sont pas de grands fans des bois fumés plus puissants comme le chêne et le noyer, le bois de noix de pécan est une excellente option. C'est certainement la meilleure alternative moyenne aux saveurs de fumée intenses.
Le bois de noix de pécan a un arôme salé, sucré et de noix très unique. Si vous fumez du jambon, la noix de pécan se marie bien avec une marinade sucrée au miel ou à la sauce à l'érable.
Pour des côtes levées fumées de style barbecue, essayez Western Premium BBQ Products Croustilles à fumer pour barbecue aux noix de pécan
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Érable : saveurs sucrées pour les côtes levées et le jambon
- intensité : légère à moyenne
- saveurs: douces et sucrées
Lorsque vous interrogez un pitmaster sur les bons bois de fumage pour le porc, l'érable sera probablement l'un des meilleurs choix.
Il est particulièrement adapté pour fumer des côtes de porc et du jambon. Le jambon fumé à l'érable est toujours l'un des meilleurs choix de barbecue.
Ce bois a un goût merveilleusement doux, doux et agréable. Sa fumée ne domine pas le porc et est également bien équilibrée. Cependant, il s'agit plutôt d'un bois à fumer doux à moyen.
Les copeaux de bois d'érable peuvent être utilisés si vous préférez les bois de fumée naturellement doux. La viande de porc prend une savoureuse saveur douce et fumée de ce bois. Bien que l'érable soit subtil, il est extrêmement savoureux.
L'érable à sucre est préféré par la plupart des pitmasters car il produit une fumée claire et savoureuse. En ce qui concerne le profil de fumée, ce bois ressemble plus à un bois fruitier en raison de sa douceur intense.
Mais l'érable à sucre est très doux, vous pouvez donc goûter plus de douceur que de fumée.
Le bois d'érable est également un excellent mélange de bois et un excellent mélange pour le noyer, la noix de pécan et le chêne.
Mélangez l'érable à la pomme pour une préférence délicieusement merveilleuse, l'érable au bois de chêne pour un goût plus terreux ou l'érable à l'aulne pour un arôme de fumée neutre.
La saveur unique de la fumée de bois d'érable se marie extrêmement bien avec le porc puisqu'elle aide à réduire le gras et confère à la viande une saveur exceptionnelle.
Les saveurs fumées douces plus légères complètent parfaitement le piquant naturel du porc. Dans la plupart des cas, fumer l'érable est également un bon choix pour la cuisson de côtes levées ou de soc de porc.
Si vous êtes en utilisant un frottement sec avec beaucoup d'épices fortes, l'érable léger mais doux est parfait.
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Cherry
- intensité : douce
- saveurs : douces, fruitées, légèrement florales
Le bois de cerisier est un choix populaire pour les fumeurs car il donne la saveur parfaite à toutes sortes de viandes, en particulier au porc.
Tel quel, le bois de cerisier a une saveur douce et fruitée mais c'est un peu plus piquant que la pomme. Il a également des notes florales qui conviennent bien à la viande de porc grasse.
Il a la même fumée que les autres bois fruitiers, mais il ajoute également une couleur rouge foncé à la couche externe de la viande.
Si vous aimez un goût fumé plus complexe, vous pouvez mélanger les copeaux de bois de cerisier avec du bois de chêne pour un goût plus terreux et aussi plus musqué.
La cerise fonctionne également bien si vous la mélangez avec du noyer, de l'érable et de la noix de pécan.
Attention, la fumée de bois de cerisier créera une peau foncée sur les viandes légèrement teintées comme la volaille, mais pour la longe de porc et les côtes, elle donne cette belle apparence sombre et fumée.
Si vous désirez la saveur du bois de cerisier sans la couleur foncée, vous pouvez le mélanger avec du bois de pommier pour diminuer l'effet d'assombrissement.
Le cerisier est probablement l'un des bois de fumage les plus polyvalents. Étant donné qu'il a un profil de fumée modéré, vous ne vous sentirez pas vraiment surchargé par les merveilleuses saveurs de fumée subtiles.
Croustilles de bois de cerisier Oklahoma Joe's peut être utilisé à la fois sec et trempé pour une douce fumée fruitée.
Pêche: meilleur pour le jambon
- intensité : douce
- saveurs : fruitées, sucrées et un peu florales
La pêche est un autre bois de fruit sucré avec une légère saveur de fumée. Le goût du pêcher ressemble à la poire car il a un goût légèrement fruité et légèrement sucré.
Comparé au bois d'oranger, il est moins acidulé mais comparé à la pomme ou à la cerise, il est plus floral et plus fruité lorsqu'il est utilisé sur du porc.
La pêche est un bois doux mais il a une douceur savoureuse avec un soupçon d'acidité. Certains disent même que ce n'est pas aussi acide que l'orange, mais il a aussi un soupçon de cette saveur d'agrumes.
Le bois de pêcher assaisonné est exceptionnel pour fumer le porc, en particulier le jambon. Parce que le jambon n'est pas aussi gras que les autres coupes de viande, la douceur de la pêche pénètre vraiment la viande et la rend plus sucrée.
Je dirais que le jambon a un goût très gastronomique par rapport à quelque chose comme le jambon fumé au hickory qui a un goût fumé si prononcé. Le bois de pêcher est tellement plus délicat et moelleux.
Il est subtil mais capable d'infuser une fumée notable pour les viandes brunes comme le porc. Vous goûterez une douceur distincte sur votre langue et un arrière-goût agréable et non amer.
Si le bois d'agrumes apporte une saveur fruitée au porc, l'utilisation de bois de pêcher donne un autre goût d'agrumes. C'est plus floral et légèrement acidulé.
Avec la pêche, vous pouvez fumer de fines tranches de porc et déguster le résultat avec un bon verre de vin. La pêche peut également créer une couleur rouge clair sur le porc, ce qui est sensationnel pour la présentation.
Le bois de pêcher peut également être associé à d'autres bois fruitiers pour créer des profils de saveurs plus complexes.
Pour ces grosses coupes de viande de porc, vous pouvez mélanger la pêche avec un autre bois, comme le hickory, pour cette saveur classique du sud.
Vous pouvez utiliser 75 % de pêche et également 25 % de hickory juste pour lui donner ce petit goût supplémentaire de fumée de bois.
Pour ceux qui aiment les saveurs audacieuses, la pêche douce n'est peut-être pas assez forte, vous pouvez donc combiner des bois plus forts pour la fumée.
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Orange
- intensité : légère à moyenne
- saveurs : légères, citronnées, fruitées, acidulées et légèrement sucrées
Orangewood est l'un des meilleurs bois d'agrumes pour fumer la viande, en particulier le porc. Contrairement aux bois fruitiers doux, l'orange est un bois d'agrumes doux à moyen avec un profil de fumée acidulé et doux.
L'orangewood est une option intrigante pour fumer du porc car il confère une saveur et un parfum distincts à la viande.
Le bois de l'oranger, comme le fruit, a une saveur naturelle d'agrumes qui confère des arômes profonds à la viande lorsque vous fumez diverses coupes de porc dessus.
Ce punch aux agrumes, qui a une saveur douce et fumée, peut donner à votre porc fumé une toute nouvelle profondeur.
Il a un peu d'acidité fruitée mais rien de la saveur amère ou musquée des bois de fumée.
Fumer des rôtis de porc, des longes et des jambons sur du bois d'oranger peut être exceptionnellement savoureux.
En combinant la bonne quantité de bois d'oranger avec un choix plus classique comme le hickory, vous pouvez créer un profil de saveur distinct et complexe.
Alors, n'ayez pas peur de mélanger ce bois d'agrumes avec d'autres bois doux comme la pomme ou un bois intense comme le mesquite pour un tout nouveau goût de porc fumé.
La Morceaux de bois DiamondKingSmoker sont parfaits pour fumer avec un gril à charbon de bois, mais vous pouvez également mettre quelques morceaux dans d'autres fumeurs pour un goût sucré et citronné unique.
Peut-on mélanger différentes essences de bois pour fumer ?
Vous pouvez combiner deux types de bois pour créer des saveurs complexes. Cela pourrait être le meilleur des deux mondes et vous donner un profil de saveur de fumée unique.
Vous pouvez inclure l'érable pour sa douceur, la pomme pour sa saveur fruitée et le mesquite pour sa fumée de haute qualité qui brûle à chaud.
Alternativement, vous pouvez mélanger une cerise sucrée et fruitée avec le hickory terreux, salé et bacony.
La combinaison classique de bois d'hickory et d'érable pour fumer le porc ne vous laissera pas tomber.
Combien de temps fumer du porc
Cela dépend en grande partie de la coupe de porc que vous fumez. Certaines coupes peuvent prendre beaucoup plus de temps que d'autres.
Voici une liste de référence pour fumer du porc :
- Les côtes levées doivent être fumées pendant 5 à 7 heures à 225-250° F
- Il est préférable de fumer le soc / pique-nique / épaule de porc pendant 1 heure / 15 minutes par livre à une température de 195 à 200 ° F
- La longe de porc doit être fumée pendant 1.5 heures à 225-250° F
- Les côtelettes de porc doivent être fumées 45 min à 1 heure à 225-250° F
- Pour le porc effiloché le plus juteux, fumez-le pendant 15 à 20 heures et jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 195-201° F
Quels bois éviter pour fumer
Vous pouvez utiliser beaucoup de vos bois préférés lorsque vous fumez du porc, mais ceux que vous devriez éviter sont des bois très neutres et fades comme l'aulne. Ce bois donne un léger goût de fumée mais rien pour vous épater.
Évitez à tout prix d'utiliser des bois tendres car ils ne sont pas sans danger pour votre santé. Ceux-ci contiennent des résines ainsi que des sèves dangereuses qui non seulement donner un goût amer à la nourriture mais peut contiennent également tous les types de toxines.
De nombreuses variétés d'arbres résineux, en particulier les conifères, contiennent des contaminants et des produits chimiques qui peuvent être transférés du bois directement dans les aliments ou dans l'air ambiant.
Si vous ingérez des aliments contenant beaucoup de sève ou de terpènes, vous pouvez tomber malade. Gardez cette règle générale à l'esprit : la consommation de fumée de bois de conifères et d'autres résineux peut vous rendre malade.
Un certain nombre d'arbres à éviter comprennent le cèdre, le sapin, la pruche, le cyprès et l'épinette.
Vous ne devez également jamais utiliser de chutes de bois, ni de bois peint, traité ou teinté.
Conclusion
Essayez de tester différents types de combinaisons de bois pour obtenir une profondeur de saveur incroyable.
Cela dépend de vos préférences personnelles, mais cela dépend si vous aimez les saveurs plus douces comme celles des bois fruitiers ou de l'érable doux. Peut-être aimez-vous les forts arômes de fumée, alors le hickory est l'un des meilleurs bois.
Quel que soit le bois que vous choisissez pour fumer du porc, tous les bois de la liste sont incroyablement polyvalents et vous êtes sûr de vous retrouver avec la meilleure saveur de viande.
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