Que vous receviez des amis pour la journée ou que vous profitiez d'une soirée en famille, vous ne pouvez pas vous tromper avec les côtes levées de dos!
Alors que la plupart utiliseront un frottement sec comme celui que j'utilise ici, certaines personnes ont tendance à oublier de retirer la membrane à l'arrière des côtes, alors je vais vous montrer comment et partager ma compote de pommes et mes épices spéciales.
Lisez la suite pour une recette facile à maîtriser en utilisant un fumeur de granulés. J'ai également des recommandations pour les meilleurs granulés pour votre précieux gril.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Recette de côtes levées de dos fumées aux pellets
- 2 Côtes levées de dos fumées aux pellets
- 3 Quels sont les meilleurs granulés à utiliser pour les côtes levées de dos de bébé fumeur?
- 4 Pourquoi des côtes levées sur un gril à granulés ?
- 5
- 6 4 étapes pour fumer des côtes levées sur un gril à granulés
- 7 Combien de temps pour fumer des côtes à 225F
- 8 Que vaporiser sur les côtes en fumant
- 9 A quelle température fumer des côtes levées ?
- 10 Comment fumez-vous des côtes levées sur un gril Pit Boss?
- 11 Qu'est-ce qui rend les côtes levées de dos si spéciales?
- 12 Avantages d'utiliser un fumoir à granulés
Recette de côtes levées de dos fumées aux pellets
Pendant qu'un fumoir à granulés est idéal pour plusieurs types de viande différents, la qualité écoénergétique de ce cuiseur fin le rend parfait pour fumer des côtes levées.
Lisez la suite pour une recette simple mais succulente qui fait des merveilles à chaque fois.
Côtes levées de dos fumées aux pellets
Ingrédients
- 2 racks côtes levées de porc
- 1-2 tasses le jus de pomme
- Sauce barbecue du sud
- Frotter sec BBQ de votre choix
Frotter à sec maison
- 2 cuil. à soupe de sucre brun
- 2 cuil. à soupe sucre blanc
- 1 cuil. à soupe poivre noir
- 1 cuil. à soupe poudre d'ail
- 1 cuil. à soupe paprika
Instructions
Frotter à sec
- Un frottement sec donne à votre viande une belle croûte à travailler. Bien que les ingrédients puissent être interchangeables, assurez-vous d'utiliser une sorte de sucre, de poivre et de paprika pour créer un goût, une texture et une couleur satisfaisants.
- Mélangez bien les ingrédients et placez-les dans un shaker à épices.
- Étendre généreusement la marinade sur le devant et le dos des côtes avant de les fumer sur le gril.
Côtes levées de dos
- Ajoutez la saveur de granulés de bois de votre choix à votre fumoir et préchauffez à 225 F avec le couvercle fermé.
- Retirez la membrane à l'arrière des côtes avec un couteau et une serviette en papier.
- Frottez généreusement avec un frottement sec.
- Placez les côtes levées de dos assaisonnées sur votre gril et fumez pendant 2 heures.
- Après 2 heures, retirez les côtes du fumoir et enveloppez-les de papier d'aluminium.
- Faire mariner généreusement les côtes avec du jus de pomme, sceller le papier d'aluminium et remettre les côtes sur le gril pendant encore 2 heures.
- Retirer les côtes et les enrober de sauce barbecue, puis les remettre sur le gril pendant 15 minutes.
- Gardez un œil sur le gril pendant cette dernière étape afin que les revêtements ne brûlent pas.
- Laisser reposer les côtes levées sur le gril pendant 10 min, puis servir bien chaud.
Pas envie de faire le vôtre Frotter à sec? j'aime bien ce ready-made frottement de porc et de volaille de Traeger Grills.
Quels sont les meilleurs granulés à utiliser pour les côtes levées de dos de bébé fumeur?
En plat principal, les côtes levées de dos sont excellentes. Mais fumez-les avec les bonnes pastilles, et vous aurez une combinaison gagnante !
Il existe toute une gamme de granulés que vous pouvez utiliser pour fumer des côtes levées, mais en voici quelques-uns qui sont fortement recommandés :
- Apple: Le plus souvent utilisé pour le porc ou de la volaille, le bois de pommier produit une fumée légère et fruitée qui améliore le goût et se mélange bien avec d'autres saveurs.
- Cherry: Semblable à la pomme, le bois de cerisier a un goût léger et doux, mais donne beaucoup de saveur et de couleur à votre viande.
- Hickory: Le bois de caryer a un goût fumé plus prononcé, mais peut compléter à merveille la saveur naturelle de vos côtes.
- Mesquite: Aussi audacieux, le bois de mesquite est excellent pour les côtes et autres viandes au goût prononcé.
- Noix de pécan: Le bois de noix de pécan offre une finale douce et noisetée qui est riche et se marie bien avec d'autres saveurs.
- Mélangeurs Horizontaux: Pour une combinaison plus créative, un mélange de hickory, de cerisier, d'érable et de pommier est fortement recommandé !
Lisez également notre article détaillé sur bois pour les côtes pour obtenir la bonne saveur
Pourquoi des côtes levées sur un gril à granulés ?
Peu de gens en sont conscients, mais le gril à granulés produit certaines des côtes levées fumées les plus somptueuses de tous les temps. En fait, même les cuisiniers experts seraient d'accord avec cela !
Ce qui est encore plus important dans l'utilisation d'un gril à granulés pour fumer des côtes, c'est que le processus est si simple. Vous n'avez pas besoin de prendre des cours de cuisine pour obtenir d'excellents résultats !
Lorsque vous effectuez une recherche en ligne pour obtenir des conseils sur la façon de fumer des côtes levées sur un gril à granulés, vous trouverez sûrement beaucoup d'informations.
En effet, il y a tellement de façons différentes de fumer des côtes levées. Quel que soit le processus que vous choisissez de suivre, tout se résume essentiellement à frotter l'assaisonnement et la cassonade, à cuire doucement et lentement, puis à badigeonner de sauce.
4 étapes pour fumer des côtes levées sur un gril à granulés
Pour vous donner une idée de la façon de fumer des côtes levées à l'aide d'un gril Camp Chef, voici quelques étapes de base.
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1. Obtenez des côtes levées de porc parfaites
N'utilisez pas les côtes de dos et même celles à la St. Louis. Choisissez plutôt les côtes levées de porc dont les sternums ont été retirés.
Coupez joliment les côtes levées pour qu'elles aient l'air présentables au moment de les servir. Assurez-vous également d'enlever la graisse en vrac.
2. Allumez le gril à granulés Camp Chef et réglez la température à 275F
Ensuite, placez les granulés de bois de votre choix dans le gril.
Vous pouvez choisissez n'importe quel granule de bois que vous aimez, même si c'est la combinaison de mesquite et de cerise ou de pomme qui est fortement recommandée. Ils se marient bien avec le porc.
3. Fumez les côtes levées à 275F pendant 30 minutes
Certaines personnes opteraient pour le truc "3-2-1 ribs" lorsqu'elles fumeraient les côtes.
Cela signifie laisser le porc pendant 3 heures à l'intérieur du fumoir, puis l'envelopper dans du papier d'aluminium pendant 2 heures avec ou sans la sauce. Enfin, vous retirez le papier d'aluminium et laissez les côtes reposer pendant 1 heure.
C'est une bonne méthode à suivre, bien que vous puissiez également jouer un peu, grâce à la capacité du Camp Chef de changer la température à votre guise. N'oubliez pas qu'un coup de pied à plus haute température peut aider à décomposer les graisses !
4. Réglez le réglage de fumée sur fumée élevée pendant 2 heures
Ensuite, réglez le fumoir sur fumée élevée et cela changera la température à 225F. À ce stade, vous pouvez descendre pendant 2 heures ou plus.
Les grils à granulés ne sont pas connus pour donner une forte saveur de fumée. Donc, une « fumée élevée » est ce qui est considéré comme normal pour ces grils.
Combien de temps pour fumer des côtes à 225F
Il faudra environ 3 heures pour fumer les côtes à 225F. Pour un carré complet de côtes levées, cela prend généralement jusqu'à 6 heures.
Donc, si vous vouliez simplement les fumer, laissez-les là jusqu'à 6 heures.
Que vaporiser sur les côtes en fumant
Vous pouvez utiliser un spray liquide sous forme de bière, du jus de pomme ou de l'eau. Vous pouvez pulvériser les côtes toutes les heures.
Pendant les 3 premières heures, imprégnez votre viande de la saveur fumée afin de commencer le processus de cuisson.
A quelle température fumer des côtes levées ?
N'oubliez pas que plus vous fumez longtemps à basse température, plus vos côtes levées seront savoureuses, tendres et juteuses !
Assurez-vous d'atteindre une température interne de 165F avant de servir les côtes.
Comment fumez-vous des côtes levées sur un gril Pit Boss?
Pour fumer les côtes à l'aide d'un gril Pit Boss, commencez par préchauffer votre fumoir à 200F. Lorsque vous retirez la membrane de l'arrière des côtes, utilisez un couteau et une serviette en papier.
Frotter les côtes avec l'assaisonnement de votre choix. Placer sur la grille et fumer jusqu'à 2 heures.
Vérifier ces couteaux indispensables au fumage de la viande le droit chemin
Qu'est-ce qui rend les côtes levées de dos si spéciales?
Allez au-delà de vos hot-dogs et hamburgers classiques cet été et impressionnez vos invités avec une nouvelle coupe savoureuse !
Les côtes levées peuvent prendre plus de temps à cuire et sont légèrement plus chères, mais c'est uniquement parce qu'elles sont très demandées. Ils sont parfaits pour griller ou fumer, et se prêtent également bien aux assaisonnements et aux sauces.
Il y a une idée fausse commune selon laquelle les côtes levées de dos proviennent de bébés cochons. Ils tirent leur nom du fait qu'ils sont plus courts par rapport aux côtes levées plus grosses et qu'ils proviennent du haut du dos du porc.
À la fois riche en saveur et très tendre si bien cuit, c'est une coupe juteuse qui laissera vos invités en redemander!
Avantages d'utiliser un fumoir à granulés
Fumer des aliments dans un fumoir à pellets est une aventure culinaire aux nombreux avantages :
- Il ajoute une saveur fumée authentique à votre nourriture
- Vous obtenez un grill et fumoir en un, c'est-à-dire son excellent rapport qualité-prix
- C'est sûr et simple à utiliser
- Il fonctionne très efficacement
- Il est facile à nettoyer et à entretenir
- Il est parfait pour cuisiner une gamme de viandes
Un fumoir à granulés est un investissement rentable, vous offrant des souvenirs inoubliables. Vérifier ces grands fumeurs de granulés et commencez à cuisiner avec style.
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