Dans le monde de la cuisine, certaines viandes sont plus exotiques que d'autres.
La caille est un oiseau atypique qui mérite d'être dégusté. Et si vous allez devenir aventureux en essayant caille, tu devrais essayer ça fumé recette de cailles. J'ai le secret du bois parfait pour l'associer avec le meilleur frottement.
Dans cet article, je vais vous donner une recette infaillible pour fumer de délicieuses cailles tendres (il s'agit de babeurre !) et quelques bons conseils de cuisine.
Mais d'abord, parlons de la caille elle-même et explorons les meilleurs bois pour fumer la caille.
Dans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce que la caille ?
La caille est un petit gibier à plumes nichant au sol de la famille des paysans Phasianidae.
En tant que plat culinaire, il est populaire dans une variété de cuisines. Il est généralement servi sur l'os car la petite taille des oiseaux rend les os difficiles à enlever.
La caille a une texture similaire à celle du poulet, mais le goût est plus savoureux.
Cela limite le besoin d'épices et de vinaigrettes.
Les recettes populaires incluent une pour la caille badigeonnée de saindoux, de chapelure et d'œufs battus, puis cuite au four.
Les oiseaux peuvent également être farcis avec un mélange d'épices et de légumes.
Une autre option consiste à en faire une tourte avec du porc, des œufs et des herbes fraîches.
Une autre excellente alternative au poulet est Poulet de Cornouailles!
Quel goût a la caille ?
Généralement, une caille a surtout le goût du poulet mais avec une touche subtile de gibier car c'est un gibier à plumes. Cependant, cela ne fait que lui donner un meilleur goût.
Les cailles d'élevage, au contraire, ont presque exactement le même goût que le poulet en raison de la nutrition identique des deux oiseaux; ainsi, il n'a pas beaucoup de gibier par rapport à une caille sauvage.
Quel est le meilleur bois pour fumer la caille ?
Avec la plupart des types de viande, le bois que vous utilisez sera basé sur le goût de la viande.
Généralement, les viandes au goût plus léger, comme le poulet, fonctionne bien avec du bois plus clair. Les bois plus légers ne domineront pas le goût.
Si vous fumez un plat avec une saveur plus lourde, comme la viande rouge, vous voulez utiliser un bois plus fort.
Fumer avec un bois plus clair peut ne pas donner aux aliments un goût assez fumé.
La caille est inhabituelle car elle tombe quelque part au milieu.
Sa texture semblable à celle du poulet signifie qu'il se mariera bien avec les bois plus légers mais, parce qu'il est si savoureux, il résistera également aux bois plus lourds.
Le type de bois que vous choisissez peut dépendre de la recette. Vous pouvez décider quel bois utiliser en fonction des autres saveurs que vous incorporez à votre plat.
Quelques bois à essayer pour fumer la caille
- Chêne: Le chêne est un incontournable pour presque tous les types de viande. Il ajoute un goût fumé moyen qui convient à presque tous les plats.
- Hickory: L'hickory a un goût copieux, sucré et salé qui peut facilement devenir accablant si vous ne faites pas attention.
- Érable: L'érable est l'un des bois les plus subtils et il donnera à votre viande une saveur douce et légère.
- Mesquite: Mesquite est connu pour donner à la viande une saveur fumée intense. Il est préférable lorsqu'il est utilisé en petites quantités.
- Noix de pécan: La noix de pécan a un saveur douce de noisette que certains pourraient considérer comme trop sucré. Vous voudrez peut-être ajouter un autre type de bois pour contrer la douceur.
- Apple: La pomme a un goût doux et sucré. Il peut nécessiter plusieurs heures de fumage pour qu'il imprègne la viande.
- Aulne: L'aulne ajoute un goût léger et sucré aux aliments.
- Cherry: La cerise est douce et sucrée et se combine bien avec le hickory.
Bois à éviter pour fumer la caille
Parce que la caille va avec presque tous les types de bois, vous aurez du mal à en trouver un avec lequel elle ne va pas bien.
Par conséquent, vous ne devez vraiment éviter d'utiliser du bois qui ne conviendrait à aucun type d'aliments.
Voici quelques exemples:
- Tout bois traité: Ces bois peuvent contenir des saveurs qui affecteront le goût des aliments et peuvent même vous rendre malade.
- Bois trop vert: Sauf manipulation par un expert, bois très vert ne brûlera pas correctement et donnera aux aliments un drôle de goût.
- Bois riches en conifères comme le pin, le séquoia, le sapin, l'épinette, le cyprès et le cèdre contiennent des niveaux élevés de sève qui peuvent également donner un drôle de goût aux aliments et rendre les gens malades.
recette caille fumée
Matériel
- bol ou sac ziplock
- Poêle à frire
- feuille
- spray antiadhésif
- les copeaux de bois
- thermomètre à viande
Ingrédients
- 1/2 gallon babeurre
- 1/2 gallon d'eau
- 1 tasse Sel kasher
- Cassonade ou sirop d'érable optionnel
- Poivrer ou frotter le mélange ou tout autre assaisonnement que vous aimez
Instructions
- Mélanger des parties égales de babeurre et d'eau, juste assez pour submerger complètement la ou les cailles. Ajoutez ensuite 1/2 tasse de sel casher pour chaque gallon de liquide pour faire une saumure. Alternativement, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de cassonade pour plus de douceur. Remuer pour dissoudre le sel (et éventuellement le sucre).
- Placer la caille dans un grand bol et verser la saumure dessus. Sceller le bol avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Vous pouvez également utiliser un sac ziplock de la taille d'un gallon pour plus de commodité.
- Pendant que la caille marine dans la saumure, chauffez votre fumoir à 225 degrés F.
- Au bout de deux heures, sortez la ou les cailles de la saumure et rincez-les à l'eau claire pour éliminer tout excès de saumure.
- Tapisser une poêle avec une feuille d'aluminium et la vaporiser avec un spray anti-adhésif. Ensuite, déposez les cailles dans la poêle en une seule couche.
- Utilisez votre mélange d'assaisonnement préféré pour assaisonner la caille. Je recommande fortement le poivre fraîchement moulu, la poudre de chili et le mélange de sauge. Laisser reposer au moins 30 minutes.
- Utilisez des copeaux de bois au goût sucré parmi la cerise, la pomme ou la pêche dans le fumoir. Vous pouvez également opter pour du hickory ou du mesquite pour donner à la recette une touche de fumée supplémentaire.
- Fumez maintenant la caille pendant 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 160F. L'utilisation d'un thermomètre à viande de haute qualité vous aidera à cet égard.
- Retirez maintenant la caille du fumoir et couvrez-la de papier d'aluminium. La caille est prête à servir après 5 à 10 minutes de repos !
Notes
Conseils pour fumer la caille
Voici quelques conseils pour préparer une caille savoureuse.
- Saumure à l'avance: Pour que les cailles soient belles et juteuses, il est préférable de le mettre en saumure à l'avance. La saumure nécessite ½ tasse de sel pour ½ gallon d'eau. Vous pouvez également ajouter de la cassonade ou du sirop d'érable pour un goût plus sucré. Mettez la viande dans un bol ou un sac en plastique avec la saumure et laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la fumer.
- Obtenez la bonne température et le bon moment: Pendant que la viande marine, commencez à préchauffer le fumoir jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 200 à 250 degrés. Cuire ensuite la viande pendant 1h à 1h160 jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de XNUMX degrés.
- Assaisonner comme désiré: La caille ne nécessite pas beaucoup d'assaisonnement mais elle se marie bien avec du poivre noir, de la poudre de chili, de la sauge et d'autres assaisonnements pour volaille. Ce mélange de poulet de Traeger avec des agrumes fonctionnera également bien.
Maintenant que vous connaissez les meilleurs bois pour fumer la caille, ainsi que d'autres conseils de cuisine, vous êtes prêt à commencer vos aventures de fumage de caille.
En espérant que vous fassiez un excellent repas!
Lorsque vous êtes prêt à devenir plus gros que la caille, pourquoi ne pas essayer ces excellents choix de bois, puis la prochaine fois que vous fumerez une oie entière
