Fumé lapin n'est pas quelque chose que vous rencontrerez très souvent dans les restaurants. Mais cela ne change rien au fait que c'est l'une des viandes les plus tendres et les plus somptueuses que vous puissiez goûter.
Fumer des lapins, cependant, n'est pas une tâche facile. Après tout, c'est assez osseux viande par rapport à celles que nous consommons habituellement. Vous devez faire particulièrement attention à la procédure de fumage, à moins que vous ne vouliez qu'elle sèche ou qu'elle soit trop cuite.
L'une des choses qui ont mis en place ta recette fumée car le succès au tout début, c'est bien sûr le choix du bois adapté.
Et pour vous faciliter la tâche, j'ai décidé de dresser une liste des types de bois vers lesquels j'ai commencé à me tourner par défaut au fil des ans.
Étant donné que le lapin est si tendre et maigre avec une saveur si douce qui lui est propre, il est nécessaire que vous utilisiez des bois légers qui rehaussent la saveur comme le pommier et le cerisier pour le fumer. Cela étant dit, le hickory et le bois de chêne traditionnels sont également une bonne option si vous souhaitez opter pour une saveur plus forte.
Bien sûr, il existe d'autres bois qui fonctionnent très bien aussi. Lisez la suite pour savoir quels autres bois fonctionnent pour fumer des lapins et pourquoi !
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleur bois pour fumer un lapin
Le secret d'un bon barbecue se résume souvent (ou, devrais-je dire, fume) au type de bois que vous choisissez.
Étant donné que le lapin est la viande très maigre qu'il est, je vous suggère de le fumer sur une fumée chaude et rapide. Généralement, les copeaux de bois sont idéaux pour ce genre de fumée. Les journaux fonctionnent aussi, mais ils brûlent comme des fous. Donc, vous feriez mieux d'être un expert chevronné du barbecue si vous optez pour des bûches dans votre fumoir.
Cela étant dit, sautons directement dans les meilleurs bois pour fumer un lapin !
Apple Wood – la meilleure option
Le bois de pommier ajoute généralement une saveur douce et fruitée à la viande. Cette saveur subtile fonctionne bien avec des viandes légères comme un lapin.
Cependant, vous devez absolument faire attention au moment où vous laissez votre lapin dans le fumoir. S'il est laissé trop longtemps, la saveur du bois de pommier finira par dominer la viande.
Astuce : essayez de mélanger du bois de pommier avec du bois de cerisier. Il donne une saveur excitante à la viande.
Cherry Wood – une excellente alternative à Apple
Le bois de cerisier est l'un des bois les plus populaires pour fumer. Et pourquoi ne le serait-il pas ? Sa saveur douce et fruitée, semblable à celle du bois de pommier, se marie bien avec tous les types de viande, après tout.
Cependant, comme la saveur est très douce, vous devrez faire griller votre viande plus longtemps pour que le goût du bois se dégage.
De plus, la fumée du bois de cerisier a tendance à assombrir la viande, ce qui peut tuer l'attrait visuel du lapin fumé. Et soyons honnêtes - qui ne veut pas que sa nourriture soit digne d'Instagram ?
Ne vous inquiétez pas, car il existe une solution à ce problème. Pour éviter la couleur, mélangez-le avec du bois de pommier. Cela améliore également la saveur, ce qui est clairement une situation gagnant-gagnant !
Érable Bois
Un autre bois de prédilection pour les fumeurs, chacune des innombrables variétés et sous-variétés du puissant érable est une excellente option pour fumer de la viande (et je veux dire n'importe quel type de viande ici).
Tout comme les deux variétés de bois précédentes, l'érable confère une douceur douce et onctueuse à la viande (remarquez-vous un motif ici? Oui, personnellement, j'aime la viande légèrement aromatisée).
Le bois d'érable à sucre pour une fumée moins dense, et ainsi, sauve votre lapin fumé des risques d'amertume que la fumée apporte habituellement avec elle. Alors, voyez si vous pouvez mettre la main dessus.
Ajouter des granulés de pomme avec des copeaux de bois d'érable est la meilleure chose que vous puissiez faire pour vos papilles.
Hickory Wood – la référence pour une saveur plus forte
Jusqu'à présent, nous avons parlé de bois aux saveurs douces. Maintenant, nous passons aux bois qui ajoutent une quantité généreuse de saveur à la viande, le bois d'hickory étant le premier.
Le bois d'hickory est connu pour avoir un profil de saveur moyen et rendre la viande plus foncée.
Le bois de hickory donne à la viande un goût intéressant de saveurs douces et piquantes, qui, à mon avis, est mieux décrite comme une saveur de bacon.
Cependant, le bois de hickory a tendance à dégager beaucoup de fumée et, comme je l'ai dit plus tôt, la fumée donne à la viande un goût légèrement amer. Pour éviter cela, j'aime combiner le bois de hickory avec quelque chose comme bois de chêne.
Bois de chêne – une option très économique
Le bois de chêne est un autre bois qui ajoute une saveur moyenne à la viande. Il brûle intensément et donne une saveur fumée distincte.
La meilleure chose à propos du chêne est qu'il ne domine pas la viande malgré sa forte saveur. Il donne juste un profil de saveur de fumée terreuse, qui est moins intense que celui du bois de hickory. Cela en fait l'une des options incontournables parmi les fumeurs, moi y compris.
De plus, 3 à 5 morceaux de chêne suffisent pour aromatiser votre viande, ce qui signifie que vous ne brûlez pas non plus beaucoup d'argent à côté.
Quels bois éviter pour fumer du lapin
Il existe une grande variété de bois qui peuvent être utilisés pour cuire de la viande au barbecue, je suis d'accord. Mais cela ne signifie pas que vous courez dans les bois et coupez le premier arbre que vous voyez.
Le bois de conifères comme le cyprès, l'eucalyptus, le pin orme, l'épicéa, etc. dégage beaucoup de fumée. Cela donne non seulement un goût amer à votre viande, mais provoque également des problèmes de santé en cas d'inhalation. De plus, lorsque vous le brûlez, le bois de ces arbres a tendance à contenir des toxines qui se dissipent dans l'air et les aliments. Ainsi, évitez ces arbres lors de la planification d'un pique-nique barbecue.
Il existe également d'autres plantes toxiques à éviter. Ceux-ci incluent les mangroves, les sassafras, les ifs, etc.
De plus, je parie que vous le savez déjà, mais évitez toute forme de bois peint ou teint, car les peintures contiennent des produits chimiques comme le plomb qui sont dangereux pour les humains.
Évitez les bois à feuilles persistantes à tout prix. Ils contiennent beaucoup de sève qui laisse un arrière-goût piquant désagréable dans votre viande, et vous finirez par regretter les deux heures que vous avez passées à attendre avec impatience que le lapin cuise.
Et, bien sûr, assurez-vous que le bois que vous utilisez ne contient pas de moisissures ou de champignons. Ils donneront un mauvais goût à votre viande. De plus, il y a de fortes chances que la moisissure/champignon soit toxique.
L'utilisation de bois de cèdre peut provoquer des affections telles que la dermatite et la conjonctivite si vous entrez en contact avec la fumée, et il n'y a rien de pire que d'avoir à écourter votre voyage à cause d'une peau enflée.
Vous voudrez peut-être éviter le bois d'aulne. Étant donné que la viande de lapin a déjà un goût très léger, l'utilisation d'un bois insipide comme l'aulne ne vous laissera qu'une viande au goût fade.
Évitez les bois agressifs comme le mesquite, noyer, etc. Vous pouvez vous retrouver avec un lapin brûlé et sec à cause de cela, et croyez-moi, ils ne sont jamais amusants.
Conclusion
Le lapin étant une viande extraordinairement douce et maigre, un soin particulier doit être apporté au choix du bois idéal pour le fumer.
Toute combinaison de bois de pommier, de cerisier et d'érable fonctionne mieux si vous recherchez une saveur fruitée subtile. Ces bois sont excellents même si vous les utilisez sans les mélanger.
Si vous voulez que votre viande ait une forte saveur de fumée, optez pour une combinaison de hickory et du bon vieux bois de chêne.
Vous pouvez également expérimenter d'autres combinaisons de bois légers et à saveur moyenne pour voir ce qui vous convient le mieux.
Si vous choisissez le bon bois, le lapin fumé avec sa tendresse deviendra certainement l'une de vos recettes de barbecue préférées. Maintenant, va faire fumer ce lapin !
