Côte de bœuf rôti est l'un des types de viandes fumées les plus populaires.
Cette coupe de bœuf peut peser jusqu'à 30 livres, mais la viande est tendre et juteuse, et c'est pourquoi les gens l'adorent!
Beaucoup de gens conviennent que cette côte de bœuf est la meilleure coupe de bœuf disponible. Fumeur le rôti de côtes prend du temps car il faut fumer lentement à basse température, mais c'est une excellente option à faire car il rassemble les saveurs des herbes, des épices et les notes distinctes du bois fumé.
Mais quels bois sont les meilleurs?
Découvrons-le dans cet article.
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleur bois pour fumer le rôti de côtes
Pour fumer des viandes rouges lourdes comme le bœuf, il est préférable d'utiliser des bois durs ou une combinaison de bois durs et de bois fruitiers. Il est important de se souvenir que
- la côte de bœuf est la principale source de saveur;
- la fumée doit agir comme une saveur complémentaire et ne pas dominer votre rôti.
Pour le rôti de côtes, utilisez une petite quantité de bois (2-3 bûches) pour fumer.
Mélanger les bois tandis que fumer le rôti de côtes est courant. Les fumeurs experts suggèrent de combiner des bois durs avec des bois fruitiers plus légers. Un exemple d'une excellente combinaison est la noix de pécan et la pêche ou chêne et cerise.
Bois durs pour fumer le rôti de côtes
Voici une liste de feuillus populaires pour fumer la côte de bœuf:
- chêne: ce bois dur est recommandé pour le bœuf et l'agneau. C'est un excellent choix, en particulier pour les fumeurs débutants. Il a une saveur moyenne à forte, mais ce n'est pas trop puissant. Le bois de chêne est plus résistant que les bois fruitiers comme le cerisier mais plus léger que le caryer ou le mesquite. Le chêne brûle assez rapidement et produit une saveur fumée moyenne. Utilisez ce bois seul ou en combinaison avec des bois fruitiers pour de meilleurs résultats.
- Hickory: ce bois est le choix le plus populaire pour le rôti de côtes. C'est un bois polyvalent qui a une saveur copieuse, sucrée et semblable à celle du bacon. Ce bois est très aromatisé, alors faites attention à trop en utiliser, sinon il peut rendre la viande amère.
- Mesquite: c'est un bois dur avec une saveur terreuse intense. C'est un excellent choix de fumée car il donne une saveur unique et forte à la viande rouge. Mesquite peut dégager un goût amer et irrésistible s'il est trop utilisé. C'est un bois huileux qui brûle très chaud et assez rapidement, ce qui est utile pour fumer des viandes foncées. Pour de meilleurs résultats, mélangez le mesquite avec un autre bois.
- Noix de pécan: ce bois dur fait partie de la famille du caryer. Il est très sucré et donne une saveur riche, sucrée et noisette aux côtes. La noix de pécan n'est pas aussi forte que le caryer, et le bois brûle plus froid et plus lentement. Les fumeurs recommandent de mélanger les noix de pécan avec d'autres bois durs pour équilibrer la douceur.
- Noyer: ce bois a une saveur puissante, et il est utilisé pour fumer des viandes rouges en combinaison avec d'autres bois qui peuvent enlever l'amertume de la noix.
Voici quelques-uns des meilleurs choix que j'utilise lorsque je fume:
Copeaux de bois de chêne :
Ouest Premium
Copeaux de bois d'hickory :
Ouest PremiumDécouvrez les produits de fumeur de barbecue que j'utilise dans toutes mes cuisines ici dans ma liste de produits recommandés.
Le chêne est aussi idéal pour fumer des noix comme ces amandes nous avons écrit plus tôt.
Bois fruitiers pour fumer le rôti de côtes
Les meilleurs bois fruitiers à combiner avec des bois durs:
- Cherry: ce bois est excellent pour presque toutes les viandes. La fumée du bois de cerisier transforme la viande en une riche couleur acajou foncé, ce qui donne à la viande un attrait savoureux. Pour de meilleurs résultats, mélanger avec des noix de pécan et du caryer.
- Apple: ce bois est un excellent ajout aux bois durs car il offre un goût fruité léger, doux et sucré. Il est combiné avec du mesquite et du bois de chêne. La pomme est optimale pour fumer les côtes car le bœuf nécessite une longue fumée et le bois de pommier met également beaucoup de temps à pénétrer dans la viande et à donner de la saveur.
Copeaux de bois de cerisier :
Ouest PremiumQuels bois éviter lors de la préparation des côtes levées?
- Évitez d'utiliser des résineux tels que le pin et le cèdre,
- ou tout bois à haute teneur en résine comme le sapin. Le bois résineux peut ruiner votre fumeur et donner un goût âcre et piquant à la viande.
- Évitez également le bois trop léger car vous ne pourrez probablement pas goûter la fumée.
- Les bois fruitiers tels que la poire et la pêche ne sont pas non plus recommandés pour fumer du bœuf car vous ne goûterez probablement pas la saveur d'un rôti de côtes.
Combien de temps faut-il pour fumer le rôti de côtes?
Combien de temps vous devez fumer la viande dépend de son poids.
Un rôti de côtes idéal de taille familiale devrait peser entre 10 et 15 livres. Prévoyez de fumer pendant 35 minutes par livre à une température de 225 degrés Fahrenheit (107 Celsius).
Alors, disons que vous avez une côte de 10 livres, vous aurez besoin de fumer pendant quatre bonnes heures si vous voulez un rôti moyen, fumez pendant cinq minutes supplémentaires par livre.
Vous devez également réserver du temps pour une cuisson de 15 minutes à la fin de la fumée. La saisie à haute température à la fin vous assure d'obtenir cette belle croûte extérieure.
Pour les meilleurs résultats, assurez-vous que la température est en permanence entre un minimum de 225 F et 250 F. Il est préférable de utiliser un thermomètre pour vérifier la température intérieure de la viande, qui devrait être à 130 F au centre.
Maintenant que vous avez choisi votre bois, il est temps d'allumer le gril!
