Quand les vacances arrivent, dinde est un plat que tout le monde aime voir à table.
Cette année, pourquoi ne pas leur offrir quelque chose d'insolite en réalisant fumé dinde?
La saveur fumée donnera à votre viande un goût qui distingue vos vacances. De plus, il laissera votre four ouvert pour préparer tous ces côtés formidables.
Si vous envisagez de fumer de la dinde pour les fêtes, ou pour toute autre occasion, cela commence par le bon bois.
Cet article passera en revue les meilleurs bois pour fumer la dinde, tout en fournissant quelques conseils qui donneront à votre viande un goût tout simplement divin.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Quels sont les meilleurs bois pour fumer la dinde?
- 2 Quels bois ne sont pas recommandés pour fumer la dinde?
- 3 Conseils pour fumer la dinde
- 4 Mélange d'épices pour dinde fumée avec moutarde et sauge
-
5 Saumure de dinde fumée
- 5.1 Ingrédients 1x2x3x
- 5.2 Instructions
- 5.3 Utilisez un thermomètre numérique
- 5.4 Frais ou congelé
- 5.5 Mettez un plateau sous la Turquie
- 5.6 Ne bourrez pas l'oiseau
- 5.7 La viande rose est-elle acceptable?
- 5.8 Avez-vous besoin de laisser reposer la dinde avant de servir?
- 5.9 Ne continuez pas à ouvrir le fumoir
- 5.10 Gardez la météo à l'esprit
- 5.11 N'empoisonnez pas vos invités
- 6 Recettes de dinde fumée
- 7 Dinde fumée entière avec cola et pomme
- 8 Jambes de dinde fumées à la sauge et au thym
- 9 Sandwich à la poitrine de dinde fumée à partir de zéro
Quels sont les meilleurs bois pour fumer la dinde?
Quand il s'agit de fumer de la viande, tout le monde a des goûts différents, mais voici quelques bois qui donneront à votre dinde une saveur formidable.
- Merisier: La cerise donnera à votre dinde un bon goût sucré qui complète parfaitement la viande. Il donne également à votre oiseau une belle couleur rouge qui l'aidera à se démarquer sur une table de vacances. Si vous voulez rehausser la saveur fumée, mélangez-le avec juste un soupçon d'hickory.
- Noix de pécan: La noix de pécan donne également à la dinde une saveur douce et délicieuse, mais elle est beaucoup plus puissante que la cerise. Si vous aimez les viandes sucrées, la noix de pécan pourrait être pour vous.
- Maplewood: L'érable donnera également à votre viande un goût sucré mais il est beaucoup plus subtil que les autres bois sucrés. C'est idéal pour ajouter une saveur légère tout en laissant briller la dinde.
- Bois de pommier: La pomme est un autre bois fruité qui offre un goût subtil. Bien que cela donne un bon goût à la dinde, il faut beaucoup de temps pour imprégner l'oiseau, vous courez donc le risque que la dinde se dessèche.
- Aulne: L'aulne est connu pour être l'un des bois à fumer les plus doux et il est donc excellent pour la dinde. Il donne une saveur terreuse et est idéal pour atténuer les bois plus puissants.
A lire également: le bois de cerisier se marie également très bien avec le saumon à fumer
Quels bois ne sont pas recommandés pour fumer la dinde?
- Hickory: Hickory donne à la dinde une saveur très robuste qui peut la dominer. Cependant, il peut être bon lorsqu'il est coupé avec d'autres bois.
- chêne: La plupart diront que le chêne rend la viande de dinde trop fumée. Cependant, le chêne rouge donne à la dinde une couleur rougeâtre qui la fait ressortir sur une table de salle à manger.
- Mesquite: Le mesquite a un goût très fort qui peut facilement dominer la dinde et d'autres types de viande blanche. Si vous l'utilisez, il est préférable de ajouter un bois plus doux pour équilibrer les effets.
Conseils pour fumer la dinde
Voici quelques points à garder à l'esprit lorsque vous fumez votre dinde.
Température et temps de cuisson
La dinde n'est pas aussi riche en graisses que les autres viandes. Par conséquent, il a tendance à sécher rapidement.
Pour empêcher la viande de se dessécher, il est préférable de garder votre fumeur à une température basse ne dépassant pas 225 degrés.
La durée pendant laquelle vous fumez la viande varie en fonction de la taille de l'oiseau et des parties que vous fumez. Cependant, la plupart recommandent de fumer votre viande pendant une demi-heure pour chaque livre de dinde.
Arrosez votre dinde
C'est une bonne idée de continuer à arroser la viande avec le jus au fond de la casserole au fur et à mesure. Cette volonté aider à garder la viande humide.
Spatchcock Votre Turquie
Spatchcocking votre dinde la fera chauffer plus rapidement et l'aidera à absorber plus de saveur. Pour ce faire, prenez une paire de ciseaux de boucher et coupez le long de la colonne vertébrale pour retirer le sternum. Cela permettra à l'oiseau de se coucher à plat.
Utilisez des épices sur votre dinde
Il existe de nombreuses épices qui peuvent être utilisées pour donner à votre dinde une saveur formidable. Mélangez vos préférés avec de l'huile végétale pour créer une pâte. Frottez-le sur votre dinde avant la cuisson pour rehausser le goût.
Voici une recette qui vous aidera à pimenter votre dinde au plus grand goût.
Mélange d'épices pour dinde fumée avec moutarde et sauge
Ingrédients
Ingrédients :
- ¼ tasse l'huile végétale
- 2 cuil. à soupe poudre d'oignon
- 1 cuil. à soupe paprika
- 1 cuil. à soupe Moutarde en poudre
- 2 cuil. à thé poudre d'ail
- 2 cuil. à thé Sel kosher
- 2 cuil. à thé poivre blanc
- 1 cuil. à thé gingembre en poudre
- ½ cuil. à thé sauge en poudre
Instructions
Instructions :
- Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse. Ensuite, utilisez une main gantée ou un pinceau à badigeonner pour appliquer.
Saumez la Turquie
Le saumurage de la dinde aidera à garder la viande humide. Cela demande beaucoup de préparation mais cela peut en valoir la peine.
La saumure devra être préparée la veille de la cuisson pour que votre dinde puisse y rester toute la nuit. Les épices que vous utilisez peuvent varier selon le goût, mais la saumure doit contenir du sel et de l'eau dans un rapport de 1: 1.
La dinde doit saumurer pendant une heure pour chaque livre de viande.
Si vous cherchez une délicieuse saumure, voici une recette qui vous est recommandée.
Saumure de dinde fumée
Ingrédients
Ingrédients :
- 2 gallons l'eau glacée
- 2 tasses Sel kosher
- 2 cuil. à soupe romarin écrasé
- 2 cuil. à soupe sauge écrasée
- 2 cuil. à soupe de thym séché
- 2/4 feuilles de laurier
- 1 cuil. à soupe salés séchés
- 1 cuil. à soupe graine de moutarde
Instructions
Instructions :
- Mélangez tous les ingrédients dans un récipient propre et placez votre dinde à l'intérieur. Laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, vous pouvez sécher votre dinde et ajouter un peu de frottement ou cuire tel quel.
Utilisez un thermomètre numérique
En ce qui concerne la température de votre dinde, rien ne vous donnera une lecture plus rapide et précise qu'un thermomètre numérique. Ces thermomètres sont recommandés au-dessus des thermomètres à cadran traditionnels ou des poppers de dinde que vous pourriez obtenir de votre boucher.
Frais ou congelé
L'achat d'un poulet frais vous évitera les tracas de la décongélation. Il aura également un goût un peu meilleur qu'un poulet congelé.
Cependant, si acheter à l'avance vous évite le mal de tête de vous précipiter chez le boucher à la dernière minute, ne vous en faites pas trop. La dinde aura bon goût de toute façon.
Mettez un plateau sous la Turquie
Non sérieusement.
Renoncer à cette étape pourrait signifier que vous finirez par nettoyer votre fumeur pendant des jours après avoir cuisiné votre repas. Pour de meilleurs résultats, remplissez la poêle avec des oignons, des carottes, des céleris, des herbes et du bouillon. Ils imprégneront l'oiseau pour lui donner une grande saveur.
Ne bourrez pas l'oiseau
La farce de votre dinde empêchera le centre de cuire tout en séchant son extérieur. Il est préférable de faire la farce séparément qui ne sera pas détrempée d'être au centre de l'oiseau.
La viande rose est-elle acceptable?
S'il y a un peu de viande rose à l'intérieur de votre dinde, il n'y a pas de quoi s'inquiéter. L'important est qu'il atteigne une température interne de 165 degrés.
Avez-vous besoin de laisser reposer la dinde avant de servir?
Certaines personnes pensent que la dinde devrait reposer de 30 à 45 minutes avant d'être servie. La théorie est que lorsque la dinde est assise, le jus se redistribue à travers les muscles de l'oiseau pour que la viande ait un goût moelleux.
Cependant, plus récemment, il a été constaté que les jus ne se redistribuent pas réellement lorsque l'oiseau est assis. En fait, laisser l'oiseau s'asseoir peut rendre la peau sèche et la perdre est croustillante. Par conséquent, vous feriez mieux de le servir chaud.
Ne continuez pas à ouvrir le fumoir
Il peut être tentant pour les cuisiniers de continuer à ouvrir leurs fumeurs pour vérifier comment va leur dinde. Cependant, cela fera perdre de la chaleur au fumeur et empêchera la dinde de cuire.
Il est préférable d'utiliser un thermomètre à double sonde pour suivre vos progrès.
Gardez la météo à l'esprit
Si vous cuisinez à l'extérieur, gardez à l'esprit que les températures froides augmenteront votre temps de cuisson. Il est également préférable de placer votre fumeur dans un endroit où il n'y a pas de vent. Cela aidera à maintenir la température constante.
N'empoisonnez pas vos invités
Rien ne ruinera votre Thanksgiving comme empoisonner vos invités!
Mais sérieusement, la viande crue peut contenir des salmonelles ou des campylobacter. Par conséquent, vous devez faire attention à laver tout ce qui entre en contact avec l'oiseau lorsqu'il est cru, y compris vos mains et tout espace de travail.
Bien que certaines personnes croient que laver une dinde minimisera le risque de propagation de la maladie, le contraire est en fait vrai. Cette étape ne réduira pas les bactéries; il le répandra dans toute la cuisine.
Cependant, une fois que vous aurez atteint votre oiseau à 165 degrés, vous n'aurez plus à vous soucier des bactéries. Certains pensent que l'oiseau doit atteindre 180 degrés pour être en sécurité, mais ce n'est pas nécessaire et cela ne fera que dessécher votre dinde.
Recettes de dinde fumée
Voyons maintenant quelques recettes de dinde que vous pouvez utiliser pour préparer un délicieux repas.
Dinde fumée entière avec cola et pomme
Ingrédients
Ingrédients :
- 1 10 lb. dinde entière avec le cou et les abats enlevés
- 4 gousses ail écrasé
- 2 cuil. à soupe sel assaisonné
- ½ tasse Beurre
- 2 12 oz liquide. canettes d'une boisson aromatisée au cola
- 1 pomme en quartiers
- 1 oignon en quartiers
- 1 cuil. à soupe poudre d'ail
- 1 cuil. à soupe sel
- 1 cuil. à soupe poivre noir moulu
Instructions
Instructions :
- Préchauffer le fumoir à 225 degrés
- Rincer la dinde à l'eau froide et la sécher. Frottez l'ail sur l'extérieur de l'oiseau et saupoudrez de sel. Placer dans une rôtissoire. Remplissez la cavité de la dinde de beurre, de cola, de pomme, d'oignon, d'ail en poudre, de sel et de poivre.
- Fumer à 225 degrés pendant 10 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 degrés au niveau de la partie épaisse de la cuisse. Arrosez l'oiseau de jus au fond de la casserole toutes les 1 à 2 heures.
Jambes de dinde fumées à la sauge et au thym
Ingrédients
Ingrédients :
- 10 cuisses de dinde
- 1 gallon d'eau
- 1 tasse sel
- ½ tasse de sucre brun
- 3 cuil. à soupe poudre d'ail
- 3 cuil. à soupe poudre d'oignon
- 3 cuil. à soupe de thym séché
- 3 cuil. à soupe sauge séchée
- 1 ½ cuil. à soupe poivre noir
- 1 cuil. à thé clou de girofle moulu
- 1 cuil. à thé piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuil. à soupe paprika
- 1 cuil. à thé fumée liquide
Instructions
Étapes :
- Mélanger tous les ingrédients sauf les cuisses de dinde dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser refroidir.
- Pendant que les ingrédients bouillent et refroidissent, rincez les cuisses de dinde et mettez-les de côté dans un grand récipient. Puis versez les ingrédients sur les cuisses de dinde jusqu'à ce qu'elles soient immergées. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
- Préchauffer le fumoir à 300 degrés. Lorsqu'il atteint la température désirée, placez les cuisses de dinde sur le gril en les retournant de temps en temps.
- Cuire 3 heures et demie à 4 heures ou jusqu'à ce que les cuisses prennent une belle couleur fumée foncée.
Sandwich à la poitrine de dinde fumée à partir de zéro
Matériel
- seringue d'injection
Ingrédients
Ingrédients :
- 1 grosse poitrine de dinde
Pour frotter:
- 1 cuil. à soupe poudre de chili
- 1 cuil. à soupe paprika
- 1 cuil. à soupe sel à l'ail
- 1 cuil. à soupe sel d'oignon
- 1 cuil. à thé Sel d'assaisonnement
- 1 cuil. à thé poivre frais moulu
- ¼ tasse beurre à température ambiante
Marinade d'injection de dinde
- ¼ tasse beurre fondu
- ¼ tasse de chanvre
- 3 cuil. à soupe La sauce Worcestershire
- ¼ tasse d'eau
- ½ citron frais pressé
- 1 cuil. à thé sauge moulue
- 1 cuil. à thé de thym séché
- 1 cuil. à thé sel à l'ail
- 1 cuil. à thé sel d'oignon
Instructions
ACCESSIBILITE :
- Décongeler la poitrine de dinde et éponger.
- Mélangez les ingrédients de la marinade et versez-les dans votre seringue. Puis injectez dans différentes parties de la dinde. Essayez de limiter le nombre de trous que vous faites tout en introduisant la marinade dans autant de parties de la dinde que possible.
- Prenez du beurre mou ou fondu et frottez sur chaque partie de l'oiseau, y compris la peau et la cavité. Mélanger les épices à frotter et répartir également sur tout l'oiseau.
- Enveloppez la dinde dans une pellicule plastique et laissez-la absorber les saveurs de 1 à 24 heures, plus c'est long, mieux c'est.
- Préchauffer le fumoir à 225. Lorsqu'il atteint la température désirée, mettre la dinde côté poitrine vers le haut. Insérez la sonde et fermez le couvercle. Permettez au fumeur d'aller jusqu'à 350 degrés mais pas plus. La température interne de l'oiseau devrait atteindre 165.
- Une fois qu'il atteint cette température, retirez-le du fumeur. Laisser reposer 20 minutes, puis griller et découper.
- Faites des tranches fines et mettez-les sur votre sandwich. Ajoutez un peu de mayonnaise, de la laitue si vous le souhaitez. J'aime aussi mettre des tranches de tomates et cela se marie très bien avec un côté de croustilles.
Si vous cherchez à préparer un repas à la dinde qui le fait sortir du parc en cette période des fêtes, la dinde fumée est la voie à suivre. Vos invités apprécieront le goût unique qui le distingue.
Quelle recette utiliserez-vous pour offrir un repas de qualité supérieure?
A lire également: combien de temps devez-vous assaisonner le bois avant de l'utiliser pour fumer?
