Viande, saucisse, bâtonnets séchés, etc. Venaison a été l'aliment de base de tous les amateurs de viande pendant des siècles, en particulier pendant la saison de chasse.
Vous l'adorez, vos grands-parents l'adorent et leurs grands-parents aussi !
Bien que le goût et la texture naturels de la venaison soient immaculés, elle est même raffinée avec la tradition séculaire du fumage ; une méthode savoureuse de conservation et de cuisson de la viande.
Mais ce n'est que si vous choisir le bon bois!
Généralement, le caryer est considéré comme le meilleur bois pour fumer la venaison. Cependant, vous pouvez également opter pour d'autres bois durs comme le chêne, le noyer, la noix de pécan, le mesquite, etc., selon votre goût. Ceux-ci ont tous leurs saveurs uniques avec une touche de fumée qui est un incontournable lors de la cuisson de la viande de gibier.
Entrons maintenant dans quelques idées profondes et déterminons quel bois vous devriez utiliser pour fumer votre prochain festin de venaison !
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Quels bois sont les meilleurs pour fumer la venaison ?
- 2 Pourquoi ces bois se marient-ils si bien avec la venaison ?
- 3 Quels sont les avantages d'utiliser des bois durs pour fumer la venaison ?
- 4 Combien de temps faut-il fumer du gibier ?
- 5 Quels bois devez-vous absolument éviter lorsque vous fumez du gibier ?
- 6 Conclusion
Quels bois sont les meilleurs pour fumer la venaison ?
Bien que cela puisse surprendre, la venaison se marie bien avec presque toutes les variétés de feuillus disponibles.
Pourquoi et comment ? Pourquoi ne pas entrer dans les détails de chaque bois de fumage pour le savoir ?
Hickory
Quand il s'agit de fumer du gibier, rien ne vaut le noyer. Le punch extra fumé combiné à des notes de noisette et de bacon donne une saveur robuste à la viande.
Cela atténuera la saveur de gibier de la viande et lui donnera une touche de fumée à laquelle vous ne pourrez pas résister en savourant chaque bouchée.
La meilleure chose est que vous pouvez fumer divers plats de venaison avec du hickory, qu'il s'agisse simplement d'une saucisse, d'un steak ou même d'une épaule de venaison.
Il sera donc toujours utile d'avoir un bon approvisionnement en hickory.
De plus, c'est aussi l'une des meilleures options pour fumer la plupart des viandes comme agneau, porc, et des coupes grasses de boeuf comme ribeye.
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chêne
Vous avez du gibier mariné ? Peut-être aimeriez-vous le fumer avec quelque chose de léger et fumé comme le chêne.
La marinade supprime les notes de gibier et les remplace par des saveurs riches et de bon goût.
Ainsi, la fumée de chêne bien équilibrée garantit de laisser briller les autres saveurs tout en ajoutant sa légère touche caractéristique de fumée de type barbecue.
La meilleure chose est que vous avez toujours la possibilité de mélangez-le avec des bois durs comme le pommier et le cerisier pour lui donner un peu de douceur. Cependant, seulement si vous l'aimez!
Mesquite
Si vous ne le savez pas, le mesquite a la saveur la plus puissante parmi tous les bois durs.
Avec son essence intense, terreuse et fumée, il recouvre le goût naturel de gibier de la venaison. Il le remplace également par un mélange de saveurs salées, sucrées, fumées et riches.
C'est un de ces bois qui brûlent lentement et dégagent une chaleur très intense. Ainsi, vous pouvez toujours l'utiliser pour quelques grillades pour des viandes à cuisson rapide comme la venaison.
Noix de pécan
Une chose que nous pourrions appeler la combinaison de viande de cerf et de noix de pécan ? Ce serait unique.
Avec une touche de noisette distincte dans sa fumée et une saveur douce et légèrement sucrée, la noix de pécan est un bois qui confère un goût assez doux mais agréable à la viande.
La saveur est paradisiaque !
Néanmoins, comme il ne suffit pas de remplacer la saveur sauvage de la viande de cerf, c'est toujours une bonne idée de la mélanger avec quelque chose comme du hickory ou du mesquite pour lui donner un punch fumé.
De plus, c'est aussi l'une des meilleures options pour le poulet, dinde, et boeuf.
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Apple
Si vous êtes amoureux des fumées fruitées, n'en dites pas plus ; Applewood est là pour sauver la situation. C'est une option parfaite pour les amateurs de barbecue avec sa fumée délicieusement douce.
Ma préférence personnelle ici serait de le mélanger avec d'autres bois durs comme la noix de pécan, le mesquite ou le hickory pour transformer la viande en un festin sauvage au goût délicieux avec toute la fumée.
Vous n'avez pas de bois de pommier à portée de main ? La pommette vous donnera à peu près la même saveur que la pomme et est idéale pour fumer
Noyer
D'ACCORD! Vous vous direz peut-être « mais c'est tellement amer ! qu'est-ce que tu proposes ?"
Eh bien, écoutez-moi avant de sauter aux conclusions.
Je sais que la noix est assez amère et fumée. Mais ironiquement, c'est l'une des choses qui le rend si unique pour la viande sauvage.
Il atténuera non seulement le goût sauvage de la venaison, mais le remplacera par tous les bienfaits fumés dont vous avez besoin lorsqu'il est utilisé en quantité optimale.
Je suggère de le mélanger avec des bois doux comme la pomme ou la cerise pour assurer un arôme et un goût appétissants.
Pourquoi ces bois se marient-ils si bien avec la venaison ?
Viande sauvage comme la venaison a une saveur robuste et sauvage qui, pour la plupart des gens, est quelque peu inconfortable à digérer.
Cela signifie qu'il est nécessaire d'échanger cette saveur avec quelque chose de familier aux papilles.
Considérant cela, certaines qualités de ces saveurs de bois les distinguent pour fumer la viande de cerf.
Les bois durs, en général, ont des saveurs très puissantes. Cela les rend idéales pour éliminer le gibier ou un goût plutôt désagréable lors du fumage de viandes sauvages, en les transformant en un délicieux morceau de viande que tout le monde peut manger et apprécier.
Par exemple, si nous parlons de hickory ou de mesquite, ce sont tous deux des bois très denses aux saveurs robustes et fumées.
D'autre part, le chêne a une légère saveur de fumée et de noisette qui rehausse le goût général de la viande de cerf fumée.
Ensuite, il y a les bois fruitiers comme le pommier, le cerisier, le noyer, etc.
Les deux premiers avec un goût sucré et le second avec un goût fumé et amer, chacun unique pour différentes occasions.
En d'autres termes, les bois durs offrent les qualités nécessaires pour faire de la venaison délicieuse et une variété qui correspond aux préférences gustatives de chacun.
Quels sont les avantages d'utiliser des bois durs pour fumer la venaison ?
Il y a plusieurs avantages à utiliser des bois durs pour fumer la venaison. Voici les principaux :
Le bois dur fume proprement
Ouais! Les feuillus produisent très peu de cendres.
Cela diminue également la probabilité de cracher des braises sur la viande, ce qui pourrait affecter le goût et la texture globale de la venaison, assurant un processus de fumage impeccable.
Bois dense et solide
Aucun autre bois à fumer n'a une saveur beaucoup plus profonde et plus riche que les bois durs.
C'est donc une autre raison pour laquelle vous ne pouvez pas vous tromper quand il s'agit de fumer, qu'il s'agisse de venaison, de porc, de bœuf, de poulet, ou même du poisson!
Grande fumée
Enfin, presque tous les feuillus ont une touche de fumée.
Ainsi, lorsque vous fumez de la viande de cerf, vous êtes sûr que ces bois donneront un maximum de saveur fumée pour un produit final savoureux.
Combien de temps faut-il fumer du gibier ?
Franchement, cela dépend de ce que vous faites de la viande.
Est-ce un bifteck? Une saucisse? Un bâton saccadé ? Ou un backstrap de cerf ?
La durée de fumage varie de 1 ou 2 à quelques heures selon ce que vous faites.
Pour comprendre cela, approfondissons un peu et discutons en détail du moment de chaque plat :
Steak de cerf
Le steak de cerf prend environ 2 à 4 heures pour être parfaitement fumé. Cependant, cela dépend de la taille et de la température de votre fumoir.
Idéalement, il est recommandé de maintenir la température interne minimale autour de 225-275 degrés.
De plus, vous devez vérifier le fumoir de temps en temps pour vous assurer que le bois fume parfaitement toutes les 40 à 50 minutes, et ajouter plus de bois si nécessaire pour maintenir la température.
Saucisse de cerf
Une saucisse de chevreuil ne demande pas plus de deux heures pour être parfaitement fumée et absorber toute la saveur fumée apportée par le bois.
Juste une chose, utilisez toujours un thermomètre lors de la cuisson d'une saucisse pour s'assurer que la température n'augmente pas les 155 degrés Fahrenheit.
Ceci est important pour garder le jus à l'intérieur de la saucisse intact et empêcher la viande de se dessécher.
Bâtonnets de cerf séché
Pour s'assurer que la saveur des bâtonnets séchés reste parfaite, il faut le fumer pendant environ 30 minutes.
La température interne doit atteindre environ 165 degrés pour que la viande cuise parfaitement.
Une fois cuit, retirez-le du gril et laissez-le refroidir avant de servir… ou de manger.
Dos de gibier
Le backstrap est l'une des coupes de viande de cerf les plus délicieuses, et il faut donc faire très attention lorsqu'il est fumé.
Lorsque vous le mettez dans le fumoir, assurez-vous qu'il ne reste pas plus de 30 minutes à l'intérieur du fumoir.
De plus, la température reste entre 250 et 300 degrés Fahrenheit. Il est essentiel de conserver les jus pour une délicieuse saveur fumée.
Quels bois devez-vous absolument éviter lorsque vous fumez du gibier ?
Si vous ne le savez pas, c'est à peu près tous les bois que vous devez éviter lorsque vous fumez un faux-filet. Voici un aperçu de chacun d'eux :
arbres à feuillage persistant
C'est une famille complète de bois, y compris le cèdre, le pin, l'épicéa, le sapin, etc.. Comme les conifères contiennent de la résine, ils peuvent donner une mauvaise saveur à la viande et même affecter sa couleur.
Combinez cela avec une touche de mauvais goût éternel, la saveur de gibier de la venaison et un tas de composés toxiques, et vous avez préparé un tas de trucs non comestibles !
Résineux
Bien que les résineux n'aient pas mauvais goût, ils vous en donneront pour votre argent.
Comme ils ne sont pas assez denses, vous devrez continuer à ajouter du bois au fumoir plus fréquemment, faisant du processus rien de moins qu'une corvée coûteuse.
Greenwood
Lorsque vous mettez du bois dans le fumoir, la dernière erreur que vous voulez faire est ramasser du bois vert ou humide. Et il y a plusieurs raisons à cela :
- Premièrement, il brûle trop lentement et prolonge le temps de cuisson de la viande.
- Deuxièmement, cela surchargera la viande avec un arrière-goût horrible en raison de la fumée blanche, qui est essentiellement de la vapeur.
De plus, vous aurez également du mal à brûler du bois fraîchement coupé et humide de toute façon.
Découvre ça comment et combien de temps sécher le bois pour le fumage
Bois traité
Le bois traité contient plus souvent de nombreux produits chimiques toxiques qui sont mortellement nocifs pour votre santé. De plus, il peut transférer un goût dégoûtant à la viande.
Deux raisons assez grandes pour éviter de le brûler !
Bois non identifié
Vous devez avoir entendu le dicton : « Un peu de connaissance est une chose dangereuse. Eh bien, cela implique idéalement ici.
Vous ne pouvez pas simplement ramasser n'importe quel bois que vous trouvez en cours de route. Cela peut non seulement donner un goût infect à votre venaison, mais peut également nuire à votre santé dans certains cas.
Les composés internes de certains bois peuvent devenir toxiques lors de la combustion.
Conclusion
Comme toute autre viande, la venaison a également un goût unique que vous devez compléter avec la bonne fumée. Je n'ai mentionné les bois durs dans cet article qu'en raison de leur nature puissante et enfumée.
Étant donné que les gibiers sauvages comme la venaison ont leur goût gibier et plutôt indésirable, la fumée puissante du bois dur l'enlève et la remplace par une fumée agréable.
J'espère que mes deux sous sur le sujet ont aidé à répondre à vos questions et à choisir le meilleur bois pour votre prochain festin de gibier.
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