Vous savez ce qui est triste ? Être fan de tabagisme sauvagine mais incapable de trouver du bois approprié. Il devient encore plus difficile de choisir entre des bois qui rehaussent le canardavec la saveur fumée et ceux qui se concentrent sur le maintien intact du goût naturel de la viande.
Les meilleurs bois pour la sauvagine comme le canard et l'oie ont une saveur subtilement sucrée, notamment l'aulne, la pomme, la cerise, la noix de pécan et la pêche. Cependant, une saveur fumée à part entière comme le chêne fonctionnerait également lorsque vous vous sentez aventureux. Ne le fumez pas trop, ou vous perdrez la véritable essence de la viande.
Veut en savoir plus? Marchez avec moi à travers cet article alors que nous explorons les spécialités de chaque bois et trouvons la bonne saveur pour compléter votre recette de canard fumé!
Dans cet article, vous trouverez :
Quels bois sont les meilleurs pour fumer la sauvagine?
Si vous avez mangé fumé oie ou de canard (ou même de cygne !) depuis un bon moment maintenant, il faut savoir que son goût se rapproche plus de la viande rouge que viandes de volaille comme le poulet.
Il contient également beaucoup de matières grasses qui, combinées à sa saveur de gibier, le rendent impropre à fumer avec des bois que nous utilisons souvent pour le poulet.
Ainsi, la sélection de bois que j'ai faite ici se situe davantage sur la ligne médiane entre des saveurs fumées robustes et extrêmement douces.
Avec les options ci-dessous, vous obtenez tous les avantages qu'offre un canard fumé tout en y ajoutant des couches de saveurs supplémentaires.
Bois de pommier
- Saveur: Sucré, salé
- Intensité: Mild
Parlez de faire un canard parfaitement fumé, et rien ne vaut le bois de pommier. Contrairement à d'autres bois durs, sa saveur n'est pas aussi robuste.
Au lieu de cela, il ajoute un fruité moelleux à la viande qui équilibre parfaitement le goût caractéristique du gibier sauvage sans dominer la saveur réelle de la viande.
De plus, il aussi garde la viande humide et juteuse lorsqu'il est fumé parfaitement et pendant une durée appropriée.
Si vous l'avez sous la main, le pommetier fonctionne aussi bien que le bois de pommier ordinaire pour fumer
Cherry
- Saveur: Sucreries
- Intensité: Mild
Cherry est pratiquement le touche-à-tout quand il s'agit de fumer de la viande.
Qu'il s'agisse de fumer de la sauvagine, du bœuf de votre boucher ou même de vos côtelettes de porc préférées, la cerise est l'une des meilleures options de bois de fumage vous avez sous la main.
Le goût est encore plus raffiné lorsque la douce saveur de la cerise s'allie au gras de canard croustillant.
Il dégage non seulement un arôme agréable, mais ajoute une couche de saveurs subtiles au canard fumé que vous ne pouvez pas vous empêcher de savourer.
Bois d'aulne
- Saveur: délicat, légèrement sucré
- Intensité: doux
Le bois d'aulne convient également pour fumer de la viande, du poisson, de la volaille, du porc et de la viande sauvage.
La seule chose est qu'il n'a pas cette saveur solide et forte pour atténuer le goût gibier des oiseaux aquatiques sauvages comme les canards et les oies.
Par conséquent, vous devez mélangez-le avec quelque chose comme du bois de noix de pécan pour approfondir sa saveur.
Le bois dégage une saveur subtile et agréable à la combustion avec une légère douceur qui accompagne généralement bien la viande de gibier d'eau.
Un conseil gratuit : donnez à votre sauvagine une fine couche de glaçage orange-érable après le fumage pour un goût parfait.
Noix de pécan
- Saveur: Doux, noisette, riche
- Intensité: doux
Une règle simple est que le bois qui va bien avec les noix va généralement bien avec la volaille, même si la viande n'est pas entièrement blanche comme la sauvagine.
Cependant, cela est soumis à la condition qu'ils ne soient pas trop enfumés. Et l'un de ces bois est la noix de pécan.
Contrairement au bois de mesquite ou au chêne, il dégage une saveur très subtile mais riche qui, combinée à la fumée caractéristique de la famille du hickory, ajoute un excellent goût à la viande.
La meilleure chose est que la noix de pécan brûle très lentement par rapport aux autres bois.
Donc, que vous fumiez un canard entier ou que vous essayiez d'autres recettes de barbecue qui nécessitent un peu plus de temps dans le fumoir, la noix de pécan est votre meilleur pari.
De plus, cette durée de combustion supplémentaire du bois de noix de pécan fournit également suffisamment de temps pour laisser la graisse s'échapper.
chêne
- Saveur: enfumé
- Intensité: Moyenne
Si vous aimez être aventureux avec vos recettes, vous devez essayer le chêne.
C'est l'un de ces types de bois avec la fumée du mesquite et la douceur de la pomme et de la cerise, juste ce qu'il faut pour un viande parfaitement fumée.
Mais est-ce que ça va bien avec la sauvagine? Eh bien, c'est assez subjectif à quel point vous êtes un chef.
Tu dois être prudent ne pas trop fumer la viande car il peut gâcher sa saveur générale avec une simple fumée.
Je recommanderais de le mélanger avec quelque chose de sucré comme la pomme pour équilibrer sa saveur, surtout si vous fumez un oiseau entier.
Pourquoi ces saveurs marchent-elles si bien ?
La sauvagine a plus de caractéristiques de la viande rouge tout en ayant la teneur en graisse quelque part plus proche du porc.
Il a également sa saveur gamy caractéristique qui doit être équilibrée pendant le processus de cuisson.
De plus, il doit être fumé pendant quelques heures pour que toutes les notes grasses et fortes s'équilibrent.
Cela signifie que vous n'avez qu'une seule option : utiliser des bois au goût doux.
Désormais, les bois à saveur douce sont de deux types : les bois doux comme la noix de pécan et le chêne, et les bois purement sucrés comme le bois de cerisier, de pommier et de pêcher.
L'ajout de l'un de ces morceaux de bois infuse toutes leurs saveurs uniques à la viande pendant le processus de fumage et conserve sa jutosité et son goût naturels intacts.
Que vous l'aimiez plutôt fumé ou fruité ? Cela dépend entièrement de vos préférences personnelles. Mais chacune de ces saveurs se marie-t-elle bien avec un canard fumé ? Merde ouais !
Combien de temps faut-il fumer de la sauvagine ?
Une sauvagine doit être fumée pendant environ 4 heures à des températures comprises entre 200 et 225 degrés F.
Vous pouvez également augmenter la température à 500 degrés pour éliminer tout l'excès de graisse de canard.
La température interne du canard devrait être idéalement de 160 degrés F – vous pouvez également utiliser un thermomètre pour une mesure précise.
Pour vous assurer que la viande sort juteuse et savoureuse de votre fumoir électrique, continuez à l'arroser de sirop d'érable de temps en temps ou après chaque heure lorsque vous fumez du canard.
Si vous fumez du magret de canard, le faire mariner dans du jus d'orange rehaussera sa saveur. Vous pouvez également placer quelques oranges de rechange à l'intérieur de la cavité corporelle si vous faites un oiseau entier pour infuser délicatement sa saveur dans la viande.
La marinade à la sauce soja est une autre alternative si vous l'aimez à la chinoise !
Quels bois éviter pour fumer la sauvagine ?
Différentes viandes ont des saveurs différentes. Là où un bois complimenterait le goût d'une viande, il pourrait ruiner le goût de l'autre.
De plus, certains bois pourraient transformer votre viande en un danger mortel pour la santé.
Cela étant dit, voici quelques bois que vous devez éviter à tout prix lors de la fabrication d'une sauvagine :
Mesquite
Le mesquite est un bois apprécié des amateurs de viande en raison de sa saveur de fumée robuste.
Malheureusement, cela ne va pas bien avec la sauvagine, car cela pourrait potentiellement gâcher tout le goût du canard ou de l'oie fumé en dominant sa saveur.
Cependant, vous pouvez toujours en mélanger une petite quantité avec des bois doux ou doux comme la cerise ou la pomme pour une touche fumée supplémentaire, surtout si vous fumez de gros oiseaux.
Hickory
Pour les mêmes raisons que j'ai mentionnées avec le mesquite, vous ne pouvez pas non plus perfectionner votre recette de canard fumé avec du hickory.
C'est juste trop fumé pour un naturel sucré pour quelque chose comme la sauvagine.
arbres à feuillage persistant
Les conifères regroupent toute une famille de bois, dont le cèdre, le pin, l'épicéa, etc.
Comme tous ces bois contiennent de la résine, ils peuvent conférer une saveur presque dégoûtante à la viande, surtout si l'on considère que les oiseaux aquatiques ont déjà un goût très sauvage.
Résineux
Les résineux ne sont pas assez denses et brûlent plus vite que vous ne le pensez. De plus, certains d'entre eux n'ont pas la saveur requise pour faire un délicieux canard fumé.
Cela signifie non seulement que vous en avez pour votre argent, mais aussi que vous n'obtenez pas le goût que vous désirez.
Bois verts
Les bois verts brûlent trop lentement et peuvent laisser à la viande un arrière-goût très horrible.
Cela augmente non seulement le risque de dessèchement de la viande de l'intérieur, mais ruine également son goût, deux principales raisons de l'éviter.
Il en va de même si vous songez à le fumer avec des copeaux de bois trempés.
Bois traités
Comme son nom l'indique, les bois «traités» signifient de nombreux produits chimiques toxiques, y compris l'arsenic, le tueur silencieux.
Ces substances toxiques peuvent se mêler à la fumée et s'infiltrer dans la viande lors de la combustion.
Que se passe-t-il ensuite ? Votre médecin peut vous donner une conférence assez détaillée à ce sujet…
Conclusion
Le canard fumé est l'un des morceaux de viande les plus délicieux que vous aurez jamais goûtés. Mais la condition est de bien le préparer. Et pour cela, choisir un bois adapté est extrêmement nécessaire.
Devinez quoi? Le produit final dépendra de l'habileté avec laquelle vous le fumez. Tout, de la température interne du fumeur à la durée de fumage et à la saveur du bois, compte.
Dans cet article, j'ai mis en lumière tout ce que vous devez savoir sur le fumage d'une sauvagine, y compris le meilleur bois que vous pouvez utiliser, quelle saveur utiliser dans quelle situation et quels bois éviter absolument.
J'espère que cet article vous a été utile dans votre quête pour préparer un délicieux plat de canard. A bientôt avec un autre !
