Tout bien fumeur sait que de nombreux facteurs entrent dans la fabrication du porc le mieux fumé, tels que la taille, la fraîcheur de la viande, l'assaisonnement et, bien sûr, le bois.
En fumant entier porcs vous avez besoin de fumée qui peut pénétrer la viande dense du porc. La fumée de hickory pénètre profondément dans la viande et a un profil de saveur terreuse tandis que le chêne obtient également suffisamment de saveur de fumée pour un gros morceau de viande comme le porc avec un profil légèrement plus léger.
Dans cet article, je vais vous dire tout ce que j'ai appris après de nombreux tests.
Même si cela n'en a pas l'air, le choix du bois déterminera le temps de cuisson, les notes gustatives et le goût particulier que seul le meilleur porc fumé possède.
Après de nombreuses recherches et tests sur différents types de bois, explorant lesquels sont les meilleurs, quels effets ils ont sur la saveur, combien de temps il faut pour rôtir un cochon entier et quels bois vous devriez éviter pour la torréfaction, j'ai enfin trouvé .
Quel bois est le meilleur pour fumer du porc entier ?
Il y a quelques préférences régionales, selon la disponibilité des bois mais presque tout le bois de cuisson est du bois dur (vérifiez ce tableau) car il brûle plus chaud, plus longtemps et contient peu de résine.
Alors, essayez d'enquêter sur les bois couramment utilisés pour fumer. N'oubliez pas non plus la taille de la chambre de combustion de votre fumoir car c'est le facteur décisif pour choisir le type de bois à utiliser.
Si vous voulez fumer tout le porc, ou travers de porc d'ailleurs, le hickory et le chêne sont les meilleurs et les meilleurs choix, car les côtes levées ou les pièces de rechange peuvent supporter une fumée plus lourde.
La fumée de hickory pénétrera profondément dans les côtes. Pour obtenir la cuisson parfaite, suivez la couleur jusqu'à ce qu'elle devienne acajou foncé. Si vous voyez que les côtes deviennent sèches ou sombres, enveloppez-les pour éviter une exposition inutile à la fumée.
Le chêne donne un ton moins terreux que le hickory et génère beaucoup de fumée. Ce type de bois génère beaucoup de fumée, alors faites attention au temps et au poids des côtes.
Les deux types de bois ajouteront aux côtes une saveur de fumée profonde et perceptible.
Pour le soc de porc ou le porc entier, une fumée profonde et capiteuse pénètre dans la viande dense. Encore une fois, le hickory et le chêne sont les meilleurs choix. La fumée de hickory pénètre profondément dans la viande, décompose la graisse intramusculaire et le tissu conjonctif et ajoute la saveur de fumée parfaite.
Vous pouvez utiliser d'autres types de bois, mais il aura un léger goût de fumée. Comme le hickory, le chêne cuit un bon soc de porc et un porc entier car donne de la fumée dans toute la viande, ce qui la rend plus savoureuse.
Trucs et astuces pour fumer un porc entier
Vous aurez besoin du meilleur fumoir, surtout pour les gros animaux. N'oubliez pas de jeter un coup d'œil aux fumoirs Lakeside, qui satisferont vos besoins culinaires.
Le hickory et le chêne sont des bois qui maintiennent la chaleur et génèrent de la fumée. Assurez-vous d'avoir une bonne circulation d'air car cela permet à la fumée de passer sur la viande au lieu de l'étouffer.
En ce qui concerne la température, il existe différents styles de cuisson : faible et lente, chaude et rapide, ou le plus gros cochon avec une chaleur plus faible. Nous suggérons une température cible de 225 à 225 degrés. Si vous voulez un porc plus savoureux, nettoyez-le toutes les 30 minutes avec une sauce savoureuse.
Le temps de cuisson n'est pas toujours égal car il dépend de la température, de la taille du porc et de la combustion du bois, entre autres. Pour un porc fumé entier parfait, vous aurez besoin d'environ 1 heure pour 10 livres de porc.
Pour un service parfait, utilisez gants en caoutchouc isolés et séparez les gros morceaux de viande des os. Coupez les côtes en os individuels et transférez-les sur une planche à découper. Écrasez-le ensuite avec un couperet lourd.
La peau est l'une des meilleures parties du porc entier fumé, car dans le processus de fumage, la peau devient dure, coriace et fortement infusée de fumée de bois. Au moment de servir, écartez la peau, coupez-la en carrés et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Une autre option consiste à le faire frire dans de l'huile chaude.
Conclusion
Vous savez maintenant tout ce dont vous avez besoin pour préparer le meilleur porc entier fumé. N'oubliez pas que le choix du bois adéquat est crucial pour obtenir un porc fumé savoureux et bien cuit. Les fumeurs Lakeside vous offrent les meilleures options de fumeurs pour rendre votre expérience culinaire meilleure et plus agréable.
Comme vous pouvez le voir, cuisiner le porc entier fumé parfait est plus facile qu'il n'y paraît. Il n'est pas nécessaire d'être un chef expert car, avec les bonnes décisions, le savoir-faire et l'utilisation d'outils et d'ustensiles adéquats, il suffit amplement de le faire par vous-même et d'organiser le meilleur barbecue de tous les temps.
